XX縣食食品采購管理制度

目錄 . 1 . 2 . 2 . 3 1、采購前與食堂餐廳等使用部門取得聯(lián)系，做到按計(jì)劃進(jìn)貨。 2、認(rèn)真選擇合法供應(yīng)商，注意查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。 3、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并認(rèn)真查看食品質(zhì)量。 4、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。 5、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮、超過保質(zhì)期的食品。 時(shí)間 :20146:11 來源 :未知 作者 :靜水 點(diǎn)擊 :89 次 1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。 2、檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。 3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮、超過保質(zhì)期的食品不簽收。 4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交供清楚。 5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。 5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。 6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。 一、 為明確食品衛(wèi)生管理責(zé)任，食堂在每餐烹調(diào)加工結(jié)束，售賣開始前要對將出售的所有食品進(jìn)行留樣。 二、 留樣的方法為：在出售的食品中取出小部分，分類用干凈清潔的專門容器保存，在容器上要標(biāo)明食品名稱、加工時(shí)間、出售時(shí)間、經(jīng)手人等信息，存放在專門的熟食冰柜。 三、 要設(shè)置食品留樣登記表對食品留樣的食品名稱、加工時(shí)間、出售時(shí)間、銷毀時(shí)間、經(jīng)手人等信息作好登記。 四、 食品留樣時(shí)間要超過 48 小時(shí)以上才能銷毀，食品留樣的銷毀要由 2人以上的專人負(fù)責(zé)，銷毀后要作好登記。 五、 出現(xiàn)食品