都江堰乳品廠設(shè)計(jì)報(bào)告

食品工廠設(shè)計(jì)報(bào)告 項(xiàng)目： 都江堰乳品廠 學(xué)生姓名 王端朋 覃俊錕 羅賢慧 張?bào)阍?唐寧 邵元 查斌 專(zhuān) 業(yè) 食品科學(xué)與工程 課程名稱(chēng) 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 任課教師 李欣欣 開(kāi)課學(xué)期 2009-2010年第2學(xué)期 成績(jī)?cè)u(píng)定 吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院 乳制品廠工廠設(shè)計(jì)報(bào)告 第一章 設(shè)計(jì)總論 1.1 設(shè)計(jì)工廠名稱(chēng)及設(shè)計(jì)單位名稱(chēng)、設(shè)計(jì)者姓名1.1.1項(xiàng)目名稱(chēng)：都江堰乳制品廠1.1.2承辦單位：吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程系1.1.3設(shè)計(jì)者名稱(chēng)：羅賢慧、張?bào)阍贰⑻茖?、王端朋、邵元、覃俊錕、查斌1.2 市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)成都平原位處西南地區(qū)，在西南地區(qū)還沒(méi)有大規(guī)模的奶廠，而西南片區(qū)也是一個(gè)很大的奶制品消費(fèi)市場(chǎng)，廠址選擇在成都平原，有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占領(lǐng)市場(chǎng)。1.3 生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷(xiāo)售方式 日產(chǎn)20噸，生產(chǎn)品種有消毒奶、酸奶、調(diào)味奶1.4 生產(chǎn)方法 （生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備水平）1.5 廠址概述 都江堰的灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)基礎(chǔ)以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較發(fā)達(dá)，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的美麗而溫馨的城市。1.6主要原輔材料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)情況1.7 環(huán)境保護(hù)1.8 工廠組成1.9 工作制度 （年工作日、月工作日、班次、每班工作時(shí)間）1.10 全廠勞動(dòng)定員1.11 全廠總投資 （其中包括固資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)）1.12 設(shè)計(jì)結(jié)論 （投產(chǎn)后工廠預(yù)達(dá)到的技術(shù)水平及經(jīng)濟(jì)水平） 第二章 建廠條件與廠址（資源、燃料及動(dòng)力供應(yīng)、廠址、氣象）2.1廠址的選擇 本項(xiàng)目擬建在成都市都江堰的灌口鎮(zhèn)，灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)基礎(chǔ)以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較發(fā)達(dá)，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的美麗而溫馨的城市。隨著成灌高速公路的貫通，灌口鎮(zhèn)與中心城市成都的距離僅25分鐘，這為在灌口鎮(zhèn)的乳制品廠的發(fā)展拓展了更加廣闊的空間。2.2原料及電力供應(yīng)生產(chǎn)用水全部自來(lái)自來(lái)水，約為1000噸，靠近都江堰水廠，水源方便。全廠每年用電量約為：300萬(wàn)瓦，由廠內(nèi)變電所供給。2.3氣象資料年平均溫：18，年最高溫：30，年最低溫：4。我國(guó)的大型奶廠主要集中在北方，尤其以?xún)?nèi)蒙古最為顯著，其主要原因是因?yàn)橛刑烊坏牟菰?，可以飼養(yǎng)大量的奶牛，離奶源地近，成都平原擁有同樣的優(yōu)勢(shì)，它地域廣闊，面積約7,000平方公里，從秦代起就在灌縣修建水利灌溉工程都江堰。