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此文檔收集于網絡,如有侵權,請聯(lián)系網站刪除魚香肉絲材料:豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克做法:1,將木耳用溫水泡發(fā),切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末2,將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3,將泡紅辣椒跺成末4,將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5,鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散6,加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8,倒入芡汁和蔥花炒勻即可麻婆豆腐材料:豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克做法:1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽)9、用濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面宮保雞丁材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調料:醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法:1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。7、放入雞丁炒散。8、加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。9、加入芡汁炒勻10、加入炒香的花生米炒勻即可泡菜苕粉肉絲材料:粉絲、瘦肉絲、泡菜、辣椒(如果不喜歡吃辣可以放柿子椒,不過有點點辣好吃一些!)調料:大蒜、姜(2-3片)豆瓣醬(一湯匙)、老抽、醬油、生抽、料酒、鹽、辣椒油(如果沒有不放也可以)、雞精、淀粉。做法:1、入半鍋水燒開后,下入粉絲,將粉絲煮至8成熟;2、將肉、青紅椒、泡菜切絲,蒜切粒;3、肉絲入生抽、料酒、生粉腌10分鐘左右;4、鍋內入油熱后加入肉絲炒香,斷生后盛出備用;5、鍋內再入油,加入蒜粒、豆瓣醬、油潑辣子炒香;6、加入泡菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘;7、下入粉絲、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘后,入雞精,8、出鍋。地三鮮材料:土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。做法:1、茄子切滾刀塊,青椒撕成大塊,土豆切片,生抽和鹽混合均勻;2、鍋內燒熱油一次炸土豆,茄子,青椒,撈出備用;3、鍋內留少許底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。辣子雞丁材料:雞脯肉(雞腿肉會更好),辣椒(最好選擇泡椒),蔥姜蒜,雞蛋。調料:鹽,醬油,料酒,白糖,淀粉,雞粉,醋,高湯(或清水)。做法:1、將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小?。皇[姜蒜洗凈后分切切末。2、將雞丁放入容器內,并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調味汁。3、炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒4、最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。材料中還可以再加入些荸薺,青椒等蔬菜。土豆牛腩煲材料:牛腩,土豆,胡蘿卜,香菜。調料:鹽,料酒,姜片,蔥段,醬油,胡椒粉。做法:1、將牛腩在清水中浸泡一會,泡去血水;土豆洗凈后去皮,切成小塊;胡蘿卜也是,去皮切小塊;蔥切段;姜切片。2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫,湯鍋中注入適量清水,燒開后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,醬油,小火
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