昌寧縣紅茶沖泡與品鑒方法-征求意見稿

1DB50/TXXX—2025昌寧紅茶沖泡與品鑒方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了昌寧紅茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡流程和品鑒方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于昌寧紅茶的沖泡與品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4陶瓷制品GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水LY/T1924木制茶具DB53/T856地理標(biāo)志產(chǎn)品昌寧紅茶3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1湯色soupcolor茶葉沖泡后瀝出茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如紅艷、紅亮、紅明、橙紅、橙黃等。3.2香氣aroma通過干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的鮮甜、高銳、濃醇的氣息，如甜香、桂圓香、松煙香、花果香和蜜香等。3.3滋味taste茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺，如鮮醇、醇和、純正等。3.4公道杯faircup用于盛裝及勻分茶湯的器具。DB50/TXXX—202523.5溫杯warmcups用沸騰的水燙洗茶具，提高蓋碗、公道杯、茶杯溫度。4環(huán)境要求4.1光線要求應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。4.2衛(wèi)生要求應(yīng)整潔、無異味。5沖泡流程5.1流程備茶→備器→備水→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶。5.2備茶宜選用無霉變、無異味的茶葉，其品質(zhì)應(yīng)符合DB53/T856的要求。5.3備器準(zhǔn)備燒水爐、燒水壺、蓋碗、公道杯、品茗杯等沖泡器具，以及茶海、茶荷、茶匙、茶夾、茶巾、茶托等輔助沖泡器具，應(yīng)符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。5.4備水應(yīng)準(zhǔn)備沸騰的純凈水，水質(zhì)應(yīng)符合GB19298的要求。5.5溫杯宜用沸水燙洗蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具。5.6投茶宜稱取干茶5g~6g置于蓋碗中。5.7沖泡5.7.1水溫宜控制在80℃~90℃。5.7.2茶水比宜為1:50，可根據(jù)品飲喜好調(diào)整。5.7.3沖泡方法DB50/TXXX—20253沿杯壁緩慢、勻速注水，至浸沒干茶。5.7.4沖泡次數(shù)和浸泡時間第一次浸泡時間宜為5s，隨浸泡次數(shù)增加，每次延長浸泡時間5s~10s。5.8出湯、斟茶茶湯宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分滿為宜。6品鑒方法6.1品鑒流程賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。6.2賞干茶用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度等。6.3聞香氣6.3.1干茶香宜將干茶置于溫杯后的蓋碗內(nèi)，加蓋搖動，細(xì)聞干茶的香氣類型。6.3.2杯蓋香細(xì)聞沖泡后杯蓋的香氣類型、高低、持久性等特征。6.3.3茶湯香茶湯宜與口腔充分接觸，細(xì)品茶湯的香氣類型、濃度。6.3.4底香細(xì)聞沖泡后葉底、杯底的香氣類型、持久性。6.4觀湯色觀賞品茗杯中茶湯的色澤、澄清度和明亮度。6.5