月子餐培訓(xùn)課件.ppt

內(nèi)部資料 月子餐培訓(xùn) 第一周 一 生化湯二 坐月子水三 養(yǎng)肝湯四 甜糯米粥五 紅豆湯六 薏仁米飯七 血母痛液八 坐月子?jì)D寶九 麻油豬肝十 艾佳人麻油魚(yú) 一 生化湯 用量 1日份 原料 當(dāng)歸40克 川芎30克 桃仁 去心 25克 烤老姜 干姜 25克 灸草 蜜甘草 25克 月子米酒水1050毫升 一 生化湯 制作流程 1 艾佳人月子米酒水700毫升 加入配料包 用砂鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮60分種 約剩200毫升 藥酒倒出備用 2 在砂鍋中加入月子米酒水350毫升 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘約剩100毫升 3 將第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌勻 二 坐月子水 米酒水的加工方法 用量 1日份 原料 月子米酒1220毫升 制作流程 2瓶燒成一瓶 1 月子米酒第1瓶倒入不銹鋼鍋 或電飯鍋內(nèi) 再用竹筷子量出一個(gè)刻度并做上記號(hào) 2 將剩下的1瓶米酒倒入鍋中 大火不加蓋 將米酒煮沸3 轉(zhuǎn)小火 繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置 大概30分鐘左右 坐月子水 餐品用法 1 做餐主料 2 也可以作為漱口水來(lái)用 3 可以用毛巾或棉紗布擦洗頭 備注 用液化氣煮時(shí) 注意不要讓火整個(gè)燒起來(lái) 改用電磁爐來(lái)煮同樣是大火煮沸后轉(zhuǎn)小火 三 養(yǎng)肝湯 用量 1日份 原料 紅棗7粒 熱開(kāi)水 產(chǎn)后改用煮后的月子米酒水 300毫升 制作流程 1 用米酒洗凈紅棗 用刀劃開(kāi)長(zhǎng)口 2 放在保鮮盒內(nèi) 用熱開(kāi)水 產(chǎn)后為備用的月子米酒水 沖泡 加蓋泡8小時(shí) 3 用蒸器蒸之 等沸騰后改用小火蒸1小時(shí) 可在電飯過(guò)上加蒸器與薏米等同時(shí)蒸 節(jié)省時(shí)間和成本 養(yǎng)肝湯 餐品用法 1 將紅棗取出 去皮及核 一天之中隨時(shí)可食 若買(mǎi)無(wú)核棗最好 2 湯汁當(dāng)茶飲用 一天分?jǐn)?shù)次喝完 3 可根據(jù)客戶(hù)要求適量加紅糖 備注 1 一天量為300毫升 2 自然產(chǎn)的人 也需要喝養(yǎng)肝湯來(lái)保護(hù)肝臟 幫助肝臟解毒及解渴用 3 有些人會(huì)臨時(shí)決定剖腹產(chǎn) 為應(yīng)對(duì)這一情況 不論自然產(chǎn)還是剖腹產(chǎn) 均應(yīng)于生產(chǎn)前一周開(kāi)始飲用養(yǎng)肝湯 四神粥 主料為薏仁100克 通心蓮50克 茨實(shí)10克 須洗凈后浸泡4 6小時(shí)以上 配料為新鮮山藥50克 熬成粥 產(chǎn)前3天產(chǎn)后3天吃 四 甜糯米粥 用量 1日份 原料 糯米50克 月子米酒水1220毫升 桂圓5粒 紅糖30克 制作流程 1 將糯米與去皮后的桂圓肉放入月子米酒水中 用電飯鍋加蓋煮40分鐘左右 2 熄火 加入紅糖攪拌后放入保鮮盒中 餐品用法 1 作為主食之一 配以麻油豬肝 腰 或魚(yú)類(lèi)食用 備注 1 糯米有粘腸子的功能 或以幫助產(chǎn)婦增強(qiáng)腸子的蠕動(dòng)力 可防止腸胃的下垂 更可以預(yù)防便秘的產(chǎn)生 但糯米較難消化 不可一次吃太多 五 紅豆湯 用量 1日份 原料 紅豆70克 帶皮老姜10克 月子米酒水1220毫升 紅糖30克 制作流程 1 將紅豆泡放入月子米酒水中 加蓋泡8小時(shí) 2 老姜切成絲放入已泡好的紅豆中 3 用高壓鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火25 35分種即可 