熟食店計(jì)劃書.ppt

1,XX熟食項(xiàng)目策劃案,提案人：謝 張 日 期：2004年8月1日,2,目 錄,一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況 4 二、長(zhǎng)安鎮(zhèn)區(qū)域市場(chǎng)狀況 10 三、SWOT分析 24 四、市場(chǎng)定位 29 五、營(yíng)銷策略 35 六、開業(yè)準(zhǔn)備 44 七、選址 47 八、企業(yè)VI系統(tǒng) 50 九、投資報(bào)酬分析 57 十、運(yùn)營(yíng)管理 59 十一、案例分析 62 十二、補(bǔ)充資料 69,3,前 言,本案通過分析肉類熟食市場(chǎng)的狀況、消費(fèi)者對(duì)熟食食品之消費(fèi)態(tài)勢(shì)、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營(yíng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等的研究，并重點(diǎn)對(duì)東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)熟食市場(chǎng)進(jìn)入詳細(xì)的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機(jī)會(huì)和威協(xié)，對(duì)如何進(jìn)入該行業(yè)和以后的經(jīng)營(yíng)管理問題，提出初步的投資建議，為進(jìn)入該行業(yè)提供參考。,4,一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況,5,隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動(dòng)快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。 穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫徺I一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。,1.1 消費(fèi)態(tài)勢(shì),1、消費(fèi)者行為分析,6,自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味 是制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(zhǎng) 熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來說省時(shí)方便和快捷 可償試較新口味的食品。 而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在,1.2 購買熟食的誘因,7,1.3 影響消費(fèi)者購買的主要因素,食品的口味 衛(wèi)生清潔程度 是否新鮮 價(jià)格水平 是否方便購買,* 所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素,8,2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀,開在肉菜市場(chǎng)的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。 開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。 專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。 開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。 超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。,2.1 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式,9,肉菜市場(chǎng)銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。 定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷管理來占有市場(chǎng)。但此類店的營(yíng)銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營(yíng)銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問題。,2.2 市場(chǎng)定位,10,二、長(zhǎng)安鎮(zhèn)區(qū)域市場(chǎng)狀況,11,1、長(zhǎng)安鎮(zhèn)區(qū)域概況,長(zhǎng)安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國(guó)道、C358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來的南大門?？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村（居）民委員會(huì)，戶籍人口3.5萬多人，外來流動(dòng)人口60多萬人，旅游同胞3萬多人。 長(zhǎng)安鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。 工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機(jī)。,12,2、熟食市場(chǎng)調(diào)查資料數(shù)據(jù)表,13,（接上表）,14,（接上表）,15,（接上表）,16,3、時(shí)間、人流曲線圖,說明：人流為虛擬數(shù)字，此圖僅說明肉菜市場(chǎng)的人流隨時(shí)間的變化趨勢(shì)。,一般市場(chǎng)從6：00始人流開始增加，到7：30左右到達(dá)頂峰，然 后開始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開始每天第二次的旺市時(shí)間。,17,4、長(zhǎng)安鎮(zhèn)熟食市場(chǎng)分析,一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：308：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購買的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：007：00這段時(shí)間也有一部分購買產(chǎn)生。,4.1 市場(chǎng)繁榮程度,熟食店主要開在肉菜市場(chǎng)里熟食專區(qū)，開業(yè)數(shù)量會(huì)因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數(shù)量相對(duì)較少。,4.2 熟食店的分布,18,4.3 各市場(chǎng)的行業(yè)特征,長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購買為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽江正宗鹽局雞；專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔；主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店；金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒有營(yíng)業(yè)。 長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商，是長(zhǎng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。