春茶好還是秋茶好.doc

1、 秋茶上市 ，請(qǐng)問鐵觀音是春茶好還是秋茶好？為什么？答：通常春茶的內(nèi)質(zhì)經(jīng)比較好，因這茶樹通過一個(gè)冬天的休眠期積累了大量的養(yǎng)分，由于休眠使茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)含量較高。而秋茶的香氣高，因?yàn)榻?jīng)過春夏兩季的摘采及氣候溫度的適宜茶樹生長(zhǎng)旺期剛過，葉的質(zhì)量沒春天的好，但在制作的氣候條件上要比春茶有利。春茶喝滋味，秋茶吃香氣。春茶醇厚，秋茶味香，春茶和秋茶各有優(yōu)點(diǎn)，不能僅以哪個(gè)好來下定論，要看個(gè)人的喜好。2、 鐵觀音是秋茶好還是春茶好呢？答：鐵觀音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的4550%；夏至至小暑（6月中下旬7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占2530%；立秋至處暑（8月上旬8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占1520%；秋分至寒露（9月下旬10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占1015%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。3、 鐵觀音的春茶與秋茶的區(qū)加別？答：鐵觀音有“春水秋香”之說法，也就是說春茶湯色較好，口感淳厚，但香味次之于秋茶；秋茶則香氣高但當(dāng)湯色較次，湯味也不如春茶淳厚。所以要分春茶與秋茶全要看個(gè)人愛好，如果你更喜歡茶的清香，就可以選秋茶，如果你更喜歡茶之口感，更注重舌齒之間的感覺就可以選春茶。本人較愛喝春茶，好的春茶要比秋茶耐泡很多，因?yàn)榇翰枳⒅氐氖强诟?，而秋茶注重的是香味，所以秋茶多泡幾次后它的香氣及湯色都?huì)較次。如果春秋兩茶都愛的話，就可以早上起來喝秋茶，這樣一天的心情都會(huì)很好，而晚上可以喝一點(diǎn)春茶，品茶時(shí)可以和好友聊聊天，想想這一天所做的事情，品品茶之韻味，看看能否體會(huì)到古人所說的“觀音韻”。 春茶好還是秋茶好 茶樹由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化?！按翰杩?，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。 現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購茶葉時(shí)作參考。 干看 主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。 凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢翰枞~輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。 濕看 就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。 沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮：不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。野茶的特征：野，自然是相對(duì)于人工栽培而言。我國(guó)茶樹的栽培和茶葉的生產(chǎn)已經(jīng)有五千年的歷史了，我們平時(shí)所喝的自然都是人工栽培的茶葉。神農(nóng)嘗百草而識(shí)茶，神農(nóng)自然嘗的是野茶，野茶由于是天然生長(zhǎng)而未經(jīng)人工雕琢，自然沒有栽培的茶葉的外型，茶葉的“色、香、味、形”四個(gè)賣點(diǎn)缺少了一個(gè)“形”，也就少了賣相，所以茶農(nóng)把栽培的茶賣出去，在山間采的野茶就留給了自己喝，而往往因?yàn)閾尣枞~上市的時(shí)間，野茶的采摘也就放在谷雨之后，所以大都是條索狀，嫩芽極少，具有條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、芽葉肥壯重實(shí)、有較多毫毛、香氣馥郁等特征，沖泡時(shí)香氣濃烈持久，滋味醇厚。綠茶的品質(zhì)差別較大，一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對(duì)珍田丁香茗茶業(yè)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。 夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。高山