《第二節(jié) 食品保存》課件3.ppt_第1頁(yè)
《第二節(jié) 食品保存》課件3.ppt_第2頁(yè)
《第二節(jié) 食品保存》課件3.ppt_第3頁(yè)
《第二節(jié) 食品保存》課件3.ppt_第4頁(yè)
《第二節(jié) 食品保存》課件3.ppt_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩9頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

古代的冰箱冰釜,第二十三章 日常生活中的生物技術(shù),食品腐敗的例子,食品腐敗原因：由空氣中的 微生物引起的,食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、 繁殖（或殺死微生物）,食物腐敗的原因及保存原理,傳統(tǒng)保存食品法,現(xiàn)代保存食品法,風(fēng)干,煙熏,冷凍,防腐劑,保存食品的適當(dāng)方法,生物酶,脫水,罐藏,真空,曬干,酒泡,鹽漬糖漬,冷藏(refrigerate),(1) 概念： 預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏 溫度為48，貯期一般為幾天到數(shù)周。 (2) 方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法,咸魚(yú),咸魚(yú)保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝、袋裝牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高溫滅菌,醉蝦醉蟹,酒泡： 利用酒精殺菌的原理,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類(lèi)生存環(huán)境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,再見(jiàn)！,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論