食品與營養(yǎng)考試題+答案

食品與營養(yǎng)考試題+答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.富含維生素B1的食物是A、肉類B、蛋類C、奶類D、蔬菜E、水果正確答案：A2.鈣缺乏可能引起的疾病為()。A、癩皮病B、腳氣病C、貧血D、佝僂病E、腎結(jié)石正確答案：D3.大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案：A4.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、大白菜B、谷類C、各選項都不正確D、牛奶E、水果正確答案：D5.老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)()。A、＜300mgB、＜50mgC、＜600mgD、＜100mgE、＜500mg正確答案：A6.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是()。A、植酸B、草酸C、單寧酸D、鞣酸E、磷酸正確答案：B7.導(dǎo)致鐵攝入過多的原因有()。A、口服大量鐵劑B、口服大量鐵劑+輸血C、輸血D、口服大量鐵劑+每日的膳食中鐵含量過多E、每日的膳食中鐵含量過多正確答案：B8.下列是鈣最佳來源的食物種類為A、蔬菜類B、堅果類C、畜禽肉類D、水果E、乳類正確答案：E9.對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350寬，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為（）。A、150克B、250克C、300克D、100克E、200克正確答案：D10.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、小米B、玉米C、大豆D、燕麥E、小麥正確答案：C11.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是A、水果B、魚C、蔬菜D、植物油E、牛奶正確答案：D12.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D13.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.8g/(kg·日)B、1.0g/(kg·日)C、30g/日D、1.16g/(kg·日)E、0.6g/(kg·日)正確答案：A14.關(guān)于平衡膳食理論中描述錯誤的是（）。A、滿足機體的需要B、能提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素C、多樣等量的食物來源D、提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用率，達到合理營養(yǎng)的目的E、能保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡正確答案：C15.給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括()。A、嬰兒體重已達到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達6個月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會走路正確答案：E16.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的()。A、25％B、75％C、80％D、50％E、100％正確答案：D17.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。A、2300千卡左右B、2000千卡左右C、3000千卡左右D、2400千卡左右E、4000千卡左右正確答案：C18.初乳具有以下特點不包括()。A、蛋白質(zhì)的含量高達10%B、含有豐富的抗體C、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化D、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要E、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素正確答案：D19.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、肉泥B、湯類C、米粉糊D、豆制品E、蒸雞蛋正確答案：C20.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()。A、構(gòu)成比例B、數(shù)量C、分類D、成分E、結(jié)構(gòu)正確答案：A21.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。A、5，8，3B、4，9，5C、4，9，4D、5，9，3E、4，9，3正確答案：C22.鋅的極好食物來源是()。A、貝類海產(chǎn)品B、貝類海產(chǎn)品+紅色肉類C、各選項都正確D、紅色肉類E、谷類胚芽正確答案：B23.下列糖類中屬于多聚糖類的是()。A、葡萄糖B、纖維素C、蔗糖D、糖精E、果糖正確答案：B24.某中學(xué)體檢時,發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍,懷疑是維生素B2缺乏,可作為其判斷指標的是A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力C、紅細胞溶血試驗D、2-吡啶酮E、白細胞中維生素B2正確答案：B25.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失B、對蛋白質(zhì)影響不大C、對蛋白質(zhì)影響大D、對維生素?zé)o影響E、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：B26.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、7～9B、5～7C、9～11D、3～5E、2～3正確答案：E27.下列哪種維生素有利于鐵吸收()A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素KE、維生素D正確答案：A28.在碳水化合物中，淀粉屬于()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是正確答案：A29.大豆制品與米飯同時食用（）。A、米可彌補大豆中賴氨酸不足B、大豆可彌補米中蛋氨酸的不足C、各選項都不正確D、大豆可彌補米中的賴氨酸不足E、米可彌補大豆中色氨酸不足正確答案：D30.維生素B2的特點不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)正確答案：A31.能促進非血紅素鐵吸收的有()。A、抗酸藥B、多酚類C、磷酸鹽D、魚肉E、植酸正確答案：D32.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標不包括()。A、蛋白質(zhì)含量B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)吸收率E、蛋白質(zhì)利用率正確答案：D33.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛正確答案：B34.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的()。A、5%B、20%C、10%D、7%E、15%正確答案：C35.缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎A、碳水化合物B、脂肪C、鈣D、蛋白質(zhì)E、維生素正確答案：E36.《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容包括（）。A、經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油B、每天吃奶類豆類或其制品C、食物多樣.谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類D、吃清淡少鹽的膳食E、各選項都正確正確答案：E37.影響孕期能量需要的因素不包括()。A、孕期活動程度B、孕前體重C、孕期體重增加數(shù)量D、孕前體成分E、胎兒生長速度正確答案：D38.中國居民膳食指南中哪項是保證營養(yǎng)素全面攝入的()。A、食物多樣化，谷類為主B、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、常吃奶類.豆類或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯類E、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉正確答案：A39.短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、10碳以下B、6碳以下C、14～24碳D、26～30碳E、8～12碳正確答案：B40.碘的生理功能是()。A、參與合成甲狀腺素B、提高機體免疫力C、調(diào)節(jié)能量釋放D、維持神經(jīng)與肌肉活動E、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一正確答案：A41.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。A、鋅B、銅C、維生素D、硒E、碘正確答案：A42.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A、30%～40%B、4%～5%C、10%～30%D、10%～20%E、5%～6%正確答案：C43.對膳食纖維的敘述不正確的是()。