烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)方案.doc

2013級(jí)烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)方案烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，只有通過實(shí)踐才能達(dá)到專業(yè)所學(xué)的結(jié)果，所以實(shí)踐實(shí)操能力尤為重要。為此，我校與晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合晉城市各大酒店舉行“拜師會(huì)”，由各大酒店的師傅和學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，達(dá)成實(shí)訓(xùn)意向，具體事宜如下：一、烹飪專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的目的1、融會(huì)貫通地掌握所學(xué)的烹飪專業(yè)知識(shí)，并能靈活應(yīng)用于實(shí)際工作。2、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)，增強(qiáng)實(shí)際操作能力。3、幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)企業(yè)，了解企業(yè)，并對(duì)酒店賓館的組織機(jī)構(gòu)與職能、運(yùn)作方式有進(jìn)一步的了解；4、學(xué)生的職業(yè)道德得到加強(qiáng)，增強(qiáng)勞動(dòng)意識(shí)。5、為將來更好的適應(yīng)社會(huì)生活打下基礎(chǔ)。二、實(shí)訓(xùn)安排和實(shí)訓(xùn)要求 （一）實(shí)訓(xùn)單位與學(xué)生對(duì)接安排（拜師會(huì)）1、時(shí)間：2014年2、地點(diǎn)：晉城技師學(xué)院3、活動(dòng)內(nèi)容：（1）由各大酒店的廚師代表現(xiàn)場進(jìn)行廚藝展示，展現(xiàn)各大酒店的特色和實(shí)力，同學(xué)們選擇自己想去的實(shí)訓(xùn)酒店。（2）學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教室展示烹飪基本功，由各大酒店的廚師做評(píng)委，并在這中間，選出自己心儀的學(xué)生到酒店實(shí)訓(xùn)。（3）酒店和學(xué)生雙方達(dá)成實(shí)習(xí)意向，由各大酒店的負(fù)責(zé)人和學(xué)生簽署實(shí)訓(xùn)協(xié)議和安全保障書。（4）完成各酒店學(xué)生實(shí)訓(xùn)登記表的統(tǒng)計(jì)工作。（附表一）（二）實(shí)訓(xùn)要求實(shí)習(xí)時(shí)間：2014年7月2015年9月。 每兩周為一個(gè)實(shí)習(xí)階段，每兩周返校做一次總結(jié)學(xué)習(xí)。1、由班主任組織在每單周的周一下午15:0017:00返校做總結(jié)學(xué)習(xí)。2、就兩周以來實(shí)習(xí)工作中的收獲進(jìn)行一次總結(jié)。3、就兩周以來實(shí)習(xí)工作中遇到的問題一起討論、并加以解決。4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和制定下一階段的實(shí)習(xí)目的和學(xué)習(xí)計(jì)劃。5、填寫工作記錄表。（附表二）三、安全保障管理制度 本次社會(huì)實(shí)踐由晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì)和學(xué)校統(tǒng)一組織，校企雙方成立領(lǐng)導(dǎo)小組共同管理。 總負(fù)責(zé)人：張會(huì)忠 郭秦玲 組 長：賈俊凱 成 員：李 珂 郭沁陽 陳杏杏 牛佳麗 郭 寧 張夢雅 李 浩 胡 進(jìn) （附表三）（一）總負(fù)責(zé)人 負(fù)責(zé)校企之間的溝通協(xié)調(diào)工作，做好整體的安全管理部署。（二）組長 落實(shí)相關(guān)的工作計(jì)劃，監(jiān)督責(zé)任教師的工作。（三）責(zé)任教師管理制度 1、安全教育管理 2、職業(yè)道德素質(zhì)教育 3、管理方式采用現(xiàn)場管理、電話管理等，做好每一位學(xué)生的聯(lián)系記錄。4、班主任和各企業(yè)負(fù)責(zé)教師必須經(jīng)常到實(shí)訓(xùn)企業(yè)去，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，與學(xué)生溝通聯(lián)系。 5、協(xié)助系組織召開社會(huì)實(shí)踐動(dòng)員大會(huì)，講明實(shí)習(xí)的目的、紀(jì)律要求。協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中遇到的問題。6、班主任組織好每兩周一次的總結(jié)會(huì)議。 （四）學(xué)生實(shí)訓(xùn)制度 1、按照實(shí)訓(xùn)計(jì)劃要求，認(rèn)真完成規(guī)定的實(shí)踐項(xiàng)目。2、學(xué)生必須接受實(shí)訓(xùn)單位和學(xué)院的雙重領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守實(shí)訓(xùn)單位和學(xué)院各項(xiàng)規(guī)章制度。3、嚴(yán)格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動(dòng)紀(jì)律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項(xiàng)，嚴(yán)格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程。 