因火大火小每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)不同 所以時(shí)間不同 每個(gè)料理師可記錄自己的小火標(biāo)準(zhǔn) 測(cè)定自己的時(shí)間 4 孰的標(biāo)志是紅豆已開(kāi)花 加入紅糖約剩600毫升放入保鮮盒內(nèi) 紅豆湯 餐品用法 1 紅豆湯要分兩次來(lái)吃 一次于早上10點(diǎn) 一次為下午3點(diǎn) 2 可配以麻油豬肝 腰 來(lái)吃 3 產(chǎn)婦可根據(jù)自己對(duì)甜度的口味來(lái)增減 若能適應(yīng)的話可再加些紅糖 備注 1 紅豆有強(qiáng)心利尿之功效 有水腫 腳氣或水的代謝較差的孕婦 產(chǎn)后應(yīng)多吃紅豆以利尿強(qiáng)心 六 薏仁米飯 用量 1日份 原料 薏米150克 月子米酒水1220毫升 香米5克 制作流程 1 將薏米 香米和月子米酒水倒入電飯鍋中 約1小時(shí)左右可熟 2 將薏米飯盛入保鮮盒內(nèi) 300毫升盒裝 即可 餐品用法 1 作為主食之一配以麻油魚(yú)類(lèi)食用 備注 1 薏米可補(bǔ)血 不適應(yīng)的產(chǎn)婦可用大米替代 2 薏米飯第一周每日一份 第二周每日2份 七 血母痛液 用量 1日份 原料 山楂肉 片 200克 月子米酒水1220毫升 紅糖30克 制作流程 1 將山楂肉與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋 電磁爐 以大火煮沸后 轉(zhuǎn)小火煮16分鐘左右 2 約剩600毫升關(guān)火 可以筷子作記號(hào) 3 放入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 作為飲料 每天分?jǐn)?shù)次喝完 一小時(shí)一小口 備注 1 產(chǎn)后子宮凝血并且肚子痛的人 可服用血母痛液來(lái)改善 可使凝血融化 八 坐月子?jì)D寶 用量 1日份 原料 桂圓肉5粒 枸杞5粒 月子米酒水610毫升 制作流程 1 將桂圓去皮 枸杞與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋 電磁爐 以大火煮沸后 轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右 2 約剩300毫升關(guān)火 可以筷子作記號(hào) 3 放入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 作為飲料一天內(nèi)分?jǐn)?shù)次喝完 九 麻油豬肝 用量 1日份 原料 豬肝 產(chǎn)后體重 孕前體重 每10千克需60克 帶皮老姜 體重每10千克需6克 艾佳人純胡麻油 體重每10千克需6毫升 月子米酒水200毫升 麻油豬肝 制作流程 1 將豬肝用米酒洗干凈 切成1厘米厚度 2 老姜洗干凈 連皮切成薄片 3 將麻油倒入鍋內(nèi) 用中火燒熱 放入老姜轉(zhuǎn)小火 爆到姜片的兩面 皺 起 呈褐色 但不焦黑 4 轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色 5 加入月子米酒水煮開(kāi) 轉(zhuǎn)小火煮5分鐘 6 關(guān)火出鍋 盛入保鮮盒內(nèi)即可 麻油豬肝 餐品用法 1 配以紅豆湯來(lái)吃 2 配以甜糯米粥來(lái)吃 備注 1 產(chǎn)后第一天至第七天要吃麻油豬肝 這是有助于子宮的污血排出體外的料理餐品 2 請(qǐng)選用手指下壓感覺(jué)有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好 如果壓下去是硬硬的為木肝 請(qǐng)勿買(mǎi) 十 艾佳人麻油魚(yú) 用量 1日份 原料 烏仔魚(yú) 鱸魚(yú) 或黃花魚(yú) 金線魚(yú)交替使用 約200克 帶皮老姜15克 艾佳人純胡麻油60毫升 