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用最基本的材料做土司:牛奶土司vs蛋黃土司(2011-06-07 09:10:37) 轉(zhuǎn)載標(biāo)簽: 蛋黃土司做法牛奶土司怎么做飛雪無霜烘焙美食分類: 面包 生活中做土司最常用到的就是牛奶和雞蛋了。所以很家常,很家常。牛奶土司高粉200克,低粉50克,白糖30克,鹽3克,黃油30克,牛奶170克,酵母4克表面蛋液少許模具450克土司模具一個份量一個溫度180度30分鐘做法1,所有材料除黃油外揉至出筋,再加入軟化的黃油揉至光滑,有大片的薄膜,還不容易斷裂。即使是斷裂,洞口也是光滑的圓形。2,面團(tuán)放入容器中,蓋上保鮮膜3,發(fā)酵至兩倍大4,手沾少許面粉按入面團(tuán),面團(tuán)不會輕易反彈。5,將面團(tuán)分成三份,滾圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘6,每份搟長后,翻面卷起。再靜置10分鐘7,再次搟長后,翻面卷起。(為什么要翻面后卷起呢,主要是為了讓面團(tuán)表面看起來更光滑。)放入土司模具中8,發(fā)酵至八分滿,刷蛋液??鞠?80度預(yù)熱,最下層,烤30分鐘即可。蛋黃土司原料高粉230克,低粉50克,白糖40克,蛋黃30克,酵母5克,鹽3克,奶粉10克,水150克,黃油20克,模具450克土司模具一個份量一個烤箱溫度180度30分鐘做法1,所有材料除黃油外放入容器中2,進(jìn)行攪拌3,揉至出筋后加入軟化的黃油4,揉出大片的薄膜,還不容易斷裂。即使是斷裂,斷口處是光滑的圓形。5,將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,分成兩份,滾圓,蓋保鮮膜,靜置10分鐘6,將面團(tuán)搟長7,再對折8,卷起9,放入土司模具中10,發(fā)酵至九分滿11,刷全蛋液,烤箱180度預(yù)熱,最下層30分鐘左右。飛雪有話說1,制作土司最重要的就是面團(tuán)要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,適合用來做小面包。2,整形時,要根據(jù)室溫來,如果發(fā)現(xiàn)在醒的時候,面團(tuán)容易發(fā)酵,可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。3,因?yàn)橹谱魍了驹煨蜕蠜]有什么難度。但要注意,每一次搟卷,都要力度均勻。而且,能排出氣泡。這樣,制作出來的土司內(nèi)部才不會有大的空洞。4,土司卷的大小也很重要。太小了,面團(tuán)夠不著土司盒的邊緣。大太了,放入土司盒又會顯得彎曲。所以,一般比土司盒的寬度少0.5厘米最佳。5,烤的時候,最好刷全蛋液。蛋黃液太過于深,上色不好看。如果覺得上色過深,可以烤后20分鐘蓋錫紙。6,因?yàn)楦髯悦鎴F(tuán)份量的不一樣,所以制作出來的土司大小也有差別。后者蛋黃土司,因?yàn)榉帕藘蓚€蛋黃,而且面粉量又是270克,所以烤的時候,已經(jīng)沖出模具,吃起來蛋香味十足。為什么用蛋黃呢,因?yàn)樯现芪逦野训扒嘤脕碜龅鞍罪灨闪?。點(diǎn)擊名稱進(jìn)入相關(guān)日志:甜甜圈不用烤箱做的面包貨真價(jià)實(shí)的菠蘿包 松軟香甜的卡士達(dá)醬小餐包 蛋糕土司我是披著蛋糕外衣的土司 10分鐘花40元自制家庭簡易發(fā)酵箱原味貝果一個多小時就能吃上口的 奶油卷一款比較適合做早餐的面包可頌連連看超多失敗圖為你總結(jié)經(jīng) 微波面包老媽“欽點(diǎn)”的面包 卡通小熊面包(老面法)專為小朋友 阿米什白土司五星級土司配方 瓣子土司(老面法)沒事也給土司 火腿面包卷(老面法)利用烤箱的發(fā) 2010大盤點(diǎn)面包篇 雞腿漢堡包(中種法)關(guān)于面包輕 麥穗丹麥包:疊被子的幾個前提條件 火腿餐包(中種法)天冷如何應(yīng)對 南瓜小餐包:又是吃南瓜的季節(jié) 玉米粒皇冠面包:老生常談?wù)f面包 燙種土司 杏仁果醬瓣子面包 一次發(fā)酵的菠蘿土司(450克土司模 一次發(fā)酵的豆沙菠蘿包(10個)面包條:體驗(yàn)不一般的面包感覺 巧克力豆司康 心形面包:各位元旦快樂! 羊角起酥面包 點(diǎn)擊名稱進(jìn)入2009年相關(guān)日志:雜糧土司:小燕子認(rèn)為最好吃的土司(小燕子 龐多米土司:真正的好土司 紫米面包(面包機(jī)) 折騰3天的南瓜土司(中種法) 奶酪土司卷:網(wǎng)店沖三鉆在行動! 飛雪無霜的美味烘焙坊即將開業(yè)拉!-干酪面 芝士火腿包 椰蓉小面包:高考早餐吃什么? 芝士漢堡包:小朋友的絕對誘惑 五分鐘輕松做早餐:三明治
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