QBWGJ0001S-2014山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司牛蒡茶.doc

Q/BWGJ山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BWGJ 0001S-2014牛蒡茶2014-10-28發(fā)布 2014-10-30實(shí)施山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司 發(fā)布Q/BWGJ 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王保民、于廣文 。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。5牛蒡茶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛蒡茶技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛蒡干（牛蒡根切片烘干品）為主要原料，經(jīng)粉碎、炒制、冷卻、裝過(guò)濾袋、抽真空、外包裝等主要工藝加工制成的牛蒡茶（小過(guò)濾袋裝）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 1999 茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3.術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 以優(yōu)質(zhì)牛蒡干，采用破碎、炒制等先進(jìn)工藝技術(shù)加工而成牛蒡茶，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)飲品。 4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 牛蒡干 新鮮、個(gè)體均勻相似、營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)空心的牛蒡，應(yīng)無(wú)污染及外來(lái)雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝牛蒡干粉碎炒制冷卻裝過(guò)濾袋抽空包裝檢驗(yàn)入庫(kù) 4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤 棕黃或土褐色，浸泡后的水呈紅潤(rùn)的酒紅色滋味及氣味具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無(wú)異味、無(wú)劣變；沖泡后具有濃郁的人參或者咖啡的香味；味道甘醇柔滑，耐沖泡，飲后口有余香、淡淡回甘組織形態(tài)呈均勻的顆粒狀，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)水分/(g/100g) 13.0灰分/(g/100g) 8.0鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 5.0亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）（mg/kg） 100敵敵畏（mg/kg） 0.2樂(lè)果（mg/kg） 1.0備注：其他禁用農(nóng)藥及有毒、有害物質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.5 微生物指標(biāo)4.5.1 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群/(MPN/g) 3霉菌/（cfu/g） 1004.5.2 致病菌限量指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 致病菌限量項(xiàng) 目采用方案及限量指標(biāo)ncm M沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)將產(chǎn)品搖勻后打開(kāi)包裝，取10g被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯中（或250ml燒杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無(wú)雜物。同時(shí)取1.0g3.0g樣品置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無(wú)異味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 灰分按GB5009.4 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 亞硫酸鹽按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 樂(lè)果、敵敵畏按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按照GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝標(biāo)簽。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝過(guò)濾紙袋應(yīng)符合GB 11680規(guī)定、鋁箔紙袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，均應(yīng)符合NY/T 1999的要求。8.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，能保護(hù)茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。8