,19,宵邊市場(chǎng)內(nèi)熟食區(qū)占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)，而且在市場(chǎng)內(nèi)是銷售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)，從早上開市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對(duì)較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對(duì)較好。而市場(chǎng)內(nèi)三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣完收市，下午僅有一檔再次開賣。 廈崗市場(chǎng)的規(guī)模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數(shù)量也多，但空置率也高，達(dá)55%。沒有特別的主導(dǎo)檔位。 廈邊市場(chǎng)內(nèi)熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨(dú)占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。 上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨(dú)立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類店的產(chǎn)品相對(duì)較好，價(jià)格也稍高。 基本上形成統(tǒng)一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對(duì)較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒有形成統(tǒng)一有效的市場(chǎng)勢(shì)力。,20,主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類 品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。 基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。,4.4 產(chǎn)品特點(diǎn),產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對(duì)做的較好的是市場(chǎng)獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。,4.5 產(chǎn)品品質(zhì),4.6 技術(shù)專利,基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。,21,4.7 價(jià)格水平,市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對(duì)高出一般水平的是市場(chǎng)的獨(dú)立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。,4.8 管理水平,4.9 營(yíng)銷狀況,基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。,沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒有有計(jì)劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。,22,5、案例分析：正家麻辣鹵味專賣店,熟食店名稱：正家麻辣鹵味專賣店 地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng) 面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。 開業(yè)時(shí)間：2年 老板娘：吳小姐 籍貫：江西 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：9年 銷售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。 生產(chǎn)人員：10人 主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。 銷售方式：?jiǎn)蔚炅闶酆蛯?duì)工廠食堂、餐廳的批發(fā)售賣 配送工具：面包車或人力三輪車 市場(chǎng)地位：宵邊市場(chǎng)銷量最大,23,主要產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 時(shí)間段：6：309：30 評(píng) 價(jià) 吳小姐有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有一定的經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷能力。她能意識(shí)到要打明顯的招牌廣告，這就比一般的經(jīng)營(yíng)者優(yōu)秀了。 其有部分較為穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)餐廳和工廠食堂的客戶，銷售渠道廣。 良好的采購渠道，懂得降低采購成本和根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)整采購策略。 有良好的市場(chǎng)口碑，能留住一大批老顧客。 另外由于其家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的局限性，缺乏專業(yè)的管理能力，沒有能跨出擴(kuò)張發(fā)展這一步。,24,三、SWOT分析,25,1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì),進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn) 有熟練的制作技術(shù) 熟悉進(jìn)貨渠道 有部分穩(wěn)定的顧客資源 占有較好的鋪面位置,26,2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的劣勢(shì),品牌形象較差 衛(wèi)生清潔程度差 產(chǎn)品缺少創(chuàng)新 沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作 管理水平低 沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模效應(yīng) 不形成區(qū)域的覆蓋力量,27,3、行業(yè)機(jī)會(huì),人口密度大、市場(chǎng)潛力大 市場(chǎng)消費(fèi)需求存在較大的可挖掘空間 行業(yè)沒有領(lǐng)導(dǎo)者，給市場(chǎng)提供整合的機(jī)會(huì) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低 沒有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間 低水平的營(yíng)銷管理給市場(chǎng)提供專業(yè)的操作空間,28,4、行業(yè)威脅,外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入 原有競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)所具有技術(shù)采購渠道，客戶位置，行業(yè)知識(shí)等資源優(yōu)勢(shì)。 社會(huì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件,29,四、市場(chǎng)定位,30,1、目標(biāo)區(qū)域市場(chǎng),長(zhǎng)安鎮(zhèn),2、市場(chǎng)細(xì)分,細(xì)分市場(chǎng)1：家庭消費(fèi)群 a類 特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買菜。 