DB34T 720.1-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 水豆腐.pdf

DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T 720.12009 代替DB34/T720.1-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 水豆腐 2009-01-15 發(fā)布 2009-01-15 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 食品伙伴網(wǎng) 食品伙伴網(wǎng) DB34/T 720.12009 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定及 GB 17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn) 品通用要求而制定。 本標(biāo)準(zhǔn)格式嚴(yán)格按照 GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定 編寫，部分衛(wèi)生指標(biāo)參照 GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)由淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位；淮南市標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：夏德芬、王全安、楊舜天、徐洲華、許衛(wèi)、汪洋。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的版本發(fā)布情況為： DB34/T 720.1-2007。 食品伙伴網(wǎng) 食品伙伴網(wǎng) DB34/T 720.12009 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 水豆腐 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 水豆腐的產(chǎn)地范圍、名詞和術(shù)語、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的八公 山豆腐 水豆腐。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 金色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17924 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 產(chǎn)地范圍 本標(biāo)準(zhǔn)所指八公山豆腐 水豆腐與內(nèi)醋豆腐為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志 產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的區(qū)域內(nèi)，以八公山水系為水源水生產(chǎn)的水豆腐。 4 名詞和術(shù)語 下列名詞和術(shù)語適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 4.1 食品伙伴網(wǎng) DB34/T 720.12009 2 八公山豆腐 選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆， 采用八公山山脈水為水源水， 以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的傳統(tǒng)工藝精 制而成的豆腐制品，包括水豆腐與內(nèi)酯豆腐、豆腐干、千張、腐皮、腐乳等產(chǎn)品。 4.2 水豆腐 以本地優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，以石膏為凝固劑,經(jīng)原料預(yù)處理、制漿、凝固、成型等工藝加工而成 的非發(fā)酵性豆制品。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，具有“白如玉、細(xì)如脂、嫩如膚、濃如酪”特點(diǎn)。 5 要求 5.1 主要原料及輔料 5.1.1 生產(chǎn)用水 取用 pH 值為7.2至7.5，總硬度為 350 mg/L 至 410 mg/L 的八公山山脈水，并符合 GB 5749 規(guī) 定。 5.1.2 大豆 選用本地產(chǎn)、蛋白質(zhì)含量42以上、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆，符合 GB 1352 規(guī)定。 5.2 傳統(tǒng)工藝要求 5.2.1 制造環(huán)境 應(yīng)在八公山水系的特定范圍內(nèi)且符合 GB 14881 要求的制造環(huán)境。 5.2.2 工藝 選料浸泡磨漿分離煮漿凝漿成型 5.3 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 色澤 色雪白、色澤光亮。 滋味與氣味 有豆腐香味、味略甜而鮮，味道厚重、滋味純正、鮮嫩細(xì)膩、綿滑爽口。 組織形態(tài) 軟硬適度、凝膠狀緊密、清柔滑嫩、有彈性、塊型完整，托于手中晃動(dòng)而不散塌、擲于 水中久煮而不破碎。 雜質(zhì) 無正常視力可見雜質(zhì) 5.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 水份（%） 90.00 蛋白質(zhì)（%） 5.00 鉛(以Pb計(jì))（mgkg） 1.0 砷(以As計(jì))（mgkg） 0.5 5.5 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 食品伙伴網(wǎng) DB34/T 720.12009 3 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 細(xì)菌總數(shù)（cfug） 100 000 大腸菌群/（MPN/100g） 150 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢驗(yàn)出 5.6 凈含量 凈含量符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求。 5.7 食品添加劑 5.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 6.1 感官指標(biāo) 目測(cè)、品嘗、嗅覺等方法。 6.2 理化指標(biāo) 6.2.1 水分含量的測(cè)定按 GB/T 5009.3 執(zhí)行。 6.2.2 蛋白質(zhì)含量按 GB/T 5009.5 執(zhí)行。 6.2.3 鉛含量按 GB/T 5009.12 執(zhí)行。 6.2.4 砷含量按 GB/T 5009.11 執(zhí)行。 6.3 微生物指標(biāo) 6.3.1 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定按 GB/T 4789.2 執(zhí)行。 6.3.2 大腸菌群測(cè)定按 GB/T 4789.3 執(zhí)行。 6.3.3 致病菌測(cè)定按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 執(zhí)行。 6.4 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.2 出廠檢驗(yàn) 7.2.1 產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并附質(zhì)量合格證后方可出廠。 7.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量、感官指標(biāo)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。 7.3 型式檢驗(yàn) 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)。 a) 新產(chǎn)品鑒定時(shí)； b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時(shí)； c) 長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年一次； e) 當(dāng)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。 7.4 抽樣與組批 7.4.1 同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)一天為同一批次。 7.4.2 自同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不低于 25 kg，抽取樣品總量不低于 2 kg。 7.5 判定規(guī)則 食品伙伴網(wǎng) DB34/T 720.12009 4 7.5.1 出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)在其檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí)，判為產(chǎn)品合格，兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上 指標(biāo)不符合要求時(shí)判產(chǎn)品不合格。 7.5.2 出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)一項(xiàng)不合格時(shí)應(yīng)從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢 合格時(shí)則判為合格，復(fù)檢結(jié)果不合格時(shí)判為產(chǎn)品不合格批，微生物項(xiàng)目不合格時(shí)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，直接判 為不合格。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 17924 的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品的內(nèi)外包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及衛(wèi)生要求。 8.2