《第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用》教案.doc

人類對細菌和真菌的利用教案教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。能力目標(biāo)：1、通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。2、嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、態(tài)度與價值觀：1、在多項實踐活動中，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。2、關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。教學(xué)重點和難點：重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著關(guān)系。難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。教學(xué)過程設(shè)計：學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動教師活動導(dǎo)入新課細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與疾病的防治細菌與環(huán)境保護思考日常生活中細菌和真菌對我們有用的例子，并給以回答。如制作甜酒時用的酒曲，生病時用的青霉素等。思考、討論，邊討論邊記錄食品的名稱及這些食品可能用到哪些細菌和真菌。部分同學(xué)回答：向我們平時生活中吃的饅頭，要用到酵母菌；喝的酸奶，必須用乳酸菌；還有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都離不開細菌或真菌。仔細觀看面包等食物，發(fā)現(xiàn)里面有許多的小孔，用手捏著很松軟。思考是哪些真菌在里面起作用呢？看教材第95頁，然后觀看大屏幕：真菌使淀粉分解為葡萄糖，把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的過程圖示。積極回答：制作面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使面包膨大松軟，而面團中所含酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以，我們沒有吃到酒味。看教材中的相關(guān)內(nèi)容，并看大屏幕：有的細菌如乳酸菌，能使牛奶變成酸奶的過程圖解后。就自己理解的內(nèi)容給以回答。閱讀教材中關(guān)于甜酒的制作過程，并進行積極的思考?？赡苁蔷魄杏姓婢葘⑴疵追纸獬闪似咸烟恰＜娂姳硎疽獓L試制作甜酒。討論后總結(jié)為：發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。制作發(fā)酵食品時為細菌和真菌提供了適合生存的條件。拿出各自準(zhǔn)備的食品包裝袋，相互交流食品包裝的一些方法及應(yīng)注意的事項。認真觀察，積極討論、相互補充。圖中有七種保存食品的方法，分別是：袋裝肉腸、袋裝牛奶及盒裝牛奶、肉類罐頭、咸魚、果脯、臘肉及干蘑菇。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。除以上方法外，還可以采用冷凍和冷藏法，依據(jù)低溫可以抑制細菌生長的原理。購買食品時，要注意看包裝說明，盡量選擇安全食品，注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期等，選擇健康的生活方式，保障身體健康。閱讀課后讀物教材內(nèi)容，小組之間進行討論、思考。在此基礎(chǔ)之上解釋道：人們這種說法是不夠科學(xué)的。其實，生病時我們也可以利用某些真菌來殺死致病細菌，達到治病的目的。如抗生素能有效地治療多種疾病。根據(jù)生活經(jīng)驗及課后閱讀材料得知：抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅能不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。應(yīng)合理科學(xué)地使用抗生素。閱讀后，深深地感到：這些藥品的生產(chǎn)都利用了基因技術(shù)和細菌繁殖速度快的原理，大大提高了生產(chǎn)速度，降低成本，造福人類。因此科技發(fā)展與人類的健康有著密切的關(guān)系，它能有效地促進社會進步。結(jié)合自己收集的材料（可以把較好地資料向全班介紹），閱讀教材內(nèi)容并積極思考。細菌主要是分解污水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，來利用細菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。思考老師提出的問題，紛紛獻計獻策：利用細菌、甲烷菌分解污水中的有機物，產(chǎn)生的甲烷還可以用于照明、取暖或發(fā)電，既凈化了污水又節(jié)省能源，保護環(huán)境。細菌和真菌有好的也有壞的，誰能舉出它們對人類有用的例子？很好，其實細菌和真菌中有很多種類對人類及環(huán)境是有用的。人們究竟在哪些方面利用細菌和真菌呢？下面我們一起來探討一下。請同學(xué)們思考一下，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，哪些食品的制作與細菌和真菌有關(guān)？答得很好?？磥砦覀兊娜粘Ｉ钸€真離不開細菌和真菌。請同學(xué)們以面包的制作為例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相關(guān)的CAI課件）展示課件及酵母菌使瓶上方的氣球吹大的演示實驗。針對學(xué)生的回答給以適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和鼓勵。同學(xué)們喜歡喝酸奶嗎，它又是怎么制作的？（展示CAI課件）必要時給以指導(dǎo)，并號召同學(xué)們回家后在家長的幫助下可以嘗試制作酸奶。誰品嘗過甜酒，能否結(jié)合剛才學(xué)的知識分析一下甜酒為什么是甜的？回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解為葡萄糖。請同學(xué)們總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。請同學(xué)們拿出自己收集的食品包裝袋及包裝方法，下面我們共同探究一下食物的保存方法。討論得很好。請同學(xué)們觀察教材第96頁“觀察與思考”，討論以下幾個問題：（1）圖中介紹了幾種保存食品的方法？ （2）這些方法依據(jù)的主要原理是什么？ （3）除以上方法外，還有哪些方法可以防止食品的腐??？在學(xué)生回答時，給以及時的提示、糾正和補充。 請同學(xué)們歸納一下，我們在購買食品時應(yīng)注意哪些問題。在日常生活中，一提起細菌人們總認為應(yīng)該避而遠之，因為它是給人類帶來疾病的代名詞。事實上是這樣的嗎？請同學(xué)們閱讀課后讀物“抗生素今昔”及教材內(nèi)容，給以判斷和解釋。給以提示、補充?？股卦谥委煻喾N細菌性疾病時效果很好，能否大量地使用它呢？請同學(xué)們閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面等應(yīng)用的內(nèi)容，如利用基因技術(shù)生產(chǎn)胰島素。談?wù)勀愕母惺?。請同學(xué)們閱讀教材第98頁內(nèi)容，并結(jié)合自己收集的有關(guān)方面的材料，思