歐盟BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品培訓(xùn)教材.doc

BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品培訓(xùn)教材（中文翻譯）目 錄目錄 1引言41 HACCP體系112 質(zhì)量管理體系（QMS）122.1 質(zhì)量管理體系總的要求122.2 質(zhì)量方針122.3 質(zhì)量手冊122.4 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限122.5 管理承諾132.6 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)132.7 管理評審132.8 資源管理142.9 內(nèi)部審核142.10 采購142.11 總的文件要求142.11.1 文件控制152.11.2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)152.11.3 程序152.11.4 記錄保持152.12 糾偏措施162.13 可追溯性162.14 風(fēng)險管理，產(chǎn)品回收和產(chǎn)品召回162.15 客戶投訴的處理173 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)173.1 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)173.1.1 選址173.1.2 廠房和場地173.2 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)173.2.1 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔173.2.2 設(shè)施結(jié)構(gòu)原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域 墻面 地面 天花板及頂部裝置 窗戶 門 照明 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)193.3 設(shè)施193.4 設(shè)備203.5 維護(hù)保養(yǎng)203.6 員工設(shè)施203.7 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險213.8 設(shè)施管理和衛(wèi)生213.9 廢棄物及廢棄物處理213.10 害蟲控制223.11 運(yùn)輸224 產(chǎn)品控制234.1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)234.2 特殊處理的要求234.3 金屬探測與異物探測234.4 產(chǎn)品包裝244.5 成品的檢測及分析244.6 庫存、周轉(zhuǎn)254.7 產(chǎn)品放行254.8 不合格品的控制255 生產(chǎn)過程控制255.1 操作控制255.2 設(shè)備和加工確認(rèn)265.3 測量及監(jiān)控設(shè)備的的校準(zhǔn)和控制266 人員276.1 培訓(xùn)原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域276.2 個人衛(wèi)生原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域276.3 健康審查286.4 工作服食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員287 專業(yè)術(shù)語28引 言 | 背景根據(jù)“1990年英國食品安全法案”規(guī)定，與涉及到食品供應(yīng)的所有部門相同，零售商有責(zé)任采取一切合理的預(yù)防措施，并克盡職責(zé)，避免在研發(fā)、制造、配送、廣告宣傳或銷售食品的過程中出現(xiàn)的任何偏差。零售商對其自有品牌食品的責(zé)任包括很多方面，在食品加工場地的技術(shù)表現(xiàn)的審核就是其中之一。長期以來，每個英國零售商根據(jù)自己制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)自對食品的加工場地進(jìn)行審核。大多數(shù)審核工作由零售商內(nèi)部的技術(shù)人員執(zhí)行，其他則交由獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)行。1998年，英國零售商協(xié)會（British Retail Consortium/BRC）編寫并引入“針對零售商自有品牌食品的供應(yīng)商的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程”（BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）。本標(biāo)準(zhǔn)最初是用于零售商自有品牌食品的供貨標(biāo)準(zhǔn)，但近年來BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)的其他部門，例如：食品服務(wù)業(yè)和食品配料的生產(chǎn)。有很多具體事例表明BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在英國本土之外被采用，而且已經(jīng)成為一些公司編寫供應(yīng)商評估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)?！癇RC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”首版于1998年發(fā)行，現(xiàn)已進(jìn)行了三次修訂?！皹?biāo)準(zhǔn)”的第四版已于2005年發(fā)行。每次的審議和修訂，英國零售商協(xié)會都會廣泛地征求建議，以確?？山邮苄院凸裕匾氖谴龠M(jìn)形成最有操作性的標(biāo)準(zhǔn)。2003 年1 月，為了反映“BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”在使用過程中的一些變更，英國零售商協(xié)會認(rèn)識到其名稱和范圍需要改變，并更名為“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”。BRC相信通過這種變更，能確保與食品工業(yè)的其他伙伴繼續(xù)合作，推動企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范并保障消費(fèi)者安全。經(jīng)過對零售商和股東征求意見，對“BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)食品，第三版”有很多較大的改動，經(jīng)過磋商、評審形成第四版。