白酒建廠設計及裝修要求.docx

4 白酒建廠設計及裝修 傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。1.選址及廠區(qū)環(huán)境要求1.1有給排水條件和電力、燃氣供應及方便排污（污水、廢氣、固體廢棄物等）的地區(qū)；1.2設置在污染源影響范圍之外；1.3廠區(qū)內外具有足夠方便人流、物流通行的空間； 1.4廠區(qū)各功能區(qū)域（如：生產區(qū)和生活區(qū)）有適當?shù)姆指舸胧?，防止交叉污染?.5廠區(qū)道路應鋪設混凝土、瀝青或其他硬質材料，空地可鋪設水泥、地磚或草坪等；1.6廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)動物（或距離25米以上）。 2.生產車間設備設施的設計布局2.1生產車間入口處要設置更衣室，更衣室內部應該有足夠的洗手、消毒、干手設施和鞋靴消毒池； 2.2 生產車間包括原料庫、原料粉碎車間、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫等,車間按照生產工藝順序合理布局； 2.3生產車間及所有庫房（原料庫、酒庫、成品庫）必須有防火、防爆、防塵設施，庫內應陰涼干燥；2.4設置潔具間，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料；2.5各生產車間根據(jù)需要配備相應數(shù)量的清洗池、操作臺、四層貨架、周轉車等輔助設施，所有設施有明顯標識標明其用途；2.6應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備；2.7食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）； 2.8要具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。 2.9所有工器具要有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。3生產車間裝修要求3.1地面、墻面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料； 3.2 排水采用地漏或明溝，排水溝坡度不小于1.5%，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；3.3墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度； 3.4粗加工和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙；3.5車間門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉；3.6門、窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構；3.7 照明應在110燭光以上，檢察檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在500燭光以上，燈具采用防爆燈并裝有安全防護罩，避免燈管破裂，斷電照明應配合法規(guī)設置；3.8各生產車間必須安裝紫外線燈進行殺菌，每平方米1.5瓦，安裝高度2.5m； 3.9一切配管配線應以國內施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統(tǒng)。4.衛(wèi)生要求 4.1接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與其他類清洗水池分開；4.2若區(qū)內設置廁所，應男女分開，門不可對向作業(yè)區(qū)，每日刷洗，龍頭采用感應式或腳踩式，并有清潔劑或手消毒系統(tǒng)，有良好的通風及防蠅設施。5.食品檢驗和留樣設施設備及人員要求5.1設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；5.2配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；5.3配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。6.引用依據(jù) 6.1 GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒6.2 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒6.3 GB/T 26760-2011 醬香型白酒6.4 GB/T 20822-2007 固液法白酒6.5 GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒6.6