中國(guó)各地小吃

中國(guó)各地小吃中國(guó)各地小吃 制作方法 貪吃的制作方法 貪吃的 快點(diǎn)進(jìn)來 不會(huì)貼者 快點(diǎn)進(jìn)來 不會(huì)貼者 3 天后必餓死 天后必餓死 中國(guó)各地小吃 貴州風(fēng)味 德江土家族麻餅 特點(diǎn) 麻餅的品種很多 有元香米麻餅 芝麻麻餅 花生麻餅 核桃麻餅等 形狀也多種多樣 有圓形 長(zhǎng)方形等 等 不管放多長(zhǎng)時(shí)間 麻餅仍然脆香 酥甜 可口 制法 1 把炒米 麻糖融合在一起攪勻 然后舀進(jìn)長(zhǎng)寬各 70 厘米 高 5 厘米左右的木箱里 用木塊和搟面杖壓實(shí) 冷卻 再切成薄片就成了 2 如果您想長(zhǎng)久保存 只需在麻餅上覆蓋一層炒米 用塑料袋裝好即成 遵義豆花面 遵義豆花面創(chuàng)制于上個(gè)世紀(jì)初 迄今已近百年之久 今天的遵義市 豆花面館遍及大街小巷 生意火紅 眾多的豆 花面館以老城一帶的最負(fù)盛名 其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名 1958 年鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時(shí) 還特地到老城品嘗了豆花面 外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新 特點(diǎn) 趁熱蘸食 鮮香嫩滑 食欲頓開 制法 1 寬刀面 選用上等面粉摻和新鮮雞蛋 加少量芡粉和堿水制作而成 成品面條比普通面條寬一些 稍長(zhǎng)一些 2 豆花 選用黃豆磨漿點(diǎn)酸水而成水豆腐 然后再用豆?jié){煮熟 其特點(diǎn)是細(xì)嫩軟綿 3 佐料 有肉末 麻油 熟菜油 細(xì)辣椒油 豬油 魚香菜 姜絲 香椒末 蔥花 油炸花生米 油炸豆腐丁等 有的還加上碎細(xì)的魷魚 雞丁和豬蹄筋等 4 食用時(shí)將煮熟的面條盛裝在 1 碗內(nèi) 蓋上煮熟的豆花 盛上豆?jié){ 用 1 小碟拌勻的佐料 用筷子將面條和豆花挑 進(jìn)小碟內(nèi) 邊蘸佐料邊吃 苗家金球糯粑 金球糯粑 又叫 馬打滾 和 糯粑洗澡 是苗家最為普遍的風(fēng)味小吃 制法 1 七成糯米加三成粘米用水泡脹 粘米先泡水 1 小時(shí)后再泡糯米 磨成水漿后用布袋兜著將水?dāng)D出 2 將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的團(tuán)子 放在沸水中煮熟 3 團(tuán)子煮熟后 倒在滾粉之中 滾粉用熟黃豆粉 芝麻粉 五香粉加白糖或紅砂糖制成 或用盆 或用手緩緩搖 動(dòng) 將團(tuán)子滾成球形 粘滿粉末即成 這種打滾 粘粉的做法 群眾稱之為 馬打滾 糯米洗澡 又因團(tuán)子是白色 粉末為金黃色 故又稱 金球糯粑 特點(diǎn) 金球糯粑 香甜可口 柔軟細(xì)膩 別具苗家風(fēng)味 獨(dú)山鹽酸菜 獨(dú)山鹽酸菜是貴州獨(dú)山縣的傳統(tǒng)名特產(chǎn) 產(chǎn)銷歷史悠久 鹽酸菜的生產(chǎn)始于明代 多為家庭自制自食 或作為特產(chǎn) 饋贈(zèng)親友 大規(guī)模生產(chǎn) 是清代后期的事 制法 1 選菜 每年的 2 月底至 3 月初采摘粗壯鮮嫩的菜苔 經(jīng)日曬 清洗后 再曬 1 2 天 2 將曬好的青菜 用鹽揉搓 去除部分水分 再入池鹽漬 把漬好的青菜削去老葉 粗皮 削掉的大部分 要只得 干腌菜用 放在甜酒釀中 再將其他調(diào)料按比例調(diào)好 連同青菜分裝壇中 密封貯存 約兩個(gè)月后即成 特點(diǎn) 獨(dú)山鹽酸菜開壇后香氣撲鼻 色澤鮮艷 菜綠椒紅蒜白 非常悅目 吃起來酸中有辣 辣中有甜 甜中有咸 清香 脆嫩 風(fēng)味獨(dú)特 