QXSY 0001 S-2012 貴陽星食源食品廠 腌制食用菌.doc

Q/XSY貴陽星食源食品廠企業(yè)標準Q/XSY0001S-2012 腌制食用菌 2012-02-06發(fā)布 2012-02-16實施 貴陽星食源食品廠 發(fā) 布Q/XSY0001S-2012 前 言本標準由貴陽星食源食品廠提出；本標準由貴陽星食源食品廠批準；本標準由貴陽星食源食品廠起草；本標準首次發(fā)布于2012年02月06日；本標準于2012年02月06日第一次修訂本標準主要起草人：康國平、段媛媛Q/XSY0001S-2012腌制食用菌1 范圍本標準規(guī)定了腌制食用菌的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標志、運輸、貯存。 本標準適用于人工培植或野生食用菌經(jīng)腌漬后漂洗、殺菌等工藝加工制成的方便烹飪用的食用菌。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB2760 食用添加劑使用衛(wèi)生 GB/T5009.11食品中總砷的測定方法 GB/T5009.12食品中鉛的測定方法 GB/T5009.17食品中汞的測定方法 GB/T500919食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法GB/T5009.34食品中的二氧化硫或亞硫酸鹽的測定方法 GB7718 預包裝食品標簽通則JJF1070 定量包裝商品計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)檢總局（2005）75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 質(zhì)量要求3.1原材料驗收要求：原材料驗收做到無其它雜物、無霉變、無腐蝕、無破損、無污染。3.2感官要求（見表1）表1項 目指 標色 澤應(yīng)具有本菌種固有的色澤組織狀態(tài)呈固、液混合狀。固體部分應(yīng)呈現(xiàn)本菌種正常的商品外形，不得混有非食用菌及其他雜質(zhì)，無霉變氣味、滋味應(yīng)具有本品固有的氣味和滋味，無異味異臭3.3理化衛(wèi)生指標（見表2）表2項 目指 標山梨酸 g/kg0.5砷（以As計）， mg/kg0.5鉛（以Pb計）， mg/kg1.0總汞（以Hg計）， mg/kg0.1六六六， mg/kg0.1滴滴涕， mg/kg0.1二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計） g/kg0.05固形物（瀝干物）， %30.0Q/XSY0001S-20123.4凈含量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。3.5食品添加劑食品添加劑的使用品種的使用量應(yīng)嚴格執(zhí)行GB2760的規(guī)定。3.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定4試驗方法4.1感官檢驗在自然光線條件下觀察容器密封情況，將內(nèi)容物倒入潔凈的白瓷盤中，觀察其菌種外形、色澤及雜質(zhì)。煮熟后嗅其味，品嘗滋味。4.2理化衛(wèi)生檢驗4.2.1砷的測定按GB/T5009.11進行；4.2.2鉛的測定按GB/T5009.12進行；4.2.3汞的測定按GB/T5009.17進行；4.2.4六六六、滴滴涕殘留量的測定按GB/T5009.19進行；4.2.5二氧化硫或亞硫酸鹽的測定按GB/T5009.34進行；4.2.6固形物的測定應(yīng)將包裝容器內(nèi)液體瀝干1分鐘后將固形物稱重的方法進行。4.2.7凈含量的測定按JJF1070進行。5檢驗規(guī)則5.1組批應(yīng)以每次投料加工的且包裝好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機抽取6瓶樣品，其中3瓶作檢驗樣品，另3瓶作為備樣品。備樣品上應(yīng)附有標簽。標注內(nèi)容應(yīng)有：樣品編號、生產(chǎn)日期（或批號）、檢驗人員簽名（或編號）。5.3檢驗及判定5.3.1出廠檢驗及判定感官要求凈含量、固形物出廠必檢項目，凡其中任何一項指標不符合本標準的規(guī)定，則該批產(chǎn)品不得出廠銷售。5.3.2型式檢驗及判定。5.3.2.1型式檢驗項目應(yīng)包括本標準第4章的全部內(nèi)容。5.3.2.2在正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗應(yīng)每半年進行一次。凡屬下列情況之時，亦應(yīng)進行型式檢驗；a、新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時；b、原料產(chǎn)地發(fā)生改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量性能時；c、連續(xù)停產(chǎn)3個月以上重新恢復生產(chǎn)時；d、國家持檢機構(gòu)提出型式檢驗要求時。5.3.2.3在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的項目，應(yīng)對備檢樣品進行不合格項的復檢。判定結(jié)果應(yīng)以復檢結(jié)果為準5.4仲裁供、需雙方若因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議，可由雙方共同申請仲裁部門判定。Q/XSY0001S-20126 包裝、標志、運輸、貯存6.1 包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合國家規(guī)定的包裝容器進行包裝。包裝封口應(yīng)嚴密，不得泄漏。包裝凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定。外包裝采用瓦楞紙箱或其他硬質(zhì)包裝箱，箱內(nèi)應(yīng)有間隔物和襯墊物，箱體上應(yīng)有明顯的“小心輕放”、“切勿倒置”等到標識。6.2標志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標志，標注內(nèi)容