畢業(yè)論文食堂改革探索與研究.doc

Yangzhou University本科畢業(yè)論文論文題目：中小學(xué)食堂改革探索與研究學(xué)院名稱：社會(huì)發(fā)展學(xué)院所屬專業(yè)：公共事業(yè)管理所屬班級(jí)： 2012屆學(xué)生姓名：指導(dǎo)老師：陸和健完成時(shí)間：2014年4月 中小學(xué)的后勤管理 -關(guān)于食堂改革的探索與研究【摘要】食堂管理成為學(xué)校后勤管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所，學(xué)校食堂安全更是已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。本文將對(duì)現(xiàn)有的三種食堂管理模式進(jìn)行對(duì)比分析，探索學(xué)校食堂管理與改革的方向?！娟P(guān)鍵詞】安全 監(jiān)管 保障俗話說得好：“學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓兩堂?！币皇钦n堂，二是食堂。在學(xué)校的各項(xiàng)后勤管理工作中，食堂的管理的重要性也是一直不容忽視的。孩子是我們國家未來的希望，而在孩子中小學(xué)的求學(xué)階段，不但是為將來學(xué)業(yè)打下基礎(chǔ)的階段，更是為身體的強(qiáng)健提供保障的重要時(shí)期。因此辦好中小學(xué)的食堂，管好學(xué)生的伙食，涉及到千家萬戶的利益，關(guān)系到民生，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。就食堂的經(jīng)營管理模式而言，各個(gè)學(xué)校也是各有不同，大致總結(jié)歸納，主要有三種模式：學(xué)校自營模式、私人承包經(jīng)營模式、后勤集團(tuán)經(jīng)營模式。那么這三種模式孰優(yōu)孰劣，我們的食堂若想做得更好，又該選擇哪種模式，或者往何種方向努力與發(fā)展，本文也將對(duì)這三種模式進(jìn)行對(duì)比分析后，對(duì)中小學(xué)食堂的改革進(jìn)行嘗試性探索。1、 學(xué)校自營模式學(xué)校自營模式，即由學(xué)校自辦食堂，對(duì)人員的管理，日常的采購以及設(shè)備的維護(hù)等等各方面的工作都由學(xué)校自行完成。那么這樣的模式下，優(yōu)點(diǎn)主要有：1、 由于食堂員工各項(xiàng)工作保障很全面，在學(xué)校有著固定的編制或是簽有長期合同，所以人員流動(dòng)性低，基本不用擔(dān)心食堂工作人員的流失問題2、 對(duì)飯菜的質(zhì)量管控相對(duì)比較嚴(yán)格，加之食堂經(jīng)營不以盈利為目的，可以比較好的有效保障飯菜的質(zhì)量、數(shù)量和食品的安全3、 食堂管理制度、管理措施比較健全，食堂日常管理工作做得較好，有關(guān)記錄也較全。那缺點(diǎn)也是顯而易見，主要有以下幾點(diǎn)：1、 素質(zhì)普遍不高，工作積極性不高，責(zé)任心不強(qiáng)由于食堂員工普遍沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)，一些員工素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，紀(jì)律性差，工作懶散，生活衛(wèi)生要求低，容易造成食品安全隱患。雖然現(xiàn)在有些學(xué)校也加強(qiáng)了食堂員工的一些必要的教育培訓(xùn)，然而日后的真正落實(shí)做的并不到位。有些學(xué)校為了加強(qiáng)食堂員工工作的責(zé)任心與積極性，也實(shí)行了年終考核制工資，即將員工的一部分工資劃作年終考核，作為對(duì)員工日常工作表現(xiàn)的一種獎(jiǎng)懲，但由于學(xué)校的公有制的性質(zhì)與相對(duì)粗放與寬松的管理環(huán)境，往往起不到對(duì)員工的一種真正的監(jiān)督與約束。2、 管理模式落后，缺乏有效的管理機(jī)制與管理人才大多校辦食堂的管理人員都是來自于教育崗位，對(duì)于食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度也大都為照本宣科，缺乏真正的落實(shí)和因地制宜的改變調(diào)整。其中再有各種人情關(guān)系摻雜其中，往往讓各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行大打折扣。