地形傾斜，易灌易排，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，歷來(lái)是人口稠密的重要農(nóng)業(yè)區(qū)。 2.4廠址條件成都平原地形舒坦，擁有西部最富饒的綠野平原，成都平原的地表松散，沉積物巨厚，平原中心地帶沉積物厚度達(dá)300m，第四紀(jì)沉積物之上覆有粉砂和粘土，結(jié)構(gòu)良好，宜于耕作，為四川省境最肥沃土壤，海拔450750米，地勢(shì)平坦，由西北向東南微傾，平均坡度僅310，地表相對(duì)高差都在20米以下，有利于發(fā)展自流灌溉，所以十分適合發(fā)展成為草原區(qū)，這就為飼養(yǎng)奶牛提供了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。另外成都平原的氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候。年均溫18，土壤冷濕，草的生長(zhǎng)期相比內(nèi)蒙古草原增長(zhǎng)了很多，成都天氣怡人，常年微風(fēng)繚繞，所以有利于廢氣的控制。 成都平原位處西南地區(qū)，在西南地區(qū)還沒(méi)有大規(guī)模的奶廠，而西南片區(qū)也是一個(gè)很大的奶制品消費(fèi)市場(chǎng)，廠址選擇在成都平原，有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占領(lǐng)市場(chǎng)第三章 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注酸奶15005消毒奶15005調(diào)味奶300010全年總產(chǎn)量60003.2 產(chǎn)品工藝流程的確定、操作說(shuō)明及繪制工藝流程圖及物料衡算 3.2.1酸奶工藝流程及物料計(jì)算 白糖 鮮乳 驗(yàn)收 貯存(-1%)(預(yù)熱 均值) 消毒 冷卻 接種(8.4624t) (8.4624t) (8.3778t) (9.2240t) (9.2240t) (10.100t) 乳酸菌體培養(yǎng)物 母發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)酵劑 (0.2539t) (0.2000t) (0.4231t)罐裝(-1%) 封口 裝箱 發(fā)酵 冷藏 檢收 出廠 (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) 沖洗 消毒 刷洗 浸泡 酸奶瓶3.2.2消毒奶的生產(chǎn)工藝及物料計(jì)算 （0.13t） 提取稀奶油（40%）鮮乳 驗(yàn)收 過(guò)濾、凈化 (-1%) 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱均質(zhì) 殺菌或滅菌 （5.18t）(5.18t) （5.13t） (5t) (5t) (5t) 冷卻灌裝 封口裝箱 冷藏 （5t） （5t） 沖洗 消毒 刷洗 浸泡 包裝袋3.2.3調(diào)味奶的生產(chǎn)工藝及物料計(jì)算配料 混料 篩粉 風(fēng)力輸送 25-30 振動(dòng)流化干燥 篩粉 (5t) （5t） 果汁等噴涂風(fēng)力輸送 粉倉(cāng) 定量灌裝 充氮（或抽真空） 封蓋 成品(5t) (5t) 果汁調(diào)味奶奶粉配方原料名稱(chēng)每100kg產(chǎn)品全脂淡奶粉60kg白砂糖22kg大豆粉10kg麥芽糊精8kg奶油60ml甜橙油120ml橙汁60ml蘋(píng)果汁0.3kg3.3 設(shè)備選型 序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)外形尺寸Mm（長(zhǎng)x寬x高）1立式貯奶罐容量5500LZHNG-552012x26002 奶泵 4板式冷凍機(jī)1.5t/hLP-481400x1500x10006板式換熱器1000L/hRPL2880x530x14107均質(zhì)機(jī)JO3-140M-41085x835x12358洗瓶機(jī)E型9牛乳裝瓶打蓋機(jī)2H1584x1371x14153.4勞動(dòng)力計(jì)算（表）部門(mén) 人數(shù)管理人員技術(shù)人員生產(chǎn)人員合計(jì)廠部科室21054生產(chǎn)車(chē)間1330輔助車(chē)間105后勤服務(wù)108其他0113.5 生產(chǎn)車(chē)間平面布置1 布置說(shuō)明2 布置依據(jù)3 工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)、門(mén)、窗、地坪、墻、照明 及通風(fēng)、采暖的要求繪制主要車(chē)間設(shè)備平面布置圖 (見(jiàn)圖) 第四章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)4.1 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室：化驗(yàn)室主要是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保原材料的最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求?