5s6s管理_餐飲業(yè)的5s管理常法

卓越餐飲管理五常法提升酒店工作的品質(zhì)、效率、競(jìng)爭(zhēng)力、生產(chǎn)形象一、5S概述常組織進(jìn)行分級(jí)管理和問(wèn)題處理（分層處理，把不需要的東西拋掉或回倉(cāng)）常整頓各部門(mén)的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象（定量定位30秒內(nèi)就可找到物品）常清潔清潔檢查和清潔制度（個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任）常規(guī)范立法社法、目視管理和五常標(biāo)準(zhǔn)化（貯藏的透明度）常自律良好習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場(chǎng)所（守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法）二、執(zhí)行5S的實(shí)際益處1、增加顧客滿意度 6、改善工作環(huán)境2、改善產(chǎn)品及服務(wù)素質(zhì) 7、減少浪費(fèi)、損壞3、增加生產(chǎn)力，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力 8、減少意外安全有保障4、提升員工歸屬感 9、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神5、效率提升 10、提升公司形象（一）常組織：將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為有必要與沒(méi)有必要的，除了有必要的留下來(lái)，其它都清除掉。A、目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作環(huán)境和心態(tài)。B、注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然加以處置，這是5S的第一步。C、技巧a分層管理迫切性使用頻率貯存法低一年少過(guò)一次丟掉貯藏在遠(yuǎn)處一年一次左右每二到六個(gè)月一次中一個(gè)月一次置放在廚房?jī)?nèi)的一個(gè)固定地點(diǎn)一個(gè)星期一次高一天一次帶在身邊或放在最方便的地方一個(gè)鐘頭一次b“需要”與“想要”的區(qū)別c單一便是最好（一站式服務(wù)）啟示：處理問(wèn)題，掌握輕重緩急；先找工作重點(diǎn)，再按步聚辦事。（二）常整頓物品都要有“名”有“家”，確保在30秒內(nèi)找到和放好物品。A、目的：消除尋找物品的時(shí)間。整整齊齊的工作環(huán)境。消除過(guò)多的積壓物品。B、注意：這是提升效率的基礎(chǔ)。C、步驟：分析現(xiàn)狀物品歸類儲(chǔ)存方法切實(shí)執(zhí)行分析現(xiàn)狀1、不知要取的物品叫什么名？ 2、不知道存放在那里？3、存放地點(diǎn)太遠(yuǎn) 4、存放地點(diǎn)分散5、重復(fù)往返 6、沒(méi)有標(biāo)簽7、難于找到，因?yàn)樘辔锲沸枰抢?、存放地點(diǎn)無(wú)此物，更不知道是用完或是別人正在用它9、不知道是否有存檔（沒(méi)有存檔總表）10、買(mǎi)進(jìn)的物品有毛病 11、很難取出12、太大了，拿不到 13、需要調(diào)整或安裝14、沒(méi)有運(yùn)輸?shù)耐ǖ?15、運(yùn)輸過(guò)程破損，重來(lái)物品分類據(jù)工作需求標(biāo)準(zhǔn)分類一件物品一個(gè)名字，貼上標(biāo)簽儲(chǔ)存方法一種物品一個(gè)“家”用簡(jiǎn)單視覺(jué)法標(biāo)明位置安全儲(chǔ)存，輕上重下膝蓋上肩下是最方便的地方，應(yīng)放常用物品切實(shí)執(zhí)行前兩項(xiàng)是切實(shí)落實(shí)的基礎(chǔ)關(guān)鍵。要注意以下原則：（1）避免缺貨標(biāo)明最低存量、標(biāo)明有些物品正在訂購(gòu)中（2）如查有人在使用某物品，標(biāo)明誰(shuí)在使用及何時(shí)可以歸還。（3）遺失：確定遺失有多少，寫(xiě)一張清單清楚標(biāo)明遺失什么物品物流和人流先進(jìn)先出的安排（左入右出）食品標(biāo)上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、內(nèi)外擺放合一，貨物要有名有家，食品、物品要分類。啟示：整頓辦公秩序 改善辦公環(huán)境 提高辦公效率 突出辦公效果（三）常清潔將工作場(chǎng)所常見(jiàn)與不常見(jiàn)的地方清掃干凈，保持干凈、亮麗的工作環(huán)境。A、目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害B、方法：每人都應(yīng)該清潔地方整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員，上至執(zhí)行董事，下至清潔工，一起來(lái)完成。責(zé)任到人。保持環(huán)境整潔。甚至有些公司已經(jīng)采取措施逐步在工作區(qū)、休息區(qū)建立了小花園，因?yàn)樾l(wèi)生區(qū)域的范圍已經(jīng)超出了辦公室而擴(kuò)充到了周?chē)h(huán)境。常清潔格言：我不會(huì)使物品變臟我不會(huì)隨地倒水我不會(huì)隨地亂掉物品我會(huì)馬上清理物品我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)示再貼上啟示企業(yè)發(fā)展靠大家 優(yōu)化心態(tài)想大家 感恩思想幫大家 全心全意為大家（四）常規(guī)范維持前3S的成果，即連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓和常清潔活動(dòng)。