意大利美食,意大利經(jīng)典小吃.docx

/意大利美食，意大利經(jīng)典小吃 Arancine調(diào)味飯團“Arancini”在意大利語中是小橙子的意思， 取自它圓圓的外形以及油炸的橙色調(diào)涂層。最正宗的版本在西西里島，通常充滿了馬蘇里拉奶酪,番茄沙司,豌豆和肉。不太常見的餡料包括蘑菇和茄子。一些流行的版本包括加入肉類,如牛肉和火腿、或蝦和金槍魚這樣的海鮮。許多廚師亦會將新鮮植物香料如百里香、迷迭香、歐芹等添加進去。少數(shù)廚師選擇將蔬菜像蘆筍,綠洋蔥,或冬南瓜到他們的調(diào)味飯團里。話外： 歷史上第一個油炸意大利調(diào)味飯球出現(xiàn)在十世紀。關(guān)于這種古老小吃為何現(xiàn)在大行其道，有人將原因歸功于意大利小說家安德烈亞卡米雷利的偵探小說。書中的主人公常常竭盡所能的抒發(fā)對“Arancini”的渴望。Cannolo siciliano西西里奶酪卷說起意大利西西里島大區(qū)最經(jīng)典的甜點代表，那就要屬西西里奶酪卷。甜而不膩的意大利軟奶酪被香脆的酥皮包裹住，兩側(cè)還沾滿巧克力屑或者開心果屑，有時表面上也會加一條橙子果脯和一顆櫻桃。作為西西里島地區(qū)的傳統(tǒng)糕點，花式奶酪卷不僅用小蘇打、肉桂、蛋黃、馬薩拉白葡萄酒、可可粉等豐富材料來制作外皮，出爐后還要把巧克力豆、堅果仁、切成小塊的蜜餞水果和蜜餞南瓜等色彩鮮艷的材料裝飾在內(nèi)餡的兩端，保證第一眼就讓人垂涎三尺。若在意大利餐廳點上一份新鮮的Cannolo siciliano，招待就會往一張香酥的小面皮炸成的細管里一勺一勺的塞奶酪，有股糯香，涼涼的，軟軟的，吃上一口，有人形容象天上的白云，有人形容象蜜月，而且還是在威尼斯坐上剛朵拉徜徉一番的蜜月。（這個形容也是醉了）上面還有細細的一層糖霜。讓人每次都迫不及待得用手抓起來吃，而且還一直舔手指頭，可見多享受 欲滴。Crema Fritta油炸奶油在威尼斯的街頭，時常能看到這種小吃，Crema fritta的字面意思是指油炸奶油。它優(yōu)勢會奇特地配在由西葫蘆、洋蔥、橄欖、牛羊肉混合炸成的地方特色墨魚圈上。熟奶油被放置冰箱隔夜，之后將它輕輕的覆蓋在雞蛋和面包粉上，用叉子穿成后油炸，這樣，美味的油炸奶油就烹制而成了。美味的油炸食品配上維奈西卡起泡紅酒，舌尖上滿是幸福的味道。亦可在街頭品嘗，讓你在逛街時盡情享用。那種溫暖而略有些粘牙的口感一定會讓你念念不忘。Frutta di Martorana杏仁和杏仁蛋白糕點意大利西西里島大區(qū)巴勒莫市和特拉帕尼市心靈手巧的人民擅長把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。常見的造型是把染成各種顏色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、動物或人形。杏仁面果的外部色澤鮮艷內(nèi)部香甜柔軟。形似水果,色彩十分討喜,色彩鮮艷、栩栩如生的造型讓這些小巧玲瓏的點心看起來更像玩具，而不是食物。意大利版杏仁膏的最大特征是一定會加入占杏仁總比例12%的苦杏仁。杏仁粉調(diào)上肉桂糖，與紅色，白色和甜酒搭配，這款糕點在國際舞臺上已經(jīng)流行很多年了。Lampredotto牛肚包到佛羅倫薩一定要問當?shù)孛癖娮詈玫呐６前∝溤谀睦铩Ｄ阋欢ㄏ氩坏?。除燉煮牛肚湯外，在翡冷翠的街頭還有這樣一種奇特的小吃。牛肚包是佛羅倫薩庶民美食的首選，由牛胃加入番茄、洋蔥、芹菜在辣湯汁中加工而成。不喜歡吃內(nèi)臟的朋友可以忽略，但是它確實味道不錯。在市中心便約有十幾戶流動式的牛肚攤販，每天為那些舍棄漢堡、熱狗、美式薄餅等速食的人，提供一道既快速又兼具天然美味的小吃。Panelle玉米炸糕如果你在意大利看到一種呈方形狀，內(nèi)填醬料、香草的面餅，就是Panelle了。這鷹嘴豆玉米糕切成的厚片是搭配三明治、炸丸子、羊乳干酪或檸檬汁的首選。食材簡單，準備容易，因而紅遍意大利大街小巷。Panzerotti意式餃子很經(jīng)典的意大利食物,相信大家比較熟悉了，有點像油炸包。里頭包著番茄起司或者火腿起司，外皮松軟又帶點嚼勁，和番茄起司融合在一起非常美味，樣子有點意式餃子。