；?yàn)室的主要設(shè)備有超凈工作臺(tái)，滅菌鍋，移液管（標(biāo)準(zhǔn)刻度），分光光度計(jì)，紅外乳成分分析儀，水浴鍋，冰箱，培養(yǎng)箱，定氮儀，乳脂肪測(cè)定專(zhuān)用離心機(jī)，通風(fēng)櫥等。主要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。主要的檢查項(xiàng)目有：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空管檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室等。都江堰乳品廠的消毒奶和酸奶的化驗(yàn)室為長(zhǎng)5m、寬4m，靠近原料暫存間和生產(chǎn)車(chē)間，方便隨時(shí)對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)?；?yàn)室人員為從事乳制品化驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員，保證產(chǎn)品的質(zhì)量?；?yàn)室對(duì)應(yīng)于土建的要求：建筑要求通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。都江堰地區(qū)氣候濕潤(rùn)，應(yīng)考慮空氣濕度，應(yīng)保持室內(nèi)一定的干燥度，避免儀器發(fā)生銹蝕。4.2 倉(cāng)庫(kù)（原輔材料、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等） 原輔材料庫(kù)：都江堰乳品廠是將原輔材料分開(kāi)存貯，避免原料的交叉污染，消毒奶和酸奶的原材料都是牛奶，所以共用一個(gè)原料暫存間，暫存間長(zhǎng)11m，寬4m，輔料間長(zhǎng)6m，寬4m,調(diào)味奶的奶粉暫存間長(zhǎng)為12m,寬為4m。配料暫存間長(zhǎng)9m,寬4m，調(diào)味奶的配料主要為水果和調(diào)味劑等。消毒奶和酸奶的包裝材料庫(kù)長(zhǎng)6m，寬4m,調(diào)味奶的包裝材料庫(kù)長(zhǎng)5m，寬4m,包裝材料庫(kù)應(yīng)靠近包裝材料消毒室。奶制品倉(cāng)庫(kù)的要求較高，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，并且貯藏要求低溫、調(diào)濕及氣調(diào)裝置。 奶制品的成品倉(cāng)庫(kù)為冷藏庫(kù)圍度為04，成品倉(cāng)庫(kù)要方便輸運(yùn)車(chē)輛的進(jìn)出。4.3 工廠運(yùn)輸 都江堰乳制品廠的運(yùn)輸包括：廠內(nèi)運(yùn)輸、廠外運(yùn)輸、車(chē)間運(yùn)輸。廠外運(yùn)輸：乳制品運(yùn)輸時(shí)需要求輕拿輕放，以免破壞乳制品的感官性狀，運(yùn)貨車(chē)在外運(yùn)輸主要為大貨車(chē)，如果為消毒奶和酸奶要求是有冷藏車(chē)廂的貨車(chē)，調(diào)味奶可以采用正常的貨車(chē)運(yùn)輸。都江堰乳制品廠離市中心只有25分鐘，所以對(duì)以運(yùn)輸沒(méi)有什么硬性要求。廠內(nèi)運(yùn)輸：廠內(nèi)運(yùn)輸主要是運(yùn)輸原料、輔料、包裝材料的運(yùn)輸，因?yàn)橐M(jìn)入車(chē)間內(nèi)，所以要求運(yùn)輸車(chē)干凈清潔，并且因?yàn)閺S區(qū)道路較狹小，所以選用輕巧的手推車(chē)。