高考?xì)v史一輪復(fù)習(xí) 第二十六單元 單元整合

單元高效復(fù)習(xí)第二十六單元思維導(dǎo)圖·體系構(gòu)建農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后,人類獲得相對穩(wěn)定的食物供應(yīng),促進(jìn)了人口增長和物質(zhì)文化活動的發(fā)展。隨著生產(chǎn)力發(fā)展,私有制、階級和國家產(chǎn)生,亞、非、歐、美孕育出不同的古代文明。新航路開辟后,不同地區(qū)的食物物種交流對人類歷史產(chǎn)生了重要影響,改善了人類生活的同時,也改變了生態(tài)環(huán)境。近代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,為消除饑餓、保障人類的糧食安全創(chuàng)造了條件。主題歸納·縱橫貫通【縱向貫通】縱向貫通一:世界飲食的發(fā)展演變1.古希臘時期:(1)人們主要食用谷物。谷物在食物消費(fèi)中約占七成,古希臘人通常將小麥制成面包食用,大麥則用來煮粥。(2)動物性食物在古希臘羅馬時期起到重要的補(bǔ)充作用,沿海地區(qū)多食用魚類、蝦類乃至貝類動物,內(nèi)陸地區(qū)則可以購買適于保存的腌魚或魚醬,亦可得到羊肉、豬肉、牛肉以及乳類制品。

(3)古希臘羅馬人通過對外貿(mào)易與戰(zhàn)爭,展開了廣泛的跨地域交流。古希臘與埃及之間的交流源遠(yuǎn)流長,從埃及輸入的除了亞麻、紙草之外,還有更重要的商品——谷物,文獻(xiàn)記述中即包含古希臘商船滿載谷物從埃及返回的內(nèi)容。

2.近代以來食物從區(qū)域到全球的傳播:(1)食物大交換的起因:1492年,哥倫布向西前往想象中的印度,其中一個目的就是與食物有關(guān),即直接從東方帶回歐洲貴族餐桌上必不可少的香料。這一試圖打破東方人對香料貿(mào)易壟斷的舉動,無意間給人類飲食帶來了根本性變化。(2)表現(xiàn):美洲特有的農(nóng)作物,如玉米、土豆、甘薯、辣椒、番茄被帶到了歐洲,進(jìn)而傳播到非洲和亞洲。對非洲、中東和中國的居民來說,他們從16世紀(jì)便開始種植玉米、土豆和甘薯。這些易于生長且產(chǎn)量巨大的作物,不僅提供了多樣化的食物選擇和足夠的能量,更成為人們在饑饉之年的救命口糧。在新大陸的食物進(jìn)入歐洲、非洲和亞洲各地的同時,舊大陸的一些農(nóng)作物和家畜也被歐洲人帶到了美洲。其中,最主要的是小麥和牛、羊、豬。3.現(xiàn)代食物的工業(yè)化:(1)工業(yè)化食品的出現(xiàn),是為了解決食物的保存和運(yùn)輸兩大問題。19世紀(jì)美、德先后發(fā)明了制冷機(jī)和冷凍機(jī),食物特別是肉類更易于儲存。同時,借助同時代鐵路和航運(yùn)技術(shù)的發(fā)展,大宗肉類食物的跨國和遠(yuǎn)洋運(yùn)輸不再是問題。冷凍裝置的發(fā)明和長距離運(yùn)輸?shù)某晒?徹底改變了人們的觀念。(2)為防止食物腐敗而加入化學(xué)添加劑,以及代替自然生成物的人工食品的出現(xiàn),進(jìn)一步引發(fā)了人們對食品安全問題的擔(dān)憂。這說明,食物和食物生產(chǎn)在日趨工業(yè)化的同時,也必須受到法律和道德的管控。【思維特訓(xùn)】1.(2021·大慶模擬)據(jù)《論影響社會上勞動階級狀況的環(huán)境》記載,“1762年英國一位農(nóng)業(yè)雇工家庭的飲食開支包括:面包、面粉、燕麥片、馬鈴薯、蔬菜、蠶豆、豌豆、水果、牛奶、牛油、奶酪、肉、啤酒、舶來品、醋、香料”等。該飲食開支表明 (

)A.資本主義世界市場日趨完善B.人民大眾消費(fèi)水平普遍提高C.家庭飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)攝入均衡D.工業(yè)化食品改變了人們的生活習(xí)慣【解析】選A。1762年英國基本確立了世界殖民霸主地位,這一時期農(nóng)業(yè)雇工家庭飲食較為豐富,而且出現(xiàn)了馬鈴薯、舶來品、香料等非英國出產(chǎn)的食物,說明當(dāng)時世界市場日趨完善,A正確;B中的“普遍提高”表述不符合史實,排除;題干未列舉飲食結(jié)構(gòu)攝入比例,無法證實當(dāng)時營養(yǎng)攝入是否均衡,排除C;工業(yè)化食品在飲食種類中占比較低,排除D。2.自16世紀(jì)50年代開始,歐洲的自然科學(xué)家把數(shù)千種未知物種進(jìn)行了分類,確定了適應(yīng)歐洲不同氣候和土壤的少部分物種,其中的一些食物物種對歐洲人的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。這反映出 (

