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文檔簡介
注冊營養(yǎng)師技師考試題與答案一、單選題(共60題,每題1分,共60分)1.描述描述離散趨勢的指標不包括()A、方差與標準差:B、變異系數:C、極差:D、百分位數:E、中位數正確答案:E2.初級衛(wèi)生保健對社會經濟發(fā)展來說,并不指()A、是社會發(fā)展總體布局的組成部分,必須與社會經濟同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設的重要標志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會保障體系重要組成部分,E、是建設和諧、小康社會極其重要的基礎條件。正確答案:B3.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。A、肝臟B、脂肪C、胰臟D、腎臟正確答案:D4.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細菌污染B、有毒重金屬污染C、食品添加劑污染D、化學性污染正確答案:D5.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體需要量很少的B、人體利用率很低C、人體吸收率很低D、自然界含量很少正確答案:A6.primryhealthcare的含義是()A、低級的衛(wèi)生服務B、社會主義初級階段衛(wèi)生服務C、適合我國農村的衛(wèi)生服務D、全民需要基本衛(wèi)生服務E、初步的衛(wèi)生服務正確答案:D7.下列食物中富含膳食纖維的是()。A、牛奶B、精白米C、燕麥D、豆腐正確答案:C8.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是()。A、全脂奶粉B、調制奶粉C、脫脂奶粉D、酸奶正確答案:B9.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素C——抗壞血酸正確答案:C10.小腸與胃相連接的部位是()。A、賁門B、十二指腸C、幽門D、回腸正確答案:C11.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質,財需要()g雞蛋。A、60.2B、55.4C、65.4D、68.4正確答案:D12.生熟比是指()。A、熟食物重量÷生食物重量B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、生食物體積÷熟食物體積正確答案:C13.維生素A缺乏引起()①干眼?、谀_氣病③致盲癥④壞血?、菔鰽、①③④⑤B、①③⑤C、①②③D、①③正確答案:B14.含膳食纖維較多的食物為A、魚奶B、肉蛋C、糧谷蔬菜D、果汁正確答案:C15.維生素C又稱抗壞血酸,其主要功能是?()A、促進體內膠原的合成B、維持血管的正常功能C、促進傷口愈合D、強還原劑,具有抗氧化作用,E、以上都是正確答案:E16.“腳氣病”的病因()。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是正確答案:C17.最有益于老年人的蛋白質食物類別是()。A、蛋類食物B、豆類食物C、水果類食物D、蔬菜類食物正確答案:B18.大豆中含量較多、可彌補谷類食物不足的氨基酸是A、賴氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、蘇氨酸正確答案:A19.在貧困農村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A、酸奶B、小麥C、牛奶D、大豆正確答案:D20.一杯牛奶250ml,大約含有的鈣是A、100mgB、250mgC、50mgD、500mg正確答案:B21.下列年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調查的是()。A、1992年B、1968年C、1982年D、2002年正確答案:B22.下列資料不屬于數值變量資料的是()。A、血型B、身高C、體重D、年齡正確答案:A23.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、乳類C、剩飯D、海產品正確答案:D24.()歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3正確答案:D25.妊娠期營養(yǎng)不良對母體影響不包括A、妊娠并發(fā)癥B、骨質軟化癥C、動脈粥樣硬化D、營養(yǎng)性貧血正確答案:C26.比的計算公式是()。A、特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k(k=100%,1000‰…)B、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%C、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數×k(k=100%,1000‰…)D、甲指標÷乙指標正確答案:D27.某一食物蛋白質與雞蛋比較,精氨酸含量最低,其次是蘇氨酸,纈氨酸高于雞蛋白,賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近,則該食物蛋白的限制氨基酸為()。A、纈氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案:D28.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產毒的必要條件的是()A、光照B、濕度C、被污染食物供給的營養(yǎng)來源D、溫度E、氧氣正確答案:A29.