咖啡店的前期市場調(diào)研.docx

北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)連鎖企業(yè)創(chuàng)辦調(diào)研報告題目：咖啡店的前期市場調(diào)研姓名： xxxx 準(zhǔn)考證號： xxxxxxx所在學(xué)校：xxxxxxxxx目 錄內(nèi)容摘要. . .1一、調(diào)研的基本情況 .2（一）調(diào)研的目的.2（二）調(diào)研的時間.3（三）調(diào)研的地點(diǎn)、方式.3（四）調(diào)研內(nèi)容、過程.4二、調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題及解決方案.5三、總結(jié).6內(nèi)容摘要現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在下班之后或休閑之余，三五人小憩一下，或情侶約會，或一人看書想問題，而咖啡館正是這么一個安靜浪漫的場所?？Х饶軌蛳冢瑴p肥等諸多優(yōu)點(diǎn)，關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的，喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達(dá)國家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個綜合性的大都市，特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來越喜歡這種消費(fèi)，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人離不開咖啡文化。 costa coffee 經(jīng)營情況調(diào)查通過調(diào)查訪問的形式，了解了costa coffee 店內(nèi)的一些基本情況和消費(fèi)者情況以及發(fā)現(xiàn)的問題及處理意見。一、調(diào)研的基本情況 （一）調(diào)查的目的：通過提前對咖啡館的市場調(diào)研，了解各個功能區(qū)以及功能區(qū)的分布，消費(fèi)者對咖啡廳產(chǎn)品種類的滿意度，消費(fèi)者對于咖啡廳服務(wù)的滿意度，市場消費(fèi)人群數(shù)量，消費(fèi)人群對產(chǎn)品的可接受價位，消費(fèi)者的類型有哪些等。（二）調(diào)研的時間： 2014年10月12日 11點(diǎn)13點(diǎn)（三）調(diào)研地點(diǎn)、方式：北京市海淀區(qū)巴溝路2號萬柳購物中心一層L123-1124(近地鐵10號線巴溝站)。調(diào)研方式為實(shí)地調(diào)查。（四）調(diào)研內(nèi)容、過程：調(diào)查人員通過與咖啡店店員了解確認(rèn)了一些店內(nèi)的基本情況如營業(yè)時間，銷售額，客流高峰等，了解的各個功能區(qū)的功能如吧臺，廚房，收銀臺，咖啡飲區(qū)，高檔分區(qū)飲區(qū)，倉庫，廁所，辦公室等。調(diào)查員通過對顧客的隨機(jī)調(diào)查訪問的形式，對消費(fèi)人群對產(chǎn)品的可接受價位的范圍進(jìn)行了調(diào)查大多數(shù)顧客能接受的價格范圍在30-50元，通過2個小時的調(diào)查和與咖啡店店員通過聊天的形式預(yù)測了一下消費(fèi)人群數(shù)量和消費(fèi)者的類型2個小時內(nèi)共有27名顧客進(jìn)行消費(fèi)，多數(shù)為白領(lǐng)以及學(xué)生。二、調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題 1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒有經(jīng)過很嚴(yán)格的培訓(xùn)。 解決方案： （1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考核，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員才能勝任。 （2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高 2 服務(wù)員流動太頻繁。 解決方案：完善公司人才管理機(jī)制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。 3 拓展客源困難，咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。 解決方案：首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會員卡制來牽制老顧客，并時時運(yùn)用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。 4 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。 解決方案：不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。 5 定價與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配 解決方案：改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價水平相符，達(dá)到消費(fèi)者能接受的水平。三、總結(jié)這份市場調(diào)研報告讓我對很多問題有了更深刻的認(rèn)知，對這個市場也有了更深一步的了解，在調(diào)研期間接觸到了不同的人也得到了很多不同的信息，通過這次調(diào)研也讓我明白了想創(chuàng)里一個自己的企業(yè)是多么的不容易，不僅僅只是裝修好，