“植物產(chǎn)品加工工藝學”產(chǎn)學研合作教學模式.doc

“植物產(chǎn)品加工工藝學”產(chǎn)學研合作教學模式探究摘?要：本文在分析“植物產(chǎn)品加工工藝學”課程特點的基礎上，結(jié)合課程大綱的教學要求，對課程教學與產(chǎn)學研實踐相結(jié)合的教學模式進行了探究，提出了依據(jù)課程內(nèi)容知識歸類講解，使學生學習有系統(tǒng)性；典型產(chǎn)品工藝分析，產(chǎn)學研合成教學；增加實踐課程學習時間，采用項目設計式教學引導學生自主學習；優(yōu)化教學方式的教學觀點。關鍵詞：植物產(chǎn)品加工工藝學；產(chǎn)學研；教學模式產(chǎn)學研即產(chǎn)學研合作教育，即充分利用學校和企業(yè)、科研單位等多種不同教學環(huán)境和教學資源以及在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把書本知識和實踐能力為主的生產(chǎn)、實際經(jīng)驗、科研實踐結(jié)合的教育形式，是現(xiàn)代社會的新型教育模式。教育的宗旨是培養(yǎng)社會所需要的應用型人才，使學生走向社會、適應企業(yè)或其他用人單位的要求，擔當起責任，使學生在學期間，就有機會和時間進入生產(chǎn)實際領域 1?！爸参锂a(chǎn)品加工工藝學”是關于植物產(chǎn)品加工工藝的重要學科。課程目標是幫助學生學習和掌握植物產(chǎn)品加工的基本原理和最新工藝流程，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代植物產(chǎn)品加工的基本工藝；通過生化分離工藝、植物產(chǎn)品工藝加工，尤其是精深加工工藝的學習，了解植物產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀；具備植物資源開發(fā)、植物產(chǎn)品開發(fā)與加工利用知識及專業(yè)綜合技能2。課程實踐性強，教學過程如果能結(jié)合產(chǎn)學研教育可更好地實現(xiàn)課程目標。本論文在分析課程內(nèi)容和教學方法特點的基礎上，探索產(chǎn)學研相結(jié)合的教學模式，以期為“植物產(chǎn)品加工工藝學”教學提供一定的參考。一、課程教學內(nèi)容和要求“植物產(chǎn)品加工工藝學”課程設置總學時為54 學時，其中理論課36學時，實驗課18 學時。1.教學內(nèi)容理論課以植物活性成分提取、分離及產(chǎn)品加工工藝為教學主要內(nèi)容，包括植物有機化合物的提取和分離純化與濃縮干燥技術，天然食用色素生產(chǎn)工藝，香料生產(chǎn)工藝，甜味劑、鮮味劑與辣味劑生產(chǎn)工藝，天然抗氧化劑生產(chǎn)工藝，重要功能因子生產(chǎn)和中藥有效成分提取與制劑等。通過學習，掌握主要植物產(chǎn)品加工的基本原理和現(xiàn)代植物產(chǎn)品加工的基本工藝，以及最新工藝流程，為植物資源的有效利用和可持續(xù)開發(fā)提供堅實的理論基礎。實驗教學主要包括以糖類、磷脂類、色素的提取分離以及果蔬加工生產(chǎn)工藝為主的綜合實驗內(nèi)容。2.教學要求通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求：熟練掌握主要植物活性成分提取純化工藝原理和方法；學習和了解部分植物主要產(chǎn)品加工工藝及其重要生理作用、生物工程發(fā)酵產(chǎn)品提取純化工藝、植物食品添加劑提取加工和制備工藝；了解一些重要植物產(chǎn)品活性成分作用和用途及相關法律法規(guī)。通過學習本課程，應具備以下能力：掌握植物產(chǎn)品活性成分提取和純化常規(guī)方法；具備植物主要產(chǎn)品生產(chǎn)加工的能力。二、課程教材及教學方法分析1.