酒店組長(zhǎng)述職報(bào)告.doc

酒店組長(zhǎng)述職報(bào)告 酒店組長(zhǎng)述職報(bào)告 轉(zhuǎn)眼間入職劉明記已經(jīng)一年多了，在這一年多里我在劉明記學(xué)到了很多東西。馬上x(chóng)x年將要過(guò)去，xx將替代xx，在xx年到來(lái)之前，我把我在劉明記工作一年多里學(xué)到的和我做到的總結(jié)一下，我的總結(jié)分為以下幾個(gè)點(diǎn)： 一、我在劉明記的成長(zhǎng) 回想起我剛到公司的時(shí)候，記得我當(dāng)時(shí)是應(yīng)聘的是傳菜員，我當(dāng)時(shí)來(lái)的時(shí)候傳菜組的人員還是比較充足。后來(lái)我在傳菜組工作了一個(gè)多月的時(shí)候，傳菜組的前任組長(zhǎng)就離職了，再后來(lái)傳菜組的人員也陸陸續(xù)續(xù)的離開(kāi)了，最后傳菜組就剩下三四個(gè)人。當(dāng)時(shí)人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個(gè)人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個(gè)人值了一個(gè)月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時(shí)傳菜組還空缺一個(gè)組長(zhǎng)的職位。后來(lái)我的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，領(lǐng)導(dǎo)就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當(dāng)時(shí)的我從沒(méi)想過(guò)當(dāng)什么組長(zhǎng)，但是領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)的“王堂勇，你的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，可以接手傳菜組了”。于是我就把領(lǐng)導(dǎo)這句話當(dāng)作對(duì)我工作的“壓力”。也是我前進(jìn)的動(dòng)力。 今年三月我參加了公司組織的服務(wù)組長(zhǎng)的培訓(xùn)，在公司行政人事部經(jīng)理蘭珍蘭老師的培訓(xùn)下，讓我更加了解服務(wù)行業(yè)。我在公司組織的培訓(xùn)里學(xué)到了怎樣和員工交流、技能技巧和實(shí)際操作，還有培訓(xùn)四步法(講解、演示、練習(xí)和復(fù)習(xí))等等很多很多。現(xiàn)在我都還覺(jué)得對(duì)我的提升非常之大?，F(xiàn)在我能做到在班前會(huì)講話、臺(tái)上演講、經(jīng)常和員工溝通、追蹤員工思想動(dòng)態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個(gè)大家庭后才學(xué)到的。 二、傳菜組實(shí)際操作 1.熱菜方面： 要求熱菜人員每天必須佩帶口罩 隨時(shí)保證托盤(pán)的干凈整潔 堅(jiān)決執(zhí)行店面六不出堂標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量不對(duì)、分量不足、色澤不好、點(diǎn)綴不加、餐邊不擦、餐具太壞) 2.涼菜方面： 涼菜人員每天也必須佩帶口罩隨時(shí)保證托盤(pán)的干凈度 要求一些冷淡杯菜品和鹵菜必須加熱后上桌(四季豆、藕丁、兔頭、抓錢手等) 要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的 3.燒烤方面 每天下午來(lái)必須把餐前準(zhǔn)備工作做足、做好。 海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調(diào)味碟 烤大茄上桌之前必須把周邊擦干凈 對(duì)燒烤有烤焦、烤糊等現(xiàn)象的菜品不須上桌 4.酒水方面 要求傳酒水人員迅速準(zhǔn)確的把客人的酒水送上詢問(wèn)清楚客人酒水開(kāi)凍與不凍的、開(kāi)幾瓶等 三、衛(wèi)生方面 1.傳菜組每天的日常衛(wèi)生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯?fàn)t、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛(wèi)生 2.定期對(duì)傳菜組的干鍋架、烤魚(yú)架和貨架等衛(wèi)生的清理 3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進(jìn)入冰柜;所有營(yíng)業(yè)區(qū)域的酒瓶、烤魚(yú)架必須收走;雜物區(qū)的酒瓶和紙板必須整齊;所有調(diào)料口袋必須系好等 4.地毯定期清洗(每周清洗一次);下水道定期清理(每周一次)5.不定時(shí)的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等 四、儀容儀表方面 1.傳菜員上崗之前必須著工裝工褲，佩帶好工號(hào)牌; 2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過(guò)長(zhǎng)、頭發(fā)前不過(guò)眉、側(cè)不蓋耳、后不及領(lǐng); 3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準(zhǔn)備齊全(筆，開(kāi)瓶器、打火機(jī)等) 五、禮節(jié)禮貌 1.要求傳菜人員見(jiàn)到客人必須主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)必須問(wèn)好; 2.上菜報(bào)菜名，菜上齊時(shí)說(shuō)：“您好，您們的菜已上齊，請(qǐng)慢用?！?3.傳菜人員在上菜的過(guò)程中，如有客人呼叫服務(wù)員時(shí)，立即走到客人面前，詢問(wèn)客人需要些什么 4.定期對(duì)傳菜人員進(jìn)行禮貌禮節(jié)的培訓(xùn)，以便讓其更加的認(rèn)識(shí)到服務(wù) 六、人員協(xié)助方面 1.定期對(duì)傳菜人員思想進(jìn)行追蹤，了解他們的想法，并對(duì)他們灌輸灌輸?shù)慕?jīng)營(yíng)理念和企業(yè)方針; 2.對(duì)新入職的員工進(jìn)行三天的試用期，安排一些做的非常不錯(cuò)的老員工對(duì)他們進(jìn)行講解和帶領(lǐng)(日常衛(wèi)生、桌號(hào)和上菜情況等) 3.盡量的做到新老結(jié)合，避免出現(xiàn)上錯(cuò)菜和出現(xiàn)其他的一些情況 七、不足方面 我從一個(gè)什么都不懂的到一個(gè)傳菜組長(zhǎng)，有時(shí)候會(huì)因?yàn)槲业陌才挪缓侠斫o公司造成一些損失，有時(shí)候可能他人一個(gè)小時(shí)能完成的事情，而我卻需要兩個(gè)小時(shí)菜能完成;也有的時(shí)候傳菜人員因?yàn)槊?