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、非血紅素鐵B、血紅素鐵C、硫酸鐵D、血紅蛋白正確答案:B30.反應機體對食物蛋白質利用程度的指標是A、蛋白質凈利用率B、蛋白質含量C、蛋白質消化率D、人血白蛋白正確答案:A31.鈣過量對機體的不利影響有()。A、血漿膽固醇升高B、心率緩慢C、興奮性受抑制D、奶堿綜合征正確答案:D32.限制氨基酸是指()。A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較低的必需氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較高的氨基酸正確答案:B33.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案:B34.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、超低溫冷凍,快速融化B、長時間冷凍C、緩慢冷凍,快速融化D、快速冷凍,緩慢融化正確答案:D35.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、還原B、羰氨C、溶血D、氧化正確答案:B36.糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案:A37.如果某食譜中的蛋白質攝入情況為:牛肉蛋白質10克,豆腐蛋白質6克,綠豆蛋白質4克,小麥蛋白質15克,大米蛋白質16克,奶類蛋白質6克,蛋類蛋白質3克,則一日中的優(yōu)質蛋白質比例為()A、3%B、6%C、7%D、0%正確答案:C38.在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、福爾馬林B、濃鹽酸C、甲苯D、麝香草酚正確答案:C39.在調查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是()。A、選擇式問題B、填空式問題C、開放式問題D、封閉式問題正確答案:C40.用身高體質指數評價中學生生長發(fā)育狀況,若個體身材越高,其評價準確性()。A、沒有變化B、無法判斷C、相對越低D、相對越高正確答案:C41.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、丙烯酰胺C、苯并(α)芘D、氯丙烷正確答案:C42.下列在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物的食物是()。A、大米B、馬鈴薯C、面包D、魚正確答案:D43.餐飲企業(yè)應選擇離街道的距離()A、3-5mB、4-6mC、5-7mD、2-4m正確答案:A44.下列膳食因素中,能促進鋅吸收的是A、高鈣B、葡萄糖C、植酸D、高鐵正確答案:B45.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑,下列不屬于強化劑的是A、植物化學物B、維生素C、礦物質D、某些天然食品及其制品正確答案:A46.屬于膳食纖維的是A、果糖B、淀粉C、蔗糖D、果膠正確答案:D47.乳糖不耐癥是因為()A、牛奶中鐵和維生素B、奶中含有乳糖,有些成年人缺少乳糖酶,C、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收D、奶類含鈣量高E、含量低正確答案:B48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。A、大蒜B、蘿卜C、胡蘿卜D、南瓜正確答案:A49.7~10歲兒童鈣適宜攝入量為()mg/日。A、800B、400C、600D、1000正確答案:D50.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案:C51.腰圍測量對于()的判斷非常重要。A、超重和肥胖B、體型勻稱C、呼吸器官的發(fā)育程度D、體格發(fā)育程度正確答案:A52.大豆中的脹氣因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、①②③B、②③C、①③D、①②③④正確答案:C53.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類正確答案:D54.下列關于膳食纖維的敘述,錯誤的是()。A、有利于排便B、減輕毒物對機體的損害作用C、來自蔬菜、水果D、能被人體消化酶所水解正確答案:D55.下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。A、口腔B、鼻道C、鼻旁竇D、咽正確答案:C56.富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案:D57.治療血虛證時配伍補氣藥的理論依據是()A、氣能生血B、血能載氣C、氣能攝血D、氣能行血正確答案:A58.人體常量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、鉀、鈉B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、碘、硒D、鈣、鎂、碘、硒正確答案:B59.三級預防的措施包括。()A、普查與篩查B、門診與住院C、治療與康復D、預防與治療E、康復與保健正確答案:C60.《中國食物成分表2002》中元素硒的單位是(),錳的單位是()。A、μg;μgB、μg;mgC、mg;mgD、mg;μg正確答案:B二、多選題(共21題,每題1分,共21分)1.下列屬于冠心病危險因素的是()。A、高脂血癥B、高血壓C、肥胖D、糖尿病E、吸煙正確答案:ABCDE2.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、質量法B、《中華人民共和國行政許可法》C、消費者權益保護法D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》E、標準化法正確答案:BD3.