酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃.doc

四川省服裝藝術(shù)學(xué)校、四川省蠶絲學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃一、招生對(duì)象與學(xué)制（一）招生對(duì)象：初、高中畢業(yè)生（二）學(xué)制：全日制三年二、培養(yǎng)目標(biāo)與就業(yè)范圍（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)以面向世界、面向未來(lái)、面向現(xiàn)代化為指導(dǎo)方針，本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論知識(shí)，并具備較強(qiáng)的實(shí)際操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)主義旅游業(yè)發(fā)展所需要的，具有扎實(shí)的旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能從事現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。（二）就業(yè)范圍本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向各類(lèi)酒店，從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、問(wèn)訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場(chǎng)車(chē)站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布草收發(fā)保管員、布草洗燙工、健身及娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)員、酒店大堂副理、客戶(hù)關(guān)系主任、營(yíng)銷(xiāo)代表等。三、培養(yǎng)規(guī)格及要求（一）職業(yè)崗位要求1知識(shí)結(jié)構(gòu)要求（1）熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、以及我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（2）掌握酒店服務(wù)心理學(xué)的基本知識(shí)；（3）掌握酒店前廳、客房、餐飲等專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)；（4）掌握酒店管理的理論、方法，了解相關(guān)的專(zhuān)業(yè)發(fā)展動(dòng)向；（5）掌握酒店服務(wù)的職業(yè)道德和服務(wù)禮儀知識(shí)；（6）打好扎實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)；掌握酒店行業(yè)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)。2能力結(jié)構(gòu)要求（1）具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等基本服務(wù)操作與管理能力； （2）能夠掌握與人相處的交際能力，具有在工作中與飯店各部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)的能力；（3）掌握飯店的內(nèi)部運(yùn)作,熟悉飯店的發(fā)展與管理。3素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求（1）具有良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)道德；（2）具有良好的文化素養(yǎng)和身體、心理素質(zhì)；（3）具有勇于創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)、愛(ài)崗敬業(yè)的精神；（4）開(kāi)朗大方、積極向上，具備較強(qiáng)的涉外交際能力。（二）職業(yè)資格考級(jí)、考證要求1全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試二級(jí)證書(shū)；2普通話等級(jí)證書(shū)（二級(jí)乙等以上）；3酒店從業(yè)職業(yè)資格證書(shū)（前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員）；4導(dǎo)游資格證書(shū)。四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求（一）公共課1德育本課程包括職業(yè)道德與法律、哲學(xué)與人生、經(jīng)濟(jì)與政治、職業(yè)生涯規(guī)劃。目的在于指導(dǎo)學(xué)生初步做到知法懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力；幫助學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點(diǎn)和方法，正確看待自然、社會(huì)的發(fā)展，正確認(rèn)識(shí)和處理人生發(fā)展中的基本問(wèn)題，樹(shù)立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀；使學(xué)生認(rèn)同我國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治制度，了解所處的文化和社會(huì)環(huán)境，樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，積極投身我國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治、文化和社會(huì)建設(shè)；使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識(shí)與要求，樹(shù)立正確的職業(yè)理想，學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。2語(yǔ)文在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力，加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作能力和日?？谡Z(yǔ)交際水平，通過(guò)課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3英語(yǔ)、日語(yǔ)在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法；培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能和運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力；使學(xué)生能夠掌握酒店英語(yǔ)、日語(yǔ)的基礎(chǔ)知識(shí)與表達(dá)技能，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)、日語(yǔ)進(jìn)行人際溝通、專(zhuān)業(yè)輔助應(yīng)用的能力，具備一定的英語(yǔ)、日語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力。4計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的是使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。5體育與健康在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺(jué)鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉，自我保健，自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。6普通話以理論和實(shí)踐結(jié)合為指導(dǎo)原則，教授現(xiàn)代漢民族共同語(yǔ)言普通話的基本語(yǔ)音知識(shí)，并重在進(jìn)行普通話的語(yǔ)音訓(xùn)練，培養(yǎng)和提高學(xué)生說(shuō)普通話的能力，使學(xué)生最終能熟練而準(zhǔn)確地運(yùn)用普通話以適應(yīng)將來(lái)工作、學(xué)習(xí)和生活的需要。（二）專(zhuān)業(yè)課7旅游心理學(xué)本課程要求學(xué)生了解旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的要求、旅游者的心理需求及心理活動(dòng)。培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對(duì)性服務(wù)，能將心理學(xué)知識(shí)運(yùn)用于服務(wù)于管理工作。8形體訓(xùn)練本課程主要使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本方法和相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)及塑造形體美的一般規(guī)律；掌握形體訓(xùn)練基本技能和各類(lèi)動(dòng)作的基本要領(lǐng)，提高身體的靈活可塑性，提高鑒別和評(píng)價(jià)形體美、動(dòng)作美、氣質(zhì)風(fēng)度美及表現(xiàn)美的基本能力。9現(xiàn)代服務(wù)禮儀本課程對(duì)服務(wù)人員的儀容、儀態(tài)、儀表、服飾以及服務(wù)語(yǔ)言、應(yīng)對(duì)技巧等方面的禮儀規(guī)范和工作藝術(shù)作了全面介紹，對(duì)餐廳、客房、導(dǎo)游、康樂(lè)、商場(chǎng)、涉外等服務(wù)禮儀作了詳細(xì)具體的講解，對(duì)現(xiàn)代服務(wù)崗位的禮儀規(guī)范和準(zhǔn)則進(jìn)行了歸納和綜合，既注重基本理論，又重視服務(wù)崗位活動(dòng)的具體性和實(shí)務(wù)性，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，要求學(xué)生了解旅游酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識(shí)，掌握對(duì)客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求。