車(chē)間運(yùn)輸：車(chē)間運(yùn)輸為成品的運(yùn)輸，采用輸送帶和手推車(chē) 第五章 工廠衛(wèi)生及消防安全 5.1乳品工廠衛(wèi)生由于乳制品工廠對(duì)于衛(wèi)生的要求很高，所以在我們選擇廠址時(shí)，我們選擇了離都江堰的灌口鎮(zhèn)，這里不屬于工業(yè)區(qū)，有一些輕工業(yè)，但是不會(huì)造成對(duì)于環(huán)境的危害，都江堰附近綠化程度高，環(huán)境空氣好，并且在廠區(qū)內(nèi)，綠化面積占到了30%左右，有防護(hù)林和小型花園，并且都江堰乳制品長(zhǎng)只生產(chǎn)乳制品，對(duì)于廢水的處理可以高度集中，不會(huì)造成環(huán)境污染，都江堰乳制品廠的生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)布置合理，有相當(dāng)?shù)囊欢尉嚯x。廠區(qū)的廁所有流動(dòng)沖水設(shè)施，洗手設(shè)施，每天有專(zhuān)門(mén)的情節(jié)人員定時(shí)清潔和打掃，乳品廠的生活垃圾和廢腳料集中堆放和處理。生產(chǎn)車(chē)間的墻裙全部是白瓷磚，達(dá)到了2.5米，有利于每天的清潔，生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的更衣室和廁所都設(shè)有消毒池和風(fēng)淋，工人要求統(tǒng)一著裝，穿戴干凈的工作服，頭發(fā)不得露出，不能留指甲等。乳制品廠會(huì)定期對(duì)于生產(chǎn)工人進(jìn)行衛(wèi)生間檢查和教育，提高工人素質(zhì)。廠內(nèi)所用的衛(wèi)生消毒方法是：漂白粉溶液，濃度為0.2%0.5%。過(guò)氧乙酸，使用濃度是0.04%0.2%，蒸汽和熱水消毒，熱水溫度應(yīng)在82以上，紫外線消毒，主要用于加工、包裝車(chē)間的空氣消毒。 5.2乳制品廠的消防安全在生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、辦公樓、宿舍、食堂等人員集中地區(qū)，我們?cè)诿繉訕窍喔?m處都安裝有消防栓和報(bào)警鈴，每層樓都要安全出口和緊急疏散口，并且定期對(duì)于工人進(jìn)行消防安全只是的教育。保證工廠的安全，特別是在夏天，并且硬性規(guī)定在廠區(qū)內(nèi)不得抽煙和攜帶易燃易爆物品，在每棟樓貼上禁煙標(biāo)志和逃生安全只是等。 第六章 生活及公用設(shè)施（給排水、供電、供汽、采暖及通風(fēng)）設(shè)計(jì)6.1給水 我們考慮采用地面水和地下水結(jié)合使用。成都平原降水充沛，河湖密布。地面水溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)用低。一次性投入建設(shè)凈水系統(tǒng)有利于長(zhǎng)久的優(yōu)質(zhì)水供應(yīng)。地下水水質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期使用可引起地面下降，所以只做應(yīng)急替補(bǔ)使用。6.2供電6.3供汽6.4采暖及通風(fēng) 第七章 全場(chǎng)用水量、用汽量、用電量估算（表）7.1水估算結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用水量進(jìn)行計(jì)算，保證生產(chǎn)過(guò)程的用水量。(1)水處理系統(tǒng)水耗量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：w1=0.6t/h(2)CP系統(tǒng)水耗量：W=0.2th(3)殺菌系統(tǒng)系統(tǒng)水耗量：W3=0.2h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水)(4)冷卻用水：WI=0.2th(5)灌裝機(jī)用水：W5=0.06th(6)沖洗地坪用水：W6=0.1th(7)其他用水：W7=0.04th車(chē)間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=1.4th7.2電估算為了合理設(shè)計(jì)選擇變配電設(shè)備及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對(duì)最高的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算(所有設(shè)備滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)作)。