即可作為小菜 也可作宴席上解膩醒酒佳蔬 還能烹制其他菜肴 如鹽菜肉 炒肉末等 用來烹制 魚肴 能去腥香 風(fēng)味獨(dú)特 苗家萬花茶 制法 1 將冬瓜 柚子皮切成手指大小 形狀不同的條或片 再在上面雕刻各種花草鳥獸 組成各種吉祥如意的圖案 2 用稀釋的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮 去除生澀苦味 再與青銅 明礬同用文火煮沸返青 保持新鮮脆嫩 瀝干水后 加適量白糖 蜂蜜和桂花香精拌勻 反復(fù)曝曬 使之透明如玉 3 飲用時(shí) 抓幾片放進(jìn)滾沸的茶水中沖泡 即成濃郁香甜的萬花茶 特點(diǎn) 雕刻精巧 花色繁多 香甜濃郁 開胃生津 上海水蜜桃 據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興 解放后 市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展 其中 南匯縣成為重點(diǎn)果區(qū) 品種除了有玉露水蜜桃 陳圃蟠桃外 還有早熟的 早生 雨化露 和中熟的 白風(fēng) 鳳露 以及 晚熟的 白花 等 上海水蜜桃以皮薄 汁多 香濃 味甜贏得海內(nèi)外歡迎 英國(guó) 美國(guó) 日本都先后引種過上海水蜜桃 上海素火腿 特點(diǎn) 清香開味 佐酒佳肴 制法 1 黃豆芽湯或筍湯少量 加醬油 白糖 香油各 25 30 克及味精 五香粉各少量 燒開 2 把 250 300 克左右碎豆衣放進(jìn)湯里攪和 使之吸飽湯汁 再把豆衣?lián)瞥龇旁谝粔K干凈布上 裹緊呈圓棍形 外 用繩子扎緊 在蒸籠內(nèi)蒸約 60 70 分鐘后取出冷卻 去包皮切成片 即成素火腿 猴銀魚 產(chǎn)于上海的崇明 青浦等縣 在當(dāng)?shù)厮追Q 面丈魚 或 面條魚 肉嫩味美 含有蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 是餐 桌上的珍品 用它和雞蛋一起下鍋旺火炒 可做成名菜 銀魚炒蛋 也可曬成干或加工成銀魚罐頭 鳳尾魚 鳳尾魚 又稱烤子魚 特征為體側(cè)扁 尾部延長(zhǎng) 銀白色 雌大雄小 鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類 肉質(zhì)鮮美 供鮮 食或制罐頭食品 通常人們喜歡將它油炸 加上輔料佐餐 味香酥可口 油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外 浦東雞 肉質(zhì)特別肥嫩 鮮美 香味甚濃 宴席上常作白斬雞或整雞燉煮 它單冠直立 胸闊體大 黃嘴 黃腳 體形碩 大 成年公雞可長(zhǎng)到 9 斤 故有 九斤黃 之稱 母雞體重也有 6 斤左右 楓涇丁蹄 上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史 它采用黑皮純種 楓涇豬 的蹄子精制而成 這種黑皮豬骨細(xì)皮 薄 肥瘦適中 丁蹄煮熟后 外形完整無缺 色澤紅亮 肉嫩質(zhì)細(xì) 熱吃酥而不爛 湯質(zhì)濃而不膩 冷吃噴香可口 另有一番風(fēng)味 進(jìn)京乳腐 上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的 進(jìn)京乳腐 久負(fù)盛譽(yù) 是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一 品種有紅乳腐 白乳腐和花色 乳腐三種 紅乳腐包括大紅方和小紅方 白乳腐包括糟乳腐 油乳腐和白方 花色乳腐品種更多 以配料而命名 如 玫瑰乳腐 油辣乳腐 火腿乳腐 蝦子乳腐等等 其中以玫瑰乳腐最具江南特色 涪陵榨菜 涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處 