川乳學生營養(yǎng)餐飲奶操作培訓.ppt

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃 學生飲奶操作規(guī)范 四川新希望乳業(yè)有限公司,目 錄,學生營養(yǎng)改善計劃概況 走近牛奶 新希望企業(yè)介紹 校內操作規(guī)范 后續(xù)服務和支持,學生營養(yǎng)改善計劃概況 總理的夢 學生飲用奶計劃 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶。 溫家寶,背景：為了改善我國中小學生營養(yǎng)情況，保證青少年的健康成長，經國務院領導批準，2000年8月，由農業(yè)部、中宣部、國家計委、教育部、財政部、衛(wèi)生部、國家質量技術監(jiān)督局、國家輕工業(yè)局、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會等九個部委局聯(lián)合下發(fā)了關于實施國家“學生飲用奶計劃“的通知，聯(lián)合推出國家“學生奶飲用計劃“，在全國分步實施。 意義：推廣學生飲用奶計劃，是利國利民造福后代的一項民心工程。通過此項計劃的實施，將有利于培養(yǎng)少年兒童飲用牛奶的習慣，并籍此改善他們的營養(yǎng)健康狀況，提高他們的身體健康素質，最終達到強壯一個民族的目的。,中國學生飲用奶計劃,2010年7月國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020）發(fā)布，綱要第四章義務教育，鞏固提高九年義務教育水平提出“增強學生體質，提倡合理膳食，改善學生營養(yǎng)狀況，提高貧困地區(qū)農村學生營養(yǎng)水平”。 2011年10月溫家寶總理主持召開國務院常務會議，決定啟動農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，提出財政年投160個億對全國680個縣2600萬學生實施營養(yǎng)膳食補助。 2011年11月國務院召開教育部、財政部、食品安全辦、陜西、寧夏、貴州省相關領導參加的學生營養(yǎng)改善計劃項目電視電話會議，劉延東發(fā)表重要講話，陜西省介紹蛋奶工程實施情況。,全國農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,走近牛奶 牛奶知識介紹 飲用牛奶的好處 牛奶與學生營養(yǎng)改善計劃,牛奶知識介紹,乳汁是哺乳動物生長的最佳食物。 世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費量列為 衡量一個國家人民生活水平的主要指標。 西方醫(yī)學之父希波拉底說，牛奶是最接 近完美的食品。 乳中不僅富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素 等多種營養(yǎng)物質，而且富含許多具有生物活性的物質，乳中 營養(yǎng)物質之齊全是任何一種其他的食物都無法比擬的。,供給生命營養(yǎng)的優(yōu)質蛋白質 （能供給人體所必需的全部氨基酸） 人體能量攜帶者的含低膽固醇乳脂肪。 （提供能量，含有多種不飽和脂肪酸和磷脂） 參與細胞多種活動的乳糖 （提供熱能和促進如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收） 調節(jié)人體機能的維生素 （牛奶中含有已知的所有維生素）,飲用牛奶的好處,最優(yōu)質的鈣源。 牛奶中的礦物質以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，它有調節(jié)人體酸堿平衡的作用。體內環(huán)境穩(wěn)定是抗病防病的基礎，也是抗疲勞、抗衰老的基礎。 中國膳食指南專家委員會一致認為， 到2020年中國奶類的需求應該達到 人均36Kg。,飲用牛奶的好處,牛奶與學生營養(yǎng)改善計劃 （全國學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室宣傳資料,牛奶與學生營養(yǎng)改善計劃 （全國學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室宣傳資料,新希望企業(yè)介紹 新希望集團 新希望乳業(yè)控股公司 四川新希望乳業(yè)有限公司,新希望集團是中國農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)和最大的農牧企業(yè)之一。