酒店菜譜配文.doc

晉式醬肉拼盤意境： 新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。（此詩(shī)后兩句是對(duì)菜品的直接描述）鮮蔬造姿組合意境：一眼望去，是誘人的繽紛色彩，入口細(xì)品，才知是難得的美味珍饈?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則不凡。以舍為得，以簡(jiǎn)為繁，可謂深諳飲食精妙。杭州醬鴨意境：與其說(shuō)是一道菜肴，不如說(shuō)是一道風(fēng)景，優(yōu)質(zhì)食材和精湛廚藝帶給你的，是有如云中漫步般的味覺旅程。風(fēng)味佛手瓜意境：雨在時(shí)時(shí)黑，春歸處處青。山深失小寺，湖盡得孤亭。（此詩(shī)是一首著名的禪詩(shī)，言近旨遠(yuǎn)，意味無(wú)窮，與佛手瓜相關(guān)聯(lián)）深井燒鵝意境：春暖嶺南景氣新，子鵝炙美就中珍。勝友二三同聚飲，極意吟嘗禮更勤。（嶺南、子鵝直接與菜名相關(guān)）紅東星斑意境：月見西樓清夜醉，雨添南浦綠波愁。魚子箋中詞宛轉(zhuǎn)，龍香撥上語(yǔ)玲瓏。（詩(shī)的后兩句很妙，很雅，用宛轉(zhuǎn)、玲瓏來(lái)形容此菜恰到好處）石頭斑魚意境：天漸遠(yuǎn)，水云初靜，柁樓人語(yǔ)。曾共醉，松江渚。算今年依舊，一杯滄浦。（天遠(yuǎn)水靜，江邊歡飲，與石頭斑魚這一菜名意境很合）野生大黃魚意境：月色波光看不定，玉虹橫臥金鱗舞。（形容大黃魚，再無(wú)比這更形象、貼切、優(yōu)美的了）果木牛菲力意境：味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)飲。（前幾句針對(duì)菜品特點(diǎn)而言，后二句則喚起受眾的情感共鳴，觸景生情）國(guó)宴牛肉意境：物外高情，天然雅致，清標(biāo)偏別。日月金梭，鳳凰臺(tái)上，長(zhǎng)生風(fēng)月。（由菜品的外形而延伸出來(lái)的自然聯(lián)想）中式煎牛柳 意境：湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。（最后兩句寫景與此菜風(fēng)格相近）蔥燒遼參意境：天容云意寫秋光，木葉半青黃。陌上千愁易散，尊前一笑難忘。 （重點(diǎn)在后兩句，勾起客人的食欲，與菜品本身關(guān)聯(lián)不大）松茸燉遼參意境：繡戶當(dāng)年瑞氣充，紫陽(yáng)駕鶴下天風(fēng)。萬(wàn)山秀色渾鐘盡，六月炎光一洗空。（重點(diǎn)在后兩句，將菜品的清新淡雅感覺表達(dá)得淋漓盡致）江南全家福意境：銀河宛轉(zhuǎn)三千曲，浴鳧飛鷺澄波綠。何處是歸舟，夕陽(yáng)江上樓。（因?yàn)槭且坏罍?，所以用銀河、浴鳧、澄波等相關(guān)聯(lián)）招牌東坡肉意境：水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。（以東坡詩(shī)來(lái)形容東坡肉，大合情理，末句與菜品的特點(diǎn)緊密相連）黑松露養(yǎng)生茶意境：獨(dú)坐幽篁里，彈琴?gòu)?fù)長(zhǎng)嘯。深林人不知，明月來(lái)相照。 （詩(shī)文本身透露出一種清凈自然的物外氣象，詮釋了真正的養(yǎng)生之道）響油鱔糊意境：青樾里，紅塵外。人事改，花源在。新酒好，就船況有魚堪買。（前幾句借自然美景來(lái)襯托菜色之美，末句酒、魚與菜相關(guān)，詩(shī)意的表達(dá)，讓人不禁躍躍欲試）招牌脆皮乳鴿意境：乳鴿新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。欲取一只傾一盞，西樓諸客共誰(shuí)嘗？（起句就點(diǎn)透菜名，全詩(shī)情融意洽，饒有情趣）水晶蝦仁意境：晚晴風(fēng)歇，一夜春威折。脈脈花疏天淡，云來(lái)去、數(shù)枝雪。（后句用花、云、雪等來(lái)形容水晶蝦仁之清香可人，可謂絕妙）脆皮有機(jī)時(shí)蔬意境：纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。