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文檔簡介

蘋果紅棗燉魚湯蘋果紅棗燉魚湯蘋果紅棗燉魚湯 隨著天氣轉(zhuǎn)熱，進(jìn)入盛夏，胃口也漸漸打不起精神，過于油膩的大魚大肉讓人抗拒，怎么吃得既開懷又健康是最大的問題所以飲食清淡是這個季節(jié)的主潮流，“ 蘋果紅棗燉魚湯”便是如此。這款料理的主材料是蘋果、紅棗和魚，我們可以選擇青魚的中段或者是河鯽魚，蘋果一個和十幾顆紅棗就足夠，配料則是瘦肉少許和蔥姜。選魚的時候要注意魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。準(zhǔn)備工作很簡單蘋果去核去皮切成瓣，為防止蘋果“生銹”可以用清水泡上。 草魚可以切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，然后翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開后，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最后倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。這道菜清新開胃，而又營養(yǎng)豐富，喝蘋果紅棗燉魚湯還可以補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。廚藝錦囊料酒是做魚不可缺少的調(diào)味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最后才放，否則魚湯就不白了。而且烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。所以魚湯泛白之后，再開大火燉一會，同時放入料酒。做魚湯時要先用油煎透，然后加入冷水，因?yàn)殚_水不易出鮮味，然后用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就不太入味了。湯煲好后熄火，待冷卻后，會看見有油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。蘋果紅棗燉魚湯步驟分解材料是蘋果1個、草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。注入冷水，用大

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