該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá) 葉柄下有乳狀突起的青菜頭 清光緒年間 涪陵人邱壽 安在湖北宜昌開設(shè) 榮生昌 醬園 他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭 讓風(fēng)吹至半干 加鹽揉搓腌漬 然后再 用木榨榨干鹽水和菜中酸水 再放上作料 裝壇密封 這種用木榨加工的菜 就取名 榨菜 由于它具有脆 嫩 鮮 香的獨(dú)特風(fēng)味 大受群眾歡迎 起初邱家嚴(yán)格保密 獲利甚厚 后來腌制方法逐漸傳開 到 1935 年 榨菜作坊已遍及 四川沿長(zhǎng)江一帶 年產(chǎn)達(dá)四十五萬壇 其中涪陵占二十五萬壇 所以 涪陵榨菜 名聲大振 至今未衰 四川臘肉 特點(diǎn) 臘肉色澤金黃 瘦肉醬紅 咸度適中 臘香濃而無煙味 制法 1 將鹽炒熱 晾涼 加硝和香料拌勻 擦抹在肉上 放一缸內(nèi) 把剩下的鹽和香料 均勻撒在上面 腌制 2 3 天 后翻缸 翻后再腌 2 3 天出缸 洗凈晾干 2 將腌好的肉放入 烘房 內(nèi) 房?jī)?nèi)溫度保持在 113 左右 烘 1 1 天半左右 待皮干硬即成 酥皮雞餃 傳統(tǒng)小吃 既作為小吃應(yīng)市 也做宴席點(diǎn)心上桌 特點(diǎn) 色澤金黃 形態(tài)美觀 皮料酥香 餡鮮味美 制法 1 將嫩雞肉切成小片 加鹽和料酒碼味后 放蛋清豆粉上漿 入溫豬油鍋內(nèi)炒熟起鍋 2 加入冬筍小片 蔥白花 胡椒粉 味精及鹽拌合為餡 油酥面團(tuán)起酥為皮料 每 15 克一個(gè)壓成面皮 包入餡心 成半圓形 圓弧部用手鎖成繩邊 放入豬油鍋中炸至金黃色取出即成 酥皮雞餃在成都各店均有出售 以成都名小吃店制作者為佳 蓮茸層層酥 原料準(zhǔn)備 面粉 500 克 豬脂 微凍 150 克 蓮茸餡 150 克 白糖粉 50 克 清水 100 克 精煉油 1000 克 耗 50 克 胭脂紅 食色素適量 水果罐頭適量 制作過程 1 餡心成形 蓮茸餡搓成均勻的丸子 糖粉加食紅制成胭脂糖 2 面團(tuán)調(diào)制 150 克面粉加豬脂 于案板上搓成油酥團(tuán) 300 克面粉加 50 克豬脂 100 克清水 于案板上調(diào)制成 油水團(tuán) 3 制作成形 油水面包入油酥面 并酥成生酥面團(tuán) 搓成圓條 下劑成均勻的圓餅坯 按成圓皮 分別包入餡心 搓圓 按成圓餅狀 放置約 15 分鐘 待餅坯變硬 用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處 4 成熟 平鍋置小火上 下精煉油 燒至約 60 度 依次下入餅坯 炸至起層 浮面 成熟即可 5 裝盤 水果點(diǎn)綴 分別撤上胭脂糖 風(fēng)味特點(diǎn) 色澤白凈 酥層分明 口感酥軟 口味香甜滋潤(rùn) 配備甜羹湯食用最宜 備注 餅坯須 翻硬 方能割刀 炸制油溫不宜過高 否則不起層 玫瑰涼糍粑 傳統(tǒng)小吃 夏季時(shí)令佳品 其色澤美觀 軟糯滋潤(rùn) 香甜可口 配以甜羹食用別具風(fēng)格 制法 1 上等糯米淘洗干凈 用清水漲發(fā)后放蒸籠中蒸至軟爛 取出春成糍粑 晾涼后扯成 25 克一個(gè)的劑子 2 豆沙用漲發(fā) 加油炒至酥香 放白糖和蜜玫瑰 復(fù)炒至糖溶即成洗沙餡心 3 芝麻炒熟碾成粉 黃豆炒熟磨成粉 加糖粉合勻成為麻糖粉 4 糍粑團(tuán)壓成圓片 包入洗沙餡心 壓成餅狀 在麻糖粉中上一層 面上撒少許已用食紅拌成胭脂色的白糖即成 五彩波絲花藍(lán) 原料準(zhǔn)備 面粉 500 克 洗沙 200 克 豬脂 300 克 精煉油 2000 克 耗 50 克 清水 450 克 制作過程 1 洗沙分別搓成圓餡 2 面粉過細(xì)入鍋中開水燙至全熟 起鍋晾冷 3 