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文檔簡介

某公司員工餐廳管理執(zhí)行工具與表件（一）廚房排班表班組： 年 月 日至 年 月 日日期姓名周一周二周三周四周五周六周日備 注月 日月 日月 日月 日月 日月 日月 日批準人： 制表人：（二）原料采購表日期名稱種類單位數量供應商采購員備注（三）衛(wèi)生檢查表檢查時間年 月 日 至 年 月 日日期時間炊具冰箱操作臺水槽桌椅餐具地面其他檢查人（四）衛(wèi)生考核表 日期： 年 月 日項目標準標準分得分備注轉盤光亮、無油跡、運轉靈活、擺放餐桌中央不銹鋼餐具光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類堆放筷子清潔衛(wèi)生、不變形、無異味毛巾無破損、無油跡、無異味、堆放整齊口布無破損、無枵跡、洗燙平整、無異昧、堆放整齊、開餐前根據要求疊好口布花臺布無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪臺時中線對主賓桌裙無破損、疊痕清晰工作柜無破損、柜內清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊、合理，不放私人物品，柜門關閉正常抽屜無破損、抽拉靈活，抽屜內物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子無破損、無晃動、清潔椅子不晃動、光亮無塵、無油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單清潔平整，無油跡、無缺頁、無卷邊門無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔窗無污跡、無灰塵、光亮、無蜘蛛網墻無污跡、無吊灰、無蜘蛛網、無臟跡、無破損地毯無破損、無開裂、無雜物，平整清潔大理石無油枵、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮電燈燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網、光亮瓷器清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿光亮透明、無油跡、無指紋、無破損生啤機清潔干凈、無臟跡制冰機清潔干凈、無臟跡各類用具清潔干凈、分類放置風口無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物檢查人： 總分：（五）餐具盤點表營業(yè)點： 日期： 年

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