課程及教材分析“植物產(chǎn)品加工工藝學”是近年來各類高等院校生物科學、植物科學與技術、農(nóng)業(yè)科學等專業(yè)開設的一門新專業(yè)課程，是近些年隨著相關工藝技術的發(fā)展以及植物活性成分日益廣泛使用而發(fā)展起來的，專業(yè)方向性強，要求學生在學習之前，具有微生物學、生物化學、植物學和生物技術等學科的知識。課程開設時間短，教學內(nèi)容和方式都在探索之中，目前甚至還沒有全國“十一五”規(guī)劃使用教材以及相關的教學大綱，國內(nèi)各大專院校的相關專業(yè)使用的教材也各異。很多院校選用的教材也都是為了適合本校專業(yè)人才方案的培養(yǎng)。例如，吉首大學（以下簡稱“我校”）植物科學與技術專業(yè)的培養(yǎng)目標為“掌握現(xiàn)代植物科學與技術基本理論與方法，具備植物資源開發(fā)、植物產(chǎn)品開發(fā)與加工利用知識及專業(yè)綜合技能，能在植物天然產(chǎn)物加工企業(yè)、生物制藥企業(yè)以及各類農(nóng)業(yè)企事業(yè)單位等從事植物資源開發(fā)與利用、技術研發(fā)與推廣及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等工作，具有較強創(chuàng)新能力的應用復合型高級科學技術人才”。依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，選用教材為植物精深產(chǎn)品加工工藝學（趙墾田主編，東北吉林大學出版社，2010）、生物工程產(chǎn)品工藝學（胡洪波、彭華松、張雪洪主編，高等教育出版社，2009）；教材參考書包括生物資源中活性物質(zhì)的開發(fā)與利用生物資源開發(fā)利用植物功能性食品農(nóng)產(chǎn)品加工等國內(nèi)相關的一些中文教材；實驗教材為生化工藝學實驗教程（陳來同，科學出版社，2007）。2.教學方法分析教學內(nèi)容上，以大綱要求為基礎，講解教材。教學形式為課堂教學與實驗教學相結(jié)合的方法，教案方式采用多媒體講授，每一章節(jié)輔助相對數(shù)量的思考題。理論教學全部采用多媒體授課，以多媒體課件的演示的教學方法，提高學生對知識的理解和興趣，盡可能多地采用表格、圖片、動畫等手段，將抽象的教學內(nèi)容生動化、直觀化，幫助學生理解授課內(nèi)容。共享多媒體課件，使學生可以隨時拷貝以便學習和查看。此外，還利用課堂教學和課外閱讀相結(jié)合的方式，鞏固學生對理論的理解和掌握，對每一章節(jié)，指定一些科技文獻，采用課外閱讀、課堂討論的形式，提高學生專業(yè)理論水平。三、產(chǎn)學研合作教學模式探索1-3由以上的課程特點分析不難看出，課程教學內(nèi)容主要為功能性的植物活性成分，已基本實現(xiàn)了商業(yè)生產(chǎn)化，教學中易于聯(lián)系實踐。筆者認為，課程教學如能在以下幾方面進行改革，實現(xiàn)產(chǎn)學研合作教學模式，將有利于課程目標的實現(xiàn)，拓展學生思維，提高能力。有利于培養(yǎng)社會所需要的應用型人才，使學生走向社會后能適應企業(yè)或其他用人單位的要求。1.依據(jù)課程內(nèi)容知識歸類講解，使學生學習有系統(tǒng)性以我校選用的植物精深產(chǎn)品加工工藝學教材為例，講授的內(nèi)容包括食用色素、植物香料、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、天然抗氧化劑、增稠劑、膠姆糖基礎劑、被膜劑以及重要功能因子和中藥有效成分等。依據(jù)活性成分制備方法及其重要作用，大致可包括：由易揮發(fā)成分組成植物香料，通過蒸餾法制備產(chǎn)品；作為天然食品添加劑用途的食用色素、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、增稠劑、膠姆糖基礎