生產(chǎn)管理知識_某食品公司生產(chǎn)許可證申請材料

安徽省碭山興達罐業(yè)食品有限公司生產(chǎn)許可證申請材料 2011.01.21授權書 1.1為了使衛(wèi)生質量安全管理體系持續(xù)有效運行、持續(xù)改進，我授權副總經(jīng)理祝召賓為管理者代表，負責組織實施和保持衛(wèi)生，質量安全體系的建立、運行和持續(xù)改進，確保公司各成員提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運行情況。本手冊自二0一0年一月一日開始實施，要求全體員工認真學習，充分理解和貫徹本手冊的各項規(guī)定，為有效運行衛(wèi)生，質量安全管理體系做出貢獻。 安徽省碭山興達罐業(yè)食品有限公司 總 經(jīng) 理： 二0一0年一月一日我們總羨慕別人的幸福，卻常常忽略自己生活中的美好。其實，幸福很平凡也很簡單，它就藏在看似瑣碎的生活中。幸福的人，并非拿到了世界上最好的東西，而是珍惜了生命中的點點滴滴，用感恩的心態(tài)看待生活，用樂觀的態(tài)度闖過磨難。部門職責和職權 1.1副總經(jīng)理質量安全負責人1組織管理評審、內審，對各種質量文件的最終審批權。2制定質量目標、方針、企業(yè)發(fā)展計劃及人員的任免。市場部銷售科1) 組織合同評審，簽訂銷售合同。2) 負責客戶的投訴處理。供應科1) 負責輔助材料采購?；乜?) 負責原料采購2) 負責原料市場的調查，分供方的評估、選擇。3) 負責原料的進貨檢驗。 品 管 部1) 制定并實施最終檢驗和試驗計劃。2) 實施工序工藝和衛(wèi)生監(jiān)控；負責廠區(qū)衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。3) 負責輔助材料的進貨檢驗。4) 不合格品評審。5) 負責公司生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、管理記錄的保管。6) 負責質量體系文件、工藝技術文件的控制。7) 制定質量計劃。8) 負責制定工藝技術文件，包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品驗收標準、工序作業(yè)指導書等。9) 負責制定培訓計劃，組織培訓工作，保存培訓記錄，建立員工檔案。10) 確定統(tǒng)計技術。11) 負責新產(chǎn)品開發(fā)和技術改造。12) 制定、執(zhí)行周期檢定/校準，復審計量檢定報告及有關校準記錄。生產(chǎn)部1) 制定生產(chǎn)計劃，進行生產(chǎn)統(tǒng)計與調度。2) 負責罐頭的生產(chǎn)管理。3) 負責執(zhí)行工序糾正措施。4) 負責車間的衛(wèi)生管理工作。5) 負責生產(chǎn)記錄的執(zhí)行。6) 確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標識及有關產(chǎn)品生產(chǎn)各項記錄的可追溯性要求。7) 負責生產(chǎn)設備和檢驗設備的管理。8) 制定設備操作、維護保養(yǎng)和檢修作業(yè)指導書。9) 制定檢修計劃，并實施設備的日常保養(yǎng)、維護和檢修。10) 設備驗收。11) 負責水、電、汽的供應。儲運部1) 負責輔助材料的采購。2) 負責罐頭產(chǎn)品包裝。3) 負責倉庫管理工作。4) 負責客戶提供產(chǎn)品的管理。辦公室1) 負責產(chǎn)品出口報驗工作。2) 負責數(shù)據(jù)的統(tǒng)計及工資的計算。3) 負責辦公室相關的資料及辦公用品的領用登記。4) 負責辦公室傳真、文印工作。5) 負責來往客人的接待服務工作6) 負責廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理質量方針與目標 1.2質量方針是：以質量求生存，以質量求發(fā)展 質量目標是：l 努力提供滿足顧客要求和期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質罐頭產(chǎn)品。l 確保產(chǎn)品合格率達99%以上，提高產(chǎn)品在國際市場的競爭力，并保持良好的質量信譽。 總經(jīng)理：日 期：2011年1月11日為貫徹質量方針，實現(xiàn)質量目標，本公司管理者在此鄭重承諾：帶領公司員工堅決執(zhí)行質量手冊、作業(yè)指導書等的要求，確保質量體系的持續(xù)有效進行，保證只交付合格的產(chǎn)品，滿足和超出顧客的要求和期望。