餐廳經(jīng)理安全知識考試題及答案

餐廳經(jīng)理安全知識考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳內(nèi)消防通道應(yīng)保持（）。A.部分暢通B.隨時暢通C.特殊情況可堵塞答案：B2.以下哪種滅火器適合撲滅餐廳廚房的油鍋起火（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.二氧化碳滅火器答案：B3.餐廳員工發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應(yīng)（）。A.點火檢查B.開窗通風C.繼續(xù)工作答案：B4.餐廳食品儲存時，生肉和熟肉應(yīng)該（）。A.隨意放置B.分開存放C.混放答案：B5.餐廳樓梯扶手高度應(yīng)不低于（）。A.0.8米B.0.9米C.1.0米答案：B6.餐廳內(nèi)電器設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)首先（）。A.用水滅火B(yǎng).切斷電源C.用滅火器滅火答案：B7.餐廳地面濕滑時，應(yīng)（）。A.放置警示標志B.不用理會C.等干了再說答案：A8.餐廳內(nèi)使用的刀具，不用時應(yīng)（）。A.隨意放置B.放在刀具架上C.放在隱蔽角落答案：B9.餐廳的安全出口標識應(yīng)（）。A.定期檢查B.從不檢查C.偶爾檢查答案：A10.餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)顧客突發(fā)疾病，應(yīng)（）。A.立即撥打急救電話B.繼續(xù)服務(wù)其他顧客C.讓其自行處理答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳安全管理包括以下哪些方面（）。A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.設(shè)備安全答案：ABCD2.餐廳內(nèi)的消防設(shè)施包括（）。A.滅火器B.消火栓C.噴淋系統(tǒng)D.火災(zāi)報警裝置答案：ABCD3.餐廳食品加工過程中應(yīng)注意（）。A.洗手消毒B.生熟分開C.保持清潔D.控制溫度答案：ABCD4.餐廳員工的安全培訓(xùn)內(nèi)容可以有（）。A.安全操作規(guī)程B.應(yīng)急處理措施C.安全意識培養(yǎng)D.安全法律法規(guī)答案：ABCD5.餐廳內(nèi)可能存在的安全隱患有（）。A.滑倒風險B.電氣故障C.燃氣泄漏D.刀具傷人答案：ABCD6.餐廳在進行裝修時應(yīng)注意（）。A.不破壞建筑結(jié)構(gòu)B.符合消防安全要求C.不影響周邊環(huán)境D.保證施工人員安全答案：ABCD7.餐廳內(nèi)顧客安全保障措施有（）。A.提供安全的就餐環(huán)境B.提醒注意事項C.處理突發(fā)安全事件D.保障顧客財物安全答案：ABCD8.餐廳內(nèi)設(shè)備維護安全方面包括（）。A.定期檢查B.正確使用C.及時維修D(zhuǎn).更換老化部件答案：ABCD9.餐廳安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。A.火災(zāi)應(yīng)急處理B.食品中毒應(yīng)急處理C.人員意外傷害應(yīng)急處理D.自然災(zāi)害應(yīng)急處理答案：ABCD10.餐廳安全檢查的內(nèi)容有（）。A.設(shè)施設(shè)備狀況B.安全標識情況C.人員操作規(guī)范D.環(huán)境安全狀況答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳內(nèi)只要有滅火器就可以，不需要定期檢查。（）答案：錯誤2.餐廳食品可以在常溫下長時間儲存。（）答案：錯誤3.餐廳內(nèi)的安全通道可以堆放少量雜物。（）答案：錯誤4.餐廳員工不需要進行安全培訓(xùn)。（）答案：錯誤5.餐廳內(nèi)電器設(shè)備老化不影響使用就不用更換。（）答案：錯誤6.餐廳地面臟了可以不及時清理。（）答案：錯誤7.餐廳廚房內(nèi)可以使用明火后離開。（）答案：錯誤8.餐廳內(nèi)的刀具不需要專人管理。（）答案：錯誤9.餐廳的安全制度不需要張貼出來。（）答案：錯誤10.餐廳發(fā)現(xiàn)可疑物品可以不用理會。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳消防安全的注意事項。答案：要確保消防通道暢通，消防設(shè)施定期檢查維護，員工熟悉滅火器等消防器材使用，廚房用火不離人，電氣設(shè)備定期檢查防止火災(zāi)，店內(nèi)易燃物妥善管理等。2.餐廳食品儲存安全有哪些要點？答案：生熟分開存放，遵循不同食品的儲存溫度要求，保持儲存環(huán)境清潔干燥，防止食品交叉污染，定期檢查食品保質(zhì)期等。3.簡述餐廳員工安全培訓(xùn)的重要性。答案：提高員工安全意識，讓員工掌握安全操作規(guī)程，能夠正確應(yīng)對突發(fā)安全事件，保障員工自身安全以及餐廳內(nèi)顧客和設(shè)施設(shè)備安全等。4.餐廳內(nèi)如何預(yù)防滑倒事故？答案：及時清理地面水漬、油漬等，在濕滑區(qū)域放置警示標志，確保地面防滑設(shè)施完好，提醒顧客注意腳下安全等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐廳全體人員的安全意識？答案：可通過定期培訓(xùn)、張貼安全標語、設(shè)立安全獎勵機制等，讓安全意識深入每個人心中。2.討論餐廳安全應(yīng)急預(yù)案的完善措施。答案：定期演練并根據(jù)演練情況調(diào)整，參考其他餐廳的成功經(jīng)驗，結(jié)合餐廳實際情況增加特殊情況的應(yīng)對方案等。3.怎樣在餐廳繁忙時段確保安全管理不松懈？