3、 飯菜搭配缺乏營養(yǎng)性，學(xué)校各種浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重 由于學(xué)校缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師，每日菜譜安排也缺乏一定的科學(xué)性。雖說都有相關(guān)的例行工作，但是在材料索證、菜譜審核、午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)上還不夠細(xì)致。在午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)方面：盡管大部分學(xué)校都有對(duì)每日的午餐質(zhì)量要進(jìn)行評(píng)價(jià)的要求，但是做的太粗太簡單，記錄也不規(guī)范。學(xué)校還應(yīng)每月做好學(xué)生午餐質(zhì)量的評(píng)價(jià)和改進(jìn)工作，但大部分學(xué)校都沒有做，而是要到學(xué)期結(jié)束后，再去做這項(xiàng)工作，這是毫無意義的。 同時(shí)學(xué)校的各種浪費(fèi)現(xiàn)象也很嚴(yán)重，學(xué)生傾倒大量飯菜現(xiàn)象也并不鮮見，主要原因有以下幾種：一、飯菜不可口，沒胃口之類。二、現(xiàn)在學(xué)校都注重培養(yǎng)孩子好的飲食習(xí)慣，特別是小學(xué)生基本每個(gè)人上午都有牛奶、水果、面包等做為加餐，加之市區(qū)學(xué)校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食堂現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施不能滿足要求，只好調(diào)整學(xué)生就餐時(shí)間，用時(shí)間換空間的方法來解決學(xué)生吃飯的問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生肚子還沒餓的情況下被迫吃飯，飯菜傾倒現(xiàn)象嚴(yán)重，雖說有老師反映，但大多領(lǐng)導(dǎo)都不愿改變現(xiàn)狀。4、招生規(guī)模太大導(dǎo)致食堂超負(fù)荷運(yùn)行很多名校隨著教學(xué)資源的積累與教學(xué)質(zhì)量的提升，招生規(guī)模也大幅上升，教學(xué)上的超負(fù)荷已經(jīng)讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)焦頭爛額，食堂的超負(fù)荷運(yùn)行也就鮮有顧及，也就導(dǎo)致食堂的各種問題更加凸顯無疑。2、 私人承包經(jīng)營模式私人承包經(jīng)營模式，即將學(xué)校食堂承包給個(gè)人，這樣的模式優(yōu)點(diǎn)顯而易見，大大減輕學(xué)校后勤管理壓力，還可以幫助學(xué)校規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，化解勞務(wù)矛盾等。但是缺點(diǎn)也依然明顯，主要有以下幾點(diǎn)：1、 承包人的首要目的為盈利而非食品的質(zhì)量與安全承包人在學(xué)校食堂的承包經(jīng)營期間以追求利益最大化為目的，力求在最短的時(shí)間內(nèi)消化他們所投入的成本。因此他們不會(huì)平衡自身、學(xué)校、師生三方面的利益，只追求最快贏利，導(dǎo)致與學(xué)校矛盾突顯，難以長期合作。2、 承包人所雇傭人員普遍素質(zhì)低，人員流動(dòng)性大承包者在利益的推動(dòng)下，總是要壓縮人工成本，所以往往聘用一些技術(shù)水平較低甚至于沒有任何技術(shù)的人員，自然這樣的人員流動(dòng)性也很大，無論是對(duì)承包者的管理，還是對(duì)學(xué)校的管理來說都存在很多不安定和不安全的因素，嚴(yán)重影響食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全。3、 學(xué)校的公有資產(chǎn)損耗嚴(yán)重承包者往往是借用學(xué)校現(xiàn)有的固定資產(chǎn)來進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，學(xué)校投資建設(shè)的房子、食堂的各種設(shè)備等都借用給承包者實(shí)用。然而對(duì)于設(shè)備的定期的維護(hù)和保養(yǎng)往往沒有明確要求，承包者為了節(jié)約成本自然不會(huì)投入資金進(jìn)行相關(guān)的維護(hù)，當(dāng)然更不會(huì)投入大量資金添置或更換設(shè)備。