高校食品安全爭先創(chuàng)活動交流材料匯編之二.doc

高校食品安全爭先創(chuàng)活動交流材料匯編之二 保障食品安全 筑牢安全長城武漢理工大學“爭先創(chuàng)A”確保食品安全的保障措施 “民以食為天，食以安為先”。我校始終把食品安全工作放在首位。為了確保食品安全，武漢理工大學飲食服務公司采取了一系列保障措施?，F(xiàn)將我校確保食品安全所做的工作簡要匯報如下：一、領(lǐng)導重視，組織得力領(lǐng)導重視。校領(lǐng)導高度重視我校食品安全管理工作，多次主持召開飲食安全工作專題會議，研究確保食堂食品安全的措施、辦法及長效機制；學校成立了食品安全領(lǐng)導機構(gòu)和校內(nèi)整治無證餐飲領(lǐng)導小組，建立了以校長為第一責任人的高校食堂食品安全責任制，落實了校長作為校內(nèi)食品安全第一責任人的主體責任，明確了各餐飲服務單位的負責人為直接責任人。在日常工作中不斷強調(diào)食品安全工作的重要性，建立和完善責任制和責任追究制，實行食品安全工作目標責任管理并狠抓落實，積極配合相關(guān)部門查找食品安全隱患，做到警鐘長鳴。組織得力。公司設(shè)有食品安全管理機構(gòu)質(zhì)檢部，配有6名專職質(zhì)檢員為食品安全管理人員，定期對飲食物資和食品的采購驗收、加工、烹制及銷售等環(huán)節(jié)，進行全程跟蹤監(jiān)督和檢查；制定了質(zhì)量檢查條例，完善了突發(fā)食品安全事故應急預案，預案中明確了后勤集團飲食服務公司經(jīng)理和常務副經(jīng)理分別為應急處理小組組長和副組長；制定了食品安全管理制度并張貼上墻。二、加強培訓，提高安全意識強化食品安全知識學習。組織員工認真學習食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、食品安全“五.四”制等相關(guān)法律法規(guī)，提高職工的安全意識；組織從業(yè)人員學習相關(guān)消毒知識，確保消毒質(zhì)量。加強培訓。積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門舉辦的各種培訓，不斷提高員工的安全責任意識，今年4月到7月期間，公司組織了飲食從業(yè)人員全員培訓2次，參加培訓人數(shù)達500余人，組織餐飲業(yè)管理干部培訓4次共50余人。開展安全知識比賽。開展“食品安全法律法規(guī)宣傳學習月”活動，開展食品安全知識比賽，落實安全管理責任，確保食品安全。持證上崗。食堂從業(yè)人員均有健康合格證明，實行持證上崗，按要求穿工作服，戴工作帽，上崗戴口罩和手套；食堂的餐飲服務許可證（或衛(wèi)生許可證）均在有效期內(nèi)。三、加大投入，整改到位學校共有22個食堂（幼兒園3個），市食品化妝品監(jiān)督所在上半年的檢查評比中，其中只有1個食堂達到A級標準，不符合辦伙要求的D級食堂有4個。我校飲食服務公司為了改變現(xiàn)狀，積極參與“爭先創(chuàng)A”活動，加大投入進行整改。飲食服務公司按照市食品化妝品監(jiān)督所的要求，關(guān)閉一個建筑設(shè)施差的鑒湖風味食堂，利用暑假對照市食品化妝品監(jiān)督所下達的整改意見，籌集資金120余萬元投入到食堂基礎(chǔ)設(shè)施的維修改造中（自籌資金30余萬元，引進資金90萬元維修北六北七），使初檢中的3個D級食堂達到C級辦伙條件，5個B級食堂到A級標準。按照市所要求投入6萬余元清洗了所有食堂油煙罩及煙道的油垢，徹底清除了炒菜臺食物污染源，確保了食堂操作間的消費安全。四、規(guī)范進貨渠道，確保物資安全大宗飲食物資實行“陽光采購”。對大宗飲食物資進行公開對外招標，規(guī)范飲食物資進貨渠道，確保物資安全。索證定點采購。伙食物資實行索證制度，建立校內(nèi)餐飲服務單位供貨商個人檔案，實行食品原材料采購查驗、索證索票制度及采購記錄制度，建立食品原材料采購臺賬及食堂使用食品添加劑記錄臺賬，確保食品原材料來源清楚、索源便捷、責任明確。每批次采購集中進貨、查驗、索證、索票和專人登記，做到了無證拒采、有證必存，嚴禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)品合格證的“四無”物資進入食堂；執(zhí)行進貨驗收和臺賬記錄制度，便于追蹤溯源，從源頭上確保食品安全。大宗物資實行集中采購索證的同時，對零星飲食物資和部分農(nóng)副產(chǎn)品實行定點采購，執(zhí)行“誰采購、誰負責”的原則。加強物資配送環(huán)節(jié)的管理。