4、在實(shí)訓(xùn)過程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對(duì)于實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，應(yīng)及時(shí)向指導(dǎo)老師請(qǐng)教，及時(shí)解決。5、實(shí)訓(xùn)期間未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得離開實(shí)訓(xùn)崗位；確因有事必須請(qǐng)假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師和企業(yè)負(fù)責(zé)人共同批準(zhǔn)，三天以上需報(bào)請(qǐng)系部主管、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；6、每位學(xué)生都必須認(rèn)真完成實(shí)訓(xùn)單位布置的工作，并于實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)自己在工作中取得的經(jīng)驗(yàn)、遇到的問題及處理問題的方法以及個(gè)人知識(shí)和能力作全方位的反思。 7、必須提供準(zhǔn)確的聯(lián)系方式，以便隨時(shí)把學(xué)院有關(guān)實(shí)訓(xùn)的精神和要求傳達(dá)貫徹給每位學(xué)生。 8、愛護(hù)公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚(yáng)互助友愛的精神，處理好實(shí)習(xí)單位人與事的關(guān)系，維護(hù)學(xué)院集體榮譽(yù)，注意搞好校企關(guān)系。 9、尊重客人的各種權(quán)利，不打聽議論客人的隱私。和實(shí)習(xí)單位員工友好相處。 10、嚴(yán)禁在實(shí)習(xí)單位以外私自打工。 11、在外實(shí)習(xí)期間不允許外出游玩，如爬山、游泳等，以免發(fā)生任何意外。 12、不允許陪老板、客人出去喝酒、玩耍，尤其是女生要特別注意。 13、注意交通、住宿、飲食、財(cái)產(chǎn)安全，樹立良好的安全防范意識(shí)。14、每個(gè)學(xué)生需繳安全保險(xiǎn)。15、自我管理、自我教育工作。四、實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生在完成要求的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容后進(jìn)行成績?cè)u(píng)定，具體辦法： 1、由企業(yè)和學(xué)校共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行雙重考核。 2、根據(jù)基礎(chǔ)技術(shù)能力、崗位適應(yīng)能力、工作態(tài)度、職業(yè)素質(zhì)、工作實(shí)績給與考核。 3、具體分為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單位評(píng)定成績（50%）、指導(dǎo)教師評(píng)定的調(diào)查報(bào)告的成績（30%）、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)（10）、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中的紀(jì)律（10%）四部分構(gòu)成。 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總成績=實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單位評(píng)定成績（50%）+指導(dǎo)教師評(píng)定的論文（設(shè)計(jì)）或調(diào)查報(bào)告的成績（30%）+實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)（10）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中的紀(jì)律（10%） 4、按照“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五個(gè)等級(jí)評(píng)定。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，按一門課程不及格記。由學(xué)校統(tǒng)一另行安排時(shí)間來完實(shí)訓(xùn)任務(wù)。5、成績優(yōu)異者優(yōu)先推薦就業(yè)，并作為獎(jiǎng)學(xué)金及三好學(xué)生等的評(píng)選條件之一。表一各企業(yè)實(shí)訓(xùn)學(xué)生登記表 學(xué)生姓名聯(lián)系方式家長姓名聯(lián)系方式實(shí)習(xí)企業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系方式表二實(shí)訓(xùn)工作記錄表姓名實(shí)訓(xùn)單位實(shí)訓(xùn)部門部門負(fù)責(zé)人實(shí) 訓(xùn) 內(nèi) 容實(shí) 訓(xùn) 小 結(jié)實(shí)訓(xùn)負(fù)責(zé)人評(píng)語 填表日期表三安全管理小組總負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式組長及聯(lián)系方式育澤源酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式實(shí)習(xí)學(xué)生聯(lián)系方式備注校負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式學(xué)生負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人及聯(lián)系