果蔬發(fā)酵.doc

果蔬發(fā)酵果蔬發(fā)酵：指果蔬經(jīng)過(guò)打漿后磨成漿液經(jīng)益生菌（植物乳桿菌和干酪乳桿菌）發(fā)酵后的產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)成分得到保留和細(xì)化，并改進(jìn)果蔬的食用價(jià)值。此類(lèi)產(chǎn)品無(wú)添加劑，無(wú)色素，并具備鮮、純、凈、養(yǎng)、活五個(gè)特點(diǎn)。果蔬發(fā)酵基本信息：名 稱(chēng)：果蔬發(fā)酵作用:補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)素功能:調(diào)節(jié)腸道消化、促進(jìn)新陳代謝等屬于:營(yíng)養(yǎng)果蔬類(lèi)發(fā)酵原漿主要原料:果蔬、白砂糖、純凈水適宜人群:兒童、青少年、成人、中老年人主要功效:調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化作用等儲(chǔ)藏條件:低溫型冷藏0-6度、避光產(chǎn)品味道:酸甜（純天然果蔬發(fā)酵）一、發(fā)展前景我國(guó)是水果和蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量均居世界第一位，在日常生活中，人們從糧食和動(dòng)物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，以滿(mǎn)足人體生命活動(dòng)所需的熱能，而果蔬則是維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分的主要來(lái)源。隨著人們生活質(zhì)量與健康水平要求的不斷提高，以及生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越重視自身的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)調(diào)整飲食促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)的觀念已經(jīng)逐漸得到人們的認(rèn)同，人們對(duì)果蔬的需求正由“數(shù)量消費(fèi)”向“質(zhì)量消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，即要求方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的果蔬產(chǎn)品，發(fā)酵果蔬的生產(chǎn)恰好迎合了現(xiàn)代人的追求，顯示出較好的發(fā)展勢(shì)頭。二、果蔬發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果蔬發(fā)酵原漿不但對(duì)常見(jiàn)腸道致病菌具有預(yù)防作用，而且果蔬發(fā)酵原漿具有更完整的營(yíng)養(yǎng)功能，因?yàn)榘l(fā)酵果蔬原漿中益生菌能產(chǎn)生維生素，包括B1、B2、B6及維生素K等，此外，益生菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸還有利于人體對(duì)鈣、鐵、鉀的吸收，含有比一般果蔬汁豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。果蔬發(fā)酵果漿可以為人體提供果蔬原有營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，也可以將果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。例如胡蘿卜發(fā)酵果漿有熱熟處理，經(jīng)過(guò)蒸汽熱燙21 min處理后，榨汁中的可溶性固形物和胡蘿卜素的含量均最高。三、目前市場(chǎng)主流的產(chǎn)品1、胡蘿卜發(fā)酵漿(汁)本品中類(lèi)胡蘿卜素含量為400g/100g、硒2.8g/100g,具有提高人體免疫力和防治多種疾病的功效,如預(yù)防維生素A缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、小兒軟骨病、食欲不振、眼干燥癥等疾病。其植物乳桿菌發(fā)酵利用糖類(lèi)物質(zhì),產(chǎn)生大量乳酸,具有抑制腐敗菌、提高消化率等功效,并為食品提供芳香風(fēng)味和良好質(zhì)地。胡蘿卜發(fā)酵原漿風(fēng)味獨(dú)特,色味俱佳,與其他果蔬產(chǎn)品相比不添加任何色素和添加劑，能滿(mǎn)足不同人群的口味。2、蘋(píng)果發(fā)酵漿(汁)本品中的蘋(píng)果酸可使人體內(nèi)的脂肪分解并能使皮膚潤(rùn)滑柔嫩，還有蘋(píng)果所含的“果膠”水溶性食物纖維，會(huì)讓人有飽腹的感覺(jué)，還有軟化糞便使其易于排出體外和預(yù)防下痢整腸等作用。蘋(píng)果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋(píng)果發(fā)酵果漿不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。蘋(píng)果中的鉀元素可以保護(hù)血管而且有效的降低血壓。發(fā)酵后的蘋(píng)果消化吸收性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其風(fēng)味都已大大提高。3、雪梨的發(fā)酵漿(汁)本品中所含有豐富的糖類(lèi)，有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用。所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，發(fā)酵后的雪梨形成新的風(fēng)味物質(zhì)，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。4、木瓜發(fā)酵漿(汁)本品中的乳狀液汁，含有一種被稱(chēng)為“木瓜酵素”的蛋白分解酶，它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質(zhì)，因此能幫助我們消化肉類(lèi)蛋白質(zhì)。飯后喝一瓶木瓜發(fā)酵原漿，可以幫助消化。