第四版與舊版本有相似的標(biāo)準(zhǔn)，而不同的地方如下：| 只有一種層次，取消了基礎(chǔ)證書和高級證書的區(qū)分| 沒有“良好操作規(guī)范的建議”的表述，因此認(rèn)證機(jī)構(gòu)不做相關(guān)的評估和評論| 為了與評審過程相適應(yīng)，合并了一些要求和條款| 評審過程中，根據(jù)基于不符合項(xiàng)的數(shù)目和性質(zhì)的計(jì)分系統(tǒng)，得出結(jié)論，并確定評審的頻率| 要識別對那些需要良好建立，持續(xù)監(jiān)控并保持，并且對于保證食品安全和信譽(yù)有重要意義的特定要求| 通過表格和圖示，提供了更詳細(xì)而具體的認(rèn)證流程| 對規(guī)程中特定擴(kuò)展的細(xì)節(jié)，進(jìn)行了合并在過去版本的標(biāo)準(zhǔn)中BRC雖提出了“良好操作規(guī)范的建議”，但現(xiàn)在認(rèn)為可以創(chuàng)建一系列適當(dāng)?shù)奶囟óa(chǎn)品或者流程來充實(shí)標(biāo)準(zhǔn)。BRC也擬認(rèn)可國際上已經(jīng)明確的“最好操作指南”。同所有版本的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一樣，BRC認(rèn)可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。至于“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”，其轉(zhuǎn)換期是2005年1月1日至2005年6月30日，并且在2005年6月30日后，將不再認(rèn)可依據(jù)第三版執(zhí)行的評審。所有在2005年7月1日前通過評審發(fā)出的證書在其規(guī)定期限內(nèi)仍然有效?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”“標(biāo)準(zhǔn)”是針對零售商食品自有品牌的供貨商進(jìn)行審核的通用基礎(chǔ)，以協(xié)助零售商滿足法律的要求并保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。從“英國食品安全法案”的倡導(dǎo)開始，在整個供應(yīng)鏈中把責(zé)任落在英國零售商上現(xiàn)已成為最佳方案。因此，供貨商也已經(jīng)接受“標(biāo)準(zhǔn)”的原理，并作為其“克盡職責(zé)”體系的一項(xiàng)要素?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”包涵了各零售商自己所要求的基本標(biāo)準(zhǔn)原則，并不斷地進(jìn)行修訂以滿足零售商及其供應(yīng)商的需求。但本標(biāo)準(zhǔn)無意取代任何法規(guī)，原因是業(yè)內(nèi)個別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。供應(yīng)商加工場地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分，而可接受標(biāo)準(zhǔn)也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的差異。BRC 的成員將定期對本技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，并在必要的時候進(jìn)行修訂?！皹?biāo)準(zhǔn)”要求：| 采用并實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）| 有效的、文件化的質(zhì)量管理體系| 對工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品、加工過程和人員的控制| 法規(guī)要求英國是極少數(shù)幾個在法律體系中規(guī)定“克盡職責(zé)”辯護(hù)要求的國家之一。其有效性意味著如果有訴訟活動，零售商不可能被認(rèn)可或者依靠“保證書”進(jìn)行辯解。在相關(guān)的英國法律中，“克盡職責(zé)”辯護(hù)是一種對主犯進(jìn)行“所有合理的預(yù)警和全面地盡職”的通常的辯護(hù)，通常被確定為“必須辯護(hù)他本人或者代理人證明其已經(jīng)進(jìn)行了所有合理的預(yù)防并且克盡職責(zé)而避免治罪”。從事制定“克盡職責(zé)”辯護(hù)條款指南的人們認(rèn)識到“標(biāo)準(zhǔn)”的使用者和他們的供應(yīng)商之間的關(guān)系，并且指南反映了零售商的食品配方/ 設(shè)計(jì)，生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與控制體系標(biāo)準(zhǔn)。零售商和供應(yīng)商共同負(fù)擔(dān)安全的責(zé)任和產(chǎn)品的合法性，對于零售商，重點(diǎn)要在五個主要方面進(jìn)行控制，即，1. 確保存在一個詳細(xì)的規(guī)范，這個規(guī)范是非法律強(qiáng)制的或者符合任何配方/安全標(biāo)準(zhǔn)/或者良好操作規(guī)范；2. 確保他們自信其供方有能力提供特定產(chǎn)品，符合法規(guī)要求，并且按照適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品控制體系操作；3. 如果可能的話，經(jīng)常地進(jìn)行監(jiān)督評審，來驗(yàn)證供應(yīng)商的能力或者得到其他供應(yīng)商體系的審核結(jié)果，以證明供應(yīng)商的實(shí)力；4. 建立并保持風(fēng)險評估程序，對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，測試和分析；5. 監(jiān)控并且反饋客戶投訴。依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的供方評審形成了一整套零售商和“標(biāo)準(zhǔn)”使用者的合法體系，因此供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”，能帶來很多益處：| 單一標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，評審可由獲得國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO/IEC導(dǎo)則：65）認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來執(zhí)行| 供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核，并接受監(jiān)督審核的頻率，就可以讓接受本標(biāo)準(zhǔn)的食品零售商或者其他組織了解其運(yùn)營情況| 標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍廣泛，包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求| 標(biāo)準(zhǔn)闡明了食品加工商/供應(yīng)商、分裝商/分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。