上海市智能食堂管理辦法

上海市智能食堂管理辦法?一、總則（一）目的與背景隨著上海市餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及智能化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，智能食堂作為一種新型的餐飲服務(wù)模式應(yīng)運(yùn)而生。為了規(guī)范上海市智能食堂的管理，提高智能食堂的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家和上海市相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市智能食堂的實(shí)際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于上海市行政區(qū)域內(nèi)所有采用智能化技術(shù)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理的食堂，包括但不限于企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂、醫(yī)院食堂等。（三）管理原則智能食堂的管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、便捷高效、節(jié)能環(huán)保的原則，充分發(fā)揮智能化技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務(wù)。二、智能食堂的設(shè)立與審批（一）設(shè)立條件1.具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。2.擁有符合智能化管理要求的硬件設(shè)施，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能結(jié)算設(shè)備、智能廚房設(shè)備、食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備等。3.配備專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員，能夠熟練操作和維護(hù)智能化設(shè)備和系統(tǒng)。4.建立健全的食品安全管理制度、智能化運(yùn)營(yíng)管理制度和員工培訓(xùn)制度。（二）審批程序1.申請(qǐng)：擬設(shè)立智能食堂的單位或個(gè)人應(yīng)向所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料，包括申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)、智能化設(shè)備和系統(tǒng)清單、食品安全管理制度等。2.受理：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)材料后，應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行審核，對(duì)符合要求的予以受理；對(duì)不符合要求的，應(yīng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的材料。3.現(xiàn)場(chǎng)核查：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門受理申請(qǐng)后，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)組織人員對(duì)申請(qǐng)單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。4.審批決定：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果，在10個(gè)工作日內(nèi)作出審批決定。對(duì)符合條件的，頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件的，書(shū)面通知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。三、智能食堂的運(yùn)營(yíng)管理（一）智能化設(shè)備與系統(tǒng)管理1.智能點(diǎn)餐系統(tǒng)（1）智能點(diǎn)餐系統(tǒng)應(yīng)具備菜品展示、價(jià)格查詢、在線點(diǎn)餐、訂單管理等功能，界面應(yīng)簡(jiǎn)潔、操作應(yīng)方便。（2）點(diǎn)餐系統(tǒng)應(yīng)實(shí)時(shí)更新菜品信息，包括菜品名稱、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分、圖片等，確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確了解菜品情況。（3）系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析功能，能夠?qū)οM(fèi)者的點(diǎn)餐習(xí)慣、消費(fèi)金額等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為食堂的菜品調(diào)整和經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。2.智能結(jié)算設(shè)備（1）智能結(jié)算設(shè)備應(yīng)具備快速準(zhǔn)確結(jié)算的功能，支持多種支付方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等。（2）結(jié)算設(shè)備應(yīng)與點(diǎn)餐系統(tǒng)實(shí)時(shí)對(duì)接，確保訂單信息和結(jié)算信息的一致性。（3）設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保結(jié)算的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。3.智能廚房設(shè)備（1）智能廚房設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)化操作、精準(zhǔn)控制、節(jié)能高效等特點(diǎn)，能夠提高廚房的生產(chǎn)效率和菜品質(zhì)量。（2）設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和食品安全。（3）廚房應(yīng)建立設(shè)備運(yùn)行記錄制度，對(duì)設(shè)備的使用情況、維護(hù)情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。4.食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備（1）智能食堂應(yīng)配備食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、微生物檢測(cè)儀、水質(zhì)檢測(cè)儀等，對(duì)食品原材料、加工過(guò)程和成品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。（2）監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（3）食堂應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)記錄制度，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)處理監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。（二）食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）智能食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）采購(gòu)的食品原材料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)文件，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品加工（1）食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。（2）食品加工人員應(yīng)持健康證明上崗，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（3）加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏或加熱保溫，確保食品的溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。（2）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。（3）食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品過(guò)期變質(zhì)。4.餐飲具清洗消毒（1）智能食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照清洗消毒流程對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。（2）消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免再次污染。（3）食堂應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，對(duì)餐飲具的清洗消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）人員管理1.員工招聘與培訓(xùn)（1）智能食堂應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要招聘合適的員工，員工應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。（2）食堂應(yīng)定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、智能化設(shè)備操作技能、服務(wù)規(guī)范等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.員工健康管理（1）員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）食堂應(yīng)建立員工健康檔案，對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。3.員工績(jī)效考核（1）食堂應(yīng)建立員工績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行考核。（2）考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（四）財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理（1）智能食堂應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)。（2）收費(fèi)應(yīng)公開(kāi)透明，在食堂顯著位置公示菜品價(jià)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息。2.成本核算（1）食堂應(yīng)建立成本核算制度，對(duì)食品原材料采購(gòu)成本、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置成本、人員工資成本等進(jìn)行核算。（2）定期對(duì)成本進(jìn)行分析，采取有效措施控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)審計(jì)（1）智能食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支的合法性、真實(shí)性和準(zhǔn)確性。（2）審計(jì)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向食堂管理層和相關(guān)部門報(bào)告，對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。四、智能食堂的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)（一）信息公開(kāi)1.智能食堂應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、菜品價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。2.利用電子顯示屏、網(wǎng)站等渠道及時(shí)公布食堂的經(jīng)營(yíng)情況、食品安全檢測(cè)結(jié)果等信息，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。（二）投訴處理1.食堂應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話、意見(jiàn)箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。（三）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，智能食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。2.及時(shí)向所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)受到損害的消費(fèi)者，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。五、監(jiān)督檢查與法律責(zé)任（一）監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)智能食堂的日常監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂的食品安全、智能化設(shè)備運(yùn)行、經(jīng)營(yíng)管理等情況進(jìn)行檢查。2.檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)責(zé)令食堂限期整改；對(duì)整改不力或拒不整改的，依法予以處罰。（二）法律責(zé)任1.智能食堂違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處1000元以上5000元以下罰款：（1）未按照規(guī)定公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等信息的；（2）未建立食品采購(gòu)索證索票制度、食品采購(gòu)臺(tái)賬的；