b類 特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負(fù)責(zé)帶小孩和買菜。這類消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買菜。 C類 特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買菜。 d類 特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯，對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。,31,細(xì)分市場(chǎng)2：個(gè)人消費(fèi)者,a類 特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛好。 b類 特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會(huì)捎帶零食。 c類 特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。 d類 特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對(duì)適合下酒的熟食肉類食品感興趣。,32,細(xì)分市場(chǎng)3：組織客戶,a類 特征描述：工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。 b類 特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。 c類 特征描述：大型超市，有熟食專區(qū)，自己采購或有供應(yīng)商攤點(diǎn)位置。,33,3、市場(chǎng)定位,總體市場(chǎng)定位 適合大眾消費(fèi)的健康、方便食品 細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位表：,34,4、創(chuàng)新的市場(chǎng)定位：禮品市場(chǎng),將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費(fèi)需求，挖掘出一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)。 禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的，可以運(yùn)用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。 可以通過廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷等營(yíng)銷手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。 適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。 并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。,35,五、營(yíng)銷策略,36,1、產(chǎn)品策略,產(chǎn)品策略1 專門的鹵水食品線 產(chǎn)品策略2 多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。 不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇 個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。 家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的食品。 組織客戶市場(chǎng)的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。 禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝等。,37,2、定價(jià)策略,一般肉菜市場(chǎng)店，可用跟隨定價(jià)，價(jià)格和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 品牌店定價(jià)策略，可用高價(jià)撇脂策略，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群。 可于節(jié)假日時(shí)候調(diào)整部份產(chǎn)品價(jià)格，作為促銷價(jià)，進(jìn)行促銷。 設(shè)計(jì)組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價(jià)格。,38,3、促銷策略,電視廣告 在連鎖店開業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期在電視臺(tái)投放密集的電視廣告，向市場(chǎng)傳遞鹵水食品連鎖店將于時(shí)候開業(yè)的信息。 一般促銷工具 在開業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。 宣傳橫幅、海報(bào) 于肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。,3.1 開業(yè)促銷,39,免費(fèi)派送 于開業(yè)當(dāng)天或頭三天，首名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。 特價(jià)單品 如鹽局雞可以以特低價(jià)元只的促銷價(jià)入市，每天限銷只，連續(xù)三天或更長(zhǎng)，引起市場(chǎng)轟動(dòng)，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。 特惠包裝組合 設(shè)計(jì)類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。,40,以上開業(yè)促銷可根據(jù)不同時(shí)期的銷售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷售時(shí)間的常規(guī)促銷。 另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。 時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。 抽獎(jiǎng)促銷或累積購買集點(diǎn)優(yōu)惠等。,3.2 常規(guī)促銷,41,4、廣告策略,廣告一般配合促銷進(jìn)行投放，包括開業(yè)前的電視廣告、海報(bào)、橫幅、宣傳單張，廣告（售點(diǎn)廣告）等。 要利用好低成本的廣告，如手寫的價(jià)格或特價(jià)促銷標(biāo)牌，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，吊旗等。 向餐廳、酒樓、酒吧、個(gè)人消費(fèi)者派發(fā)吊旗、海報(bào)，向客戶提供可裝飾性廣告，同時(shí)有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。 郵寄廣告，收集準(zhǔn)客戶的名單，家庭消費(fèi)者或組織客戶（如工廠、餐廳、酒樓、酒吧）。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品，并附贈(zèng)小禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。 企業(yè)網(wǎng)站，通過建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張。,42,邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字并留影等，并邀請(qǐng)新聞媒體跟蹤報(bào)道，可達(dá)到很好的促銷效果并提升企業(yè)的美譽(yù)度。 