質量安全管理制度 1.3.1第一條 嚴格遵守標準化法、計量法、食品安全法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，食品質量符合國家有關產(chǎn)品標準的要求。 第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的要求。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質的前提下組織生產(chǎn)。 第三條 建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質量工作人員。 第四條 具備產(chǎn)品質量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質量安全的環(huán)境條件。 第五條 食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵點進行嚴格控制。 第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。 第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，無強制性標準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求。 第八條 具有質量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。 第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。 第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。 第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規(guī)定。 質量和食品安全職責、權限 1.3.1各部門、各級人員都必須執(zhí)行國家和上級有關質量和食品安全方針、政策、法規(guī)，實施本公司質量和食品安全方針，認真履行自身職責，實現(xiàn)本公司的管理目標。最高管理者：（總經(jīng)理 尚俊杰）1認真貫徹國家和上級的方針、政策，執(zhí)行國家和上級頒布的質量法規(guī)標準。2保證產(chǎn)品質量符合國家有關法律法規(guī)、質量標準及合同規(guī)定要求，對企業(yè)的產(chǎn)品質量負全面責任。3創(chuàng)造必要的物質、技術等條件，使之與產(chǎn)品質量要求相適應。4制定和頒布食品安全方針和目標，批準公司質量、食品安全管理手冊，并對其貫徹實施負責，按年組織管理評審。5對QMS/FMS的建立、實施和保持負責。6通過采取糾正措施和預防措施，危害分析CCP 的監(jiān)控、糾偏和驗證，持續(xù)改進食品安全管理體系有效性，并對保持食品安全管理體系的完整性負責。7確保企業(yè)內的職責、權限得到規(guī)定和溝通。8負責原材料采購和產(chǎn)品銷售及售后服務的管理工作。9負責評價、選擇合格供方資料，負責合格供方名單審批。10負責監(jiān)督合同或訂單的簽訂。2.管理者代表（副總經(jīng)理 祝召賓）1按照QMS/FMS標準建立實施和保持質量、安全管理體系。2向最高管理者報告QMS/FMS體系的運行情況；3主持食品安全管理內部審核及體系的確認和驗證工作；4組織食品安全小組的活動，分配小組人員職能并為其提供相關的教育和培訓，5在組織內確保整個企業(yè)內部提高對顧客要求意識的形成。6保持與食質量量、安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。3 部門經(jīng)理：（劉平強 楊勇 張莉 楊震 ）1 協(xié)助最高管理者和管理者代表保持和改進食品安全管理體系。2 提供和保證滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品所需工藝、裝備，確保生產(chǎn)計劃的完成。3 協(xié)調解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的食品安全問題，做到均衡生產(chǎn)。4 負責企業(yè)生產(chǎn)過程的管理、工藝裝備、計量器具及使用監(jiān)督。