飯?zhí)霉芾硪?guī)定

項目食堂管理規(guī)定員工食堂是為方便公司員工就餐而設立，原則上僅接待本公司員工就餐，需接受公司員工的集體約定。為完善食堂管理，特制定以下管理辦法。一、食堂的人員組成1食堂有項目行政部安排專人負責管理，宿舍當值保安協助管理。2員工食堂根據規(guī)模設廚師1名，在用餐人數較多的情況下增加幫工1名。二、食堂費用管理1、食堂產生的人工費、水費、電費等由公司補貼，公司根據規(guī)定每人每天補貼3元，每月月初由食堂管理員負責向財務報銷，相關名單報地區(qū)人力資源中心確認。2伙食費由用餐員工分攤，并實行預交費制度，每月預交伙食費為250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具單據給財務部門在當月工資發(fā)放時代扣（不能代扣的現金繳納），未交費者不得在公司食堂用餐。3、食堂管理員根據食堂的開支進行費用的使用和管理，食堂管理員每月10日前將費用支出情況報行政部確認后進行公布。三、開餐時間規(guī)定1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六開午餐；2、每日開餐時間為：午餐：12：15 分晚餐：18：30分。 四、不用餐報告規(guī)定為減少浪費，提高飯菜質量，員工預定用餐而臨時更改不用餐的，必須及時告知部門文員或前臺文員，午餐不用餐的于當天10：30時前告知，晚餐不用餐的于當天17時前及時告知；不告知者第一次進行口頭通知，第二次分別在公司及食堂進行張貼通報、公示一個月。五、食堂工作人員職責食堂管理員職責：負責對食堂工作的全面管理1、 對工作認真負責、關心員工生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理。2、 嚴格監(jiān)督廚工的操作流程，及時提出改進意見；參與制定菜譜，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。定期或不定期對食材采購數量、質量進行檢查或抽檢。3、 負責用餐費用的收取、報銷及發(fā)放使用，并于每月10號前將上一月的費用收支情況進行張貼公布。4、 負責廚工、幫工的招聘和考核，落實考勤制度，以便每天能夠準時提供用餐；根據現時情況，午餐11：50分盛裝完畢，晚餐18：30分開餐。5、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期檢查廚房和食品的衛(wèi)生，做好監(jiān)督工作；督促食堂廚工，每周末對食堂環(huán)境進行徹底清潔消毒，并保證餐具（包含整理箱）的及時清洗與消毒（當值保安員監(jiān)督并驗收合格后簽名確認）；6、 合理購置食堂用具，督促檢查各種設備、爐具、液化氣等的安全，保障食堂正常運作。7、 負責午餐接送車輛的安排，每天下午第一輛車出車須將餐盒送回宿舍（車輛管理員盡量安排當值車輛）；食堂廚工職責1、 在管理員的直接領導下，負責食材的采購，保證采購的食材新鮮、足稱、價格合理，確保食品衛(wèi)生安全，保質保量完成食堂各項工作。2、 有服務意識和責任感，對工作認真負責，愛護公共財物，態(tài)度熱情。3、 負責對飯菜的加工制作，保證食品衛(wèi)生與質量；掌握用餐人數及要求，妥善安排伙食品種，保證按時開飯。4、 經常匯報食品采購供應情況，不斷提高廚藝，虛心聽取建議意見，及時糾正不足，保證飯菜衛(wèi)生可口。5、 遵守安全操作規(guī)程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。6、 嚴格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，保證廚房整潔干凈，每餐清潔餐具并進行消毒，每周末對廚房、設備用具等進行衛(wèi)生清潔，做好日常清潔衛(wèi)生工作，防止食物中毒。7、 注意個人衛(wèi)生，定期做身體檢查。食堂幫工職責1、協助食堂廚工工作，保證食堂日常工作的順利完成。2、負責食品的清洗和飯菜的盛裝工作，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，防止在清潔過程中造成環(huán)境和食品等污染。3、注意個人和食堂衛(wèi)生，合理使用衛(wèi)生清潔用品，確保飯菜衛(wèi)生。4、按管理員及本管理辦法的安排，定期協助食堂廚工進行食堂及用具的清潔工作。當值班司機職責按時取送午餐（上午11：50分到達宿舍取飯），并保證運輸途中的衛(wèi)生，每天下午第一輛車出車時將餐具送回宿舍并交予食堂廚工清洗消毒。統計員職責前臺文員（或行政部制定人員）及時匯總用餐人員名單，并將信息及時反饋到食堂管理員處。各部門文員按時上報不用餐人員名單，上報時間為：午餐當天10：30分前和晚餐當天17時前。 當值保安職責協助管理員做好食堂食材采購的稱量驗收登記，督促并檢查清潔衛(wèi)生，及時向食堂廚工報送就餐人數，協助收取餐具；六、原料采購規(guī)定1、正規(guī)渠道采購食品及原料，必要時定點采購。所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準。2、原料必須新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛。3、采購各類定型包裝食品，需在使用期，杜絕過期、偽造或低質產品。4、有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。七、餐具清洗消毒規(guī)定1、嚴格執(zhí)行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。2、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。八、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。2、食堂的設施設備布局應當合理，食品原料存放有序、整潔。3、食堂每周必須進行大掃除一次，平時做飯后要盡快進行清潔處理。九、食堂從業(yè)人員健康申報制度1、食堂從業(yè)人員必須進行醫(yī)院健康檢查合格方能入職使用；2、如發(fā)現有體溫超過38C或者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咳嗽、咳痰等身體不適癥狀的，食堂管理員應督促其及時到醫(yī)院進行診治，同時對診治結果進行追蹤登記。3、患傳染病的食堂工作人員病愈后返崗，必須持正規(guī)醫(yī)院出具的健康證明，并經公司批準后方可上崗。九、處罰規(guī)定1、出現飲食衛(wèi)生情況，如有雜物、異味、燒糊、變質、餐具消毒不干凈，下班后未清潔等情況，每次扣罰食堂相關廚師、幫廚各20元。2、出現浪費情況，例如故意造成柴米油鹽浪費、下班后風扇、排風扇、空調、電燈、水龍頭等未關，每次每項扣責任人20元。3、違反操作規(guī)程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責任人100元，如造成自身傷害的，責任自負。4、食堂出現事故隱患（如漏電、門窗破損等），必須在二日內處理完畢，每延遲一天，扣責任人10元；若因此發(fā)生事故，扣責任人100元；5、疏于驗收，進貨不