4、 管理機(jī)制比較薄弱，導(dǎo)致食堂創(chuàng)新能力低 由于沒有長效的管理機(jī)制，更缺乏對(duì)員工的相關(guān)激勵(lì)機(jī)制，私人承包食堂普遍服務(wù)質(zhì)量低。有些學(xué)校也會(huì)適當(dāng)競(jìng)爭性地承包給多個(gè)承包人，但食堂服務(wù)差，價(jià)格高，質(zhì)量低，菜式單一等等這些都是學(xué)校師生普遍反映的問題。 5、從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄由于食堂從業(yè)人員多味臨時(shí)聘用，未有長期的合同的約束，人員進(jìn)出沒有嚴(yán)格的把關(guān)，臨時(shí)找人救急現(xiàn)象時(shí)有存在，這樣往往對(duì)從業(yè)的人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)落實(shí)不到位，導(dǎo)致食堂從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生安全意識(shí)和衛(wèi)生操作習(xí)慣，從而給食品的安全衛(wèi)生造成極大的隱患。所以諸中小學(xué)食品中毒這樣的事件也是屢屢見諸報(bào)端，許多地方也是相繼出臺(tái)政策，嚴(yán)格禁止中小學(xué)食堂私人承包。3、 后勤集團(tuán)經(jīng)營模式 所謂后勤集團(tuán)經(jīng)營模式，就是把學(xué)校食堂承包給專業(yè)的餐飲企業(yè)，這樣的模式很好的避免了私人承包的諸多弊端。優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：1、人員流動(dòng)性小，人員素質(zhì)滿足相關(guān)要求由于這些餐飲企業(yè)在人員招聘時(shí)就進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)，一旦錄用，也都簽訂長期穩(wěn)定的合同，并對(duì)相關(guān)從業(yè)人員都有統(tǒng)一專業(yè)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。而且由于這些餐飲企業(yè)規(guī)模往往較大，所以相關(guān)工作人員也不用擔(dān)心工作的穩(wěn)定問題，人員的流動(dòng)自然較小。同時(shí)從業(yè)人員的素質(zhì)也是相對(duì)較高并且統(tǒng)一的，工作中也能做到互相良好的配合。 2、可以節(jié)約學(xué)校的經(jīng)營成本，減輕學(xué)校的管理壓力學(xué)校將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，相對(duì)學(xué)校自己經(jīng)營來說，在成本上，可以得到很大的節(jié)約、而且可以省去人事成本。因?yàn)轱嬍彻舅袑I(yè)的采購、專業(yè)的廚師，不論從菜價(jià)的調(diào)控和出菜率上來算，學(xué)校自營都不及專業(yè)的飲食公司。有專業(yè)人士計(jì)算顯示：如果500人就餐，一年大約可以為學(xué)校節(jié)約大約22.8萬元的成本。 3、專業(yè)的管理服務(wù)，更有利于學(xué)生的營養(yǎng)生活以及飲食安全專業(yè)的餐飲公司一般都有著完善的經(jīng)營管理體制，對(duì)于食堂的飲食安全以及日常菜譜的營養(yǎng)搭配也都有著專業(yè)的從業(yè)人員來落實(shí)。然后這樣的集團(tuán)經(jīng)營模式，雖然在人員管理，成本控制，食品安全等諸多方面都優(yōu)于前兩種模式，但仍然有其不可避免的弊端，譬如在中小學(xué)這樣的環(huán)境中，飯菜的定價(jià)本就不應(yīng)多高，并要保證優(yōu)良的飯菜質(zhì)量，而企業(yè)經(jīng)營的根本是為長期可持續(xù)增長的贏利，如此背道而馳的兩條經(jīng)營道路，注定無法長遠(yuǎn)?？v觀以上，我們的學(xué)校食堂究竟該往什么樣的道路走，又如何走得更好更長遠(yuǎn)，就不得不仔細(xì)的權(quán)衡與思量。正所謂國家大計(jì)，教育為本，作為支撐與服務(wù)學(xué)校教育事業(yè)的后勤部門不得不正視并重視我們的食堂的改革與管理。加上各地嚴(yán)禁食堂私人承包，鼓勵(lì)學(xué)校自主經(jīng)營，那么在這樣的大環(huán)境下，我們又該如何避免學(xué)校自主經(jīng)營的種種弊端呢？那我們首先來整理一下目前的食堂管理工作的難點(diǎn)在哪里。