孕婦一周食譜設(shè)計(jì).doc

孕婦一周食譜設(shè)計(jì)周一早餐：饅頭1個(gè)、香菇雞絲粥1碗、西紅柿炒雞蛋、香蕉1個(gè)午餐：米飯2小碗、紅白豆腐、竹筍鯽魚(yú)湯、獼猴桃1個(gè)晚餐：麥片粥1碗、燒茄子、蘿卜絲肉丸湯、蘋(píng)果1個(gè)周二早餐：牛奶大米粥1碗、胡蘿卜燉牛腩、爽口白菜、蘋(píng)果1個(gè)午餐：米飯2小碗、清蒸大蝦、肉絲榨菜湯、香蕉1根晚餐：小花卷2個(gè)、玉米面粥1碗、豆腐燉蘿卜海帶、橘子1個(gè)周三早餐：掛面臥雞蛋1碗、瘦肉炒芥藍(lán)、拌海帶絲、火龍果1個(gè)午餐：玉米面發(fā)糕1塊、海米炒冬瓜、香腸炒圓白菜、鴨梨1個(gè)晚餐：米飯2小碗、青芹拌香干、糖醋鯉魚(yú)、葡萄1串周四早餐：大麥粥1碗、饅頭1個(gè)、拌竹筍。午餐：紅豆米飯1碗、香菇燒豆腐、軟熘雞片。晚餐：油鹽燒餅1個(gè)、排骨燴海帶、銀耳魚(yú)丸湯、鴨梨1個(gè)周五早餐：桃仁芝麻花生粥1碗、小餅1個(gè)、煮雞蛋1個(gè)。中餐：二米飯1碗、肉絲炒豇豆、紅燒香菇、粉絲小白菜湯。晚餐：糖三角2個(gè)、拌黃瓜條、雙色菜花、蘋(píng)果1個(gè)。周六早餐：海米菠菜粥、饅頭1個(gè)、蠔油生菜、水果沙拉。中餐：紅豆米飯2小碗、蝦皮拌豆腐、宮保魷魚(yú)卷、橘子1個(gè)。晚餐：枸杞紅糖小米粥1碗、小花卷2個(gè)、涼拌苦瓜、獼猴桃1個(gè)。周日早餐：地瓜粥、蔥油餅1個(gè)、雞蛋炒菠菜、鹵牛肉、橙汁1杯。中餐：大米飯2小碗、清炒山藥、干炸小黃花魚(yú)、時(shí)令水果。晚餐：雞湯餛飩、雞肉炒三丁、牛奶1杯。營(yíng)養(yǎng)素推薦標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（10%15%） 65g+15g/天脂肪（20%25%） 60g70g/天 碳水化合物（55%65%） 大于150g200g/天纖維素維生素都要盡量的多且適量無(wú)機(jī)鹽特別是鐵鋅要20毫克每天，鈣要保證至少7毫克每天食譜食物營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)：蛋，雞肉，豆腐，魚(yú)肉，牛奶，玉米脂肪：瘦牛肉，雞肉豬肉，植物油，豆制品碳水化合物：含糖類，谷類，麥片膳食纖維：菠菜，地瓜，生菜，蘿卜，竹筍，米飯，水果維生素：蘿卜地瓜，牛奶，米飯，蔬菜等鈣，鐵，鋅，碘等：貝殼類動(dòng)物例如蝦，還有動(dòng)物內(nèi)臟，雞肉等食譜理論依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)原則1、按照膳食指南，營(yíng)養(yǎng)素齊全，品種多樣，數(shù)量充足；滿足需要防止過(guò)剩。2、 各營(yíng)養(yǎng)素之間比例適宜能量來(lái)源及各餐分配合理；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì) 1/3；以植物油為主3、食物搭配要合理成酸、成堿食物；主食與副食；雜糧與精糧；葷與素4、膳食制度合理一日三餐制；三餐兩點(diǎn)制營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及影響一，蛋白質(zhì)：1.蛋白質(zhì)攝入過(guò)少會(huì)造成成年人：肌肉消瘦、機(jī)體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫；造成未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。2、蛋白質(zhì)缺乏胎兒無(wú)法利用蛋白質(zhì)構(gòu)成自己的正常的組織器官，將會(huì)引起胎兒細(xì)胞分化停止，而使某些器官細(xì)胞數(shù)目減少3、乳母蛋白攝入不足時(shí)，一方面會(huì)影響泌乳，導(dǎo)致奶量下降，另一方面，乳汁中蛋白的含量也會(huì)受影響，可能導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。二，脂肪 1 脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。