5 負責新產(chǎn)品開發(fā)、新材料、新工藝、新設備研究推廣，搞好實驗總結。6 需要時參加合同評審，確保生產(chǎn)周期及生產(chǎn)保證能力。7 參與企業(yè)重大食品安全事故分析處理，主持重大食品安全事故分析調查，處置措施制定及監(jiān)督驗證。4.辦公室：（王運香）1 在最高管理者領導下，協(xié)助組織制定企業(yè)的食品安全方針、食品安全目標。2 宣傳并執(zhí)行食品安全方針、政策、法規(guī)。 5 合理規(guī)劃基礎設施，搞好公共衛(wèi)生和綠化工作，有計劃地治理生產(chǎn)環(huán)境。6 負責建筑物及工作場所的管理，確保水質穩(wěn)定、供電正常。7負責辦公室相關的資料及辦公用品的領用登記。8負責廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理。5. 品管部：1負責組織編制培訓計劃，確定培訓需求及人員資格認定。負責組織新進公司職工進行食品安全意識、廠規(guī)廠紀等方面的教育，監(jiān)督特殊工種人員、檢驗人員、關鍵工序操作人員等持證上崗，對因未經(jīng)培訓上崗造成的食品安全事故負責。2 根據(jù)工作質量和產(chǎn)品質量要求，負責合理配置相關人員，對因人員配備不當造成的食品安全事故負責。3 負責管理評審的具體工作。負責管理文件和記錄的控制管理。根據(jù)產(chǎn)品質量和工作質量要求，組織制定各部門各類人員安全職責。4 負責企業(yè)食品安全體系運行的計劃、組織、檢查、指導。5 負責、編制企業(yè)食品安全體系文件和對其管理，確保對食品安全管理體系運行起重要作用場所，都能獲得相應食品安全管理體系文件有效版本。6 負責原輔材料、包裝材料、成品的檢驗和試驗，負責編制檢驗計劃，檢驗規(guī)程并組織實施。7 組織制訂糾正和預防措施,對實施效果進行檢查。8 組織實施不合格品控制。9 組織統(tǒng)計技術的選用、推廣、檢查、指導。10 正確掌握質量量情況，定期開展質量分析活動，對產(chǎn)品進行特性趨勢分析。11 有權制止不合格品出公司，對違反食品安全管理制度和不按規(guī)定要求工作的現(xiàn)象有權制止并提出批評，實施“一票否決制”。12 負責監(jiān)視和測量設備的歸口管理。13 負責編制公司技術標準、操作規(guī)程及技術管理制度，并組織實施，對編制文件的質量負責，對因技術文件的原因造成產(chǎn)品質量事故負責。6. 生產(chǎn)部：1制定生產(chǎn)計劃，進行生產(chǎn)統(tǒng)計與調度。2負責罐頭的生產(chǎn)管理。3負責執(zhí)行工序糾正措施。4負責車間的衛(wèi)生管理工作。5確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標識及有關產(chǎn)品生產(chǎn)各項記錄的可追溯性要求6 負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質量信息的收集、分析、反饋。7 負責監(jiān)督、檢查生產(chǎn)過程工藝紀律執(zhí)行情況。8負責生產(chǎn)設備和檢驗設備的管理。9 負責水、電、汽的供應。10 組織收集生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)，進行生產(chǎn)過程能力、技術等方面分析。7 市場部：1在最高管理者的領導下，負責本企業(yè)外包裝物等的采購和產(chǎn)品銷售及銷售服務工作，負責市場信息的收集、分析及反饋。2負責在合同或訂單評審之前對與產(chǎn)品有關的要求進行確定，參加合同評審，負責與顧客溝通。在產(chǎn)品要求發(fā)生變更時，及時與顧客溝通，并對變更內容進行評審，修改有關文件，及時將有關信息反饋給有關部門和人員，并保存合同評審記錄。3 負責相關運輸供方質量保證能力的調查，根據(jù)調查結果，提出供方候選名單，組織相關單位，進行合格供方的評價與選擇，建立合格供方檔案，有權提出重新評價，選擇合格供方。4 負責組織對顧客投訴的受理和處置，負責市場不合格品的處理，對本部門工作人員進行職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓。5 對出公司產(chǎn)品儲運、包裝、防護和交付的食品安全負責。6 負責產(chǎn)品標簽、外包裝標識等產(chǎn)品標識的管理及內容和形式設計。