食品制造商也可以使用本標(biāo)準(zhǔn)來確信其供應(yīng)商的良好衛(wèi)生規(guī)范，并克盡職責(zé)| 在附件的相關(guān)規(guī)程里，有持續(xù)監(jiān)督評審的要求，并且針對“標(biāo)準(zhǔn)”的不符合項(xiàng)糾偏措施的確認(rèn)，這樣確保建立自我改進(jìn)質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全體系| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的原則“標(biāo)準(zhǔn)”的目標(biāo)是明確在一個為零售商，及其供應(yīng)商或者“標(biāo)準(zhǔn)”的使用者，提供食品產(chǎn)品的制造商內(nèi)部應(yīng)具備的安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)。“標(biāo)準(zhǔn)“的格式和內(nèi)容的設(shè)計(jì)，要考慮到由一個第三方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的要求，對工廠的建筑、設(shè)施和操作體系或程序進(jìn)行的評審。在“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立期間，BRC認(rèn)識到認(rèn)可的重要性并保持與英國認(rèn)可委員會（UKAS）有密切的工作關(guān)系，以確保能夠達(dá)到所有的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。執(zhí)行評審的第三方必須是通過ISO/IEC指南65的認(rèn)證，并且符合“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和支持文件的要求。為了保證“標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立和應(yīng)用的公開性和透明度，與所有的股東保持緊密的工作關(guān)系以保持體系的公正和活力，BRC投入了很大的努力?！皹?biāo)準(zhǔn)”的原理是：| 把重復(fù)評估次數(shù)降到最低| 與認(rèn)證機(jī)構(gòu)保持合作，以確保認(rèn)證過程有效地實(shí)現(xiàn)對標(biāo)準(zhǔn)評估控制和維護(hù)| 鼓勵“本地化”評估| 保證公開性，透明度和符合公平的貿(mào)易法規(guī)| 在標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)和維護(hù)過程中，直接選舉一些直率的股東參與到技術(shù)顧問委員會中| 對標(biāo)準(zhǔn)和支持過程的持續(xù)評審| 推進(jìn)“最佳操作規(guī)范”| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)”的管理BRC 把很多有股份的團(tuán)體和股東成立到一個正式委員會構(gòu)架內(nèi)，來提供戰(zhàn)略上的指導(dǎo)和對“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行有效地管理。（BRC技術(shù)委員會的結(jié)構(gòu)圖見下頁圖表1）| BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與戰(zhàn)略委員會成員是：BRC成員（技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家）BRC管理層（BRC貿(mào)易總監(jiān)，食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人）委員會的功能是：| 認(rèn)可與“BRC標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運(yùn)作過程的政策| 維持貫徹政策的總的目標(biāo)| 監(jiān)督“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會”的工作| 處理申訴，爭執(zhí)或者與“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨| 接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會”工作報告| 需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問題時，成立工作組| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的范圍“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”為食品的加工制定了要求，同時也適用于提供給零售商的初級產(chǎn)品的生產(chǎn)，包括自有品牌產(chǎn)品，帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。認(rèn)證將涉及到在進(jìn)行評估的現(xiàn)場生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品，也包括在現(xiàn)場生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施。如果具備適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，范圍中明確地排除了“予包裝產(chǎn)品的加工”或“制備”，那些主要操作為“產(chǎn)品的加工”或者“予包裝產(chǎn)品的供應(yīng)”，可以列在認(rèn)證范圍中?！皹?biāo)準(zhǔn)”不應(yīng)適用于下述有關(guān)的領(lǐng)域：| 批發(fā)| 進(jìn)口| 配送或者貯存（在公司的直接控制之外）| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”的格式“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”的每一章節(jié)都以一段突出的黑體字開始，描述了該章節(jié)的意圖聲明，所有的公司必須遵守才能通過認(rèn)證。意圖聲明的下文，明確提出了相關(guān)的要求。產(chǎn)品認(rèn)證要求持續(xù)符合，并且“標(biāo)準(zhǔn)”中的某些特定條款被制定為“基本原則”的要求，在緊接著每個章節(jié)的標(biāo)題下用“基本原則”來標(biāo)注?