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第1講微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用 4 兩種常用剛果紅 cr 染色法的比較 b c c c 有氧呼吸 發(fā)酵 增加溶氧量 co2 由于發(fā)酵時糖被消耗 產(chǎn)生了酒精和co2 而酒精密度比糖和水低 醋酸菌 醋酸 毛霉 多肽和氨基酸 脂肪酶 析出 豆腐中的水分 使豆腐塊變硬 同時抑制微生物的 生長 避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 乳酸菌是厭氧生物 密封后造成缺氧環(huán)境 菜 壇有裂縫 將導致乳酸菌不能正常生長 而一 些雜菌大量繁殖 泡菜會變質(zhì) 咸而不酸可能的原因是鹽過多 抑制了乳酸 菌發(fā)酵 提供乳酸菌菌種 稀釋涂布平板計數(shù) 梯度稀釋 涂布平板 一個活菌 30 300 火焰 30 37 1 2 尿素作為唯一氮源 將一個培養(yǎng)基在不加土壤溶液的情況下與加 入土壤溶液的培養(yǎng)基同時培養(yǎng) 海灘等高鹽 以淀粉為唯一碳源 高溫 稀釋涂布平板法 平板劃線法 調(diào)整ph 高壓蒸汽滅菌 無菌 纖維素 c1酶 cx 酶和葡萄糖苷酶 纖維素 使能夠分解利用纖維素的微生物在培 養(yǎng)基上生長和繁殖 從而淘汰不能分解利用纖維素 的微生物 剛果紅 透明圈 酵母菌 醋酸菌 加熱煮沸是為了殺滅雜菌 冷卻之后使用是為了 保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響 外界溶 液濃度過高使細胞滲透失水 乳酸菌 提供無氧環(huán)境 不合理 應將三個壇中每次測定 的亞硝酸鹽的含量分別記錄 求出平均值 然后 以時間為橫坐標 亞硝酸鹽的含量為縱坐標畫出 一條曲線 實驗組越多 數(shù)據(jù)

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