7 依據(jù)公司生產(chǎn)計劃，足量采供優(yōu)質、合宜價原料及其他原輔材料，滿足生產(chǎn)需要。8 負責原料的調動，掌握調動數(shù)量、分級分類，按樣品把關。9 負責審批原料調入應付貨款。10 負責原料采購點的驗質，應無公害、無毒腐霉變,保證原料質量符合標準。11 負責原料調動過程中的衛(wèi)生安全，及時處理各類質量事故，嚴防事態(tài)擴大造成損失。8食品質量安全小組：1 在小組組長的領導下實施食品安全管理體系的開發(fā)建立、保持和評審。2 負責產(chǎn)品在原料采購、生產(chǎn)、銷售和使用全過程中的食品安全危害分析，評價和確定顯著危害。3 負責確定關鍵控制點，制定SSM 方案，并指導其正確實施。4 負責制定本公司的HACCP 計劃，并組織和監(jiān)督計劃的落實和實施。5 負責ISO22000-2005食品安全管理體系要求 體系研究，針對出現(xiàn)的問題進行原因分析，采取糾正和糾正與預防措施，持續(xù)改進公司的食品安全管理系統(tǒng)。9 儲運部：1 按規(guī)定進行產(chǎn)品接受和發(fā)放2 保持陣容整潔、安全衛(wèi)生、貨物分類堆放、有防蟲、防鼠設施，保證入庫物品不受損、不變質。3 保護產(chǎn)品標識和進行自己工作范圍內產(chǎn)品標識。4 保證帳、物、卡識相符。5 每月末進行盤庫、清倉、發(fā)現(xiàn)變質、損壞、丟失、短缺，及時報告和采取措施并予以記錄。6 保護產(chǎn)品存儲環(huán)境，對庫房不安全隱患經(jīng)常檢查，及進處理，確保安全。不符合情況管理辦法 1.3.2 1、目的本程序的目的是對不符合項和不合格品實施控制，以防止其非預期使用和交付。2、適用范圍本程序適用于對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中所發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的控制活動。3、職責品管部是不合格品控制的歸口管理部門，負責不合格品的分析、評審和確認，并對處置不合格品的過程進行監(jiān)督；責任部門負責實施處置不合格品的措施。4、相關文件質量手冊采購控制程序生產(chǎn)和服務提供控制程序標識和可追溯性控制程序糾正措施控制程序預防措施控制程序衛(wèi)生標準操作程序SSOP記錄控制程序5、術語A、 本程序適用于公司內部的不符合項情況的管理。B、 一般不合格品：關鍵控制點以外出現(xiàn)的少量不合格品。C、 嚴重不合格品：批量的和關鍵控制點以內出現(xiàn)的不合格品。6、程序6.1不合格品處置程序1.隔離2.評估3.返工或拒收6.2不合格品的判定由品管員和化驗員按過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序中的規(guī)定和產(chǎn)品工藝標準、操作規(guī)程及顧客要求分別對原輔料、加工半成品及成品進行監(jiān)視和測量。凡不符合要求的均為不合格。6.3不合格品的識別6.3.1不合格品分為：A 原料不合格品B 輔料不合格品C 不合格半成品D 不合格成品6.3.2成品不合格品分為：A. 次品B. 廢品6.4不合格品的控制內容包括標識、記錄、評審和處置。6.5不合格品的標識、記錄和隔離。6.5.1被判為不合格的產(chǎn)品由品管部品管員填寫不合格品通知單通知責任部門，責任部門接到通知后對被判為不合格的產(chǎn)品及時進行標識和隔離，品管員要跟蹤監(jiān)督其標識和隔離情況。6.5.2標識的制定和維護按標識和可追溯性控制程序中的有關要求執(zhí)行。6.6不合格品的評審和處置：6.6.1不合格品處置方式包括：返工、返修、讓步接收、降級（降價）、報廢等。6.6.2原輔料、包裝物料不合格品的評審和處置。6.6.2.1被品管部判為嚴重不合格的原輔料、包裝物料，由管理者代表組織有關部門通過查看分析原輔料檢驗記錄和檢驗結果報告單等材料，進行評審確定，并填寫不合格品評審報告；如是一般不合格，在不影響成品質量的前提下可讓步接收，并由采購部門及時與供方進行協(xié)調處理。6.6.2.2對嚴重不合格品，由采購部門負責對不合格品做出拒收或退貨。6.6.3生產(chǎn)過程中不合格品的評審和處置。6.6.3.1操作工或車間管理人員在工序中自檢發(fā)現(xiàn)一般不合格品，應及時挑出，進行修整；發(fā)現(xiàn)嚴重不合格品應立即上報品管部，按嚴重不合格品評審和處置。