；驹瓌t的要求與體系相關(guān)，需要良好地建立，持續(xù)符合并且由公司進(jìn)行監(jiān)督。如果在有關(guān)基本原則的意圖聲明下，產(chǎn)生了關(guān)鍵不符合項(xiàng)或者嚴(yán)重不符合項(xiàng)，將會導(dǎo)致認(rèn)證不通過，中止或者撤銷證書。在任何情況下，如果有違背“基本原則”的關(guān)鍵不符合項(xiàng)和嚴(yán)重不符合項(xiàng)產(chǎn)生，將會導(dǎo)致進(jìn)一步的全面評估，以確定獲得明顯符合的證據(jù)。被認(rèn)為是“基本原則”的條款要求如下：| HACCP體系，章節(jié)1| 質(zhì)量管理體系，章節(jié)2.1| 內(nèi)審，章節(jié)2.9| 糾偏措施，章節(jié)2.12| 可追蹤性，章節(jié)2.13| 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔，章節(jié)3.2.1| 設(shè)施管理和衛(wèi)生，章節(jié)3.8| 特殊處理的要求，章節(jié)4.2| 操作控制，章節(jié)5.1| 培訓(xùn)，章節(jié)6.1評估規(guī)程為那些按照BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品評估的機(jī)構(gòu)提供了特定的要求.| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。認(rèn)證機(jī)構(gòu)只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險最小，提供保證。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評定。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。已經(jīng)有明確的評估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨(dú)立的評估者來進(jìn)行評審。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評估者進(jìn)行評審。對于單一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來提供，這些清單由國家的認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來評審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評估要按照特定的頻次來進(jìn)行，以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證，并頒發(fā)證書。這些組織應(yīng)符合英國皇家認(rèn)可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟（the European co-operation for Accreditation, EA）和國際認(rèn)可論壇（IAF）出版。BRC認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機(jī)構(gòu)，必須證實(shí)其具備按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評估的能力。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請12個月內(nèi)，將會被認(rèn)可，并且在評審范圍內(nèi)個人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證的規(guī)定”。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。對于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個開放式的計(jì)劃表（見圖表3）。在BRC注冊的認(rèn)證機(jī)構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。圖表2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公司。| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。認(rèn)證機(jī)構(gòu)只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險最小，提供保證。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評定。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。已經(jīng)有明確的評估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨(dú)立的評估者來進(jìn)行評審。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評估者進(jìn)行評審。對于單一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來提供，這些清單由國家的認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來評審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評估要按照特定的頻次來進(jìn)行，以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證，并頒發(fā)證書。這些組織應(yīng)符合英國皇家認(rèn)可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟（the European co-operation for Accreditation, EA）和國際認(rèn)可論壇（IAF）出版。BRC認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機(jī)構(gòu)，必須證實(shí)其具備按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評估的能力。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請12個月內(nèi)，將會被認(rèn)可，并且在評審范圍內(nèi)個人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證的規(guī)定”。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。