)A.科學(xué)的發(fā)展促進(jìn)了世界物種交流B.世界聯(lián)系加強(qiáng)影響人類物質(zhì)生活C.歐洲飲食結(jié)構(gòu)變化引發(fā)商業(yè)革命D.新航路開辟促進(jìn)世界貿(mào)易的發(fā)展【解析】選B。材料表明世界各地之間的聯(lián)系加強(qiáng),促進(jìn)了不同洲際間的物種交流,對當(dāng)時歐洲的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響,故B正確?？v向貫通二:食品添加劑引起危害的原因食品添加劑不是食品的天然成分,如使用不當(dāng),或添加劑本身混入一些有害成分,就可能對人體健康帶來一定危害,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:1.致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌,甜味劑甘精等也能引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng),形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。

2.急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物,引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含量過高的添加劑,使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積,對機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。膳食設(shè)計的主要原則:根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定進(jìn)行使用,不得違規(guī)添加,在限量范圍內(nèi)使用。最常用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。【思維特訓(xùn)】2019年12月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》,公告明確對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理,嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。據(jù)悉,辣條原料主要為小麥和大豆,此前辣條多次因食品安全問題被曝光。材料認(rèn)為該類食品安全問題產(chǎn)生的原因可能在于 (

)①辣條廠家生產(chǎn)環(huán)境臟亂差 ②工人在辣條生產(chǎn)過程中操作不規(guī)范③辣條加工過程中的機(jī)械化程度不夠 ④原料加工過程中違規(guī)使用了添加劑A.①②

B.③④

C.②③

D.①④【解析】選D。根據(jù)材料“嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范”“原料主要為小麥和大豆,此前辣條多次因食品安全問題被曝光”可知,辣條出現(xiàn)食品安全問題的主要原因在于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了問題,可能是加工環(huán)境不好或在加工過程中違規(guī)使用了添加劑,①④符合題意,故D正確。②③與“食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范”不符,故排除A、B、C?！緳M向比較】橫向比較:現(xiàn)代全球糧食生產(chǎn)的時空格局及其演變特征1.從時間格局上看,全球糧食生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代中期以后增速明顯減慢,特別是進(jìn)入90年代以后,糧食總產(chǎn)量波動明顯,主要原因是同期發(fā)達(dá)國家糧食播種面積持續(xù)減少和發(fā)展中國家糧食單產(chǎn)增速減緩。2.從空間格局上看,全球糧食生產(chǎn)具有明顯的地區(qū)差異性和空間集中性,主要生產(chǎn)國集中在亞洲和北美洲,歐洲曾是世界糧食主要生產(chǎn)地區(qū),但進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來,主要生產(chǎn)國糧食產(chǎn)量下降趨勢明顯;非洲和大洋洲歷來是糧食生產(chǎn)最少的區(qū)域,其中非洲地區(qū)的糧食總產(chǎn)量近年來呈穩(wěn)定上升趨勢,而大洋洲澳大利亞的糧食生產(chǎn)則具有明顯的波動性特點(diǎn)。3.從地區(qū)差距上看,發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家之間的糧食單產(chǎn)和人均產(chǎn)量差異明顯,二者之間的絕對差距呈擴(kuò)大趨勢?？傊?全球糧食生產(chǎn)格局具有明顯的時間波動性和空間集中性特征。這種巨大的時空格局差異不僅是造成區(qū)域糧食供求形勢緊張的根源,也是引發(fā)全球糧食危機(jī)的重要原因。當(dāng)前,世界各國都把保障糧食安全作為維護(hù)社會穩(wěn)定的首要任務(wù),人類在發(fā)展糧食生產(chǎn)、保障食物供給、消除饑餓等方面敲響糧食安全的警鐘?！就卣寡由臁课覈r(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,農(nóng)業(yè)組織化程度低,農(nóng)產(chǎn)品供需平衡脆弱。隨著大宗農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口范圍和進(jìn)口量不斷擴(kuò)大,國際市場波動性、不確定性和風(fēng)險性對國內(nèi)生產(chǎn)和市場的影響進(jìn)一步加劇。由于缺少有效的關(guān)稅等調(diào)控手段,應(yīng)對國際農(nóng)產(chǎn)品市場波動影響、確保國內(nèi)市場和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定的難度加大。【思維特訓(xùn)】1930年,美國利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種,平均畝產(chǎn)由過去的100千克增加到350千克。1941年,墨西哥培育出小麥新品種,畝產(chǎn)量從50千克提高到250千克。1960年,菲律賓國際水稻研究所培育出的雜交水稻的畝產(chǎn)可達(dá)600—650千克。2014年,“中國超級雜交水稻”百畝試驗田平均畝產(chǎn)突破1000千克,創(chuàng)世界紀(jì)錄。這說明20世紀(jì)以來 (

)A.發(fā)展中國家走在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的前列B.現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)機(jī)器得以廣泛使用C.糧食作物的雜交育種技術(shù)不斷突破D.世界人民已逐漸消除饑餓問題【解析】選C。材料反映了20世紀(jì)以來糧食作