6.6.3.2品管員在工序中發(fā)現(xiàn)一般不合格品，可責令班組長安排修整，無利用價值的要放入指定位置或容器，作報廢處置。6.6.3.3對嚴重不合格品，由管理者代表會同生產(chǎn)部、品管部等有關人員進行評審，確定處理方式，品管員填寫糾偏情況記錄、不合格品評審報告，下發(fā)到有關部門，并監(jiān)督糾正措施實施情況。6.6.3.4返工后經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)仍存在質量問題的不合格品，由品管部作降級、降價或報廢等處置。6.6.4成品不合格的評審和處置。6.6.4.1對嚴重不合格品，品管部及時向管理者代表匯報，由管理者代表會同生產(chǎn)部、品管部等有關部門進行現(xiàn)場評審，查找原因，確定處置方法，由品管員填寫不合格品評審報告、糾偏情況記錄。6.6.4.2對殺菌后及包裝過程中出現(xiàn)的不合格品，相關部門要將不合格品擺放整齊，由品管員檢定，并填寫殺菌間廢、次品分析記錄、包裝廢次品分析記錄。6.6.4.3對顧客投訴的不合格品，由業(yè)務部負責標識和登記，并由業(yè)務部通知品管部，品管部負責組織相關人員分析、評審、確認不合格品的處置方式。由業(yè)務部進行處置并做好記錄。6.6.4.4庫房內應設立“不合格品隔離區(qū)”，防止與正品混淆或誤用。6.6.4.5成品不合格讓步接收/放行由管理者代表批準。6.6.4.6報廢的須在品管員監(jiān)督下由相關部門負責處置，并由品管員填寫不合格品處置記錄。6.6.4.7降級處理的放入倉庫的指定區(qū)域，并做好標識，擺放整齊。6.7對于經(jīng)常性造成不良品出現(xiàn)的原因，由品管部組織相關人員認真分析解決，按糾正措施控制程序或預防措施控制程序執(zhí)行。6.8對各種不合格品控制中所產(chǎn)生的質量記錄，由品管部整理、存檔。7、相關記錄包裝廢次品分析記錄殺菌間廢次品分析記錄糾偏情況記錄不合格品評審報告不合格品通知單不符合項處置記錄糾正措施控制程序 1.3.2、目的：為消除產(chǎn)生不合格的原因，預防不合格的再次發(fā)生。、范圍：本程序適用于食品安全管理體系實施和產(chǎn)品實現(xiàn)過程產(chǎn)生不合格是，為防止不合格的重復發(fā)生而采取的糾正（糾偏）措施的活動。、職責3.1食品質量安全管理體系小組和品管部負責對食品安全管理體系和產(chǎn)品實現(xiàn)過程不合格進行評審和相應糾正措施實施效果進行驗證，3.2品管部負責不合格產(chǎn)品的評審和相應糾正措施實施效果的驗證。3.3不合格的責任部門負責糾正措施的制定和實施。、相關文件記錄控制程序不合格品控制程序內部審核控制程序5、術語本程序適用于糾正措施控制程序中的定義和術語。6、程序6.1采取糾正措施（糾偏）的時機5.1.1當出現(xiàn)以下情況時，應考慮實施糾正措施：A、 顧客提出抱怨B、 發(fā)生連續(xù)性產(chǎn)品不合格C、 內/外部審核發(fā)現(xiàn)的不符合D、 管理評審或說據(jù)分析后提出的改進要求E、 當產(chǎn)品實現(xiàn)過程中偏離關鍵限制和操作限制時5.1.2采取糾正措施的原則：充分考慮所遇到不合格的影響程度，并且與所要采取的糾正措施相比較（即：如果不采取糾正措施將會面臨的風險、采取糾正措施能夠得到的利益以及間要花費的成本）。6.2不合格的評審6.2.1不合格評審輸入包括以下幾方面：、顧客抱怨、不合格（不符合）報告、內部審核報告、管理評審的輸出、數(shù)據(jù)分析的輸出、滿意程度測量的輸出、有關食品安全管理體系的記錄、組織的人員、過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量、自我評價結果6.2.2有關產(chǎn)品的不合格由品管部按不合格品控制程序組織評審。6.2.3內審中或食品安全管理體系運行中發(fā)現(xiàn)的不合格由食品安全管理體系小組負責組織評審，評審應就不合格對體系有效性的影響程度做出評價，并確定處置方式，責任部門按有關處置要求對體系不合格進行處置。6.3 確定不合格原因不合格評審完成后，品管部以及書面形式通知責任部門，責任部門在規(guī)定的時間內查找分析原因。A、管理的問題B、執(zhí)行的問題C、設備的問題D、技術的問題E、員工的情緒F、原料的問題6.4評價糾正措施的需求品管部根據(jù)不合格評審結論和不合格原因，分析采取糾正措施的可能性和必要性，需要采取糾正措施時，通知責任部門制定并采取糾正措施，由責任部門填寫糾正措施實施表。 