結(jié)合實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用電量采用計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：(1)收奶貯奶系統(tǒng)耗電量：Pl=14kw(2)配料殺菌系統(tǒng)耗電量：P2=4kw(3)發(fā)酵、混合、暫存系統(tǒng)耗電量：P3=2.8kw(4)CIP耗電量：P4=1.4kw(5)灌裝機(jī)耗電量：P5=0.96kw(6)殺菌系統(tǒng)電量：P6=3.9kw(7)其他耗電量：P8=0.15kw車(chē)間最高耗電量為P=28.2kw。故裝機(jī)容量選為30kw7.3用汽量估算用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。通過(guò)用汽量計(jì)算，計(jì)算生產(chǎn)過(guò)程能耗定額指標(biāo)。應(yīng)用蒸汽等熱量消耗指標(biāo)可對(duì)工藝設(shè)計(jì)的多種方案進(jìn)行比較，以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。用汽量計(jì)算也是組織和管理、生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)核算和最優(yōu)化的基礎(chǔ)。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。結(jié)合實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用汽量采用計(jì)算的方法，保證用汽量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：(1)溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量：Gl=4kgh(3)脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量：G3=64kgh(4)CIP耗汽量：G4=16kgh(2)水加熱及發(fā)酵室耗氣量：G2=44kgh(5)灌裝機(jī)耗汽量：G5=2kgh設(shè)備總耗汽量：G=130kgh對(duì)象總耗量水1.4t/h電28.2kw氣91kg/h 第八章 環(huán)保設(shè)計(jì)（三廢處理措施） 嚴(yán)格執(zhí)行乳制品加工廠清潔生產(chǎn)規(guī)劃。制訂清潔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的基木原則是：依據(jù)生命周期的分析理論，主要圍繞液態(tài)乳的生命周期而展開(kāi)。從資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)(末端處理前)和環(huán)境管理要求四個(gè)方面來(lái)考慮。體現(xiàn)預(yù)防為主的原則，要求企業(yè)完全不考慮末端治理，因此，污染物產(chǎn)生指標(biāo)是指污染物離開(kāi)生產(chǎn)線時(shí)的數(shù)量和濃度，不是經(jīng)過(guò)處理之后的數(shù)量和濃度。加工廠主要污水源為加工設(shè)備清洗水和廠房清潔用水。公司應(yīng)該將這兩部分分離，這樣可以有利于后續(xù)處理。有機(jī)液來(lái)源主要有以下幾部分：牛乳從乳站經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、稱(chēng)量、凈乳、冷卻到打入乳倉(cāng)的整個(gè)過(guò)程中要損失2；每個(gè)班次生產(chǎn)結(jié)束后要立即進(jìn)行清洗，根據(jù)不同設(shè)備分別清洗，這個(gè)過(guò)程中也會(huì)形成一部分的有機(jī)乳液。采用CP程序，清洗程序如下：(1)自來(lái)水沖洗至變清為止(2)用濃度為1015的堿液，溫度為7585，循環(huán)10min(3)用自來(lái)水洗掉附著的殘留堿液(4)對(duì)于受熱設(shè)備每次用濃度為1015的硝酸，溫度為75，循環(huán)15min(5)用自來(lái)水清洗10min(6)用8肛90的水循環(huán)10min(7)冷水冷卻從清洗過(guò)程可以看出，第一步清洗水含有有機(jī)成分較多，隨后的洗液基本為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)廢水，因此，應(yīng)該將第一步和隨后的清洗廢液分離。后面的清洗液和清洗廠房的廢水一起處理。水乳分離，可以降低廢水的處理成本，維持有機(jī)廢液部分的高濃度，有利于厭氧發(fā)酵，從生產(chǎn)流程可以看出，加工生產(chǎn)中液體溫度較高，洗乳廢液溫度可以達(dá)到70左右，而且廢液的COD值較高，即使在冬季低溫條件下也可以正常運(yùn)行。