在整理之前我想先摘錄幾條某學(xué)校收集的“2013年*實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂意見調(diào)查表”（該學(xué)校為食堂部分自營，部分承包）“二樓的餐廳好吃，可吃飯的人太多?！薄耙郧俺燥垥r(shí)間比排隊(duì)長，現(xiàn)在排隊(duì)時(shí)間比吃飯時(shí)間長?！薄暗沟舻娘埐舜笥汹s上吃掉飯菜的速度?！薄坝袝r(shí)雞腿里有血絲?！薄笆程美镉袀€(gè)包租婆，多扣了錢卻比我還兇”“剛來時(shí)看到菜里頭發(fā)我會(huì)選擇不吃，現(xiàn)在看到我會(huì)裝作沒看見”“新生友情提醒，在食堂因?yàn)榈酌鏉窕ち孙埐丝擅赓M(fèi)再領(lǐng)一份”“我們的食堂的伙食太差啦”. 通過這種種詼諧與無奈地調(diào)查意見，我們不難看到學(xué)校的食堂確實(shí)問題重重。整理概況一下主要有一下幾個(gè)方面： 1、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂管理工作重視程度不夠，沒有把學(xué)校食堂管理工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行學(xué)校食堂安全校長負(fù)責(zé)制。 2、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全意識(shí)差。 學(xué)校雖然建立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，但沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理員，對(duì)食堂的監(jiān)管難以到位。具體表現(xiàn)為衛(wèi)生條件差，學(xué)校食堂的選址、布局、流程不規(guī)范,不合理;衛(wèi)生消毒不徹底,尤其在小學(xué),普遍用小桶按班級(jí)分飯,由于桶的體積較大,不易擺放消毒,甚至于部分學(xué)校食堂不進(jìn)行消毒;而且食堂工作人員多為下崗職工,工作技能、衛(wèi)生知識(shí)掌握甚少。 3、食堂工作人員的管理松散，工作效率低下，工作積極性差，對(duì)管理人員的要求部署執(zhí)行不到位，缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制。4、絕大多數(shù)學(xué)校食堂所購食品，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，學(xué)生食堂有的為追求利益的最大化，在食品及原材料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝的無QS標(biāo)志的食品，部分學(xué)校食堂還使用“陳化糧”及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。很多學(xué)校采用采購招標(biāo)形式，而中標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)都以價(jià)格為導(dǎo)向，雖說很多供應(yīng)商初期能保證品質(zhì)，然而時(shí)間一長，必然為盈利而降低產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)校又不可能為此隨意改變供應(yīng)商。 5、營養(yǎng)配餐不合理:大部分學(xué)校食堂,未辦理“營養(yǎng)餐”。各校食堂基本以學(xué)生口味為準(zhǔn),很少進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)的搭配。肉類以往是雞肉、豬肉為主,缺少牛肉、羊肉,幾乎沒有海產(chǎn)品。油炸類菜肴居多如:炸香腸、炸雞腿等。蔬菜主要以瓜類為主如角瓜、黃瓜,很少有長纖維的芹菜、菠菜。主食主要是大米飯。幾乎沒有學(xué)校飯后配供水果。那么針對(duì)以上問題，再綜合先前所分析的三種食堂經(jīng)營模式的利弊，建議從以下幾點(diǎn)入手切實(shí)解決以上問題：一、食堂管理模式 建議采用食堂以學(xué)校自主經(jīng)營為主，部分外包的模式。具體而言就是人員以及人員的管理培訓(xùn)這些版塊可以外包給專業(yè)的人力資源公司，勞務(wù)分包單位等，而食堂日常的經(jīng)營管理，食材的采購等重要環(huán)節(jié)則由學(xué)校獨(dú)立把控。對(duì)于食堂人員的外包，我想這點(diǎn)可以很大程度上彌補(bǔ)學(xué)校缺乏餐飲專業(yè)的人力資源管理及其培訓(xùn)的缺陷。