6.5糾正措施的確定、實施及結果記錄責任部門根據(jù)糾正措施主管部門的要求制定和實施糾正措施，并對糾正措施的實施結果予以記錄。6.6糾正措施的驗證和評審6.6.1因產(chǎn)品不合格采取的糾正措施由品管部負責驗證和有效性評審，因體系不合格導致的糾正措施由食品安全管理體系小組負責驗證和有效性評審。6.6.2當評審發(fā)現(xiàn)糾正措施不能有效消除不合格原因時，應要求責任部門重新制定和實施糾正措施，并重新進行驗證和評審。6.7內部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，按內部質量審核控制程序的有關規(guī)定處理。6.8采取糾正措施的有關信息，應提交管理評審。6.9糾正措施過程中產(chǎn)生的記錄，由品管部負責歸檔保存。7、質量記錄糾正措施實施表生產(chǎn)加工人員要求 1.41 生產(chǎn)車間：1 對所屬員工進行食品安全意識教育，落實車間各級各類人員的職責權限，并進行檢查考核。2 實施過程質量控制，按標準進行生產(chǎn)，按班次檢查、記錄，對違章操作造成質量事故負責。3 負責對車間在用生產(chǎn)設備的維護、保養(yǎng)、管理。5 負責成品的包裝、入庫運輸管理。6 管理好車間的成品、不合格品，作好標識和質量記錄。7 負責現(xiàn)場工藝衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理工作。8 負責過程監(jiān)視和測量的實施。2 技術人員：1 負責生產(chǎn)工藝的質量管理，提出配料方案，掌握原料的質量變動及倉位情況，確定生產(chǎn)控制質量指標及廢次品處理方案。2 經(jīng)常深入生產(chǎn)現(xiàn)場巡回檢查，檢查各過程工藝紀律執(zhí)行情況和設備運行情況，對工序過程中存在的質量隱患應及時提出改進措施和解決辦法，指導正常質量控制工作，保證過程衛(wèi)生安全質量處于受控狀態(tài)，保證設備完好運行。3 認真鉆研業(yè)務、做好技術資料的整理、分析和總結工作、積極推廣應用新工藝、新技術。4 參與編寫工藝標準、操作規(guī)程，并對其實施進行監(jiān)督檢查。5 運用數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法，對過程進行質量分析，對危害點進行監(jiān)控分析。3設備維修技術人員：1 負責公司設備采購及設備檔案的管理工作2 負責設備維修計劃的制定與落實3 負責設備備品備件的申報與庫管4 負責設備安裝、制作的驗收5 負責設備保養(yǎng)、衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查6 負責設備事故的調查處理。4操作人員：1 堅持食品安全方針，認真實施食品安全目標，把“質量第一”思想貫徹于操作全過程。2 按規(guī)定參加各種培訓，熟知質量標準、食品安全規(guī)范、工藝和作業(yè)指導書，做到正確操作。3 嚴格執(zhí)行過程控制，嚴密監(jiān)視危害點，做好各類質量記錄。-4 負責保證產(chǎn)品標識，并按規(guī)定對標識進行有效管理。5 采取措施進行產(chǎn)品防護。6 妥善保管好使用文件。7 按規(guī)定進行生產(chǎn)過程自檢和互檢，對不合格進行報告，并保護其不合格標識。8 嚴格執(zhí)行不合格品評審處置決定，嚴格執(zhí)行不合格報告中的糾正措施。9 努力學習食品質量安全管理體系的要求及食品安全規(guī)范與規(guī)定，努力提專業(yè)知識，積極參加質量改進。10 愛護保養(yǎng)設備，保持工作場所的環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生符合食品質量安全管理體系要求。5 檢驗人員：1 認真執(zhí)行檢驗制度和檢驗規(guī)程，不斷加強學習，提高技術水平和業(yè)務素質。2 按照有關標準、技術文件、工藝文件、檢驗文件和合同要求的抽樣標準、對原材料、成品進行抽樣、檢驗和試驗，做出合格與否判斷，出示檢驗報告或合格證。3 認真填寫檢驗試驗記錄，保證內容完整、正確，按規(guī)定保存，必要時向顧客提供。4 負責不合格品的監(jiān)督記錄，控制不合格品的交付和使用，監(jiān)督處置前一標識和隔離，并向主管領導或有關部門傳遞信息，直止缺陷或不滿足要求的情況得到糾正。5正確使用檢驗設備，會保養(yǎng)、會使用、會維修，保證完好、準確。