是集農、工、貿、科一體化發(fā)展的大型農牧業(yè)民營企業(yè)集團。集團注冊資本8億元，總資產250億元，年度銷售收入近900億元（農牧產業(yè)占92%），集團資信等級為AAA級，已連續(xù)8年名列中國企業(yè)500強之一，中國農副食品及產品加工業(yè)第二名，擁有企業(yè)400余家，員工8萬余人，帶動超過450萬農民朋友走上致富道路。 。新希望集團曾先后被評為“中國最具生命力十大企業(yè)”之一，“中國最適合職業(yè)經理人成長的十大民營企業(yè)”之一。目前，新希望集團已擁有6個中國名牌、5個中國馳名商標和2個奧運品牌。 新希望深知企業(yè)越大，責任越大。企業(yè)社會責任任重道遠，在建設可追溯產業(yè)鏈，打造世界級農牧企業(yè)的征程上，新希望仍將不懈努力，持續(xù)前進！,新希望乳業(yè)控股有限公司是新希望集團旗下的集團化企業(yè)，控（參）股中國西南、華東、華北11家乳品企業(yè)，其中有3家國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，其余為省級龍頭企業(yè)。公司注冊資本金4.8億元。新希望乳業(yè)引進多條國際先進生產線，年加工能力80萬噸；在全國擁有15個奶源基地、10個直屬牛場，年收奶量超過40萬噸。目前，新希望乳業(yè)旗下的四川華西、陽坪乳業(yè)、昆明雪蘭乳業(yè)、云南蝶泉乳業(yè)、云南七彩云乳業(yè)、云南海子乳業(yè)、青島琴牌乳業(yè)、杭州雙峰乳業(yè)、安徽白帝乳業(yè)、河北天香乳業(yè)等品牌已是當地消費者的首選品牌。,四川新希望乳業(yè)有限公司,四川新希望乳業(yè)有限公司是新希望乳業(yè)控股公司的下屬子公司， 成立于2004年2月3日，公司位于成都錦江工業(yè)園區(qū)金石路316號。四川新希望乳業(yè)是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、產品銷售為一體的大型乳制品企業(yè)；生產的乳品有華西牌、陽坪牌、新希望牌系列液態(tài)奶和奶粉。是四川省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，四川省科技進步優(yōu)秀企業(yè)。所屬華西、陽坪品牌是四川省著名商標，獲四川省名牌產品稱號，公司先后通過綠色食品認證、ISO質量和環(huán)境認證，QS食品安全認證、GIP認證、HCCP認證等。,四川新希望乳業(yè)有限公司,公司注冊資金1.8億元，年銷售收入6億元以上；公司現有員工1000余人，其中專業(yè)從事乳品研究開發(fā)的中高級技術人員100余人。公司依托全國百強生態(tài)縣的洪雅縣建設奶源基地，新希望乳業(yè)先后在洪雅建有自有牧場3個，集奶牛養(yǎng)殖、科研、繁育、示范、觀光功能為一體，牧場占地2500余畝，飼養(yǎng)進口的優(yōu)質西門塔爾牛、荷期坦奶牛3000余頭，公司先后從美國、丹麥、法國、瑞典等國家引進具有世界一流性能的擠奶設備、加工設備和檢測設備，特別是加工設備全部采用國外進口設備，保證了產品質量。目前具有年產奶粉3500噸、液態(tài)奶10萬噸的生產規(guī)模，擁有愛克林、百利包、康美包、利樂枕等數十條生產線，100多個產品品項，年生產銷售10萬噸。,校內操作規(guī)范 操作原則 專職機構保障安全 配送管理 倉儲管理 分發(fā)管理 飲用規(guī)范,學生營養(yǎng)餐牛奶操作原則,重要提示： 安全是學生營養(yǎng)餐的第一原則。 規(guī)范操作是確保安全的最有效辦法 培訓和指導是規(guī)范操作的重要步驟。,學校管理機構的組織架構及崗位職責,專管機構： 學校成立營養(yǎng)餐牛奶飲用管理辦公室，對牛奶分發(fā)、飲用時間、飲后包裝物的統(tǒng)一收集和處理等制定相關規(guī)定，建立必要的管理制度，完善學生飲用的管理工作。