記憶里的美食.doc

記憶里的美食高粱窩窩。小時(shí)候吃粗糧，最喜歡一種高粱面做的窩窩。那是一種紅高粱，蒸出來(lái)的窩窩顏色比現(xiàn)在的紫米饅頭要深沉得多。媽說(shuō)那是放堿多的原故。媽蒸的高粱面窩窩大似成人手掌，形狀分兩種。一種是窩窩狀，一種是厚餅狀。剛出鍋的窩窩熱氣騰騰，燙得手拿不了。這個(gè)溫度卻最好。媽拿出一罐大油。大油是過(guò)年時(shí)用肉膘耗的，平時(shí)用來(lái)炒菜，香極了。兩種窩窩有兩種吃法。高粱面餅得用刀從中間片開(kāi)，像漢堡一樣，然后抹上大油，撒上粗鹽，稍等一會(huì)兒，等油和鹽溶化了。咬上一口，怎一個(gè)香字了得。不想狼吞虎咽也不行。窩窩的吃法細(xì)致一些，把大油和鹽放進(jìn)窩坑里，用筷子從里面把窩窩的壁搗碎了攪拌，邊攪邊吃，從里到外，直到挖空為止。這種民間版漢堡是我們小時(shí)候最向往的一種大餐，它可以暫時(shí)填補(bǔ)一下我們?nèi)狈τ退亩歉?。饸饹條。古代稱(chēng)之為“河漏”。據(jù)說(shuō)是河南某些地區(qū)的特色面食，主產(chǎn)地在郟縣，獲嘉也有?；蛘攥F(xiàn)在還有。饸饹條原來(lái)是用蕎麥面或高粱面，后來(lái)改用面粉做，這幾種我都沒(méi)吃過(guò)。我小時(shí)候倒是吃過(guò)一種用紅薯面做的饸饹條，到現(xiàn)在還念念不忘。之所以用紅薯面，大約是那時(shí)候面粉缺乏的原故。先是把紅薯面蒸成饃，趁熱，就可以直接壓饸饹條了。壓饸饹條要用專(zhuān)門(mén)的工具，叫饸饹床。我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)的饸饹床是木制的，一個(gè)直徑十五公分左右的圓桶，底端是鐵片，像篩子一樣，分布著筷子粗細(xì)的圓孔。圓桶上面支著一個(gè)和它大小相對(duì)應(yīng)的木槌，連著一個(gè)長(zhǎng)的手柄。用的時(shí)候像壓井，放入蒸熟的紅薯面饃，一壓一壓就出來(lái)細(xì)長(zhǎng)的面條，就是饸饹條了。因?yàn)槊媸鞘斓?，壓出?lái)的饸饹條可以直接吃。我們就端著碗在下面等，等饸饹條下到碗里，熱氣騰騰的，拌上調(diào)制好的蒜汁，呼嚕呼嚕，一會(huì)兒就吃光了。于是又端著碗到饸饹床下面等紅薯面饸饹條真是好吃?？墒怯洃浝镆膊](méi)有吃過(guò)幾次。印象最深刻的就是那天中午，媽媽去別人家借了饸饹床，為我們做饸饹條吃。記得自己端著碗在接壓下來(lái)的饸饹條。褐色的面條冒著熱氣，紅薯的香甜，配以酸辣的蒜汁，想著想著就要流口水了。一次打電話(huà)給小弟，說(shuō)起饸饹條，他竟然沒(méi)吃過(guò)?？磥?lái)我真是幸運(yùn)，早生他幾年，能?chē)L此美味。臭豆。老家做的臭豆應(yīng)該是和臭豆腐同宗的，都有一種很古怪的臭味。在種黃豆的年代，每年家里都要腌臭豆。秋天里新收的黃豆，煮熟了，盛放到一個(gè)大簸籮里，鋪上厚厚的麥秸，再蓋上厚厚的麥秸，捂著，大約一個(gè)星期左右，臭味就出來(lái)了。掀開(kāi)麥秸看，當(dāng)初黃燦燦水靈靈的豆子，都長(zhǎng)了一身綠的黑的毛。這就算捂好了。拿到太陽(yáng)底下曬，曬到崩崩硬的程度，臭豆的整道工序就算完成了。平時(shí)沒(méi)有新鮮蔬菜可吃的時(shí)候，從瓦盆里抓出一些臭豆來(lái)，放進(jìn)碗里，開(kāi)水沖燙，一會(huì)兒的功夫就泡軟了，然后放些鹽，香油，春天的時(shí)候菜地里有蒜苗郁郁蔥蔥，掐一些下來(lái)，切碎了放進(jìn)泡好的臭豆里，那真是一種別具一格的香。蒸菜。蒸菜是最受鄉(xiāng)間主婦們青睞的一道菜肴。因?yàn)樗瓤梢援?dāng)菜，又可以當(dāng)飯，做法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而且，沒(méi)有什么是不可以拿來(lái)蒸的。