企業(yè)研究論文-論自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的經營特色.doc

企業(yè)研究論文-論自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的經營特色摘要:通過對自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的調查與分析,總結出了自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的經營特色:準確的市場定位,鮮明的鹽文化主題,緊貼大眾的服務理念,口味獨特的菜品,合理化的定價。關鍵詞:自貢鹽幫菜；餐飲企業(yè)；經營特色餐飲企業(yè)的經營特色是餐飲企業(yè)在長期經營活動中形成和創(chuàng)造的不同于一般的、別開生面的特有風格。它表現在從經營思想、經營作風到經營方式、服務方法等各個方面。1近年來,隨著自貢鹽幫菜知名度的不斷提升,一批以經營“鹽幫菜”為主的餐飲企業(yè)如雨后春筍般迅速發(fā)展起來。自貢鹽幫菜知名餐飲企業(yè),如蜀江春、鹽府人家、阿細、蜀南宴等,已初具規(guī)模,并很快擴張到全國各地。自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的成長引起了各界的廣泛關注,其獨特的經營風格與特色,無疑是具有研究價值的。經過對數家自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的調查與分析,發(fā)現其主要經營特色如下:1準確的市場定位市場定位是企業(yè)根據市場競爭情況和自身條件,確定本企業(yè)產品在目標市場上的競爭地位。具體地說,就是要在目標顧客的心目中為產品創(chuàng)造一定的特色,賦予一定的形象,以適應顧客一定的需要和偏好。2通過市場調查發(fā)現,經營成功的自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)幾乎都能敏銳的找到適合自己的目標市場,在激烈的市場環(huán)境中發(fā)揮各自優(yōu)勢,占據了一定的市場份額。如:蜀江春餐飲有限公司以物美價廉的菜品、實惠的價格,定位中低檔大眾消費市場；而天地鹽府人家餐飲有限公司旗下的私家菜餐廳通過富有特色的環(huán)境、精美的菜品、周到的服務,定位中、高檔消費市場；南國宴、蜀南宴餐廳通過豪華的裝修與新派鹽幫菜品,定位中、高檔商務消費市場；阿細餐飲玫瑰港店以優(yōu)雅的餐廳環(huán)境,人性化的服務,專門接待大、中型宴會,定位中檔慶典宴會市場。2鮮明的鹽文化主題自貢鹽幫菜是自貢地區(qū)在兩千多年井鹽生產過程中,由鹽業(yè)生產、經營、管理這一特殊而龐大的群體創(chuàng)造,有豐富鹽文化積淀、有獨特風味和烹調技藝的菜別。3因此,自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)的經營主題也與井鹽文化息息相關,主要表現在企業(yè)特色菜品的命名和制作上。如自貢鹽幫名菜“水煮牛肉”、“掌盤牛肉”、“鹽工號子魚”等,其命名與制作都浸透著深深的鹽文化背景。另外,餐廳裝潢風格也緊貼鹽文化主題,透著濃濃的“鹽”味。以鹽商菜、私家菜、鹽邦食府、鹽幫傳人為代表的自貢餐飲企業(yè)不僅在企業(yè)命名中透著濃濃的“鹽”味,其就餐環(huán)境也別具一格。白墻青瓦的川西民居建筑、昔日鹽船、鹽廠、天車的老照片,雕花的木頭門窗、古樸雅致的盆栽、裝飾其間的各類字畫、老物件及大紅燈籠走入其間,使人仿佛步入以前自貢鹽業(yè)從業(yè)人員的日常生活場景。最后,餐廳在細節(jié)設計上也著力打造鹽文化氛圍,身著大褂、旗袍的服務人員；借鑒舊時鹽商姓氏及古鹽道、古鹽井命名的包間；根據古籍開發(fā)的鹽商、鹽工系列菜品與吃法等等,既增加了菜肴本身的吸引力與賣點,又進一步地提升了餐飲企業(yè)的人文內涵。3緊貼大眾的服務理念良好的服務是餐飲企業(yè)贏得客人、穩(wěn)定客源的最重要的手段。自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)注重緊貼大多數顧客需求,在服務理念上以實惠、周到、細致著稱。比如:阿細餐飲提出“潔凈是阿細不變的特色、實惠是阿細永遠的承諾”,堅持“有豁口的餐具絕不上桌”、“阿細無假酒”等理念,深得顧客好評。蜀江春堅持“把客人當作自己的親戚朋友”的服務理念,建立起了蜀江春的親情服務模式,3突出對客人親切、尊重、周到的服務,營造賓至如歸的感覺。4口味獨特的菜品俗話說:“民以食為天”。一個餐飲企業(yè)提供菜品的好壞是決定餐飲企業(yè)能否生存的內在核心。自貢鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色,素有“吃在四川,味在自貢”的說法。自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)在多年的經營發(fā)展中,不斷改進和提高菜品的“色、香、味、形、器、養(yǎng)、意”,創(chuàng)造出了許多精美的新派鹽幫菜。如阿細的沙拉大蝦,鹽府人家的雞汁豆花、蜀南宴的翡翠芙蓉燴竹胎等等,受到了食客們的一致肯定。與此同時,還創(chuàng)新出了像魚香、怪味、陳皮、家常、蒜泥等口味以及開發(fā)出了水煮、火爆、壇封、生滾系列等菜品,3滿足了食客們求新、求異、求奇的需求。如今,幾乎每家鹽幫菜餐飲企業(yè)都有自己的招牌菜與特色菜。其中,許多菜品不僅被評為了自貢鹽幫名菜,還成為了整個川菜當中的精品菜,深受全國各地食客的追捧。5合理化的定價價格是餐飲企業(yè)在市場營銷組合中的一個重要因素。定價是否合理直接影響著餐飲企業(yè)在市場中的地位和形象,也影響著顧客對產品的接受程度。合理的定價不僅對顧客的心理會產生一定的刺激作用,而且本身就具有很好的促銷功能。4多年來,自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)之所以能經營紅火,其中極為重要的原因之一就是菜品定價的公道、合理。例如,蜀江春餐飲有限公司將“為顧客省錢”的觀念貫徹始終,在菜品的價格上始終定位在中低檔,以“好吃不貴”相傳各地。其他如鹽幫傳人、鹽府人家、阿細等餐飲企業(yè),在菜品定價上相比同類型企業(yè)更為合理,通過薄利多銷的方式吸引了大量的食客,也獲得了較好的收益,樹立了自身形象。特色是餐飲企業(yè)的立身之本,一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經營特色,關鍵是經營者有強化意識并將其形成競爭制勝的賣點。成功的企業(yè)在為目標顧客服務的同時,把企業(yè)文化、管理思想、經營理念結合在一起,發(fā)揮特色對營銷的促進作用,表現出深厚的思想文化內涵。5自貢鹽幫菜餐飲企業(yè)在今后的經營中,更應緊密結合本企業(yè)在產品、服務、地域文化等各方面的優(yōu)勢,不斷更新經營理念,開拓新的經營模式,最大限度發(fā)揮企業(yè)經營特色,這樣企業(yè)才具有長久的市場生命力,才擁有可持續(xù)發(fā)展的土壤。參考文獻1王俊恒.談經營特色J.商業(yè)研究,1986(4)2思庫學習網.市場定位的概念EB/OL./Article_how2.asp?ArticleID=107643吳曉東、曾凡英、康珺.自貢鹽幫菜M.四川:巴蜀書社,