對于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個開放式的計(jì)劃表（見圖表3）。在BRC注冊的認(rèn)證機(jī)構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。圖表2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公司。1 HACCP 體系基本原則：公司食品安全控體系的基礎(chǔ)應(yīng)是系統(tǒng)化、全面的、詳盡的、充分貫徹并維護(hù)的HACCP 計(jì)劃，這個HACCP 計(jì)劃應(yīng)基于聯(lián)合國食品法典委員會制訂的HACCP原理，并應(yīng)參考相關(guān)的法規(guī)、行業(yè)規(guī)范或者指南。要求：1.1 HACCP的實(shí)施應(yīng)得到公司管理層的支持，并貫徹于公司的整個質(zhì)量管理體系；1.2 HACCP體系應(yīng)要由不同專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來制訂，評估及管理；如果公司內(nèi)部沒有適當(dāng)?shù)膶＜?，可以找外部專家來制定并評審HACCP體系，但日常的管理仍是公司的責(zé)任；1.3 HACCP小組的組長或指定的代表應(yīng)能夠證實(shí)其有能力對HACCP的原理的理解及其實(shí)施；1.4 HACCP小組的主要成員應(yīng)接受過足夠的HACCP培訓(xùn)，并具備適當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)；1.5 公司應(yīng)具備前提程序以支持HACCP體系，例如品質(zhì)保證和良好操作規(guī)范；1.6 公司應(yīng)運(yùn)用HACCP原理以：1.6.1 進(jìn)行危害分析；1.6.2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；1.6.3 建立關(guān)鍵限值；1.6.4 建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的系統(tǒng)；1.6.5 建立適當(dāng)?shù)募m偏行動計(jì)劃，當(dāng)監(jiān)控顯示某一關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時，及時采取糾偏措施；1.6.6 建立確認(rèn)和驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系在有效的運(yùn)行；1.6.7 建立文件保留程序，所有有關(guān)原理和應(yīng)用的程序和記錄都應(yīng)歸檔。1.7 HACCP的研究應(yīng)是基于風(fēng)險評估，并識別那些對食品的安全生產(chǎn)具有重要意義的危害，必須消除或?qū)⑦@些危害降到可接受的程度。在進(jìn)行危害分析時，如有可能，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.7.1 危害發(fā)生的可能性，以及這些危害對人類健康影響的嚴(yán)重性；1.7.2 對存在的危害進(jìn)行定性及/或定量的評估；1.7.3 有關(guān)微生物的存活和繁殖狀況。1.8 HACCP體系的應(yīng)用要有針對性，適合于實(shí)際應(yīng)用，并有效地控制相關(guān)危害。HACCP體系要包括所有現(xiàn)有的產(chǎn)品和新產(chǎn)品，而且必須定期進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u審；1.9 應(yīng)保持產(chǎn)品合格的記錄以及針對不合格產(chǎn)品的有效的糾偏行動記錄。2 質(zhì)量管理體系2.1 質(zhì)量管理體系總的要求基本原則：公司應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求明確建立質(zhì)量管理體系，形成文件，并加以實(shí)施、保持、評審，以及適當(dāng)時進(jìn)行改進(jìn)。2.2 質(zhì)量方針公司應(yīng)有明確的、文件化的質(zhì)量方針。要求：2.2.1 質(zhì)量方針要表達(dá)公司的宗旨在于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)安全、合法的產(chǎn)品的職責(zé)，以及對顧客的責(zé)任；2.2.2 公司的高層管理者應(yīng)確保向管理層和主管人員傳達(dá)滿足法律、法規(guī)和顧客要求的重要性；2.2.3 質(zhì)量方針應(yīng)為所有主管人員和關(guān)鍵員工所理解，并得到相應(yīng)的執(zhí)行；2.2.4 質(zhì)量方針應(yīng)在全公司范圍內(nèi)得到溝通，并定期進(jìn)行評審。2.3 質(zhì)量手冊公司應(yīng)編制質(zhì)量手冊，聲明公司對質(zhì)量的承諾，手冊的范圍應(yīng)涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。要求：2.3.1 在質(zhì)量手冊中涉及到的要求應(yīng)全部得到實(shí)施；2.3.2 質(zhì)量手冊應(yīng)包含本標(biāo)準(zhǔn)要求的工作方法和操作的框架，或者包含這種框架的引用文件；2.3.3 公司關(guān)鍵員工應(yīng)能夠方便地獲得質(zhì)量手冊。2.4 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司必須有明確的、文件化組織結(jié)構(gòu)，以明確那些對產(chǎn)品安全、合法性，和質(zhì)量有影響的員工的崗位職能、職責(zé)和上下級匯報關(guān)系。要求：2.4.1 公司最高管理者要確保所有員工清楚知道各自的職責(zé)，并具有監(jiān)控員工工作有效性的機(jī)制；2.4.2 公司應(yīng)明確職責(zé)級別，以及那些與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量體系有關(guān)員工的責(zé)任。為達(dá)到此目的，應(yīng)進(jìn)行崗位職責(zé)描述。當(dāng)關(guān)鍵員工缺席時，應(yīng)有相應(yīng)的人員安排計(jì)劃；2.4.3 公司應(yīng)確保相關(guān)的員工在任何時候都可以獲得與質(zhì)量管理體系的支持和監(jiān)控有關(guān)的信息；2.4.4 公司應(yīng)確保能夠獲得所有相關(guān)的法律，食品安全問題，立法機(jī)構(gòu)、科技發(fā)展的相關(guān)信息，以及產(chǎn)品生產(chǎn)地所在國家和已知的產(chǎn)品出口國家的行業(yè)操作規(guī)范的通知。2.4.5 公司應(yīng)具備有關(guān)概括的職責(zé)或工作指導(dǎo)書的描述，并應(yīng)和所有與產(chǎn)品安全、合法和質(zhì)量活動相關(guān)的員工進(jìn)行溝通。