那些勞務(wù)分包公司不但在人員的招聘上有較為嚴(yán)格的把關(guān)，同時(shí)對(duì)于勞務(wù)的人員的管理、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲等方面都有較為成熟的制度和實(shí)施規(guī)范，這樣不但保證了食堂人員的自身從業(yè)素質(zhì)，同時(shí)又能保證食堂工作人員保持工作的責(zé)任心和積極性，食堂的食品安全得以很好的控制，同時(shí)日常的菜譜由于有了專業(yè)的營養(yǎng)師，便能更好地兼顧營養(yǎng)搭配和飯菜的可口。那對(duì)于除了人員以外地其他環(huán)節(jié)，就需要學(xué)校獨(dú)立掌控，為此學(xué)校也可以讓后勤管理相關(guān)人員進(jìn)行食堂的餐飲管理的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，一邊能更好地勝食堂日常管理的工作，并對(duì)食堂日常的食材采購有專業(yè)的把關(guān)。二、食堂日常的管理問題 1.進(jìn)一步提高有關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食堂安全工作的重視程度，強(qiáng)化教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督力度。要把學(xué)生食堂安全放在重要位置，進(jìn)一步明確衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。2.健全和完善學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，確立校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí);嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂食品留樣制度，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度;建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。3、要在經(jīng)費(fèi)投入上下功夫。各級(jí)財(cái)政應(yīng)適當(dāng)加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施的經(jīng)費(fèi)投入，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。配備專職或者兼職食堂安全管理人員;建立健全食堂安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，督促從業(yè)人員在取得健康證明后上崗;加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控;加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。 4、加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)和報(bào)告。要暢通社會(huì)投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會(huì)各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍;要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會(huì)反映的學(xué)校食堂食品安全問題。 5、拓寬檢查監(jiān)督層面，嚴(yán)管食堂“量、價(jià)、質(zhì)”。從六個(gè)方面著手工作：一是要參照國家飲食管理部門頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂食堂飯菜量、價(jià)、質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)；二是讓“學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)”自發(fā)的檢查監(jiān)督；三是管理人員要抓好日常檢查管理，特別是開飯時(shí)間的檢查；四是教學(xué)工作固然重要，后勤管理也不能放松，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要定期檢查食堂，對(duì)食堂工作給于支持；五是讓承包人輪流參與檢查活動(dòng)，使他們信服檢查的真實(shí)性，促進(jìn)其搞好食堂經(jīng)營，保證飯菜量足、價(jià)廉、質(zhì)優(yōu)；六是定期開展民主測(cè)評(píng)，主動(dòng)征求師生意見，要求食堂及時(shí)整改。