自助餐服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn).doc

精品文檔自助餐服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、 目的：明確自助餐服務(wù)范圍，規(guī)范服務(wù)流程，為賓客提供全面、高效的自助餐服務(wù)。2、 范圍：適用于的自助餐接待服務(wù)。3、 引用文件：餐廳服務(wù)運作控制程序。4、 服務(wù)規(guī)程：工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)注意事項自助餐的布置 按餐廳衛(wèi)生要求,做好自助餐前環(huán)境、餐具等衛(wèi)生工作。 檢查餐廳內(nèi)燈光、室溫、音響、家具設(shè)施設(shè)備的完好情況。 根據(jù)自助餐的類別，檔次進(jìn)行合理布置、做好自助餐配套設(shè)施的布置和裝飾。 餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。 自助餐餐臺上分餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。仔細(xì)、認(rèn)真熟悉菜單、準(zhǔn)備相應(yīng)物品 根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具：白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。 所有餐具應(yīng)整潔、無破損、無污跡、無水跡、光亮。 各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。 公用夾、勺放在公用盤上，公用盤應(yīng)放于食品的邊緣5處。 提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。 每只保溫爐下放置2個酒精罐，在點燃酒精時要注意安熱菜的準(zhǔn)備 督促廚房提前15分鐘將菜肴出齊。 菜肴出齊之后，根據(jù)菜肴調(diào)整相應(yīng)的食品夾和勺。 根據(jù)菜肴的性質(zhì)，配備相應(yīng)的調(diào)味品，如：刀切配煉乳等等。 每道菜肴食品應(yīng)有相應(yīng)的菜牌，菜牌應(yīng)清潔、無油膩、光亮，字體統(tǒng)一，擺放端正。細(xì)致、規(guī)范餐中服務(wù) 迎賓按規(guī)定位置站在迎賓臺，隨時恭候客人的到來。 迎賓員將客人迎至本區(qū)域后，應(yīng)協(xié)助拉椅。 值臺服務(wù)員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。 自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù) 及時整理臺面，保持餐桌清潔。 對客人提出的要求盡可能地滿足，如無法滿足，應(yīng)做好解釋工作。 落臺上的臟餐具，不可堆積，及時撤入后臺備餐間。熱情、準(zhǔn)確餐臺服務(wù) 負(fù)責(zé)餐臺的服務(wù)員應(yīng)隨時保持餐臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺 在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量，避免浪費。 如廚房在中途撤換食品時，應(yīng)及時跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。 及時添加餐臺上的餐具及杯具，避免無餐具、無杯具 保證食品的溫度，及時更換酒精罐。負(fù)責(zé)、準(zhǔn)確餐后收尾工作 用餐結(jié)束主燈、空調(diào)關(guān)閉，再次檢查餐廳內(nèi)是否有客遺，收拾臺面，按撤臺規(guī)范進(jìn)行。 多余食品通知廚房撤走。 把未用的酒水退至酒吧間。 收玻璃器皿、筷子、筷架、調(diào)羹、口湯碗、調(diào)味碟等小件物品。 收棉織品，毛巾、口布等。 整理臺面，通知后臺撤臺，按撤臺程序進(jìn)行。動作要輕、物品擺放要合理、大盤壓小盤、棉織品要十塊一扎檢查 由領(lǐng)班