中西用餐禮儀比較.doc

中西用餐禮儀比較 旅游管理102 3100122070 周盈珊對(duì)于中國(guó)用餐禮儀，我們是比較熟悉的，生活中有親身經(jīng)歷。而西方宴請(qǐng)禮儀，看了不少美劇，對(duì)它也是有所了解。無論是中式宴會(huì)還是西式宴會(huì)，其核心應(yīng)該是交誼，通過與鄰座客人的交談，達(dá)到交誼的目的,在此過程中要注意許多細(xì)節(jié)，表現(xiàn)得禮貌得體。根據(jù)自己的親身體會(huì)和對(duì)中國(guó)與英美國(guó)家習(xí)俗文化比較、旅游服務(wù)禮儀相關(guān)內(nèi)容的閱讀思考，我從以下三大方面對(duì)中西用餐禮儀作比較。1、 餐具的使用中餐餐具使用禮儀1、使用筷子的禮儀 中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用，有其正確的握法。中餐用餐禮儀中，使用筷子要注意以下幾點(diǎn)：1） 只用夾取食物。用來夾取食物之外的東西、撓癢、剔牙都是失禮的。2） 不能揮舞。與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊揮舞筷子。3） 不應(yīng)該伸舌去舔。不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^的筷子去夾菜，會(huì)讓同桌就餐的人非常倒胃口。4） 不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中，只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。5） 筷子不可以長(zhǎng)短不一。長(zhǎng)短不齊的筷子放在桌上是中國(guó)人忌諱的，人們管它叫“三長(zhǎng)兩短”，不吉利。6） 夾菜的時(shí)候要注意不要有菜湯低落到其他菜里，這樣會(huì)顯得很失禮。7） 不要用筷子敲擊碗盤，這種行為被看作是乞丐要飯。8） 夾菜時(shí)從一邊夾。用筷子來回在菜盤里翻來翻去是缺乏教養(yǎng)的做法，也會(huì)讓同桌的人反感。9） 不要把筷子含在嘴里來回嘬，并發(fā)出聲響。2、使用勺子的禮儀 中餐里勺子的主要作用是舀取湯汁和輔助筷子取菜。用勺子取食物時(shí)，不要舀得過滿，以免滴到其它菜或弄臟餐桌和衣服。在舀取食物后，勺子可在遠(yuǎn)處暫停片刻，等湯汁不會(huì)在往下滴再移過來食用。 用餐過程中，用不到勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在身前的的碟子里，不要直接把勺子放在餐桌上或讓勺子在留在菜盤里。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己的碗碟里，絕對(duì)不可以把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)該把食物放在碗里等涼了再吃。還有不可以把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。3、使用碗的禮儀 做客或家里有客人一起時(shí)最好不要將碗端起來進(jìn)食。食用碗內(nèi)的食物時(shí)，應(yīng)以筷子、勺子加以輔助，不可以不用餐具以嘴吸食。碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，暫時(shí)不要的碗不要去弄臟，也不要將碗倒扣在餐桌上。拿碗盛飯、盛湯的時(shí)候，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。不少人在家會(huì)比較隨意要將碗捧起來吃飯，捧起來吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴一致。4、 使用盤子的禮儀 盤子的話一般家里不會(huì)特別講究。在飯店用餐盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子。用途比較特殊的一種盤子食碟（骨碟），用于暫放從公用的菜盤里取來享用菜肴。使用時(shí)一般不要放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來繁亂不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、魚刺不要吐在餐桌上，應(yīng)輕輕用筷子夾放在食碟的前端，不宜直接吐到碟子里。用餐時(shí)，餐桌上的盤子一般要求保持原味，不要堆疊在一起，要是滿了可以叫服務(wù)員換新。5、 輔助餐具的使用1） 湯盅，是用來盛放湯類食物的，要是將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就表示湯已經(jīng)喝完。2） 水杯，主要用來盛放水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不能將水杯倒扣。另外喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣太不雅了。3） 牙簽，也是中餐餐桌上的必備之物。它主要有扎取食物和剔牙兩個(gè)作用。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不可的時(shí)候，應(yīng)用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽來扎取食物。4） 餐巾和口布，中餐用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這濕毛巾只能用來擦手，不能用來擦汗、擦臉、擦嘴?？诓?jí)|在盤子下或放在膝蓋上。用餐結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，這塊毛巾是用來擦嘴的。西餐餐具的使用禮儀1、刀和叉的使用 西方人用餐主要餐具是刀和叉。分別由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。吃黃油用的餐刀一般沒有與之匹配的餐叉。