月子米酒水300毫升 制作流程 1 魚(yú)用米酒洗凈 黃花魚(yú)切成三塊 老姜洗凈帶皮切成薄片 2 將胡麻油倒入鍋內(nèi) 用中火燒熱 3 放入老姜轉(zhuǎn)小火 爆到姜片兩面均 皺 起來(lái) 呈褐色但不焦黑 4 轉(zhuǎn)中火加入魚(yú) 爆魚(yú)至外表發(fā)白 放入月子米酒水轉(zhuǎn)大火 5 轉(zhuǎn)大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燒5分鐘 6 轉(zhuǎn)大火 加鹽少許 建議1克 2分種關(guān)火 7 盛入保鮮盒內(nèi) 擺放整齊 艾佳人麻油魚(yú) 餐品用法 1 平均分于中餐和晚餐來(lái)吃 配以薏米飯和甜糯米粥來(lái)吃 備注 1 前兩周只能吃推薦的三種魚(yú)類(lèi) 其它魚(yú)類(lèi)可15天之后再吃 2 也可以將魚(yú)用姜絲 月子米酒及適量的艾佳人胡麻油煮成魚(yú)湯食用 第二周食譜 新增第十一 十四 一 生化湯 備注 本周生化湯品只適用于剖腹產(chǎn)者 順產(chǎn)者沒(méi)有 二 坐月子水 備注 同第一周三 養(yǎng)肝湯 備注 同第一周四 甜糯米粥 備注 本周做法與第一周差別是不放糖 五 紅豆湯 備注 同第一周六 薏米飯 備注 本周增加為一日兩份 七 艾佳人麻油魚(yú) 備注 同第一周 十一 止渴飲 用量 1日份 原料 荔枝核或山楂片20克和觀音串茶 月子米酒水610毫升 一瓶 紅糖10克 制作流程 1 將原料一同放入砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi) 用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火10分種 2 約剩300毫升關(guān)火 可用筷子做一個(gè)半瓶標(biāo)記 3 加入紅糖攪拌均勻 盛入保鮮盒內(nèi) 止渴飲 餐品用法 1 作為飲料 一天內(nèi)分?jǐn)?shù)次喝完 備注 1 荔枝核和山楂片可交替輪換配送 即第一天用荔枝核 第二天用山楂片 第三天開(kāi)始重循環(huán) 2 山楂作為止渴液不但有止渴的作用 而且有減重的效果 適合產(chǎn)后身體過(guò)重者喝 十二 杜仲茶 用量 1日份 原料 生杜仲20克 月子米酒水1220毫升 制作流程 1 將原料一同放入砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi) 用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右 2 約剩600毫升關(guān)火 可用筷子做一個(gè)一瓶的標(biāo)記 3 盛入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 作為飲料在一天內(nèi)分?jǐn)?shù)次喝完 備注 1 杜仲有利于骨盆的恢復(fù) 十三 麻油豬腰 用量 1日份 原料 鮮豬腰一對(duì) 兩個(gè) 老姜 產(chǎn)后體重 孕前體重 每10千克需60克 艾佳人胡麻油 產(chǎn)后體重 孕前體重 每10千克需6毫升 月子米酒水200毫升 杜仲10克 麻油豬腰 制作流程 1 豬腰用米酒洗凈后 切開(kāi)成兩半 去除里面白色尿腺 騷筋 2 將清理干凈的豬腰在表面斜切打花成網(wǎng)狀 切成3厘米寬的不片 3 將老姜洗干凈 連皮一起切成薄片 4 將胡麻油倒入鍋內(nèi) 用中火燒熱 放入老姜轉(zhuǎn)小火 爆至姜兩面均 皺 起來(lái)呈褐色 不可焦黑 5 轉(zhuǎn)大火 放入豬腰花和杜仲快炒至變色 6 加入月子米酒水煮開(kāi) 轉(zhuǎn)小火約3分鐘出鍋 7 盛入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 配以紅豆湯來(lái)吃 2 配以甜糯米粥或薏米飯來(lái)吃 十四 艾佳人蔬菜 用量 1日份 原料 紅蘿卜 或紅莧茶 紫甘蘭 300克 