5組織并參加不合格品評審，監(jiān)督不合格品糾正，驗證糾正措施的實施效果。 1.5中華人民共和國國家標準 中華人民共和國國家標準 糖水桃罐頭GB/T 13516-92Canned peaches in syrup1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了糖水桃罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以優(yōu)良罐藏品種的白桃或黃桃為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加糖水、密封，殺菌制成的糖水桃罐頭。2引用標準GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加劑檸檬酸GB 4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB 11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準ZB X70 004罐頭食品的感官檢驗ZB X70 005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB 1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.1二開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大體相等的兩瓣。3.2四開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的四瓣。3.3八開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的八瓣。3.4碎片指桃經(jīng)去皮、去核后切成大致小于八開的桃片或形狀不規(guī)則的桃片。3.5桃丁指桃經(jīng)去皮、去核后切成邊長約515 mm的近似立方形小塊。4產(chǎn)品分類糖水桃罐頭按品種分成糖水桃、糖水軟桃和糖水黃桃三類，按塊形分為二開桃片、四開挑片、八開桃片、碎片、桃丁五類。代號如表1。表 1 糖水桃罐頭產(chǎn)品代號 糖 水 桃 糖 水 軟 桃 糖 水 黃 桃二開桃片 613 613S 613Y四開桃片 6131 6131S 6131Y八開桃片 6132 6132S 6132Y桃碎片 6133 6133S 6133Y桃 丁 6134 6134S 6134Y5技術要求5.1原輔材料5.1.1桃：果實新鮮飽滿，成熟適度，風味正常。白桃為白色至青白色，黃桃為黃色。果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色。無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑在 55 mm 以上，個別品種可在 50 mm 以上。5.1.2 白砂糖：應符合GB 317.1的要求。5.1.3 檸檬酸: 應符合GB 1987的要求。5.2感官要求應符合表2的要求。表 1 感官要求 優(yōu) 級 品 一 級 品 合 格 品 白桃呈白色至乳黃色, 白桃呈乳黃色至青白白桃呈青白色，黃桃呈 黃桃呈金黃色至黃色。色，黃桃呈黃色至淡黃淡黃色或青黃色。同一 同一罐內色澤一致。果色。同一罐內色澤基本罐內色澤大體一致。果 色澤尖及合縫處不帶微紅一致。果尖及合縫處允尖、核窩及核縫處允許 色，核窩附近允許稍有許稍帶微紅色，核窩附帶微紅色。糖水中允許 變色。糖水中果肉碎屑近允許稍有變色。糖水有少量果肉碎屑 極少 中果肉碎屑很少 具有糖水桃罐頭應有的具有糖水桃罐頭應有的具有糖水桃罐頭應有的滋味、氣味滋味，香味濃郁，無異滋味，有香味，無異味滋味及氣味，無異味 味 軟硬適度（軟桃要求成軟硬較適度（軟桃要求軟硬尚適度（軟桃要求 熟適度，組織柔軟）, 組織較柔軟），塊形較組織尚柔軟），塊形尚 塊形完整，同一罐內果完整，同一罐內果塊大完整，同一罐內果塊大 塊大小大致均勻 小較均勻 小尚均勻 二開桃片數(shù): 二開桃片數(shù): 二開、四開、八開及碎 300 g 裝 38 片 300 g 裝 3 9 片 片裝不限片數(shù)，桃丁不 425 g 裝 310 片 425 g 裝 312 片 限粒數(shù)組織形態(tài) 439 g 裝 310 片 439 g 裝 313 片 567 g 裝 414 片 567 g 裝 417 片 822 g 裝 516 