質(zhì)量安全管理制度范本.doc

質(zhì)量安全管理制度 參仙源酒業(yè)發(fā)展有限公司56 / 57質(zhì)量安全管理制度目錄01. 質(zhì)量安全目標102. 質(zhì)量崗位職責203. 生產(chǎn)和質(zhì)量人員資格能力規(guī)定404. 人員培訓管理制度505. 生產(chǎn)設(shè)備管理制度806. 文件管理制度1107. 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度1408. 產(chǎn)品標識管理制度1709. 采購管理制度1910. 倉庫管理制度2011. 過程檢驗管理制度2212. 關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度2413. 食品添加劑使用管理規(guī)程2714. 化驗室管理制度2915. 檢測設(shè)備管理制度3016. 設(shè)備清洗消毒管理制度3117. 糾正預防措施制度3218. 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度3419. 設(shè)備維護保修管理制度3620. 出廠檢驗管理制度3921. 從業(yè)人員健康檢查管理制度4122. 不合格品管理制度4323. 食品召回管理制度4524. 食品安全事故處置方案4825. 原輔材料進貨查驗記錄制度5126. 從業(yè)人員健康檔案制度5227. 產(chǎn)品貯存管理制度5328. 生產(chǎn)過程安全管理制度5401. 質(zhì)量安全目標為確定本公司在質(zhì)量方面追求的宗旨和方向，并結(jié)合實際情況，特制定質(zhì)量方針目標為：質(zhì)量方針質(zhì)量為先，顧客為重質(zhì)量目標出廠產(chǎn)品合格率為100%；顧客滿意度80%為充分調(diào)動員工積極性，共同努力完成實現(xiàn)質(zhì)量目標，每年將質(zhì)量目標分解細化到各責任部門，并對質(zhì)量方針和目標的實現(xiàn)情況進行考核和改進。全體員工應認真學習，準確理解上述質(zhì)量方針、質(zhì)量目標，并有效貫徹，持續(xù)保持。部門目標分解：1 辦公室員工培訓合格率達100%；顧客滿意度80%；2 生產(chǎn)車間設(shè)備完好率95%；3 化驗室生產(chǎn)產(chǎn)品出廠合格率達100%02. 質(zhì)量崗位職責1 負責質(zhì)量體系和質(zhì)量網(wǎng)絡的建立。2 負責對質(zhì)保室和質(zhì)檢室的管理。3 制定質(zhì)量管理和檢驗人員的職責。4 負責對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理、監(jiān)督和質(zhì)量考核。5 制定和修訂物料、中間產(chǎn)品和成品的內(nèi)控標準和檢驗操作規(guī)程，制定取樣和留樣制度。6 制定檢驗用設(shè)備、儀器、試劑、試液、標準品（或?qū)φ掌罚?、滴定液、培養(yǎng)基等管理辦法。7決定物料和中間產(chǎn)品的使用。8 審核成品發(fā)放前批生產(chǎn)記錄，決定成品發(fā)放。9 審核不合格品處理程序。10 對物料、中間產(chǎn)品和成品進行取樣、檢驗、留樣，并出具檢驗報告。11 監(jiān)測潔凈室（區(qū)）的潔凈指標及對工藝用水、鍋爐水的質(zhì)量檢測。12 評價原料、中間產(chǎn)品及成品的質(zhì)量穩(wěn)定性，為確定物料貯存期、食品有效期提供數(shù)據(jù)。13 會同行政人事部組織員工培訓。14 負責對主要物料供應商質(zhì)量體系進行評估。15 負責建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案。16 負責組織召開質(zhì)量分析會。17 負責質(zhì)量文件的管理和批記錄的保管。18 負責產(chǎn)品投訴處理和不良反應監(jiān)測。19 負責包裝設(shè)計的審核。20 負責審核因質(zhì)量原因退貨和收回產(chǎn)品的處理程序，并監(jiān)督銷毀。21 應及時了解國家有關(guān)政策法規(guī)并貫徹執(zhí)行。22 負責與產(chǎn)品監(jiān)督管理部門的相關(guān)業(yè)務聯(lián)系。03. 生產(chǎn)和質(zhì)量人員資格能力規(guī)定1 生產(chǎn)部長：食品、制藥或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷，中級以上職稱，五年以上、食品、藥品生產(chǎn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)驗，辦事果斷，有較強的組織能力，能及時、準確地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。2 車間主任：食品、藥學或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷，中級以上技術(shù)職稱，有二年以上食品、藥品生產(chǎn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)驗。熟悉食品、中藥生產(chǎn)的工藝設(shè)備及流程。