,專職管理員職責： 專管員是學校學生營養(yǎng)餐牛奶的專職管理人員，具體負責以下事項： 1、代表學校與學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)溝通及審核各項指標； 2、協(xié)助管理辦公室傳達國家“學生營養(yǎng)餐牛奶”工作要求； 3、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，匯總學校的訂單，接收產品，檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生奶等工作； 4、管理與落實學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調工作及時通知學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員送貨； 5、配合學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員做好各類宣傳。,學校學生營養(yǎng)餐管理機構崗位職責,班主任職責：負責本班級“學生營養(yǎng)餐牛奶”的組織宣傳工作;做好本班 級學生營養(yǎng)餐牛奶的統(tǒng)計工作，做好登記工作并及時交學校專管員;組織 日常學生營養(yǎng)餐牛奶的領取和發(fā)放工作;做好如何正確飲用學生營養(yǎng)餐牛 奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收;積極與家長溝通，及時為家長答 疑解惑;及時向專管員反饋本班學生飲用情況，發(fā)現飲用問題立即與專管 員。 聯(lián)系。,學校學生營養(yǎng)餐管理機構崗位職責,值日生職責：負責領取本班級學生飲用奶并核對品種和數量；下發(fā)前檢 查每包學生營養(yǎng)餐牛奶包裝，查看是否是問題包裝（脹包、壞包及包裝 有較深折痕）發(fā)現問題及時向老師更換；飲用時應協(xié)助班主任進行管理 ，禁止同學不規(guī)范的飲用；檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝，并按照要 求將廢包裝會受到指定地點。,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準配送,學生營養(yǎng)餐牛奶必須實行專車統(tǒng)一配送，車廂內保持清潔、干燥；且不準將產品與營養(yǎng)餐以外的物品混合運輸。 送貨人員在每次送貨前對車輛做例行檢查，并定期消毒與清潔。 產品運輸時避免日曬、雨淋，不能人貨混運。 配送前，與學校專管人員溝通，確保送貨學校地址、產品、數量以及產品抵達時間的準確性。 駕駛員在運輸途中，要自覺遵守交通法規(guī)，嚴禁酒后駕車。 產品出庫時配合倉庫管理人員查驗產品保質期及外包裝。過期、外包裝污染（有霉斑、鼠咬等）、外包裝被損壞的產品均屬不合格產品，嚴禁配送出庫。 在裝、卸車時杜絕拋、砸、擠壓等手段野蠻操作，要輕拿輕放、水平搬運。 在學校卸貨時再次檢查產品外包裝，將合格產品入庫，學校專管員須在送貨清單上簽字確認產品名稱、數量。,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準倉儲,學校分發(fā)記錄表,分發(fā)箱,學生奶的疊放,學生奶的領取地點,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準分發(fā),1、學校在每日實施產品分發(fā)時對分發(fā)班級、數量、品種、日期進行詳細的登記，記錄數據保留6個月以上。 2、學校對每批次（日期）的學生營養(yǎng)餐牛奶進行留樣，留樣數量每個批號不低于5盒（袋）,留樣時間為7天，留樣時間到期后，如產品無異常（且保質期未過半），可做為正常產品進行分發(fā)。 3、學校要配備分裝周轉箱，分發(fā)牛奶產品時，要拆開外包裝紙箱，進行整理箱分籃擺放，并檢查產品的質量狀態(tài)和生產日期，對異常產品進行調換。確保臟包、漲包、破包、過期產品不得發(fā)到學生手中。 4、學生拿到牛奶后，老師也要指導學生對牛奶產品進行檢驗，包括日期以及產品外部感官和口味的異常，出現異常報告老師，并進行調換。 5、學生營養(yǎng)餐牛奶產品在分發(fā)后，要求學生在規(guī)定的時間，集中飲用。,老師對學生正確飲奶的指導,監(jiān)督同學“定時、定點、集中”飲用 指導、監(jiān)督學生課間飲奶，指導學生正確飲奶流程 指導學生學會分辨“問題”奶包，發(fā)現有酸、苦味道等“問題”奶包馬上舉手向老師報告，并且更換一包新的學生奶,學生應當集體飲用學生營養(yǎng)餐牛奶。