10酒店管理概論本課程主要使學(xué)生了解酒店的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，熟悉酒店的等級(jí)規(guī)范、管理內(nèi)容、管理的基本理論和職能。不僅強(qiáng)調(diào)一定的學(xué)科理論性和科學(xué)性，又注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性；既能使學(xué)生學(xué)到酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，又能在技術(shù)和方法上適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理實(shí)踐運(yùn)作的需要。11現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)本課程對(duì)現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班的具體職責(zé)、操作方式、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)作了詳細(xì)而深入的介紹，著重培養(yǎng)學(xué)生從事領(lǐng)班工作的服務(wù)與管理能力，使學(xué)生具備酒店領(lǐng)班必須具有的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、技能規(guī)范等，熟悉本部門(mén)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，能夠負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，掌握對(duì)本部門(mén)的督導(dǎo)、巡查以及與顧客的溝通技能，使學(xué)生能夠勝任餐飲、客房、前廳等部門(mén)領(lǐng)班崗位。12飯店前廳客房服務(wù)與管理本課程主要使學(xué)生了解酒店前廳、客房的服務(wù)，熟悉酒店星級(jí)評(píng)定中的客房、前廳部分的標(biāo)準(zhǔn)及要求，對(duì)酒店前廳部、客房部的組織框架、工作內(nèi)容、流程及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有所把握，熟練掌握前廳、客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，并具有一定的客房產(chǎn)品分析、設(shè)計(jì)能力。13餐飲服務(wù)與管理本課程主要使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能及其崗位工作職責(zé)和工作程序，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，熟練掌握中西餐餐飲服務(wù)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的操作技能，了解中西菜點(diǎn)及酒水的基本知識(shí)。14旅游概論本課程根據(jù)旅游教育和旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，以旅游業(yè)從業(yè)人員及管理人員應(yīng)具備的旅游基礎(chǔ)知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，闡述了旅游活動(dòng)及旅游業(yè)發(fā)展的基本理論。其主要內(nèi)容包括：旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念，旅游的本質(zhì)、屬性與特征，旅游活動(dòng)的歷史考察，旅游資源，旅游業(yè)的構(gòu)成，旅游市場(chǎng)，旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響，旅游業(yè)行業(yè)管理及其可持續(xù)發(fā)展等。讓學(xué)生學(xué)習(xí)旅游業(yè)相關(guān)的方針、政策、法規(guī)及國(guó)際慣例和規(guī)則，了解旅游發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，掌握旅游的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)。15旅游地理本課程要求學(xué)生掌握中國(guó)自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識(shí)，了解旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價(jià)值及地理風(fēng)光的成因、變化和特色，掌握自然資源的開(kāi)發(fā)利用和保護(hù)的基本知識(shí)。16康樂(lè)服務(wù)與管理本課程對(duì)飯店康樂(lè)服務(wù)與管理中涉及的康體、健身等服務(wù)，以及銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量管理、安全與衛(wèi)生管理等內(nèi)容，進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。要求學(xué)生了解康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述，飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征，娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目、保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理，戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理，康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理，康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理，康樂(lè)部促銷(xiāo)管理等內(nèi)容。掌握酒店康樂(lè)服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，了解酒店康樂(lè)部的特點(diǎn)，掌握康樂(lè)部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法。五、教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表（按周分配）學(xué)期 活動(dòng)一二三四五六小計(jì)入學(xué)教育1頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)1軍訓(xùn)22課堂教學(xué)1316161560復(fù)習(xí)考試11114教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)22228畢業(yè)教育11機(jī)動(dòng)11114合計(jì)2020202080六、課程設(shè)置、教學(xué)時(shí)間安排表課程分類(lèi)課程名稱(chēng)課程性質(zhì)學(xué)時(shí)各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配考試考查總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)12345613周16周16周15周20周20周公共課德育1202222語(yǔ)文1202222英語(yǔ)1202222日語(yǔ)1202222計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)5822體育與健康1202222普通話1202222專(zhuān)業(yè)課旅游心理學(xué)585822形體訓(xùn)練120161042222現(xiàn)代服務(wù)禮儀12076442222酒店管理概論929224現(xiàn)代飯店主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)9442飯店前廳客房服務(wù)與管理124804444餐飲服務(wù)與管理116704644旅游概論585822旅游地理11611644康樂(lè)服務(wù)與管理124863844總學(xué)時(shí)數(shù)30303030綜合考核每學(xué)期課程門(mén)數(shù)13131212每學(xué)期考試門(mén)數(shù)每學(xué)期考查門(mén)數(shù)七、畢業(yè)生要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須具備以下條件才能畢業(yè)：1 文化及專(zhuān)業(yè)理論課考試及格；2 學(xué)生操行評(píng)語(yǔ)合格；3 本專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)考核合格：本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須參加職業(yè)技能鑒定，獲得餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員初級(jí)以上等級(jí)證書(shū)；4 實(shí)習(xí)鑒定合格：本專(zhuān)業(yè)學(xué)生需參加學(xué)校組織或監(jiān)護(hù)人聯(lián)系的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間至少六個(gè)月以上，經(jīng)學(xué)校和用人單位考核合格。八、實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃編制