其實所謂意式餃子，是指釀入餡料包裹好的意粉，如此籠統(tǒng)的名稱，根本不能反映意大利粉千萬變化的款式及形狀。每種餃子各有不同折 法，令其形狀及口感也各有特色。最有名的就是是Panzerotti。如今的Panzerotti已經(jīng)從一道街頭小吃變成了全世界很多意餐館中供應的美食。Pani Ca Meusa牛雜包“如果不去西西里，就像沒有到過意大利，因為在西西里，你才能找到意大利的美麗之源?！蔽魑骼飴u也因為他們的食物而出名。Pani ca Meusa, 來自西西里首府巴勒莫的特色美食，光從字面上看意思就是面包就牛脾, 但如果細說到食料，就遠沒有那么簡單了。首先，面包選用的是一種叫Vastedda的芝麻軟面包。其次，把小牛的肺和脾煮熟，放入豬油中煎炸并搗碎，最后將它們?nèi)M面包中。Pani ca Meusa有兩種，一種是沒有奶酪的，叫Schettu；另一種放了奶酪的，就叫Maritatu，加上鮮嫩的 肉、羊奶干酪屑和松軟、多堅果的面包，就變成了一份豐盛可口的食物。Pesce Fritto al Cono油炸海鮮在很多意大利港口城市的街頭，你可以吃到裝在圓錐形紙筒中的冰淇淋，以及裝在紙筒中PESCE FRITTO AL CONO,其中的油炸新鮮海鮮都是當天才捕撈上來的新鮮原料，所以每天的食材都會因為當?shù)氐牟稉魄闆r而有所變化，有時候是大魚，有時候是鮮蝦。建議晨起時分便去享用，這樣能吃到最最新鮮的食物。Piadina烤包餅意大利的艾米利亞-羅馬涅地區(qū)同樣有很多招牌美食，最為知名的是艾米利亞圓形Piadina。作為素食主義者的首選，Piadina其實是一款由面粉、 橄欖油、鹽和水制成的小面包干，在格架或瓷片上燒烤，可直接食用，亦可加上意大利熏火腿、奶酪或蔬菜。在艾米利亞，這種食物的最佳陪襯是萵苣、肉和奶酪。干燥 白色的Trebbiano則更適宜配合魚類食用。Olive all ascolana 炸橄欖丸子既然說到街邊小吃，這里就再介紹一道。當你漫步在意大利中部馬爾凱大區(qū)的街頭，林林總總的風味小吃總是令人垂涎欲滴。這里的人們最善于創(chuàng)造獨特的小吃，當你由備向南漫步到此，便可享受金色表皮下的美食寶藏。品嘗這些小吃時其實并不需要餐具，拿根牙簽或者直接下手就可以了。腌制的肉餡和奶酪包裹著口味清淡橄欖，讓人回味無窮。Sbriciolata曼多瓦酥餅曼多瓦酥餅是意大利北方的一種大眾甜點，尤其受到倫巴第大區(qū)人民的歡迎。它的名字來自于曼多瓦方言 “brisa”，代表“屑”，它口 感酥脆，稍不注意就會吃得一身餅干屑。曼多瓦酥餅的外皮用黃白面粉和糖烘焙而成，包裹用杏仁、巧克力、黃油、雞蛋黃制成的香甜內(nèi)餡，還有用軟奶酪混合巧克力、草莓的另一個版本。Sfogliatella意式夾心奶酪千層酥意大利那不勒斯地區(qū)的特色糕點，一種誕生于十八世紀的貝殼形狀的甜餡餅。其名字在意大利語中意為“層層疊疊”，與它橫紋遍布的殼狀外型（所以非常考驗糕點師功力）非常合襯。原本是為了慶賀狂歡節(jié)而制作的季節(jié)性點心，不過現(xiàn)在隨時都能在意大利的街頭小吃攤和糕點店里買到了。即使在外國，它也是一種美味到足以代表意大利進駐各個高級餐館的甜點菜單中的酥皮點心。Zeppole 意式甜甜圈Zeppole起源于那不勒斯，是一種由生面團制成的油炸食物，來這里的當?shù)厝硕急厝粫线@種袖珍點心。這種點心同時還被游客們所喜愛，在如今的意大利面包房或者街頭集市隨處都可以買到這種食物，不過數(shù)熙熙攘攘的當?shù)厥袌隼镔u的Zeppole味道最佳。果凍、蛋奶、奶油甚至是巧克力的內(nèi)餡使得這道原本平常的食物別具特色。 不過，有時候， 原味才是Zeppole的靈魂直接從油鍋中撈出撒上細細的糖霜，滋味超乎想象。Zuccotto意式圓頂?shù)案庖环N原產(chǎn)于意大利托斯卡納地區(qū)的、外觀呈半圓屋頂狀的磅蛋糕（一種歷史悠久的圓形蛋糕，使用大量雞蛋、奶油和黃油制成，因此香氣濃烈、口感綿密扎實），其名字起源于托斯卡納方言“Zucchetto”，意思是“神職人員佩戴的小圓帽”。(醉了）它的外層是在制作時放了許多白酒（一般是威士忌、伏特加酒、杜松子酒、苦味酒、白蘭地、朗姆酒或利口酒）的海綿蛋糕，內(nèi)餡則是打發(fā)鮮奶油（也可以選擇鮮奶油+蛋奶凍或是鮮奶油+乳清