與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門聯(lián)合舉辦“美食節(jié)”相關(guān)公益性廣告活動(dòng)，借政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度。 在本地政府的重要宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，提供本司的產(chǎn)品作為大會(huì)指定食品。 贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)單位評(píng)比、文明家庭評(píng)比等活動(dòng)。,5、公關(guān)活動(dòng),必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。 服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境，給顧客留下美好的購買體驗(yàn),6、服務(wù)策略,43,7、 研究和開發(fā),必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計(jì)劃。 根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。 不斷推出新的產(chǎn)品。,8、市場(chǎng)調(diào)查和研究,要保持對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究。 研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。 研究行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況等。,44,六、開業(yè)準(zhǔn)備,45,1、 公司注冊(cè) 按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公 司的名 稱和品牌名稱。 2、注冊(cè)商標(biāo) 設(shè)計(jì)公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊(cè)。 3、技術(shù)配方 確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。 4、分店數(shù)量 確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數(shù)量。 5、分店形式 確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。 6、機(jī)械設(shè)備 確定所需的機(jī)械設(shè)備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機(jī)，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。,46,7、供應(yīng)渠道 選擇原材料供應(yīng)商或采購渠道，確定供應(yīng)渠道。 8、人員配置 確定人員需求，并招聘到位。 9、員工培訓(xùn) 人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。 10、物流配送 確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。 11、裝修風(fēng)格 在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。 12、廣告宣傳 確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。,47,七、選 址,48,1、商圈要求,集貿(mào)市場(chǎng)區(qū) 商業(yè)繁華區(qū) 居住生活區(qū),2、地點(diǎn)要求,肉菜市場(chǎng)出入口兩則 肉菜市場(chǎng)熟食區(qū) 肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪 區(qū)民小區(qū)出入口 商業(yè)集中帶 大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū),49,3、店鋪面積,一般要求平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。,4、選址原則,目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。 消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)。 可見度高的地點(diǎn)。 適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。 顧客方便購買的地點(diǎn)。 能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。,50,八、企業(yè)系統(tǒng),51,1、門面裝修 連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場(chǎng)定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍。,52,2、店堂布置,店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購物環(huán)境。,53,3、廣告標(biāo)牌,4、吊旗,5、宣傳海報(bào),充分營(yíng)造了店面的購物氣氛，宣傳了公司的產(chǎn)品，體現(xiàn)了公司的品牌形象。,54,6、銷售人員服飾,統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。,55,7、工作牌,8、胸卡,9、手提袋、塑料袋,10、包裝盒,精美的包裝，能體現(xiàn)商品的價(jià)值，并且容易攜帶。,56,12、太陽傘,11、太陽篷,13、銷售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等,促銷或正常銷售期使用，容易被消費(fèi)者識(shí)別，起起到很好的廣告宣傳效果。,57,九、投資報(bào)酬分析,58,1、單店投資,面積8-20m2，人員計(jì)2-4人，其中，裝修費(fèi)2000元，辦執(zhí)照等費(fèi)用600元，當(dāng)月房租10003000元，工資4000元，其他費(fèi)用2000元（包括流動(dòng)資金）。每月的支出約10000元,2、單店收益,1只白條雞（去毛及內(nèi)臟后）平均按2.5斤計(jì)算，進(jìn)價(jià)每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價(jià)12元（具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定），即24元，每只毛利潤(rùn)14元，按保守估計(jì)每日店售50只，外賣30只（節(jié)假日更高），共計(jì)80只，每日毛利1480=1120元，一個(gè)月即1120元30=33600元。一年33600 12=40.32萬元。扣除工人工資、店租、水電、稅收、其它開支等，一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于30萬元。 以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤(rùn)估算，還有其它品種的銷售收入，如果經(jīng)營(yíng)管理有方，銷售渠道通暢，各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤(rùn)不會(huì)是一筆小數(shù)目。,59,十、運(yùn)營(yíng)管理,60,1、人力資源管理 制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。 