2.5 管理承諾公司高級管理者應(yīng)對建立、實(shí)施并改進(jìn)質(zhì)量管理體系作出全面承諾。要求：2.5.1 公司高級管理者應(yīng)確保制定并且維護(hù)質(zhì)量目標(biāo)；2.5.2 公司的高級管理層應(yīng)確保建立過程，從戰(zhàn)略層面來識別和說明任何安全或合法性問題。任何關(guān)于安全或合法性的問題的行動應(yīng)保持記錄。2.6 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)公司高級管理者應(yīng)確保具有確定顧客的需要和期望的方法，并保證這些要求能夠得到滿足。要求：2.6.1 應(yīng)建立顧客滿意度的工作指標(biāo)，并與有關(guān)員工進(jìn)行傳達(dá)。2.7 管理評審公司的高級管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系和HACCP 體系的有效性。評審應(yīng)確保對于體系的適宜性、充分性和有效性的重點(diǎn)評估，并識別變更的需要。要求：2.7.1 應(yīng)保持管理評審的記錄；2.7.2 管理評審做出的決定和行動計(jì)劃應(yīng)傳達(dá)給適當(dāng)?shù)膯T工；2.7.3 評審過程應(yīng)包括對以下項(xiàng)目的評價：| 內(nèi)審，第二方審核和第三方審核的結(jié)論| 顧客的反饋| 過程的業(yè)績| 產(chǎn)品的符合性| 預(yù)防和糾偏措施的狀況| 對以往管理評審會議備忘錄和采取行動的回顧| 可能影響質(zhì)量管理體系的變更| 改進(jìn)的建議2.8 資源管理公司高級管理者必須為實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系以及HACCP體系提供所需的所有資源。2.9 內(nèi)審基本原則:公司必須對那些對產(chǎn)品安全、合法性、質(zhì)量有重要影響的體系和程序進(jìn)行審核，以確保那些體系符合策劃的安排，得到有效實(shí)施和保持。要求：2.9.1 審核應(yīng)預(yù)先計(jì)劃，并應(yīng)根據(jù)相關(guān)活動的風(fēng)險確定審核的范圍和頻次；2.9.2 內(nèi)審應(yīng)由受過適當(dāng)培訓(xùn)，有能力的審核員來進(jìn)行，他們不應(yīng)審核自己工作并不應(yīng)對被審核部門或區(qū)域的操作有直接的影響。2.9.3 應(yīng)保持內(nèi)審記錄，以確保能夠清楚地識別和驗(yàn)證符合/ 不符合。2.9.4 內(nèi)審的結(jié)果應(yīng)向與被審核工作相關(guān)的人員傳達(dá)，并與其確定糾偏行動及完成時間表；2.9.5 應(yīng)保持所有內(nèi)審程序和相關(guān)活動的記錄，以證實(shí)符合性和確保不符合能被識別和驗(yàn)證。2.10 采購采購過程對產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量有非常重要的影響，公司應(yīng)控制所有的采購過程，以確保隨后的產(chǎn)品和服務(wù)符合規(guī)定的要求。2.10.1 供應(yīng)商認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商表現(xiàn)公司應(yīng)制定認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商的程序。要求： 公司應(yīng)建立文件化的、建立在風(fēng)險評估基礎(chǔ)上的供應(yīng)商認(rèn)可程序； 程序應(yīng)明確如何處理例外情況，例如沒有進(jìn)行評審或監(jiān)控的情況下使用的產(chǎn)品或服務(wù)； 程序應(yīng)包含清晰的持續(xù)評審的準(zhǔn)則和供應(yīng)商表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。評估可采用檢查供應(yīng)商的行為，包括：| 到公司內(nèi)部檢查| 測試分析證書| 適當(dāng)時對供應(yīng)商進(jìn)行檢驗(yàn)對供應(yīng)商的評估可以包括HACCP體系的評估，產(chǎn)品安全信息，產(chǎn)品追溯體系和立法機(jī)構(gòu)的要求。 公司應(yīng)評估供應(yīng)商在某一特定的“試用期”的表現(xiàn)，然后確定對該供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)評估的等級。2.11 總的文件要求公司的文件應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成的文件的程序，以及為確保其過程的有效策劃，運(yùn)行和控制所需的文件。2.11.1 文件控制公司應(yīng)確保所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有關(guān)的重要文件，記錄和數(shù)據(jù)都存在，并予以有效控制。要求： 所有使用的文件都應(yīng)得到正式批準(zhǔn)，并應(yīng)為正確的版本； 文件應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲??； 所有對與產(chǎn)品安全、合法性、或質(zhì)量體系相關(guān)的重要文件和程序進(jìn)行修改或修訂的原因應(yīng)予保持記錄； 應(yīng)制訂程序以確保所有作廢的文件都被廢除，如果適用，應(yīng)被修訂后的版本所代替； 文件和記錄的保持期限應(yīng)與產(chǎn)品的保質(zhì)期相關(guān)，如果有可能的話，客戶亦可要求在產(chǎn)品保質(zhì)期基礎(chǔ)上進(jìn)行延長，例如產(chǎn)品。2.11.2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公司必須確保歸檔以下產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：原料，包括包裝材料成品中間產(chǎn)品/ 半成品（如適用）任何對最終產(chǎn)品的公正性有影響的產(chǎn)品或者服務(wù)要求： 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)恰當(dāng)、精確，并符合相關(guān)的產(chǎn)品安全和法規(guī)的要求； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在適當(dāng)?shù)那闆r下，應(yīng)得到相關(guān)各方的正式認(rèn)可和批準(zhǔn)。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有被正式認(rèn)可，公司應(yīng)能夠提供其已經(jīng)為確保達(dá)到正式認(rèn)可而采取行動的證據(jù)； 應(yīng)定期評審產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以保持其充分性和最新的狀況；2.11.3 程序公司應(yīng)針對與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的過程制定詳細(xì)的書面程序、作業(yè)指導(dǎo)書和參考文獻(xiàn)，并遵照實(shí)施。