做到專用容器盛裝，專用車輛運輸；專用容器、車輛每天清洗、保潔；按需配送，避免剩余。強化食品添加劑的管理。嚴格按“六?！币螅▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量用具）進行食品添加劑管理，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范或來源不明的食品添加劑，杜絕食品非法添加和濫用食品添加劑的現(xiàn)象發(fā)生。五、嚴格操作規(guī)程，保證食品安全制定安全制度和實行檢查制度。制定了各崗位安全責任制、安全生產(chǎn)操作制度、安全管理制度、值班制度等，同時要求制度上墻，并明確安全責任人；建立了食品質(zhì)量安全檢查制度，學校飲食服務公司與各食堂簽訂安全責任書，幼兒園與班級教師簽訂安全責任書，實行責任追究制，確保飲食安全。合理布局功能區(qū)。科學布局食堂操作間功能區(qū)，食品加工生產(chǎn)嚴格執(zhí)行“生進熟出”的單一流動路線；設(shè)置獨立的蔬菜類、葷菜類浸泡、清洗池和操作臺；嚴格規(guī)范食品分類儲存標準，加工操作臺、砧板、菜刀加工工具實行葷素、生熟分開并貼標志；在部分食堂配備了消毒柜，消毒人員熟悉消毒的相關(guān)知識；實行消毒池與其他水池、葷食清洗池與素菜清洗池分開使用。加強重點場所的管理。食堂掛警示牌，嚴禁閑雜人員入食堂操作間和倉庫以及洗碗廠等場所；食堂每餐加工完畢，每餐清洗；環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，食堂環(huán)境保持良好。嚴把菜肴品種的供應關(guān)。公司明令禁止供應皮蛋拌豆腐、四季豆、陳土豆片（絲），對瓠子等品種品嘗、切配、加工定專人，做到專人負責；嚴格按食品安全法要求規(guī)范操作，把好進貨關(guān)、加工關(guān)、售賣關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按規(guī)定取樣和留樣。各食堂配有留樣冰箱和留樣盒，將每一個菜品按執(zhí)法部門的要求留樣48小時，以備必要時檢驗，及時發(fā)現(xiàn)并追蹤問題食品。六、加強庫存管理，杜絕安全隱患分設(shè)主食、副食、油料倉庫，食品與非食品分庫存放；伙食物資做到隔地、離墻、加蓋存放，并有醒目的標簽、標識；剩飯剩菜指定專人負責，加強免費湯的管理。各食堂食品的貯存嚴格按規(guī)定存放，實行原料、半成品、成品分開存放制，無交叉污染；為了確保安全，食堂目前暫未設(shè)涼菜間，主要供應熱菜、炒菜、燒菜類等菜肴。冰箱內(nèi)原料、半成品、成品實行分開存放。七、自查自糾，加強監(jiān)控由于我校食堂比較分散，飲食服務公司在設(shè)置公司質(zhì)量衛(wèi)生檢驗專班基礎(chǔ)上，還設(shè)置了校區(qū)質(zhì)檢員及食堂監(jiān)管員，質(zhì)檢員和監(jiān)管員以定期和不定期的方式對食堂進行例行檢查，對照餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表的各項要求對食堂進行檢查評比。按照學校食堂食品安全專項自查表的要求進行自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取整改措施，消除安全隱患，并將檢驗結(jié)果與責任掛鉤等，對質(zhì)檢員的工作實行“問責制”，加大檢查監(jiān)控工作力度。由于有了領(lǐng)導的重視與支持，措施得力到位，所以合校以來，我校飲食未出現(xiàn)食品安全責任事故，取得了一定的成績，確保了穩(wěn)定，師生員工基本滿意，維護了學校的穩(wěn)定大局，被湖北省高等學校后勤服務中心評為“二O一一年度湖北省高校飲食管理工作先進單位”。但是，我們清醒地認識到食品安全不是一勞永逸的工作，食品安全工作無小事，它貫穿于食品的采、運、存、制、售、用等環(huán)節(jié)，因此，我們將一如既往的按照上級指示精神，嚴格執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范，把餐飲服務、食品安全工作做得更精、更細、更好，讓領(lǐng)導省心、師生舒心、執(zhí)法部門放心。 