脂肪是腦及神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分,缺乏時(shí)腦細(xì)胞膜的形成、腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育以及神經(jīng)傳導(dǎo)都會(huì)受到損傷或破壞,如果引起腦組織細(xì)胞數(shù)量的減少，在出生后是無(wú)法糾正的，也就是說(shuō)這種損害是永久性的。 2 若乳母攝入脂肪不足，則會(huì)影響乳汁中脂肪和脂溶性維生素的含量，可能造成嬰兒營(yíng)養(yǎng)缺乏。容易誘發(fā)心腦血管病，會(huì)導(dǎo)致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。脂肪攝入量高的婦女乳腺癌死亡率也高，兩者呈正相關(guān)關(guān)系。膳食中脂肪量過(guò)多，會(huì)促進(jìn)鉛在小腸中的吸收。另外，乳汁中的脂肪含量受乳母的脂肪攝入量影響，若乳母攝入脂肪超量，則乳汁中脂肪含量增高，易致嬰兒消化不良。三，碳水化合物 1.膳食中碳水化合物攝入量過(guò)少，將導(dǎo)致更多脂肪被利用，使耐力降低,導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。如果母體攝入不足,不得以氧化脂肪及蛋白質(zhì)來(lái)供能,如脂肪動(dòng)員過(guò)快,氧化不完全時(shí),易出現(xiàn)酮癥或酮癥酸中毒，酮體及易通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)有不良作用，所出生的嬰兒出現(xiàn)智力發(fā)育不良、智商低下的現(xiàn)象。因而不要過(guò)分限制主食的攝入量，每天碳水化合物的攝入量不能少于3兩。 2.當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，會(huì)通過(guò)抑制脂肪氧化，導(dǎo)致體脂增加，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。四，纖維素 1.攝入膳食纖維少易導(dǎo)致便秘，引發(fā)一些腸道腫瘤疾病，并致結(jié)腸內(nèi)容物減少，腸腔狹窄，易形成閉合段，從而增加腸內(nèi)的壓力。同時(shí)，造成大便硬和粘，需要更大的壓力來(lái)排便，易得憩室病。 2.服用較多的膳食纖維會(huì)引起腹脹，并影響維生素和微量元素的吸收。應(yīng)適當(dāng)減少含膳食纖維多的雜糧、薯類、蔬菜等。五，維生素 1維生素A缺乏，易出現(xiàn)早產(chǎn)、無(wú)眼、小頭畸形等孕婦缺乏維生素A可導(dǎo)致早產(chǎn)或死產(chǎn)及產(chǎn)后感染率增加。維生素E有促進(jìn)泌乳的功用，乳母攝入不足會(huì)造成泌乳量下降。乳汁中維生素E的含量也受乳母攝入量影響，若攝入不足會(huì)造成乳汁中含量下降。孕婦維生素E攝入量過(guò)低時(shí)可使胎兒死亡或流產(chǎn)等六，無(wú)機(jī)鹽 1鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。缺鈣會(huì)有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣，而孕婦本人鈣攝入量不足，必將導(dǎo)致低血鈣綜合癥。引起甲狀腺功能亢進(jìn)，進(jìn)而形成高血壓，并發(fā)妊高癥，胎兒骨化和鈣化過(guò)程受阻患先天性軟骨癥，還會(huì)出現(xiàn)智能低下。新生兒也易發(fā)生骨骼病變、生長(zhǎng)遲緩、佝僂病以及新生兒脊髓炎等。當(dāng)乳母鈣攝入不足時(shí)，母體首先動(dòng)用自身骨骼中的鈣以保證嬰兒的供給，因此乳母會(huì)有抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。若長(zhǎng)期鈣攝入不足，則乳汁中鈣含量就會(huì)受到影響，導(dǎo)致嬰兒缺鈣。 2.鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白，易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退。 孕婦缺鐵表現(xiàn)為乏力、蒼白、心慌、氣短，感染的危險(xiǎn)也隨之上升。早產(chǎn)、死產(chǎn)及新生兒