A、可溶性纖維主要有果膠B、膳食纖維是一種多糖C、不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素D、膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分正確答案：B44.歲以上老年人與成年人相比能量攝入()。A、減少5％～8％B、減少25％～30％C、減少30％～35％D、減少3％E、減少10％～20％正確答案：E45.轉(zhuǎn)運外源性三酰甘油和膽固醇的是()。A、中密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白E、乳糜微粒正確答案：E46.中國居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點是（）。A、低能量B、低動物脂肪C、高膳食纖維D、高碳水化合物E、各選項都正確正確答案：E47.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳低的有()。A、蛋白質(zhì)B、乳鐵蛋白C、抗體D、長鏈多不飽和脂肪酸E、乳糖正確答案：E48.嬰兒所需要的必需氨基酸有()。A、組氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸E、?；撬嵴_答案：A49.我國維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C50.谷類中主要的蛋白質(zhì)是()。A、乳球蛋白B、乳白蛋白C、乳清蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白正確答案：E51.關(guān)于硒的生理作用，敘述錯誤的是A、谷胱甘肽過氧化物酶的成分B、可與金屬鎘、鉛結(jié)合并促進其排泄C、保護心血管D、參與鈣的代謝E、保護視覺器官正確答案：D52.下列哪項是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源()。A、畜肉類B、谷類C、蔬菜和水果D、禽類E、海魚正確答案：E53.中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為()。A、400mgB、600mgC、700mgD、800mgE、900mg正確答案：B54.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、維生素A正確答案：D55.不屬于母乳優(yōu)點的是()。A、白蛋白在胃內(nèi)易于消化吸收B、含有較多的飽和脂肪酸C、不含β乳白蛋白D、白蛋白與酪蛋白的比例優(yōu)于牛奶E、必需氨基酸構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸構(gòu)成極為一致正確答案：B56.維生素D鈣缺乏時，老年人易發(fā)生()。A、囟門閉合不全B、“X”形或“O”形腿C、骨質(zhì)疏松癥D、肋骨串珠E、佝僂病正確答案：C57.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是()。A、鐵B、鈣C、硒D、銅E、鋅正確答案：B58.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、肝臟B、各選項都不正確C、腎臟D、脂肪E、胰臟正確答案：D59.能促進鈣吸收的措施包括()。A、多吃谷類食物B、常在戶外曬太陽C、多吃蔬菜、水果D、經(jīng)常做理療(熱敷)E、補充足量的鈣正確答案：B60.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A61.下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是()。A、食物多樣、谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、常吃奶類、豆類或其制品D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E62.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是A、硫胺素B、煙酸C、葉酸D、核黃素E、視黃醇正確答案：A63.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時間為A、8B、48C、24D、36E、12正確答案：C64.功能性鐵存在于()。A、肌紅蛋白B、骨髓C、骨骼D、肝臟E、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞正確答案：A65.社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是A、社會經(jīng)濟狀況評估B、人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查E、人體營養(yǎng)素水平鑒定正確答案：A66.碳水化合物的主要功能不包括()。A、解毒作用B、提供人體必需氨基酸C、供給和儲存能量D、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)E、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用正確答案：B67.與碘缺乏有關(guān)的是A、夜盲癥B、克山病C、甲狀腺腫D、癩皮病E、壞血病正確答案：C68.這種營養(yǎng)素的良好食物來源是A、動物內(nèi)臟與瘦肉B、蔬菜與水果C、蛋類D、魚類E、奶類正確答案：A69.畜禽肉類主要提供的維生素是()。A、維生素B2、維生素AB、維生素C維生素AC、維生素Bl、維生素CD、維生素C維生素DE、葉酸正確答案：A70.鋅主要分布在A、骨髓B、肌肉組織C、骨D、牙齒E、甲狀腺正確答案：B71.正常成人應(yīng)為()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負氮平衡D、超氮平衡E、以上都是正確答案：A72.下列屬于單糖的有()。A、蔗糖B、纖維素C、麥芽糖D、半乳糖E、棉籽糖正確答案：D73.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬舌頭B、豬肝C、豬腦D、豬肉E、豬肺正確答案：C74.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、脂肪酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、胃酸E、乳糖酶正確答案：E75.含鈣豐富的食物不包括()。A、豆及豆制品B、小蝦皮C、海帶D、奶與奶制品E、雞蛋正確答案：E76.不屬于硒的生理功能的有()。A、增強記憶功能B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)甲狀腺激素D、抗艾滋病作用E、抗腫瘤作用正確答案：A77.禽肉中含有較多以下哪種物質(zhì)()。A、油酸B、飽和脂肪酸C、棕櫚酸D、硬脂酸E、亞油酸正確答案：E78.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是()。A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：D79.暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：B80.下列食物中含硒最高的為()A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶E、各選項都不正確正確答案：A81.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、各選項都正確B、異食癖C、第二性征發(fā)育障礙D、認知行為改變E、侏儒癥正確答案：A82.某女,18歲,出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀,醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥,她可能缺乏的是A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、尼克酸E、維生素B2正確答案：D83.居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。WHO建議成人肥胖的診斷指標，體質(zhì)指數(shù)(BMI)應(yīng)()。A、＞30B、＞28C、＞24D、＞22E、＞20正確答案：A84.下列哪項人體組織硒濃度最低()。A、牙釉質(zhì)B、肝C、脂肪組織D、腎E、指甲正確答案：C85.能量的國際單位是()。A、kCAlB、CALC、JD、kJE、MJ正確答案：C86.鈣的最好食物來源是()。A、食用植物油B、豆類C、牛奶D、淀粉E、新鮮蔬菜正確答案：C87.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成A、N-亞硝基化合物B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素E、苯[并]芘正確答案：A88.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補充A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素EE、維生素B2正確答案：B89.維生素B1以輔酶形式參與()。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D90.孕末期營養(yǎng)要點為()。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、少食多餐，想吃就吃D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形正確答案：B91.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值