老姜5克 兩片即可 艾佳人胡麻油6毫升 月子米酒水10毫升 制作流程 1 將紅蘿卜切絲 紅莧菜切成5厘米段 紫甘蘭切成寬1厘米長(zhǎng)條 2 將老姜洗干凈 帶皮切成薄片 3 將胡麻油放入鍋中 中火加熱 4 放入姜片 轉(zhuǎn)小火 爆至老姜兩面均 皺 起 呈褐色 不可焦黑 5 放入蔬菜 轉(zhuǎn)大火 加入月子米酒 爆炒至熟 6 放少許鹽 建議1克 盛至保鮮盒中 餐品用法 1 配主食吃 第三周 第四周食譜 新增第十五 二十一 一 坐月子水 備注 同第一周二 紅豆湯或糯米粥 備注 做法看第一周食譜 可輪換交替配送 三 薏米飯 或白米飯 備注 同第一周四 艾佳人麻油魚(yú) 備注 1 做法與第一周相同 2 本周開(kāi)始可選用黑色魚(yú) 紅色魚(yú)均可 艾佳人推薦鱸魚(yú) 剖腹產(chǎn)都忌吃鯽魚(yú) 五 艾佳人蔬菜 備注 做法同第二周 十五 麻油雞 用量 1日份 原料 老母雞半只 約400克左右 老姜40克 艾佳人胡麻油 10 40毫升 根據(jù)客戶(hù)對(duì)油的承受度配量 月子米酒水610毫升 一瓶 制作流程 1 將雞內(nèi)臟及爪去除 雞肉用米酒洗凈 切成塊狀 2 將老姜洗凈 帶皮切成薄片 3 將胡麻油倒入鍋內(nèi) 用中火燒熱 4 轉(zhuǎn)小火放入老姜 爆香至姜片的兩面均 皺 起 呈褐色 但不焦黑 5 轉(zhuǎn)大火 將雞塊放入鍋中炒 直到雞肉約八成熟 6 將月子米酒水由鍋的四周往中間淋 全部倒入后 蓋鍋煮沸后轉(zhuǎn)為小火 再煮30 40分種即可 7 放少許鹽 建議2克 盛入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 可配薏米飯或白米飯或艾佳人面條來(lái)吃 十六 雞湯面條 用量 1日份 原料 面條120克 夠吃即可 麻油雞湯少適量 香油少許 制作流程 1 將面條用水煮熟撈起放于濾水盆 絕不可用冷水冷卻 2 淋干后 趁面條沿?zé)釙r(shí) 淋上幾滴香油 攪拌均勻即可 3 放入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 1 用筷子夾面條配麻雞湯食用 2 也可以將面條放入熱好的麻油雞中食用 備注 不易消化 因此第三周才開(kāi)始食用 十七 助奶湯 花生豬腳湯 用量 1日量 原料 生花生米30克 鮮蝦30克 豬腳一只 老姜20克 香菇5克 艾佳人胡麻油10毫升 月子米酒水800毫升 制作流程 1 香菇切成絲待用 豬腳洗凈切成6小用沸水煮3分種去醒撈出濾干 2 將麻油入鍋 放入老姜爆透 3 將豬腳放入鍋內(nèi)炒至外皮變色為止 4 換高壓鍋 將炒好的豬腳與其它所有配料放入鍋內(nèi) 大火上氣后 變小火 5 小火煮16分鐘即可使豬腳爛透 6 盛入保鮮盒內(nèi) 助奶湯 花生豬腳湯 餐品用法 1 可當(dāng)菜吃 盡量于早 中餐時(shí)吃 湯汁要喝一部分 備注 1 奶水不好者可多飲用此湯汁 2 花生米也可用黃豆調(diào)換 十八 豬腳肉皮湯 原料 豬腳一只 老姜20克 咸肉 冬筍 黑木耳 肉皮 蔥 艾佳人胡麻油10毫升 月子米酒水800毫升 制作流程 1 肉皮泡水切片 黑木耳泡水 豬腳洗凈切成6小用沸水煮3分種去醒撈出濾干 2 將麻油入鍋 放入老姜爆透 3 將豬腳放入鍋內(nèi)炒至外皮變色為止 4 換高壓鍋 將炒好的豬腳與咸肉 冬筍放入 加米酒水大火上氣后 變小火 5 放入黑木耳和肉皮小火煮15分鐘即可使豬腳爛透 6 盛入保鮮盒內(nèi) 餐品用法 盡量于早 中餐時(shí)吃 湯汁要喝一部分 十九 麻油煎鴨蛋 用量 1日份 原料 鴨蛋2個(gè) 姜 艾佳人胡麻油 制作 取平底鍋一只 生火后倒入半兩麻油 候鍋燒熱 放入五錢(qián)的姜絲 將之炒熱 即取出盛于碗內(nèi)備用 接著再倒半兩麻油 煎沸后 把鴨蛋二個(gè)分別敲破放入 用煎匙弄開(kāi)蛋黃 成為圓餅狀 然后把炒好的姜絲分成二份 連同少許的食鹽 倒在兩個(gè)蛋黃上面 用煎匙合起來(lái) 如荷包蛋一樣 連翻二至三次即可 餐品用法 1 中 晚餐都可 只要連吃二至