池州市餐飲質(zhì)量管理辦法

池州市餐飲質(zhì)量管理辦法一、前言親愛的餐飲從業(yè)者們，咱們都清楚，餐飲行業(yè)是直接面向廣大消費者的重要服務行業(yè)。在池州市這片充滿生機的土地上，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，為市民和游客提供了豐富多樣的美食體驗。然而，保障餐飲質(zhì)量，不僅關(guān)系到消費者的身體健康和消費權(quán)益，也關(guān)乎咱們餐飲企業(yè)自身的長遠發(fā)展。為了進一步規(guī)范池州市餐飲市場秩序，提高餐飲服務質(zhì)量，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合池州市的實際情況，特制定本餐飲質(zhì)量管理辦法。希望大家能認真遵守，共同營造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲消費環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于池州市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務活動的各類經(jīng)營主體，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂（學校食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂等）以及提供餐飲服務的賓館、酒店等。無論規(guī)模大小，只要從事餐飲服務，都應當遵守本辦法的相關(guān)規(guī)定。三、餐飲質(zhì)量基本要求（一）食品原料采購與儲存1.采購要求我們鼓勵大家從正規(guī)、可靠的供應商處采購食品原料。在采購時，要仔細查驗供應商的資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。同時，要索取并留存購物憑證，確保食品原料的來源可追溯。希望大家優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，避免采購“三無”食品、過期食品以及不符合食品安全標準的食品。2.儲存要求食品原料的儲存條件非常重要。不同類型的食品原料應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。對于易腐食品，如肉類、海鮮、蔬菜等，要按照要求進行冷藏或冷凍保存。儲存場所要保持清潔衛(wèi)生，通風良好，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染和變質(zhì)。（二）食品加工制作1.加工環(huán)境要求餐飲加工場所要保持整潔，地面、墻壁、天花板應無污垢、無積水。廚房內(nèi)的設(shè)備和工具要定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。在食品加工過程中，要嚴格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。生肉、生蔬菜和熟食品要使用不同的刀具、砧板和容器進行處理。2.加工操作要求食品加工人員要嚴格按照操作規(guī)程進行加工制作。烹飪食品時，要確保食品熟透，尤其是肉類、禽類和海鮮等。對于需要冷藏或冷凍的食品，要在規(guī)定的溫度下進行儲存和加工。在制作冷食類食品、生食類食品時，要嚴格遵守相關(guān)的衛(wèi)生要求，如操作人員要佩戴口罩、手套等，加工場所要進行嚴格的消毒。（三）餐飲具清洗、消毒與保潔1.清洗消毒要求餐飲具要做到一客一用一消毒。清洗餐飲具時，要使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。消毒方法可以采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒后的餐飲具要表面光潔、無油漬、無異味、無殘留消毒劑。2.保潔要求消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期進行清潔和消毒，保持干燥、潔凈。避免已消毒的餐飲具再次受到污染。（四）從業(yè)人員健康與衛(wèi)生1.健康管理餐飲從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如果從業(yè)人員在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，要及時離崗就醫(yī)，待康復后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求餐飲從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。要勤洗手，尤其是在接觸食品前、處理生食品后、上廁所后等情況下，要用流動水和肥皂（或洗手液）洗手。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。四、餐飲服務質(zhì)量要求（一）服務態(tài)度我們希望餐飲服務人員能夠以熱情、友好、耐心的態(tài)度接待顧客。要主動為顧客提供周到的服務，及時響應顧客的需求。在與顧客交流時，要使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵和沖突。當顧客提出意見和建議時，要虛心接受，認真改進。（二）服務規(guī)范餐飲服務人員要按照規(guī)定的服務流程為顧客提供服務。例如，在顧客進店時要主動迎接，引導顧客就座；點菜時要耐心介紹菜品的特點和價格，幫助顧客合理點菜；上菜時要注意順序和時間，確保菜品的質(zhì)量和溫度。同時，要及時清理餐桌上的雜物，保持就餐環(huán)境的整潔。（三）菜單與價格菜單上的菜品名稱、規(guī)格、價格要真實準確，不得存在虛假標注或誤導消費者的情況。如果菜品的價格發(fā)生變動，要及時更新菜單。希望大家在提供餐飲服務時，要明碼標價，不得收取未標明的費用，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。五、餐飲質(zhì)量監(jiān)督與管理（一）餐飲企業(yè)自查餐飲企業(yè)要建立健全自身的質(zhì)量管理體系，定期進行自查自糾。每天對食品原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康等方面進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。企業(yè)負責人要加強對質(zhì)量管理工作的重視，督促員工嚴格遵守相關(guān)規(guī)定。（二）行業(yè)協(xié)會監(jiān)督池州市餐飲行業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮行業(yè)自律作用，加強對會員單位的監(jiān)督和指導。定期組織開展餐飲質(zhì)量培訓和交流活動，提高餐飲企業(yè)的質(zhì)量管理水平。協(xié)會可以通過制定行業(yè)規(guī)范和標準，引導餐飲企業(yè)加強自身建設(shè)，共同維護餐飲市場的良好秩序。（三）政府部門監(jiān)管池州市市場監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門要加強對餐飲市場的日常監(jiān)管。定期對餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查，對違反本辦法規(guī)定的行為依法進行查處。同時，要暢通投訴舉報渠道，及時處理消費者的投訴和舉報，維護消費者的合法權(quán)益。六、獎勵與懲罰（一）獎勵對于在餐飲質(zhì)量管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，我們將給予一定的獎勵。例如，評選“餐飲質(zhì)量示范單位”，并進行公示和表彰。獲得“餐飲質(zhì)量示范單位”稱號的企業(yè)，在政策扶持、宣傳推廣等方面將享受一定的優(yōu)惠待遇。希望大家積極參與，努力提升自身的餐飲質(zhì)量。（二）懲罰對于違反本辦法規(guī)定的餐飲企業(yè)，將根據(jù)情節(jié)輕重依法給予相應的處罰。對于情節(jié)較輕的，責令限期整改；對于拒不整改或整改后仍不符合要求的，將依法進行罰款、吊銷許可證等處罰。同時，將企業(yè)的違法違規(guī)行為記入