8道鮮美可口的包子做法.doc

8道鮮美可口的包子做法，獻(xiàn)給所有愛吃包子的童鞋！ 皮薄、餡料飽滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，雖然比不上天津的狗不理包子，但味道真的贊剛一入嘴，湯汁就浸入嘴中，好吃極了。一起來學(xué)吧雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花做法：1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上3)等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出4)切成小丁5)豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥6)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏7)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀8)揉成光滑均勻的面團(tuán)9)蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大10)面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘11)搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮12)包上肉餡，打褶，包成包子13)將包好的包子底部刷上水14)放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻15)鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)16)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜17)蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干18)最后開蓋撒上蔥花即可上海小籠湯包食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉做法：1)將豬皮清洗干凈，分切成小片2)用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈3)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮4)氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干5)切成小丁6)重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁7)加入料酒和鹽，攪拌均勻8)蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）9)將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）10)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上11)將凍好的皮凍取出倒扣12)切成碎末狀13)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘14)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥15)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻16)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮17)包入肉餡，打褶包成小包子18)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)19)鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可20)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可蟹黃小籠包食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法：1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。3)將五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?)加入蟹膏攪拌攪勻6)調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁7)蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；8)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。9)搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。10)點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。12)大火蒸10分鐘即可。完美奶黃包食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母做法：1)黃油置室溫軟化2)用打蛋器低速攪打至順滑3)加入白糖攪打至發(fā)白4)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻5)所有的粉類混合過篩，加入盆中6)拌成均勻的面糊7)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸8)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上9)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘10)將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)11)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大12)取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮13)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間14)包成圓形包子狀，收口朝下15)蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)16)蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可水煎包食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條做法：1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。2、面粉用酵母餳發(fā)。把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。3)把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好。5)鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。6)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。7)等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可）。紅豆餡石榴包食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡做法：1)面粉 紅豆餡2)白糖 牛奶3)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)。4)當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了。5)將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。6)切成大小均勻的小劑子。7)將小劑子搓成圓形。8)將小劑子搟成圓片9)將紅豆餡放入圓片里。10)將圓片四周捏成褶。11)將圓片四周捏在一起做成生坯。12)在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。翠衣蒸包食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜做法：1)把菠菜打成汁。2)打好的汁加面粉和成面團(tuán)。3)和好面團(tuán)搓成條切成劑子。4)把劑子搟成皮。5)糯米飯蒸熟。6)蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好。7)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。8)拌好的糯米包入面皮。9)收口，做成花瓶的形狀。10)做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。南瓜豆沙包食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉做法：1)南瓜洗凈，切塊。2)南瓜洗凈，切塊。3)南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。（摸摸耳垂，就知道軟硬了）4)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳。（可省略）5)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。6)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)。7)這個(gè)用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。8)將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條。9)揪小面劑。10)按扁成餅。11)放入豆沙餡。12)將其包裹收口。13)再次用掌心搓圓。14)用刀背