餐飲計(jì)算題考試題及答案

餐飲計(jì)算題考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.一份菜品成本為10元，售價(jià)為20元，其毛利率是（）。A.50%B.100%C.33.3%D.66.7%2.某餐廳一天接待100位客人，平均每位客人消費(fèi)50元，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額是（）元。A.500B.5000C.150D.10003.食材采購(gòu)量為50千克，損耗率為10%，實(shí)際可用的食材量是（）千克。A.40B.45C.55D.604.一杯飲料成本3元，要達(dá)到70%的毛利率，售價(jià)應(yīng)為（）元。A.10B.9C.11D.125.餐廳有10名服務(wù)員，平均每人每月工資3000元，每月工資總額是（）元。A.30000B.300C.30D.30006.一道菜的配料成本為2元，主料成本為8元，總成本是（）元。A.10B.6C.12D.87.某餐飲活動(dòng)預(yù)訂了200人的餐食，按每人2個(gè)菜品計(jì)算，共需準(zhǔn)備（）個(gè)菜品。A.400B.300C.200D.1008.餐飲場(chǎng)地租金每月8000元，一年的租金是（）元。A.96000B.80000C.88000D.900009.某菜品售價(jià)15元，成本9元，利潤(rùn)是（）元。A.6B.8C.4D.510.餐廳購(gòu)買(mǎi)餐具花費(fèi)5000元，使用年限為5年，每年的餐具折舊費(fèi)用是（）元。A.1000B.500C.1500D.2000答案：1.A2.B3.B4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲成本包括以下哪些（）。A.食材成本B.人工成本C.場(chǎng)地租金D.水電費(fèi)2.影響菜品定價(jià)的因素有（）。A.成本B.市場(chǎng)需求C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D.食材新鮮度3.餐廳降低成本的方法可以有（）。A.優(yōu)化采購(gòu)渠道B.減少人員冗余C.控制能源消耗D.提高菜品價(jià)格4.在餐飲經(jīng)營(yíng)中，以下哪些屬于固定成本（）。A.場(chǎng)地租賃費(fèi)用B.設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用C.食材采購(gòu)費(fèi)用D.員工基本工資5.餐飲企業(yè)的收入來(lái)源可能包括（）。A.菜品銷售B.酒水銷售C.場(chǎng)地出租D.外賣服務(wù)6.以下哪些指標(biāo)可以衡量餐廳的經(jīng)營(yíng)效益（）。A.毛利率B.營(yíng)業(yè)額C.顧客滿意度D.成本率7.計(jì)算菜品成本時(shí)，需要考慮的因素有（）。A.食材采購(gòu)價(jià)格B.食材損耗C.烹飪?nèi)剂腺M(fèi)用D.調(diào)味料成本8.餐廳提高營(yíng)業(yè)額的策略可以是（）。A.推出新菜品B.進(jìn)行促銷活動(dòng)C.延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間D.提高服務(wù)質(zhì)量9.餐飲庫(kù)存管理需要關(guān)注（）。A.食材保質(zhì)期B.庫(kù)存數(shù)量C.食材新鮮度D.庫(kù)存成本10.以下哪些屬于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷費(fèi)用（）。A.廣告投放費(fèi)用B.促銷活動(dòng)費(fèi)用C.員工培訓(xùn)費(fèi)用D.市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.菜品的售價(jià)越高，毛利率就一定越高。（）2.餐廳的營(yíng)業(yè)額只取決于顧客數(shù)量。（）3.食材損耗不會(huì)影響菜品成本。（）4.降低人工成本只能通過(guò)裁員來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）5.餐飲企業(yè)的固定成本在短期內(nèi)不會(huì)改變。（）6.只要菜品味道好，就不需要考慮成本。（）7.餐廳的毛利率和成本率之和為1。（）8.提高菜品價(jià)格是增加利潤(rùn)的唯一方法。（）9.餐飲庫(kù)存管理不重要，因?yàn)槭巢目梢噪S時(shí)采購(gòu)。（）10.顧客滿意度與餐廳營(yíng)業(yè)額沒(méi)有關(guān)系。（）答案：1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)計(jì)算毛利率的公式。答案：毛利率=(售價(jià)-成本)/售價(jià)×100%。2.列舉三種餐飲企業(yè)控制成本的有效方法。答案：優(yōu)化采購(gòu)渠道降低食材成本、合理安排人員避免人員冗余、控制能源消耗如水電使用。3.說(shuō)明菜品定價(jià)的基本步驟。答案：先計(jì)算菜品成本，包括食材、調(diào)料、人工等；再分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格；最后確定合理的利潤(rùn)空間定價(jià)。4.簡(jiǎn)述餐飲庫(kù)存管理的重要性。答案：可避免食材浪費(fèi)，控制成本；保證食材新鮮度，提升菜品質(zhì)量；防止缺貨影響經(jīng)營(yíng)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在不降低菜品質(zhì)量的前提下降低餐飲成本。答案：可以通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道，尋找性價(jià)比高的食材供應(yīng)商；合理規(guī)劃食材用量，減少損耗；提高員工工作效率，減少人工浪費(fèi)等。2.分析餐飲企業(yè)如何提高顧客滿意度。答案：提供優(yōu)質(zhì)菜品，保證口味和新鮮度；提升服務(wù)質(zhì)量，員工熱情周到；改善就餐環(huán)境，保持干凈整潔。3.探討