另外，木瓜還富含胡蘿卜素，這是一種天然的抗氧化劑，能有效對(duì)抗全身細(xì)胞的氧化，破壞使人體加速衰老的氧自由基。因此，常喝木瓜發(fā)酵原漿還有美容護(hù)膚、延緩衰老的功效。四、果蔬發(fā)酵漿(汁)的生產(chǎn)流程原料（選擇無(wú)腐爛、無(wú)壞心、無(wú)機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)材料）預(yù)處理凈化打漿均質(zhì)殺菌滅菌發(fā)酵罐裝冷鏈配送終端店五、果漿發(fā)酵的保健作用1、改善腸道菌群平衡發(fā)酵果漿的熱量低，并且通過(guò)益生菌發(fā)酵后，分解果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分，使人體更易吸收，而且益生菌及其代謝產(chǎn)物可以抑制有害菌的生長(zhǎng)從而提高腸道菌群質(zhì)量，提高腸道機(jī)能。2、提高免疫力發(fā)酵果漿中的維生素A、維生素C、鋅、有益菌等，可以提高人體的免疫力，告別亞健康，益生菌可通過(guò)扶正腸道菌群結(jié)構(gòu)來(lái)增強(qiáng)機(jī)體特異性和非特異性，益生菌通過(guò)促進(jìn)SIgA分泌，增強(qiáng)腸道免疫屏障功能，幫助機(jī)體消除致病微生物和潛在過(guò)敏性抗原。3、改善便秘發(fā)酵果漿中的膳食纖維是第七大營(yíng)養(yǎng)素，雖然不被人體吸收，但可以進(jìn)入大腸形成糞便，增加糞便的持水性，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排便速度并使人體排便輕松，改善便秘。4、抗氧化蘋(píng)果發(fā)酵原漿中含鈣質(zhì)和維生素E具有利尿美容的功效，可以有利于防止老化，人們攝入適量的植物益生菌后，可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，間接地減少毒性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚。5、降低膽固醇蘋(píng)果發(fā)酵原漿中的果膠是水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結(jié)合，吸收多余的膽固醇和甘油三酯，植物益生菌可通過(guò)酶的作用將人體內(nèi)的膽固醇還原成不能被腸道吸收的物質(zhì)，使其隨大便排出體外，從而降低人體膽固醇的含量，從而達(dá)到排毒養(yǎng)顏效果。6、改善視力胡蘿卜發(fā)酵原漿的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤以胡蘿卜素最為重要,胡 蘿卜素又稱(chēng)維生素A原,在人體中能轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A具有保護(hù)視力、養(yǎng)顏和降低血壓、血脂的功能。7、預(yù)防貧血胡蘿卜發(fā)酵原漿中的胡蘿卜素被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A,補(bǔ)充人體所需血液，從而預(yù)防貧血。果蔬中含有的Vc參與造血可以促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)缺鐵性貧血人群有益。8、降壓去脂蘋(píng)果發(fā)酵果漿含有豐富果膠物質(zhì)，對(duì)人體和動(dòng)物體脂代謝均有良好的作用，可使血清膽固醇含量顯著降低。每100g蘋(píng)果含鉀量高達(dá)119毫克，故蘋(píng)果為高鉀因子食物，對(duì)高血壓具有較好的防治效果。9、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充果蔬發(fā)酵果漿對(duì)兒童也有很多益處，比如蘋(píng)果發(fā)酵果漿含有鋅，而鋅是人體許多重要酶的組成成分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素，尤其是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸及蛋白質(zhì)不可缺少的元素。六、營(yíng)養(yǎng)飲用 飯后2小時(shí)喝最好，尤其是早上喝最為理想，如果只一杯果蔬原漿取代原本的早餐又太薄弱，因?yàn)楣咴瓭{中的碳水化合物含量不多，并不足夠作為整個(gè)早上的能量來(lái)源，加上血糖低會(huì)不利于大腦思考，易引起情緒浮躁。而飯后2小時(shí)后喝，同吃水果的原理一樣，因?yàn)樗绕渌澄锶菀紫?，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯后2小時(shí)飲用較合適。 以品嘗的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內(nèi)吸收，若大口痛飲，果蔬原漿的糖分會(huì)很快進(jìn)入血液中，使血糖迅速上升。 避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，身體容易出現(xiàn)浮腫。七、品質(zhì)辨別1. 首先要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，防止由于飲用過(guò)期產(chǎn)品，從而改變?cè)甙l(fā)酵產(chǎn)品為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素。2. 是否含有添加劑，由于此類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)為保證無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、絕對(duì)純天然飲品。不會(huì)添加各種添加劑防止改變果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3. 若此類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)顏色變化或沉淀出現(xiàn)均屬正?，F(xiàn)象。由于此類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)為了保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素，在不添加任何添加劑的情況下，果蔬的熱穩(wěn)定性會(huì)改變