通過以上措施，使食堂按規(guī)范公平經(jīng)營。 6、健全管理機(jī)制，促進(jìn)管理創(chuàng)新。一是必須要設(shè)食堂專職質(zhì)量管理員，明確崗位職責(zé)，實(shí)行全程督查管理；二是不斷改進(jìn)工作方法，提高管理人員的工作水平；三是要認(rèn)真總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，花時(shí)間、負(fù)責(zé)任、公開、公正的搞好一年一度的食堂承包工作；四是從管理費(fèi)中拿出一部分經(jīng)費(fèi)，給管理人員配備勞保設(shè)施，使他們參與到現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營中去；五是食堂管理離不開三方的理解支持和一方的奮斗：、離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的理解和支持；、離不開全體教職員工的理解和支持；、離不開全體學(xué)生的理解和支持；、離不開全體管理人員、承包經(jīng)營人和從業(yè)人員的艱苦奮斗和不懈努力,有了健全的管理機(jī)制和方方面面地理解和支持,食堂管理一定會(huì)更大的創(chuàng)新。 三、食材的采購在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，很多學(xué)校在食材采購上都選擇了對(duì)外招標(biāo)模式，這樣的模式優(yōu)勢(shì)顯而易見，可以節(jié)約學(xué)校自己采購的人力成本，同時(shí)又能很好的控制食材的采購成本。但是這種全部采購都對(duì)外招標(biāo)的弊端也是不容忽視的，主要問題有以下幾點(diǎn)：1、 考慮到招標(biāo)的繁瑣行和招標(biāo)合同的時(shí)間約束，一般學(xué)校都是一年招標(biāo)一次，這樣在食材價(jià)格上較為固定。有些價(jià)格波動(dòng)較大的食材往往在對(duì)食堂供應(yīng)是不能及時(shí)調(diào)整價(jià)格，這樣便會(huì)造成學(xué)校采購成本的浪費(fèi)。2、 有些中標(biāo)的食材供應(yīng)商受利益驅(qū)使，食材的品質(zhì)得不到長期保值，而且許多中標(biāo)的是一些菜市場(chǎng)的商販，一些賣不完的不新鮮的食材往往就參雜其中流入學(xué)校。3、 對(duì)食材的日常的質(zhì)量把關(guān)力度不夠，許多中標(biāo)的供應(yīng)商往往也是學(xué)校食堂的長期供應(yīng)商，在學(xué)校也是有著根深蒂固的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于他們的產(chǎn)品質(zhì)量的把控自然也就是相對(duì)縮水。那針對(duì)以上的問題，對(duì)于食材的采購也是有一下幾點(diǎn)建議：1、 盡量放棄一些私人的供應(yīng)商，選用品牌供應(yīng)商、經(jīng)銷商，從而能長期保證食材的產(chǎn)品質(zhì)量，即便是出現(xiàn)了問題，也可以在第一時(shí)間追更溯源找到原因，并得到專業(yè)妥善的解決。2、 食材分類科學(xué)招標(biāo)，合同有效期根據(jù)食材的價(jià)格波動(dòng)幅度加以調(diào)整。具體而言就是對(duì)于糧油采購由于價(jià)格波動(dòng)幅度小，用量大，可以區(qū)域的學(xué)校聯(lián)合招標(biāo)或者由政府統(tǒng)一招標(biāo)，選折品牌的一級(jí)經(jīng)銷商直接供貨，這樣也最大限度的兼顧了品質(zhì)和價(jià)格。對(duì)于豆制品、奶類、蛋類價(jià)格波動(dòng)也是相對(duì)較小，可以一年或者更長時(shí)間段招標(biāo)一次，也是盡量區(qū)域內(nèi)的品牌供應(yīng)商，保證新鮮和品質(zhì)。對(duì)于各種肉制品由于價(jià)格波動(dòng)較大，招標(biāo)合同時(shí)間段可以縮小到半年，并且在合同中標(biāo)明市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度超多多少時(shí)要即時(shí)調(diào)整供應(yīng)價(jià)格。供應(yīng)商不妨選擇一些品牌冷鮮肉的經(jīng)銷商或者由大型超市直供。對(duì)于各種瓜果蔬菜，很多蔬菜種植基地都有其自有的新鮮配送物流，也是建議區(qū)域內(nèi)的學(xué)校聯(lián)合起來或者由政府出面與這些種植