片 822 g 裝 520 片 850 g 裝 618 片 850 g 裝 624 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 四開桃片數(shù): 四開桃片數(shù): 300 g 裝 412 片 300 g 裝 414 片 425 g 裝 516 片 425 g 裝 518 片 567 g 裝 618 片 567 g 裝 620 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 八開桃片及碎片片數(shù)不限,桃丁不限粒數(shù) 5.3 理化標準5.3.1凈重:應符合表3中有關凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2 固形物：應符合表3中有關固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表 3 凈重和固形物的要求 凈 重 固 形 物罐 號 標 明 重 量 允 許 公 差 含 量 規(guī)定重量 允許公差 g g 783 300 3.0 60 180 11.17 113 425 3.0 60 255 9.07 116 439 3.0 60 263 9.08 113 567 3.0 60 340 9.09 116 822 2.0 60 493 9.09 121 850 2.0 60 510 9.015 173 3000 1.5 60 1800 4.015 173 3000(碎片丁) 1.5 65 1950 4.0500ml罐頭瓶 510 5.0 55 281 9.05.3.3糖水濃度：開罐時按折光計，優(yōu)級品和一級品為1418, 合格品為1218。5.3.4 衛(wèi)生指標：應符合GB 11671的要求。5.4微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應記作缺陷。缺陷按表4分類。 表4 樣品缺陷分類 類 別 缺 陷 嚴重缺陷有明顯異味 有有害雜質,如外來昆蟲、頭發(fā)、金屬屑及長度大于 3mm已脫落的錫珠 有一般雜質,如長度不大于 3mm已脫落的錫珠、棉線、合成纖維絲 糖水濃度不符合要求 一般缺陷凈重負公差超過允許公差 固形物重負公差超過允許公差 感官要求明顯不符合技術要求,有數(shù)量限制的超標 6試驗方法 6.1 感官性能 按ZB X70 004規(guī)定的方法檢驗。 6.2凈重 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。 6.3固形物 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。 6.4糖水濃度 按GB 10788規(guī)定的方法檢驗。 6.5 微生物指標 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。 7 檢驗規(guī)則 按QB 1006執(zhí)行。 8 標志、包裝、運輸、貯存 按ZB X70 005的規(guī)定進行。 附加說明： 本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部提出。 本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。 本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所負責起草。 本標準主要起草人陳葆新、龔蕊芳。 國家技術監(jiān)督局1992-06-12批準1993-03-01實施作業(yè)指導書封口工序作業(yè)指導書一、生產(chǎn)前，對封口機及真空泵上油，試運轉并檢查是否正常。若發(fā)現(xiàn)故障須及時處理，并作好設備衛(wèi)生工作。二、生產(chǎn)前須對各臺機進行“三率”檢測，檢測結果須符合附表的要求后，方可開機生產(chǎn)，否則，須調試到達要求，并作好原始記錄。三、封口人員須明確當天生產(chǎn)作業(yè)情況，如：罐型、規(guī)格、產(chǎn)品代號、罐蓋日期要求等。四、封口人員領蓋時，須檢查所領罐蓋是否符合規(guī)格要求，如：罐型、日期、代號等。對領來的玻璃瓶罐蓋，須用82以上熱水燙洗干凈后方可使用，且燙蓋的數(shù)量要與裝罐的數(shù)量保持一致，防止罐蓋生銹。封口人員在整個操作的過程中要保持罐蓋干凈，特別