另外，常規(guī)范活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺(jué)管理法”從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。A、技巧：1、視覺(jué)管理 2、透明度 3、視覺(jué)監(jiān)察法 4、故障地圖 5、量化視覺(jué)管理視覺(jué)管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺(jué)管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、品質(zhì)、安全以及對(duì)顧客服務(wù)上。色彩管理近來(lái)也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅僅是創(chuàng)造出一些顏色代號(hào)，而且是為了創(chuàng)造出一個(gè)輕松愉快的工作環(huán)境。如廚裝是白色，可以充當(dāng)顯示環(huán)境清潔程度的指標(biāo)和突出要進(jìn)行清潔工作的必要。視覺(jué)管理其中一個(gè)有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽。啟示陽(yáng)光管理 透明執(zhí)政 良法不斷 長(zhǎng)久堅(jiān)持（五）常自律每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)員工主動(dòng)積極的精神。A、目的培養(yǎng)好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。（五）常自律遵守紀(jì)律是促成順暢生活的基本工具。常自律比紀(jì)律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某紀(jì)律而做某事的話，那第下一次他未必會(huì)自動(dòng)做同一樣的事；然而，自律則能保證日常工作的連續(xù)性。1、5S活動(dòng)始于素質(zhì)，終于素質(zhì)2、一切活動(dòng)靠人，假如（人）缺乏遵守規(guī)則的習(xí)慣或者缺乏自動(dòng)自發(fā)的精神，推行5S易于流于形式，不易持續(xù)。3、推行5分鐘五?；顒?dòng)整頓：從心中就有的想法整理：從心中就有的區(qū)分，并把不應(yīng)有的去除的觀念。清潔：從心中就有（徹底清理干凈，不整潔的工作環(huán)境是恥辱）的想法。自律：心中不斷追求完善的想法。啟示履行個(gè)人職責(zé)是生活的一部分 職位源自作為 收入來(lái)自業(yè)績(jī)?nèi)绾瓮菩?S1、高層承諾，做好準(zhǔn)備高層決策推行，提供資源 書(shū)面承諾，以身作則管理者領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施，認(rèn)真執(zhí)行全體員工全員參與2、準(zhǔn)備：制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 重新規(guī)劃布局制作專用層架容器改善安全衛(wèi)生設(shè)施（比如控制水源，減少龍頭，以利干燥）。查找、列出需要協(xié)同配合的問(wèn)題看資料，感想，理解。每人達(dá)成共識(shí)個(gè)人先做，衣著，個(gè)人崗位清潔開(kāi)始，從簡(jiǎn)到繁3、擬定計(jì)劃，切實(shí)實(shí)施（1）評(píng)估現(xiàn)狀制定實(shí)施計(jì)劃（2）設(shè)立五常小組進(jìn)行培訓(xùn)（3）實(shí)施第一常常組織（4）推動(dòng)下班前五分鐘五常法（5）實(shí)施第二常常整頓（有名有家）（6）第三常常清潔（隱蔽的地方）（7）第四常常規(guī)范（安全方面）（8）第五常常自律（以身作則，帶頭作用）（9）表?yè)P(yáng)先進(jìn)，促進(jìn)落后（10）評(píng)估以上活動(dòng)，擬定下一步計(jì)劃4、培訓(xùn)員工（1）五常簡(jiǎn)介成功個(gè)案觀摩（2）現(xiàn)場(chǎng)審核并掌握標(biāo)準(zhǔn)（3）完成自審交出每一常前后對(duì)此照片5、資料保存：（1）照片記錄，每次前后對(duì)比（2）錄像保存，前后提升對(duì)比（3）量化具體工作（每天做了多少事）（4）設(shè)置展館展板：五常手冊(cè)、工作標(biāo)準(zhǔn)、照片對(duì)比、計(jì)劃，值班表格設(shè)置五常法博物館（包括改善前后對(duì)比照片）6、做出評(píng)估第一階段：以五常審核表為標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)A、B、C、D級(jí)第二階段：比較推行五常前后在安全、品質(zhì)、效率、形象方面的變化第三階段：計(jì)算一下在提高利潤(rùn)、降低成本費(fèi)用上的成績(jī)5S與酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程之關(guān)系5SP（生產(chǎn)力）酒店管理項(xiàng)目Q（品質(zhì)）C（成本）永續(xù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)收提高利潤(rùn)增加D（交期）M（土氣）S（安全）客戶信賴P（生產(chǎn)力）滿足客戶需求Q（品質(zhì)）C（成本）D（交期）提供服務(wù)Q（品質(zhì)）C（成本）D（交期）S（安全）5S說(shuō)明書(shū)1、現(xiàn)代人易得現(xiàn)代病，現(xiàn)代病無(wú)奇不有，而5S的出現(xiàn)，正是現(xiàn)代病的克星。