將冷卻的燙面團(tuán)分?jǐn)?shù)加入帶凍的豬脂 用手搓均勻成團(tuán) 4 炸油燒至 200 度左右 逐個(gè)投入包餡的燙面坯 邊包邊炸 炸至起網(wǎng)狀 色金黃即起鍋 5 將炸好冷卻的波絲坯分別點(diǎn)綴美化成象形花藍(lán) 風(fēng)味特點(diǎn) 色澤金黃 外酥內(nèi)香 甜潤(rùn)適口 冷熱食皆可 配甜羹湯尤佳 寧夏釀皮子 特點(diǎn) 清香爽口 物美價(jià)廉 制法 1 用精粉洗過面筋后 調(diào)成糊狀 加鹽 用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜 2 表面涂清油 冷卻后油光锃亮 3 食用時(shí)切成條加各種佐料即成 枸杞食品 枸杞具有潤(rùn)肺 清肝 滋腎 益氣 生精 助陽 補(bǔ)虛勞 祛風(fēng) 明目等作用 寧夏出產(chǎn)的枸杞品質(zhì)純正 產(chǎn)量 豐盈 當(dāng)?shù)貫殚_發(fā)枸杞資源研制了很多食品 主要有 枸杞水晶軟糖 枸杞茶 枸杞晶 枸杞藥酒 回族碾饌兒 特點(diǎn) 翠綠松軟 清香好吃 有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完 曬干冬天吃 用開水浸泡 稍帶酸味 味道很美 而且含有豐富的蛋白質(zhì) 脂肪 葡萄糖和其它維生素 寧夏回民還用干 碾饌兒 醫(yī)治痢疾和消化不良等疾病 制法 1 將籽粒飽滿的青稞穗摘來 裝入毛線口袋里反復(fù)甩拌 去掉耙麥芒 皮殼 2 放入大鍋中爆炒 炒成能吃的 青籽兒 再放到筐籮里 揉搓篩簸 吹去灰塵及薄皮殼兒 放入石磨上推碾 磨兩遍 變成青綠色粉條狀食品 這就是寧夏回民的 碾饌兒 3 食用時(shí) 加鹽 醋 油 辣湯等調(diào)味品 就食酸菜 拌以蒜瓣 回族麥芽糖 麥芽糖是寧夏川區(qū)回族群眾喜食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味糖果食品 每逢秋收完后 回族群眾便曬好大麥 整理好家具 開 始碾米 做糖 這種習(xí)慣已有 200 年的歷史 寧夏川區(qū)是寧夏大麥的主要產(chǎn)區(qū) 為回族群眾做糖果提供了有利的條件 他們做的糖果除了自己食用外 還拿到街上出售 到了民國(guó)年間 寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊 其中尤以平羅 縣惠北鄉(xiāng)回族群眾毛義山 毛義川的最有名氣 為 毛家糖坊 制法 1 大米子碾好 曬幾小時(shí)后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟 直至水干 然后加適量水煮 3 5 分鐘 立刻倒入大缸中 缸底漏眼要塞嚴(yán) 缸底下挖一大坑 墳內(nèi)放一空而凈的缸 兩缸底口對(duì)齊 缸口蓋嚴(yán) 約 30 分鐘左右后 缸內(nèi)發(fā)出 卜咚卜咚 聲響后 急抽開缸底漏眼 上缸內(nèi)不停地流下乳白色的糊湯入坑內(nèi)缸 2 取出糊湯倒入熬鍋中 加旺火 不停地反復(fù)攪動(dòng) 待湯糊稠時(shí) 用木推子推攪 以防糊鍋底 直至糊湯變成乳 白色狀的糖稀 3 將豆面 1 千克 炒熟 和紅糖或白糖用開水沖開 和糖稀和在一起 呈大面團(tuán)狀 切成小塊 搟成薄張 然 后用刀切成各種形狀 放涼屋席上冷卻 待糖皮稍硬時(shí) 即可食用 特點(diǎn) 這種農(nóng)家糖吃起來干硬 甜脆 耐嚼 有豆味 它含豐富的蛋白質(zhì) 脂肪 維生素和鈣 磷 鐵 常食可消 渴除熱 補(bǔ)虛化食 止泄寬胸 銀川燴羊雜碎 制法 1 將完好的羊肺從喉管灌滿水 反復(fù)多次洗灌 直至肺色潔白為止 2 灌入面糊 使羊肺漲大掛起控干水份 下鍋煮熟取出 3 羊頭 心 肚 腸等均燙洗干凈煮熟 切成絲下入原湯中 加蔥 姜 蒜末 辣椒油 味精 香菜即成