膳食調查通常采用的方法有()。A、機體營養(yǎng)狀況檢查B、稱重法C、24h回顧法D、記賬法E、化學分析法正確答案:BCDE4.下列屬于純熱能的食物的是()。A、淀粉B、薯類C、植物油D、動物油E、谷類正確答案:ACD5.數據庫的主要特點包括()。A、減少數據的冗余度B、數據一致性和不可維護性C、實現(xiàn)數據共享D、數據間相互影響E、數據實現(xiàn)集中控制正確答案:ACE6.下列關于24h回顧法的敘述正確的是()。A、24h回顧法調查時應同時調查進餐地點B、所需時間短,應答者不需要較高文化C、適用于個體的膳食調查,不適用于大范圍人群的膳食調查D、詢問時,調查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇E、24h回顧法不存在人日數問題正確答案:ABD7.健康監(jiān)測包括()A、系統(tǒng)地、連續(xù)地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關的資料B、對個體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險性用各種健康風險評估工具進行定性和定量評估C、歸納、整理、分析收集的資料D、產生與健康有關的信息E、傳播到所有應該知道的個體的群體,以指導疾病預防控制和健康促進正確答案:ACDE8.下列指標不屬于比的是()。A、某班女生人數占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某地2005年貧血發(fā)病率為8%D、某小區(qū)高血壓的患病率是10%E、某班性別比例是105:100正確答案:ACD9.下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是()。A、丁基羥基茴香醚BHAB、二丁基羥基甲苯BHTC、沒食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA正確答案:ABCDE10.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鋅B、鐵C、磷D、鎂E、碘正確答案:ABCD11.下列()是大學生典型的飲食問題。A、過多飲用碳酸型飲料B、盲目減肥C、很少食用粗糧或薯類D、不吃早餐E、經常食用風味小吃正確答案:ABCDE12.下面關于24h回顧法的描述正確的是()。A、24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調查B、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調查表進D、24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日正確答案:BCE13.對肥胖者詢問病史應注意()。A、態(tài)度友善B、不譏笑C、獲取準確信息D、提出改善建議E、分散其注意力正確答案:ABC14.肥胖發(fā)生原因與()有關。A、生活方式B、膳食C、能量平衡失調D、遺傳E、脂肪代謝障礙正確答案:ABCDE15.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病正確答案:ABCDE16.生長遲緩型肥胖是指()。A、身高體重輕B、身高發(fā)育滯后,體重過重C、身高不正常D、身高發(fā)育滯后,體重正常E、體重增長正常時,身高低下正確答案:BCDE17.出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、時間超過計劃20minB、嚴重氣短C、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”D、不正常的心跳E、特別眩暈正確答案:BCDE18.谷物的子??煞譃槟膸讉€部分()。A、外殼B、胚乳C、皮層D、糊粉層E、胚正確答案:BCDE19.宏量營養(yǎng)素包括()。A、脂類B、碳水化合物C、礦物質D、維生素E、蛋白質正確答案:ABE20.醫(yī)學統(tǒng)計工作的基本步驟包括()A、資料收集B、資料整理C、資料分析D、科研設計E、統(tǒng)計推斷正確答案:ABCD21.數據庫的基本結構包括()。A、數據共享B、數據說明C、原始數據D、概念數據層E、邏輯數據層正確答案:CDE三、判斷題(共19題,每題1分,共19分)1.在對液體、半流體食品采樣時,應采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。()A、正確B、錯誤正確答案:B2.從理論上收集的社區(qū)基本資料的用途可以分為兩個方面:一方面是描述性研究,另一方面是分析性研究。()A、正確B、錯誤正確答案:A3.老年人戶外活動減少,由皮膚形成的維生素D量降低,易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收,出現(xiàn)骨質疏松癥,故維生素D的RNI為5μg/d。()A、正確B、錯誤正確答案:B4.稱重記賬法難以進行個體膳食攝入情況的分析。()A、正確B、錯誤正確答案:A5.牛奶中蛋白質含量較人乳高3倍,且酪蛋白與乳清蛋白的構成比與人乳蛋白相同。()A、正確B、錯誤正確答案:B6.葉菜類是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和礦物質的良好來源。()A、正確B、錯誤正確答案:B7.從事餐飲服務經營活動的單位和個人,必須取得《餐飲服務許可證》。()A、正確B、錯誤正確答案:A8.乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同,均為100mg/d。()A、正確B、錯誤正
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