中南財經(jīng)政法大學飲食安全管理工作介紹 中南財經(jīng)政法大學后勤集團在武漢市食品化妝品監(jiān)督所的指導下，始終堅持把食品安全工作放在日常行政工作的首位，積極認真組織下轄相關(guān)飲食部門開展日常食品安全知識學習，認真貫徹執(zhí)行國家及地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)，所有飲食工作嚴格執(zhí)行食品安全法，并逐年不斷加強食堂、餐廳硬件配套建設(shè)，重視日常飲食安全管理，建立健全相關(guān)食品安全管理制度，有效地防止了食源性疾病和傳染病的發(fā)生，給全校近叁萬師生及家屬的飲食安全提供了有力的保障?，F(xiàn)就我校后勤集團飲食安全日常管理工作及做法作如下介紹：后勤集團內(nèi)涉及飲食安全管理工作單位三個，有膳食服務中心、接待服務中心、幼兒園，其中膳食中心負責管理七個學生食堂（首義校區(qū)1個，南湖校區(qū)6個）及怡心苑、橋樓酒店兩個餐廳。接待服務中心設(shè)有一個內(nèi)部服務餐廳，幼兒園在南湖、首義校區(qū)分別設(shè)有壹個內(nèi)部幼兒食堂，各食堂餐廳全部隸屬中南財經(jīng)政法大學后勤集團統(tǒng)一管理，各個部門設(shè)有單獨負責人受后勤集團領(lǐng)導，分工明確，管理規(guī)范。一、全集團努力，校領(lǐng)導重視。我校成立了由分管后勤副校長任組長的學校食品安全工作領(lǐng)導小組，后勤集團及下屬膳食服務中心、接待服務中心、幼兒園等部門也相應成立了日常食品安全工作領(lǐng)導小組，均由各部門負責人親自負責。二、成立專門的食品安全管理檢查機構(gòu)。后勤集團專設(shè)質(zhì)量監(jiān)督部負責集團日常飲食安全檢查，膳食服務中心，接待服務中心，幼兒園等部門均設(shè)有專門的飲食安全管理人員即質(zhì)檢員負責配合集團質(zhì)監(jiān)部的日常檢查及本部門的日常食品安全抽查，及時整改落實，并做好書面詳細紀錄。三、食堂硬件條件逐步改善提升，為食品安全提供保障。在市食化所的指導下，后勤集團利用2011年暑假期間對部份學生食堂的硬件設(shè)施及功能區(qū)劃分進行了合理必要的改造，如學生四食堂操作間、怡心苑粗加工間、學生九食堂的屋面和加工間等均進行了重新合理布局，并修繕完工，既便利完善了生產(chǎn)服務，又為學生食堂的食品安全提升了保障，另外學校還投資近千萬元對剛收回的原弘博集團學生食堂進行改造維修，預計明年將改造完工投入使用，它將成為我校最大的多功能餐廳，將極大的提升我校餐飲硬件設(shè)施。四、食品安全管理工作更加細致。在市食化所的支持下，后勤集團膳食服務中心、接待服務中心、幼兒園等嚴格按照集團“嚴、精、細、實”的工作方針，認真落實食品安全管理工作，用集團IS09001質(zhì)量管理標準衡量日常的食品安全管理工作，隨時不定期接受集團質(zhì)監(jiān)部的檢查，對存在的問題均得到及時整改，食品安全得到全校師生、家屬的認可。五、制定完善各種食品安全管理制度。在監(jiān)管部門的指導下，依照食品安全法后勤集團各飲食部門根據(jù)自身的服務群體特點，建立健全了各項食品安全管理制度，如“伙食物資采購辦法”、“食堂工作崗位操作規(guī)范”、“食堂倉庫管理規(guī)定”、“ 膳食中心崗位責任制度”、“膳食中心衛(wèi)生管理制度”、“膳食中心食物中毒應急預案”、“食堂物資采購索證索票制度”，“幼兒園餐具清洗消毒保潔制度”、“幼兒園衛(wèi)生檢查制度”、“從業(yè)人員衛(wèi)生知識與健康檢查制度”等。六、食堂、餐廳日常安全管理嚴把“八大關(guān)”。1、食堂、餐廳堅持落實“飲食安全五、四制”，嚴把制度關(guān)。2、食堂、餐廳食品安全實行經(jīng)理負責制，并簽定責任書，環(huán)境衛(wèi)生實行責任到人，劃片包干，嚴把責任關(guān)。3、伙食物資堅持實行統(tǒng)一招標采購，并嚴格執(zhí)行索證索票制度，嚴把采購關(guān)。4、物資驗收實行“食堂倉庫管理規(guī)定”，嚴格認真核實帳物相符，杜絕“三無”物資入庫，對伙食物資的進出庫有詳細記錄，對食品添加劑的使用設(shè)專人、專柜、專帳，一律嚴把驗收入庫關(guān)。5、食品生產(chǎn)加工從粗到細嚴格執(zhí)行“崗位操作規(guī)范”具體到事，責任到人，嚴把生產(chǎn)關(guān)。6、成品銷售必須抽樣待查，由銷售人員負責每日三餐的成品留樣及收集師生意見，并及時報本部門經(jīng)理綜合改進，嚴把留樣關(guān)。7、食堂所有從業(yè)人員必順持證上崗，確保健康證件不過期、體檢不遺漏，對身體條件不適合飲食工作的人員及時調(diào)離，嚴把體檢關(guān)。8、積極組織新招員工參加崗前培訓，并在集團范圍內(nèi)全面開展員工食品安全培訓，普及食品安全知識，學習國家、地方的相關(guān)食品安全法律法規(guī)，在全校范圍宣傳食品安全健康常