它的正確位置是橫放在用餐者左手的正前方，吃魚和吃肉的刀叉，應(yīng)當(dāng)餐刀在右，餐叉在左，分別縱向擺放在用餐者的面前的兩側(cè)，吃甜品的刀叉，最后使用。一般放在餐盤正前方。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起表示用餐完畢。1）刀的使用 使用刀時(shí)，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉要注意輕重避免刀切在瓷盤上發(fā)出聲響。 取面包要用手去拿，然后放在旁邊的小蝶中或大盤的邊沿上，絕對(duì)不要用叉子去叉取。取黃油應(yīng)用黃油刀。2）叉的使用 左手拿叉，叉起食物時(shí)往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕，牙齒不要咬叉。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來吃，不要挑起來用嘴巴去接。吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，查尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包餅干的話可以用面包或餅干把色拉推上叉子。 2、餐匙的使用 餐匙分很多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是用于自助餐的公勺。用餐匙舀湯時(shí)要注意優(yōu)雅得體，餐匙橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。3、餐巾的使用 餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對(duì)角線疊成三角形狀，或平行疊成長(zhǎng)方形狀，污漬擦在一面，外表一面看上去是整潔的。離開席位時(shí)，也應(yīng)該取下餐巾布疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角。 餐巾除了擦拭作用外還有暗示作用。一、當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)就等于宣布用餐開始 二、當(dāng)主人將餐巾放在桌子上時(shí)，表示用餐完畢。三、將餐巾放在本人的椅面上暗示暫時(shí)離開。2、 混餐制和分餐制 在中國(guó)，自家人用餐用方桌或小圓桌，飲食方式上的特點(diǎn)是混餐制。宴請(qǐng)賓客往往都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，筵席一般用大圓桌，在飯店往往是公筷式，在自家看受邀方親疏關(guān)系，可能是混餐式也可能是公筷式。美味佳肴放在一桌人的中央，轉(zhuǎn)動(dòng)桌子，共享佳肴。較早的時(shí)候還沒有那有滾軸式的桌面，大家為了能吃到離自己遠(yuǎn)一點(diǎn)的菜會(huì)互相幫忙夾菜。人們相互敬酒，相互讓菜，在形式上形成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氛圍，菜肴既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，還是大家交流感情的媒介物，體現(xiàn)了人們相互尊重、禮讓的美德。盡管這種用餐方式在西方人看來不夠衛(wèi)生，但它體現(xiàn)了中國(guó)“和”的思想，一代一代的都沿襲下來的傳統(tǒng)，就算是很多喜歡西餐的年輕人也是還會(huì)接受一家人一起用餐。與中國(guó)飲食差異明顯的是，西方人采用分餐制。在西方，宴請(qǐng)的賓客人數(shù)比較多時(shí)，往往會(huì)是自助式的，把能提供的全部主食、菜肴、酒水等陳列在桌上，并都有公勺、公叉，確保衛(wèi)生和不浪費(fèi)。每個(gè)人手里拿著盤子和叉子走動(dòng)在放有食物的桌子之間。不必在固定的位置上吃，邊吃可以邊和朋友交談，自由走動(dòng)，和不同的朋友都小聊一會(huì)，也有助保護(hù)隱私。這是電影、美劇里經(jīng)常見到的畫面。當(dāng)然，西方人也會(huì)在坐在一起用餐，餐桌多為方形，每個(gè)人各有一份餐具，一份屬于自己的食物在面前，不容混雜、共享或共用。三、餐桌禮儀 吃中餐要禮樂有序，同別人一起進(jìn)食，要注意謙讓，不要吃得過飽，吃飯時(shí)雙手不要摩挲，不要毫無節(jié)制大口吞咽，不要讓湯汁濺出，不要發(fā)出大聲，不要把從食器里拿出來的魚肉又放回，不可當(dāng)眾剔牙等。中國(guó)進(jìn)食禮儀中尤其講究尊重尊長(zhǎng)。1、 在座次安排上，左邊最高一位是上座，需請(qǐng)客人中地位坐高、職位最尊或年紀(jì)最長(zhǎng)者坐，主人則坐在末位；2、 貴賓到時(shí)，其他客人起立；3、 和長(zhǎng)者同席，長(zhǎng)者如舉杯一飲而盡，少者不能先喝干；4、 長(zhǎng)者所賜酒食，少者不能推辭。5、 在正式宴會(huì)的用餐過程中，通常有歌舞助興。 參加美國(guó)家庭宴會(huì)，應(yīng)等女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子之前?？腿瞬坏檬秤萌魏我坏啦恕＿@是美國(guó)的宴會(huì)特點(diǎn)。以下是西方國(guó)家用餐時(shí)要注意的幾點(diǎn)1、 餐巾應(yīng)鋪在腿上。如果餐巾較大，應(yīng)交疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。絕不可以用餐巾擦拭餐具。2、 在餐桌上，一般的食物都應(yīng)該用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、水果、干果、糖果、玉米和面包等可以用手拿著吃。3、 當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左側(cè)，才輪到你取菜。取菜時(shí)最好每樣都取一點(diǎn)。4、 當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)，可以將盤子連同上面的刀叉