陜西食品倉儲(chǔ)管理辦法

陜西食品倉儲(chǔ)管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)陜西食品倉儲(chǔ)管理，確保食品儲(chǔ)存安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于陜西省內(nèi)從事食品倉儲(chǔ)活動(dòng)的各類企業(yè)、單位和個(gè)體經(jīng)營者。3.基本原則食品倉儲(chǔ)管理應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量保證、分類存放、先進(jìn)先出的原則。確保食品在儲(chǔ)存過程中不受污染、變質(zhì)，保證食品質(zhì)量安全。倉儲(chǔ)設(shè)施與環(huán)境要求1.倉庫選址食品倉庫應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。倉庫周圍應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵等污染源，與生活飲用水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場、垃圾及廢棄物堆放場等保持規(guī)定的安全距離。2.倉庫建筑倉庫應(yīng)具有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等功能。倉庫地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔消毒。墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造。倉庫門窗應(yīng)能緊密關(guān)閉，防止外界害蟲、灰塵等進(jìn)入。3.倉儲(chǔ)設(shè)備配備必要的倉儲(chǔ)設(shè)備，如貨架、貨柜、托盤等，確保食品分類存放、整齊有序。應(yīng)設(shè)置溫濕度調(diào)控設(shè)備，根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，保持倉庫內(nèi)適宜的溫濕度環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)配備消防設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，保障倉庫安全。4.環(huán)境衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉庫內(nèi)不得堆放雜物，通道應(yīng)保持暢通無阻。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查食品是否有變質(zhì)、損壞、異味等情況，包裝是否完好無損，標(biāo)簽是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)不符合要求的食品，不得入庫。2.入庫驗(yàn)收記錄建立食品入庫驗(yàn)收記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.入庫流程食品入庫應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作。首先，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)入庫通知單，安排合適的貨位。然后，對(duì)食品進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、稱重等驗(yàn)收工作。驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)，將食品存放到指定貨位，并在入庫驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)。食品儲(chǔ)存管理1.分類存放食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取有效的防護(hù)措施。2.庫存盤點(diǎn)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，但每年至少應(yīng)進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫存上下限。當(dāng)庫存數(shù)量接近下限或超過上限時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，提醒相關(guān)人員采取相應(yīng)措施。4.溫濕度管理根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，嚴(yán)格控制倉庫內(nèi)的溫濕度。對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合規(guī)定要求。定期對(duì)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。5.防蟲防鼠管理采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期對(duì)倉庫進(jìn)行檢查，及時(shí)清理鼠跡、蟲尸等，防止害蟲、老鼠對(duì)食品造成污染和損壞。食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝等進(jìn)行再次檢查。確保食品在儲(chǔ)存過程中無變質(zhì)、損壞等情況，包裝完好無損。對(duì)不符合要求的食品，不得出庫。2.出庫流程食品出庫應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作。首先，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)出庫通知單，核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。然后，安排人員將食品從指定貨位取出，并進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、稱重等核對(duì)工作。核對(duì)無誤后，辦理出庫手續(xù)，將食品交付給提貨人員，并在出庫記錄上簽字確認(rèn)。3.出庫記錄建立食品出庫記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、提貨單位及聯(lián)系方式等信息。出庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。人員管理1.人員資質(zhì)從事食品倉儲(chǔ)管理的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資格證書。倉庫管理人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.人員培訓(xùn)定期組織倉庫管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、倉儲(chǔ)管理知識(shí)、操作技能等。通過培訓(xùn)，提高倉庫管理人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，確保食品倉儲(chǔ)管理工作的規(guī)范、高效進(jìn)行。3.人員考核建立人員考核制度，對(duì)倉庫管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)立即報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.事故原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和賠償。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品倉儲(chǔ)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉儲(chǔ)設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、食品入庫驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、出庫管理等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令企業(yè)限期整改，確保食品倉儲(chǔ)管理符合相關(guān)要求。2.責(zé)任追究對(duì)違反本辦法規(guī)定的食品倉儲(chǔ)企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人，食品藥品監(jiān)管