要求： 程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲取。2.11.4 記錄保持公司應(yīng)保持記錄，以提供其產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量得到有效控制的證據(jù)。要求： 記錄應(yīng)清晰，真實(shí)，適當(dāng)授權(quán)，并且在已確定的合理期限內(nèi)保持良好； 公司應(yīng)運(yùn)用程序來收集、評估、維護(hù)、保存和修正所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的數(shù)據(jù)； 任何對記錄的修改應(yīng)得到適當(dāng)?shù)厥跈?quán)，并且授權(quán)人應(yīng)記錄修改的正當(dāng)理由。2.12 糾偏措施基本原則：公司應(yīng)制訂程序來調(diào)查與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范和程序產(chǎn)生不合格的原因，這些不合格會對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量構(gòu)成重大影響。要求：2.12.1 應(yīng)及時采取糾偏措施以防止不合格的進(jìn)一步發(fā)生；2.12.2 對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的糾偏措施應(yīng)得到相關(guān)人員的認(rèn)可，這些人員要已經(jīng)明確有關(guān)控制措施的責(zé)任和義務(wù)，并驗(yàn)證這些糾偏措施得到良好地貫徹負(fù)責(zé)；2.12.3 準(zhǔn)確地記錄所采取的糾偏措施，并確定責(zé)任和義務(wù)。2.13 可追溯性基本原則：公司應(yīng)建立體系，確保有能力對所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，經(jīng)歷形成最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。要求：2.13.1 應(yīng)對追溯體系進(jìn)行定期的測試，以確信從原物料到成品的可追蹤性，反之亦然；2.13.2 當(dāng)有要求來確保在供應(yīng)鏈中識別保存狀態(tài)時，例如使用標(biāo)識或者對產(chǎn)品的特征或?qū)傩赃M(jìn)行聲明，應(yīng)制定適當(dāng)?shù)目刂坪蜏y試程序；2.13.3 當(dāng)有返工或有任何返工的操作時，應(yīng)保持可追溯的記錄。2.14 風(fēng)險管理，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回公司應(yīng)有效地管理風(fēng)險事件，并應(yīng)具備產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。要求：2.14.1 公司應(yīng)為相關(guān)的員工提供書面的指南，說明什么樣的事件為意外事件，并應(yīng)制訂有書面的意外事件匯報程序；2.14.2 公司應(yīng)建立程序，確保當(dāng)可能導(dǎo)致不合法或不安全的產(chǎn)品的意外事件發(fā)生時，及時通知已購買了該產(chǎn)品的顧客；2.14.3 有關(guān)意外事件匯報，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的程序應(yīng)是適當(dāng)、正式的，并且能夠在任何時間實(shí)施，同時考慮到庫存、物流、產(chǎn)品回收率、倉儲和處理方法。應(yīng)對這些程序進(jìn)行定期評審，并在必要時進(jìn)行修改，以確保通用性；2.14.4 應(yīng)定期對產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品回收程序進(jìn)行模擬測試，以適當(dāng)?shù)卮_信程序的有效性，并要保持測試記錄；2.14.5 公司應(yīng)確保采取糾偏措施，包括所有對意外事件的評審記錄，并且采取了預(yù)防措施。2.15 投訴處理公司應(yīng)建立管理產(chǎn)品投訴的體系。要求：2.15.1 應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重性和發(fā)生頻率，及時、有效地采取相適應(yīng)的行動；2.15.2 在適當(dāng)?shù)那闆r下，應(yīng)采用投訴數(shù)據(jù)持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量，并尋找避免問題重復(fù)發(fā)生的措施。3 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.1 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.1.1 選址工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。要求： 應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境會對產(chǎn)品造成潛在的不良影響，并采取措施避免其對產(chǎn)品造成污染。當(dāng)采取措施保護(hù)場地免受任何潛在的污染時，應(yīng)定期評估這些措施的持續(xù)有效性； 應(yīng)清晰地確定工廠的邊界。3.1.2 廠房和場地工廠內(nèi)所有的地面都應(yīng)被修整，并按照適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來維持。要求： 工廠的外圍區(qū)域應(yīng)保持整齊。當(dāng)有草地或者種植區(qū)帶包圍建筑物時，應(yīng)進(jìn)行定期的管理，良好的維護(hù)； 沿著生產(chǎn)和貯存建筑的外墻下應(yīng)有清潔和通暢的區(qū)域。當(dāng)有臨墻時，應(yīng)制定程序維持產(chǎn)品保護(hù)和衛(wèi)生在適當(dāng)?shù)乃剑?當(dāng)有必要露天儲存時，應(yīng)采取保護(hù)措施防止污染和產(chǎn)品變質(zhì)； 在自然排水不充分地方，應(yīng)設(shè)立外部排水系統(tǒng)。3.2 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.2.1 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔基本原則：工廠和廠房應(yīng)良好地設(shè)計(jì)，建造和維護(hù)，并制定程序來控制產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險和符合相應(yīng)的法規(guī)要求。