蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì),嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)的大頭娃娃,結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。 如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,一、蛋白質(zhì)的功能,運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。 如血紅蛋白、載體蛋白。,血紅蛋白結(jié)構(gòu)示意圖,免疫功能：有些蛋白質(zhì)可以幫助人體抵御病菌、病毒。 如抗體。,抗體結(jié)構(gòu)示意圖,催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。,胃蛋白酶結(jié)晶,絲氨酸蛋白酶,調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)。 如胰島素。,胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,氨基酸,必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的,非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的,甲硫氨酸 纈氨酸 賴氨酸 異亮氨酸苯丙氨酸 亮氨酸 蘇氨酸 色氨酸,二、氨基酸種類及其結(jié)構(gòu),種類：,約20種,氨基酸結(jié)構(gòu),甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，它們的不同在于R基的不同。,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),氨基酸通式,試一試：能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽鍵,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽,H2O,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,氨基酸 二肽 三肽,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,多肽,從氨基酸到蛋白質(zhì)有哪些結(jié)構(gòu)層次？,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖,人體組織蛋白酶,20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)呢？,想一想,1.氨基酸種類不同，構(gòu)成肽鏈不同,2.氨基酸數(shù)目不同，構(gòu)成肽鏈不同,三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性,多樣性原因,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),3.氨基酸排列順序多種多樣，構(gòu)成的肽鏈不同,4.肽鏈的數(shù)目和盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。,多樣性原因,1.氨基酸種類不同，構(gòu)成肽鏈不同2.氨基酸數(shù)目不同，構(gòu)成肽鏈不同3.氨基酸排列順序多種多樣，構(gòu)成的肽鏈不同4.肽鏈的數(shù)目和盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),種類：20種,必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)C原子上,氨基酸,課堂小結(jié),多肽,組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,折疊盤旋,蛋白質(zhì)