公司還可以利用加工廠的熱力，在加工廠建立一個(gè)地下或半地下的厭氧發(fā)酵設(shè)備集中處理產(chǎn)生的有機(jī)廢水，可以減少公司處理的費(fèi)用，便于管理。運(yùn)用厭氧發(fā)酵處理，產(chǎn)生的能源可以補(bǔ)充企業(yè)動(dòng)力、減少能源支出、經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵后的廢液、廢渣是良好的肥料，可以直接施用于農(nóng)田及城市綠化草地。 乳品廠在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的產(chǎn)生“三廢”污染，其中最主要的是廢水，在生產(chǎn)中必須要對(duì)廢水進(jìn)行有效的控制和處理：(1)對(duì)污水進(jìn)行綜合利用，最大限度的減少?gòu)U水量，經(jīng)處理后再循環(huán)使用；(2)全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自?xún)裟芰Γ瑴p少污染，建立污水處理廠；(3)凈化處理，過(guò)濾中和，最大限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。通過(guò)查閱相關(guān)的資料，設(shè)計(jì)下列污水處理方法 污水處理工藝流程圖第九章 全廠總平面設(shè)計(jì) 9.1 總平面設(shè)計(jì)思想 我們堅(jiān)持食品廠建設(shè)總平面布置的的原則：1 節(jié)約用地在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝流程已經(jīng)生活區(qū)等功能要求的情況下，盡量節(jié)約土地，我們選擇的廠址在四川省都江堰市灌口鎮(zhèn)，這里環(huán)境優(yōu)美，條件優(yōu)越，有天然河流，但是由于我們廠址距城區(qū)與城郊都不遠(yuǎn)，并且臨近都江堰水廠，我們使用城市供應(yīng)的自來(lái)水，灌口鎮(zhèn)年平均溫18，年最高溫30，年最低溫4。2 環(huán)境保護(hù) 奶廠周?chē)O(shè)置了防護(hù)林帶，對(duì)周?chē)钠瑓^(qū)生活影響不大，并且廠址設(shè)置距離交通干道近，借助成灌高速，產(chǎn)品對(duì)西南地區(qū)的輻射將很輕松，開(kāi)拓了更廣闊的市場(chǎng)。3 降低能耗 我們成熟的管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)已經(jīng)工人的生活方面的要求都很到位，生產(chǎn)班次，淡旺季的人員調(diào)節(jié)都經(jīng)過(guò)了科學(xué)合理的安排。4 綜合利用 由于廠址選擇在城郊與城市結(jié)合部，既保證了廠區(qū)有較好的生產(chǎn)條件，又保證勞動(dòng)力充足，社會(huì)基本設(shè)施全面，這樣可以減少工廠對(duì)這方面的投資。另外，廠區(qū)設(shè)計(jì)遵循一下的原則，廠區(qū)分期建設(shè)工程，贏一次不止，分期建設(shè)，但是目前，本廠沒(méi)有這方面的設(shè)計(jì)，因?yàn)檫@次的規(guī)模最少可以滿(mǎn)足很長(zhǎng)一段時(shí)間西南地區(qū)對(duì)乳制品的需求，本工廠建筑的不止完全從實(shí)際出發(fā)，滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生要求，各建筑設(shè)置合理，是鍋爐房建在了下風(fēng)向，并且綠化面積達(dá)到一定的規(guī)模，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范規(guī)定。主車(chē)間與供水，供電，供氣，供暖等動(dòng)力設(shè)施距離不遠(yuǎn)，全場(chǎng)人流物流分離，避免交叉。廠區(qū)從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，為了應(yīng)對(duì)地震，建筑間距都是高度的1.5倍或1.8倍。