初春二月，柳絮生成，挎了籃子去村外找棵柳樹(shù)捋一些回家，清水淘洗，拌上黃白相摻的面，鹽，花椒面，蔥花姜末，上籠蒸，二十分鐘或半個(gè)小時(shí)，蒸菜的香味就從鍋里溢出來(lái)了，略帶點(diǎn)苦味的柳絮的清香。清明節(jié)前后榆樹(shù)上會(huì)長(zhǎng)出一串串淡綠色的榆錢(qián)。它也是可以捋來(lái)蒸的。榆錢(qián)蒸菜是一種淡淡的甜香。四月份槐花開(kāi)遍鄉(xiāng)間，吃起蒸菜來(lái)就更方便，往往從一棵樹(shù)下過(guò)，偶一抬頭，便看見(jiàn)樹(shù)上已是一片狼藉，那是剛剛被捋槐花的洗劫了。不知哪家中午的灶上會(huì)飄出槐花蒸菜的濃香?；被ǔ俗稣舨?，還可以曬干，做餡包包子。干槐花既保留了槐花的余香，又比鮮槐花勁道，有嚼頭。包子可以做成純槐花餡的，或者輔以韭菜肉餡，都非常好吃。曬干的槐花容易保存，冬天的時(shí)候泡發(fā)了用來(lái)蒸包子，一口咬下去，就會(huì)有一股久違的春天氣息自胸中激蕩開(kāi)來(lái)。不單單是這些樹(shù)上天生的野味，就是平時(shí)自己種的菜也是可以拿來(lái)蒸的。夏天六七月份，菜地里的豆角多得吃不完，長(zhǎng)老了，顏色蒼黃，皮質(zhì)松軟，不宜炒和涼拌，就只有做蒸菜了。豆角做的蒸菜外皮勁道，豆子綿軟，拌上蒜汁，很是美味。后來(lái)還吃過(guò)馬齒莧，芹菜葉，茼蒿等做的蒸菜，味道都非常好。吃上一盆熱乎乎的蒸菜，再喝上一碗小米稀飯或者玉米稀粥，簡(jiǎn)單的生活，也自有一種人生的愜意與滿(mǎn)足。野菜。當(dāng)我們?cè)诔醮旱柠湹乩锼奶幦鰵g挖野菜的時(shí)候，并不認(rèn)識(shí)后來(lái)名聲遐邇的薺菜。我們只認(rèn)識(shí)面條棵，把它挖回家可以放進(jìn)素湯面條里調(diào)色，以增食欲。春天鬧菜荒的時(shí)節(jié)，有人甚至捋了初生的楊樹(shù)葉子來(lái)吃，用水焯了，依然難掩苦澀之味。小孩子好奇心重，明知道不好吃，卻羨慕別人家吃楊葉，央求母親也弄來(lái)吃。未果。母親對(duì)這種不入流的野菜是懷著深?lèi)和唇^之心的，大概跟以前啃樹(shù)皮吃樹(shù)葉的苦難經(jīng)歷有關(guān)。油菜的嫩芽也可以吃的，至于怎么吃，因?yàn)槲覀兗覜](méi)有吃過(guò)，并不清楚。秋天的嫩紅薯梗掐了來(lái)，切短了，焯水，放醋，蒜汁，涼拌，倒是非常爽口。夏天生的馬齒莧在鄉(xiāng)下還有一種稱(chēng)呼：馬西菜。它除了做蒸菜，還有一種更好吃的做法。用白面蒸成菜窩窩，切成片，拌上調(diào)制好的蒜汁。勁道中帶著脆滑，在我們家中是一道很受青睞的主食兼主菜。還有一種叫豬毛菜的野菜，也是夏日里極爽口的一款涼菜。它們喜歡生長(zhǎng)在松軟的黃沙崗上，尤喜樹(shù)林里的蔭涼之處。剛長(zhǎng)出來(lái)的豬毛菜，密密麻麻地直立著，像一根根翠綠色的豬毛，它的名字也由此得來(lái)。此時(shí)的豬毛菜是最鮮嫩的，薅回家去，把白細(xì)的長(zhǎng)根切掉，淘洗干凈，焯了水，用調(diào)制好的蒜汁拌了，擺上飯桌，一霎時(shí)便風(fēng)卷殘?jiān)?，不?jiàn)了蹤影。所有的野菜都適合甚至必須用蒜汁調(diào)制，蒜汁的香辣，還有醋的酸味，可以有效遮蔽野菜本身的苦澀之氣，提升野菜本身的清鮮之味。它們二者應(yīng)該是獨(dú)一無(wú)二的絕配。小時(shí)候沙崗上長(zhǎng)著大片的樹(shù)林。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，它既是游樂(lè)園，也是采摘園。初秋時(shí)節(jié)，一場(chǎng)清雨過(guò)后，如雨后春筍般，許多樹(shù)木下面會(huì)拱出一簇簇鮮嫩的小蘑菇，憨態(tài)可掬，煞是喜人。運(yùn)氣好的話(huà)，會(huì)挖小半籃子。高高興興地回家去，交給母親。清炒的野蘑菇，鮮香爽口，是一道平時(shí)難得一吃的美味。不過(guò)母親做的蘑菇燉雞，則