（玉色勻、嫩黃深等句，不難看出是對(duì)菜品外形的詩(shī)化描述）石鍋三杯雞意境：故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。 （孟浩然過(guò)故人莊是唐代田園詩(shī)的代表作，且里面有“雞黍”等字，用來(lái)形容這道農(nóng)家味兒十足的菜再合適不過(guò)）燒汁菌皇牛菲力意境：空山不見人，但聞人語(yǔ)響。返景入深林，復(fù)照青苔上。（此詩(shī)整體風(fēng)格較為清新，卻又意蘊(yùn)深遠(yuǎn)。末句將這道菜擺盤的感覺準(zhǔn)確地傳達(dá)了出來(lái)）法烤雪花牛意境：冰明玉潤(rùn)天然色。綠窗梳洗晚，笑把玻璃盞。斜日上妝臺(tái)，酒紅和困來(lái)。 （詩(shī)的首句與菜色、菜式相關(guān)。后面幾句只為營(yíng)造氛圍和感覺）砂窩焗鮰魚意境：吳波浮動(dòng)，看中流翻月，半江金碧。天上今宵，人間此地，我是風(fēng)前客。（因?yàn)槭菍戶~，所以用“吳波、中流”等來(lái)烘托主題，“半江金碧”，也與菜色相符）大同極品羊雜意境：任炎天冰海，一杯相屬。笑人間，何處似尊前，添銀燭。（第一句從菜的外形、式樣入手，后一句則側(cè)重于情感表達(dá)）五谷豐登意境：田家少閑月，五月人倍忙。夜來(lái)南風(fēng)起，小麥覆隴黃。（意思簡(jiǎn)單，不言自明，末句形容豐年氣象，千古佳句）老火靚湯意境：疏籬曲徑田家小，云樹開清曉。天寒山色有無(wú)中，野外一聲鐘。（這道菜里里外外透露著一種自然、清朗、返璞歸真的感覺，所以借用一首優(yōu)美傳神的山水詩(shī)來(lái)表達(dá)這種意境）臘味煲仔飯意境：新荷跳雨淚珠傾，曲闌斜轉(zhuǎn)小池亭。水搖扇影戲魚驚，柳梢殘日弄微晴。（前兩句是對(duì)菜品的詩(shī)意表達(dá)，整首詩(shī)的風(fēng)格與菜的感覺一致）茄丁鹵面意境：南陌上，落花閑，雨斑斑。不言不語(yǔ)，一段傷春，都在眉間。 （前句是針對(duì)茄丁的一種形象化表述，后句的目的在于增強(qiáng)感染力）蟹粉小籠 意境：肌膚綽約真仙子，來(lái)伴冰霜。洗盡鉛黃，素面初無(wú)一點(diǎn)妝。（肌膚綽約真仙子、素面初無(wú)一點(diǎn)妝，如此佳句寫小籠包，真是惟妙惟肖）雜糧蒸餃意境：身閑身健是生涯，何況好年華。飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家。（前兩句表達(dá)“健康”概念，后兩句富有“農(nóng)家飯”意味，妙趣橫生）新加普洱水晶蹄意境：一任春歸，粉融香浥，幾滴相思雨。莫教酒杯空放，今夕狂歡誰(shuí)與。（粉融香浥，一句破題，其余皆為點(diǎn)綴）手撕驢肉意境：絮亂絲繁，苦隔春風(fēng)面。歌板未終風(fēng)色便，美盼低迷情宛轉(zhuǎn)。 （第一句“絮亂絲繁”形容菜的形態(tài)和樣式） 鮮藤椒撈汁螺片意境：落梅時(shí)節(jié)冰輪滿，瓊樓玉宇一般明。夜深未覺清香絕，風(fēng)露落溶月。（前兩句與菜品相關(guān)）老上海熏魚意境：魚尾霞生明遠(yuǎn)樹，翠壁粘天，玉葉迎風(fēng)舉。桃花幾度吹紅雨，剪水雙眸云鬢吐。（全詩(shī)意境與菜的擺盤及整體感覺都很一致）山菌素?zé)Z意境：暗窗前、醉眠蔥蒨。休問(wèn)舊色舊香，但認(rèn)取、芳心一點(diǎn)。（此菜無(wú)明顯特點(diǎn)，所以用色、香等較籠統(tǒng)的概念來(lái)表達(dá)。末句“芳心一點(diǎn)”，與這道“夾心菜”有所關(guān)聯(lián)）風(fēng)味醬黃瓜意境：古木無(wú)人徑，深山何處鐘。泉聲咽危石，日色冷青松。（這道菜看上去一片綠色，所以選王維的一首山水佳作來(lái)體現(xiàn)其意境）桂花糯米蓮藕意境：勸君莫拒杯，春風(fēng)笑人來(lái)。桃李如舊識(shí)，傾花向我開。（形容春意盎然和宴飲的歡樂感覺，觸動(dòng)讀者的消費(fèi)欲望）橄欖小甜豆意境：客舍青青，特地添明秀。不待長(zhǎng)亭傾別酒，老來(lái)風(fēng)味難依舊。（青青、明秀、別酒、風(fēng)味都讓人聯(lián)想到菜品）蟹粉獅子頭意境：白玉樓高，餐花飲露。冰輪動(dòng)、光滿樓臺(tái)。銀河一派，流出碧天來(lái)。（“餐花飲露”、“銀河一派，流出碧天來(lái)”準(zhǔn)確把握