2、財(cái)務(wù)管理 主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機(jī)，方便管理和控制資金流。 3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。 4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程 對(duì)原材料采購安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。 5、銷售和采購計(jì)劃 分店提供每天的銷售計(jì)劃、商品組合計(jì)劃等根據(jù)銷售情況，合理采購。,61,6、物流配送 合理設(shè)計(jì)連鎖店的配送計(jì)劃，確保食品流通及時(shí)。 7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。 8、銷售管理 現(xiàn)場(chǎng)銷售管理規(guī)范，對(duì)組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。 9、擴(kuò)張 制定發(fā)展目標(biāo)，如到xx年，分店數(shù)量達(dá)到xx家市場(chǎng)計(jì)劃，進(jìn)入xx區(qū)域市場(chǎng)并確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略。 10、連鎖管理 建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)制度，統(tǒng)籌企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)管理，包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位策略、營(yíng)銷管理制度、各分店的日常管理等。,62,十一、案例分析,63,北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司是全國(guó)首家集中西式食品技術(shù)開發(fā)、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究、專業(yè)食品制作設(shè)備研制、食品技術(shù)應(yīng)用與推廣、食品連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的實(shí)業(yè)機(jī)構(gòu)，與八家專業(yè)設(shè)備制造廠聯(lián)營(yíng)，同四家公司共同組建佳好美集團(tuán)；憑借集團(tuán)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，知名品牌的效應(yīng)，雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場(chǎng)觸角，先進(jìn)的營(yíng)銷管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國(guó)食品業(yè)的民族品牌。 御坊齋鹵味燒臘坊是隸屬于北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)有限公司的熟食連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，在全國(guó)發(fā)展加盟商。 御坊齋鹵味燒臘坊有專業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的VI系統(tǒng)。連鎖總部提供廣告支持、技術(shù)支持、經(jīng)營(yíng)管理支持和對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)跟蹤服務(wù)。,1、公司簡(jiǎn)介,64,2.1 總部提供的加盟服務(wù)具體如下： a、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)御坊齋十八大類近400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為7天左右，學(xué)會(huì)為止。 b、免費(fèi)提供開業(yè)贈(zèng)品：1加盟店統(tǒng)一的店面全套設(shè)計(jì)光盤一套；2店員服裝兩 套和店員工號(hào)胸牌 10個(gè)；3頒發(fā)加盟店授權(quán)銅牌一塊；4御坊齋專用包裝袋1000只。 c、加盟店開業(yè)時(shí)，總部可以派技術(shù)員上門指導(dǎo)等。 2.2 加盟店需要配置的設(shè)備，加盟店根據(jù)使用的需要采用自選方式，總部按優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)提供； a.自控溫電炸爐：260元/臺(tái)， b.微電腦程控電鹵機(jī)：2480元/臺(tái)， c.立式全不銹鋼碳烤爐：1380元/臺(tái)， d.制丸專用用絞肉機(jī)：800元/臺(tái)， e.全不銹鋼鹵桶大小6個(gè)：300元/套。,2、加盟體系,65,3、豐富的美食品種,錦珍醬鹵類： 錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。 透骨香鹵水類： 飄香牛肉、透骨香扎蹄、透骨香雞頸、透骨香鹵鴨、透骨香雞雜、透骨香豬件、粒粒脆香鹵花生、骨內(nèi)香鹵雞。 潮州鹵水類 ： 玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。 老家醬鹵類 ：老家醬板鴨、老家醬鴨頸、醬鴨掌、老家醬牛腩、紅鹵雞翅醬鹵鵝頭、老味鵪鶉、醬鹵柴兔、醬鹵豬尾、醬鹵順風(fēng)。 燒臘類：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹鴨。,66,川紅油鹵類： 天府棒棒雞、怪味兔頭、夫妻肺片、紅油肚絲、紅鹵雞翅、老家川狗肉、巴蜀排骨、老四川羊肉、油鹵鴨、紅油鴨掌。 港式貢丸類 ： 撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。 臺(tái)北系列雞排類： 香酥雞排、香辣雞排、香蒜雞排、五香雞排、乳香雞排、孜然雞排、香辣透骨雞翅（腿）、五香回味雞翅（腿）。 鹵凍類： 玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚凍、皮凍。 糟鹵類： 十里香糟雞、五香糟肉、香糟雞、糟田螺、香糟排骨、香糟泥鰍、醉糟河蝦、五香糟蛋、糟長(zhǎng)生果。 干靠類： 紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚、沙爹牛肉、香麻魚干。,67,香熏類： 熏黃金肉、五香薰兔、煙熏雞腿、五香薰魚片、巧熏腸、茶香熏鴿、五香薰蛋、香薰板鴨。 香酥類： 麥香炸雞、脆炸豬排、酥軟羊肉、醉香里脊肉、烤沙爹肉串醬燒雞腿、串燒牛柳、香酥帶魚 鹽水類： 京陵鹽水鴨、鹽水豬肝、鹽水大腸、西施鳳爪、白云豬手、鹽局雞、鹽水鴨、麻辣鮮爪 鮮拌類： 巴國(guó)泡菜、怪味野雞紅、明太食開、高麗辣白菜、拌狗寶、糖醋海蜇、涼拌海帶結(jié)、青醬泡菜 臘風(fēng)類： 風(fēng)湘腸、關(guān)刀肉、風(fēng)辣牛肉、臘羊肉、風(fēng)豉肝、臘鴨腳包、富貴油魚、臘狗 爆靠類： 饞味雞、炮香狗肉、炮雞腿、孜然排骨、糊辣馬蝦、麻辣泥鰍、紅靠牛腩 刺身類： 海參刺身、赤貝刺身、生蠔刺身、墨魚刺身、章魚刺身三文魚刺身、生魚片刺身、龍蝦刺身,68,公司名稱：北京御坊齋食品設(shè)備技術(shù)開發(fā)公司、 御坊齋企業(yè)集團(tuán)、 佳好美國(guó)際企業(yè)集團(tuán) 接待中心地址：(100055) 北京西客站北廣場(chǎng)北恒大廈8樓8808廳 咨詢熱線：(010)63951934 63951968 總部大樓地址：（100071）北京市豐臺(tái)區(qū)東大街東貨場(chǎng)路43號(hào)佳好美大樓 圖文傳真：01063835539 加盟熱線：01063