西方商務(wù)禮儀之美國(guó)篇(doc 22頁(yè)).doc

西方商務(wù)禮儀之（美國(guó)）篇 western business manners in the united states餐飲禮儀 dining manners 西餐的概念 the concept of western style meals 對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講，西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)樾问缴线€是從內(nèi)容上來看，西方各國(guó)的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。Western-style meals are a sanctioned title. Objectively speaking, Western food is actually a very general concept, Because the form or from a content point of view, Western States have a meal there is a big difference, it is difficult to generalize.西餐具有兩個(gè)基本的共性一方面，他們都源自西方國(guó)家的飲食文化；另一方面，他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者，皆可以西餐相稱。Western style meals has two basic commonOn one hand, they are derived from the West countrys culinary culture;The other hand, they are required to use a knife, fork, feeding. Where have these two points, Western-style food（一）、西餐席次的安排 (1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只安排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)。 (2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。 (3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。 (4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。（一）、arrangements, Western seats (1) Western style meals use of long, large banquets in addition to the main station, a round table. Formal dinners are generally arranged seats, seats of the main guests may only cause, other guests only the first table, or free admission.No matter which method, to notification to each attendee before sitting, you know. (2) Western seating arrangement, the same seat at the table level, distance masters seat of far and near, right left high and low (3) Western food habits of men and women crossing arrangement, is subject to the hostess position, guest sitting in the right of the hostess, the guests wife sits at the right hand man of the House.(4) Western-style banquet held more than two tables, each table should have the first master, its location should be same as the main table owners position, according to its guests seated banquet seating arrangement method of.(5) The seating arrangements have special circumstances, flexibility, such as guest of identity than the owner, to show respect for the guest, guest can be arranged on a master, masters sitting in the location of the guest, Master II sitting in the guest left. 二、西餐的菜序 Second, Western food order品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。Tasting Western food, should know the western dishes ordered. The so-called Western dishes ordered, regular food order when this refers to enjoy Western food.1 正餐的菜序 西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需12小時(shí)。(1)開胃菜。 所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例菜。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱 飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。三、西餐的餐具（一）餐具的種類主要包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾。刀：食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀和水果刀。叉：食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉、咖啡叉。匙：湯匙、甜食匙、茶匙。盤：菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。杯：宴會(huì)每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。（種類太多，不一一列舉）（二）餐具的擺放 在每個(gè)位置前的桌上要放好一個(gè)盛主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里。湯盤要放在女主人身邊的茶幾上。刀放在盤子右邊，刀刃對(duì)著盤子，叉放在左邊，叉齒向下。勺子放在餐刀的右邊。吃小菜的餐碟及餐具應(yīng)放在菜碟上，同時(shí)用餐巾輕輕蓋位。酒杯應(yīng)擺在盤子右前方，并把胡椒粉、鹽等調(diào)料裝在瓶子里，再配一把小勺。吃水果則另用其它工具。（三）餐具的語言尚未吃完的想要繼續(xù)用餐的刀叉擺放法尚未吃完但不想繼續(xù)用餐的刀叉擺放法已吃完的刀叉擺放法（四）餐具的正確使用 刀叉的用法 餐匙的用法 餐巾的用法 刀叉的用法刀 刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。 切記：右手拿刀 如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。 叉 要左手拿叉。 叉起適量食物一次性放入口中，往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。 叉起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。使用刀叉時(shí)應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：l 切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；l 切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；l 切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；l 每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；l 雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外；l 如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。 匙的用法匙又名調(diào)羹、勺子。 在正式場(chǎng)合下，勺子有多種：小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。 喝濃湯時(shí)勺子橫拿，由內(nèi)向外輕舀，不要把勺子很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。 喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。 湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。使用匙時(shí)應(yīng)注意的一下幾點(diǎn):l 匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。l 以匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。l 使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。l 已經(jīng)使用的匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。 餐巾的用法 l 餐巾要放在腿上從上拿起餐巾，先對(duì)折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領(lǐng)口。l 餐巾是用來擦拭嘴巴餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。l 餐巾用畢無須折疊整齊用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。使用餐巾時(shí)應(yīng)該注意一下幾點(diǎn):l 暗示用餐開始。 按慣例，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺看當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開始l 暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可l 暗示用餐結(jié)束。 當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。四 西餐的進(jìn)餐禮儀 (1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。 (2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。因?yàn)閬碣e將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。 (3)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請(qǐng)她入座后，自己再坐下；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。 (4)宴會(huì)自始至終，來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮。比如說，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時(shí)，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進(jìn)食。 (5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