要求： 應(yīng)采取措施維護(hù)場地安全，確保只有經(jīng)過認(rèn)可的員工有權(quán)力進(jìn)入生產(chǎn)和貯存區(qū)域； 計(jì)劃從原料接收到成品銷售的工藝流程，應(yīng)把產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險降到最低； 為使原料、包裝和成品的污染最小化，應(yīng)具備物理隔離設(shè)施或者制定了切實(shí)有效的程序； 生產(chǎn)的秩序應(yīng)避免任何潛在的物理性、化學(xué)性或微生物性的污染，諸如此類； 區(qū)域隔離時必須考慮到產(chǎn)品流向、物料的性質(zhì)、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和維護(hù)的提供等因素； 當(dāng)需要有特定處理要求時，例如過敏原或者確定需要保藏的產(chǎn)品，應(yīng)對區(qū)域有嚴(yán)格的分隔，以最大程度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險； 制作冷藏的即食/ 加熱處理的產(chǎn)品，或存在病源微生物存活的高風(fēng)險的食品的區(qū)域，應(yīng)將成品與原料和其他加工過程進(jìn)行物理分隔。高風(fēng)險區(qū)域應(yīng)按照高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)和制造，并應(yīng)具備關(guān)于人員，配料，設(shè)備，包裝和環(huán)境的操作規(guī)范，并避免產(chǎn)品被微生物污染； 在高關(guān)注區(qū)域,即致病菌可能對冷藏即食/熱處理產(chǎn)品造成污染的區(qū)域,產(chǎn)品的處理規(guī)程應(yīng)盡量降低微生物的污染; 轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)的位置不應(yīng)威脅到高風(fēng)險區(qū)域和低風(fēng)險區(qū)域的分隔，并應(yīng)具備使產(chǎn)品受到污染最小化的操作規(guī)范，例如消毒；0 如有現(xiàn)場的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，應(yīng)不能威脅到產(chǎn)品的安全；1 適當(dāng)?shù)那闆r下，托盤和器具的清潔以及一般目的的清潔應(yīng)充分與生產(chǎn)活動相隔離；2 廠房應(yīng)提供足夠的工作空間和貯存區(qū)域，以確保在安全衛(wèi)生的條件下，能夠正確執(zhí)行所有的操作。3.2.2 建造原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。 墻壁要求：.1 墻壁的設(shè)計(jì),構(gòu)造,修整和維護(hù)要能防止污垢積聚,減少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洗. 地面要求：.1 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足加工的要求，并能經(jīng)受住清潔用品和清潔方法的處置，應(yīng)不易被損壞并維修良好；.2 提供排水系統(tǒng)的地方，其定位，設(shè)計(jì)和維護(hù)必須能盡量減少產(chǎn)品受到污染，并不威脅產(chǎn)品安全；.3 來自實(shí)驗(yàn)室的排水不應(yīng)對產(chǎn)品形成風(fēng)險；.4 地面應(yīng)有足夠的坡度，使任何水或者廢液流向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 天花板及頂部裝置要求：.1 天花板和頭頂裝置的設(shè)計(jì)、構(gòu)造、修整和維護(hù)要能防止污垢的積聚，減少冷凝水和霉菌的形成，并便于清潔；.2 當(dāng)使用吊頂時，要留有足夠空間以便于設(shè)施的清潔、保養(yǎng)的執(zhí)行和蟲害的檢查。 窗戶要求：.1 當(dāng)窗戶是用來通風(fēng)時，應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)募喆皝矸乐瓜x害的侵入；.2 所有窗戶玻璃必須安裝防爆設(shè)施。 門要求：.1 通往原料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域的門需要開啟時，應(yīng)采取適當(dāng)預(yù)防措施防止蟲害侵入。這些區(qū)域的門和隔離設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉或密封。 照明要求：.1 所有工作區(qū)域應(yīng)提供足夠的照明；.2 所有燈泡和日光燈，包括那些電子滅蠅裝置的燈管，當(dāng)對產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險時，應(yīng)安裝塑料防爆燈罩，套管裝置或者具有防爆功能的保護(hù)涂層。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈，應(yīng)使用有微小網(wǎng)孔的金屬網(wǎng)罩。當(dāng)不能采取全面保護(hù)措施時，應(yīng)考慮采用玻璃管制程序。 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)要求：.1 為避免冷凝水和過多灰塵的積聚，在產(chǎn)品貯存和加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)/ 排風(fēng)良好；.2 當(dāng)操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝空氣過濾裝置時，對相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有充分維護(hù)保養(yǎng)措施；.3 如果適用，應(yīng)具備空氣正壓系統(tǒng)。3.3 設(shè)施所有通往/ 位于生產(chǎn)和貯存區(qū)域的設(shè)施的設(shè)計(jì)、構(gòu)造、維護(hù)和監(jiān)控，應(yīng)能控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險。要求：3.3.1 用于設(shè)備和車間的清洗，或者在食品的加工制作過程中，或者初級產(chǎn)品的制備的水源，都應(yīng)是飲用水，或者不存在污染的風(fēng)險，并且應(yīng)從主供水干線獲得或者根據(jù)水源情況進(jìn)行適當(dāng)處理。在過程中產(chǎn)品加工前，用于初級清洗原料的水不使用飲用水，應(yīng)有程序?qū)氤善坊蜻^程中產(chǎn)品間的污染降到最低；3.