學生飲用學生營養(yǎng)餐牛奶應當注意以下衛(wèi)生要求： 飲奶前應當洗凈雙手，檢查學生營養(yǎng)餐牛奶外包裝及生產日期，如果發(fā)現包裝有霉斑或者蟲咬，以及損壞的產品應當告知班主任要求更換。 飲奶時先小口品嘗，看是否變味，如果口味異常，應立即停止飲用，并告知班主任要求更換。 飲用后，應當將廢棄包裝壓扁并統(tǒng)一放在指定地點。,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準飲用,飲奶小常識,一看：看包裝盒（破漏、損壞、漲包、霉包） 二聞：如果有異味就不要飲用了。 三品嘗：小口品嘗（酸味酸牛奶或者乳飲料等產品有酸味、苦味、味道不對不要飲用）,1、學生飲奶時不允許學生之間交叉飲用一包學生奶 2、學生飲奶應當在責任人（班主任、值日生）的監(jiān)督下在規(guī)定的場所和時間內飲用完畢（即定時定點）。每包學生奶必須一次飲用完 3、一個學生不得連續(xù)飲用2包以上的學生營養(yǎng)餐牛奶 4、身體不適的學生，當日不應當飲用學生營養(yǎng)餐牛奶 5、學生在劇烈運動后不宜馬上飲用 6、過敏史的學生不允許飲用 7、不允許空腹飲用牛奶，以免發(fā)生胃腸道紊亂導致腹瀉、乳糖不耐等癥狀，發(fā)生乳糖不耐或腹瀉時將學生進行隔離，喝點白開水或一到兩次腹瀉會自己恢復，不必吃藥。,“乳糖不耐受癥”,人體不能分解并代謝的乳糖，是由于腸道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性減弱而造成的。 一個孩子在斷奶之后如果不繼續(xù)每天喝牛，身體里的乳糖酶就會逐漸減少。 一部分人喝了牛奶會出現不適，就是因為自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人體的腸道內發(fā)酵，發(fā)酵過程中可引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。 全世界大約有50%的人有乳糖不耐受癥狀。據 調查，在我國，成人飲用牛乳后乳糖吸收不良 反應的發(fā)生率高達86.7%，不耐受指數為90%。 其實有乳糖不耐受癥的人完全可以采用適當的飲奶方法加以克服。 原則是開始飲奶的時候，每次少量或多次來飲用，也可以配合吃一些其他食物后再飲用。因為一次喝奶過多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受癥。 專家建議，學生在初喝奶時，一次不應超過200毫升，最好同時吃一些面包等食物 把一天所需的牛奶（專家建議，處在發(fā)育中的學生，一天應保證500毫升的牛奶）分2次以上飲用，堅持一段時間乳糖不耐受癥就會大有改善或完全消失。,群體癔癥,群體癔癥是由于兒童心理結構不穩(wěn)定，心理發(fā)育不成熟，從而 出現精神、感覺及運動異常。不良的暗示或自我暗示在群體性癔病的發(fā)作中起著重要的作用。嘔吐、緊張、恐懼、發(fā)作性哭鬧或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困難，手腳麻木等。但此時意識是清晰的，經暗示后可緩解，恢復正常。在關于加強“學生飲用奶計劃”管理的意見（教體藝200216號）文件中明確指出：要防止個別學生因乳糖不耐受癥而產生飲奶不適反應，教師應向學生進行解釋，并及時讓學生停止飲用，防止學生產生心因性反應，從而引起不良癥狀。,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準宣傳畫,牛奶包裝的回收,指導學生把學生奶喝干凈，壓扁包裝、折起四角、放到籃子內，避免污染環(huán)境 督促值日生統(tǒng)一把廢包送到指定回收地點,科學飲奶歌 大課間，陽光照 學生奶，到學校 均衡膳食營養(yǎng)高 科學飲奶要記牢 火眼金睛辨仔細 學字標識要牢記 領到牛奶先洗手 別讓細菌飲入口 檢查包裝別忘掉 臟包脹包不能要 搖搖包裝聽聲音 缺量虧包不能飲 慢吸小口嘗味道 酸味苦味要換掉 集體飲用好處多 交叉飲奶要不得 學生奶，好處多 長身高，健體魄 哺育幼苗快成長 成績優(yōu)異報祖國,后續(xù)服務和支持 危機處理 業(yè)務溝通和巡訪 宣傳指導,學生營養(yǎng)餐用奶操作及標準危機處理,1、否飲用了牛奶？什么時間飲用的？飲用了多少： 2、除了牛奶還食用了什么？食用時是否有異常？