9.2 工廠總平面圖設(shè)計(jì)（詳見(jiàn)cad圖） 第十章 社會(huì)及經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)10.1 總投資及資金籌措（表）序 號(hào)項(xiàng) 目估算價(jià)值（萬(wàn)元）占估算值 %技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)設(shè)備購(gòu)置費(fèi)安裝工程費(fèi)建筑工程費(fèi)其它費(fèi)用合計(jì)單 位數(shù)量指 標(biāo)第一部分 工程費(fèi)用1主要生產(chǎn)項(xiàng)目267.2316.0356.7339m 24051.1凝固型酸乳生產(chǎn)車(chē)間31.5m 22251400元/m21.2攪拌型酸乳生產(chǎn)車(chē)間25.2m 21801400元/m21.3主要工藝設(shè)備267.2316.032輔助生產(chǎn)項(xiàng)目470.9274.9m 28732.1化驗(yàn)室4已合并m 20850元/m22.2原料庫(kù)12.96m 2162800元/m22.3成品庫(kù)39.6m 2495800元/m22.4行政辦公樓18.36m 2216850元/m23 公用工程項(xiàng)目85.8941.81166.74285.43.1公用系統(tǒng)工程22.6914.4917.19m 22343.1.1鍋爐房（6噸/h）100.512.6m 2180700元/m23.1.2變電所（6000KVA）60.34.59m 254850元/m23.1.3廠區(qū)電力線路和照明6.690.333.1.4廠區(qū)工藝、供熱管網(wǎng)13.363.2通訊系統(tǒng)工程20.53.2.1 廠內(nèi)通訊及廣播20.53.3給排水工程1.226.825.4m 21083.3.1水泵房1.20.15.4m 2108500元/m23.3.2廠區(qū)給水管網(wǎng)13.363.3.3廠區(qū)排水管網(wǎng)13.363.4運(yùn)輸系統(tǒng)工程項(xiàng)目6014.58m 22433.4.1運(yùn)輸車(chē)輛及車(chē)庫(kù)6014.58m 2243600元/m23.5廠區(qū)工程總圖工程項(xiàng)目129.57m 25738.23.5.1廠區(qū)道路64.18m 22468.5260元/m23.5.2廠區(qū)綠化(2030%)61.34m 23067200元/ m23.5.3圍墻、大門(mén)、收發(fā)室4.05m 2202.7200元/ m2第一部分工程費(fèi)用合計(jì)357.1257.84294.36709.3226.93第二部分 其它工程費(fèi)用4. 工程籌建費(fèi)58.884.1 建筑單位管理費(fèi)23.414.2項(xiàng)目前期工作費(fèi)35.475 生產(chǎn)準(zhǔn)備費(fèi)32.545.1培訓(xùn)費(fèi)24.4人1222000元/人5.2辦公及生活家具購(gòu)置費(fèi)1.05人21500元/人5.3聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)7.096. 其它工程及費(fèi)用779.546.1土地征用費(fèi)639.54m 210659600元/m26.2設(shè)計(jì)費(fèi)1006.3預(yù)算費(fèi)40第二部分費(fèi)用合計(jì)870.96第一、二部分費(fèi)用合計(jì)357.1257.84294.36870.961580.2860.007基本預(yù)見(jiàn)費(fèi)357.1257.84294.36870.961580.288不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)126.42固定資產(chǎn)投資357.1257.84294.36870.961580.2818.41流動(dòng)資金7004.1881.59總投資8584.46100占總投資比例（%）4.160.673.4310.1510010.2 經(jīng)濟(jì)效益分析（成本分析、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算、盈虧平衡分析、投資回收期及投資利潤(rùn)率） 本設(shè)計(jì)規(guī)模為年產(chǎn)6000噸奶，產(chǎn)品方案為 250ml 袋裝純牛奶 6000噸/年10.2.1計(jì)算產(chǎn)量 本項(xiàng)目建設(shè)期按一年考慮，投產(chǎn)第一年按設(shè)計(jì)規(guī)模的80%計(jì)算產(chǎn)量，第二年以后各年按照設(shè)計(jì)規(guī)模100%計(jì)算。10.2.2 項(xiàng)目計(jì)算期為16年，其中建設(shè)期為1年，投產(chǎn)期1年，達(dá)產(chǎn)期為14年10.2.3財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 銷(xiāo)售稅金與銷(xiāo)售收