品行端正，工作嚴謹細致，吃苦耐勞，具有較強的文字表達能力和工作協(xié)調(diào)能力。能及時、準確處理本車間出現(xiàn)的各種問題，有敬業(yè)精神。3 各車間班長：高中以上學歷，有一年以上食品、藥品實際生產(chǎn)工作經(jīng)驗，能及時、準確處理本班出現(xiàn)的各種問題。品行端正，工作嚴謹細致，吃苦耐勞，有敬業(yè)精神。4 質(zhì)量部長：食品、藥學或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷，中級以上職稱，具執(zhí)業(yè)藥師資格；五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有豐富的食品、藥品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的實踐經(jīng)驗，有能力對產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理中的實際問題作出正確的判斷和處理。5 理化檢驗員：高中以上學歷，有豐富的食品、藥品理化檢驗工作經(jīng)驗，能夠?qū)z驗結(jié)果做出正確的分析和判斷。6 微生物檢驗員：高中以上學歷，有豐富的食品、藥品微生物檢驗工作經(jīng)驗，能夠?qū)z驗結(jié)果做出正確的分析和判斷。7 物料采購員：高中以上學歷；有豐富的鑒別原輔料和其它物料、物資真?zhèn)闻c優(yōu)劣的經(jīng)驗。8 保管員：高中以上學歷，熟悉物料儲存知識，有一定的財務專業(yè)知識。04. 人員培訓管理制度1 實施培訓的條件（時機），符合以下任何一項條件均必須進行規(guī)定的培訓后方可上崗。1.1 機構(gòu)和管理方式等發(fā)生調(diào)整變動時；1.2 設(shè)備、工具、技術(shù)、程序、方法有所變更；1.3 業(yè)務迅速增長而增加員工的責任或任務時；1.4 準備施行轉(zhuǎn)調(diào)、調(diào)升或指派處理新業(yè)務時；1.5 完成工作所需的學識技能與員工所具備的學識技能間有所差距時；1.6 行政管理工作配合不上或業(yè)務技術(shù)發(fā)展時；1.7 引進新員工時；1.8 年度性員工業(yè)績評價結(jié)束時；1.9 新文件頒布時。2 培訓內(nèi)容2.1 職業(yè)道德教育及法制教育：中華人民共和國食品安全法2.2 崗位培訓2.2.1 各項管理規(guī)程及管理程序；2.2.2 安全操作規(guī)程；2.2.3 標準操作程序（SOP）；2.2.4 各有關(guān)的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、指令；2.2.5 工藝規(guī)程、主配方、批記錄、規(guī)格標準；2.2.6 其它有關(guān)的操作文件。3 培訓教員培訓必須由人事管理部門聘請稱職的人員由總工或質(zhì)量管理部門確認后、擔任。4 培訓方式4.1 工作中培訓此種方式是最主要的培訓方式，它的特點是要求領(lǐng)導有較高的管理水平。在工作中指導下屬如何工作，如何思考，如何搞好人際關(guān)系。通過這種培訓可以溝通上下級的關(guān)系，也可使下屬學習和熟悉本公司的工作方式。4.2 脫產(chǎn)學習脫產(chǎn)學習并不是全部授課，而主要是通過研討的方式達到培訓的目的。特別是通過對質(zhì)量保證的概念質(zhì)量意識、質(zhì)量改進意識以及質(zhì)量管理的重要性等的研討，使員工加深對上述問題的認識，建立自覺的質(zhì)量保證觀念。4.3 短訓班主要是針對操作人員進行法規(guī)和崗位的培訓。這種培訓方式是利用半小時左右講解培訓材料，主要講解具體的操作程序，并做示范。使操作人員能容易理解、接受并能自覺執(zhí)行。5 培訓計劃與實施5.1 各部門根據(jù)以上要求及生產(chǎn)安排，確定培訓實施時機，制訂部門年度培訓計劃上交人事部門，由人事部門編制企業(yè)的年度培訓教育計劃，報質(zhì)量管理部門審核批準。5.2 對新職工的培訓教育計劃由人事部門負責編制。5.3 根據(jù)不同受培訓人員的特點，及培訓計劃，由人事部門會同其它各主管部門安排培訓日期、授課內(nèi)容、課時和授課地點，并報質(zhì)量管理部門審查。5.4 組織教員出考是安排培訓考核。6 培訓考核凡屬計劃內(nèi)的培訓，結(jié)束后一定要進行培訓考核。對于新招聘的人員應在考核合格取得“上崗證”后才得上崗。其他接受連續(xù)培訓教育的員工應該建立培訓卡，將培訓考核的成績記錄在培訓卡上作為檔案，由人事部門統(tǒng)一管理。05. 生產(chǎn)設(shè)備管理制度1 管理職能1.1 工程部負責全公司設(shè)備的管理工作。1.2 工程部負責制訂全公司設(shè)備的各項管理規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。保證生產(chǎn)設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。2 設(shè)備的管理2.1凡價值在2,000.00元以上，使用年限在一年以上的設(shè)備，均列入公司的固定資產(chǎn)。2.2 凡未能列入固定資產(chǎn)的機械設(shè)備，均列為低值易耗品。2.3 工程部對全公司生產(chǎn)設(shè)備按GMP要求規(guī)定，統(tǒng)一編號、建立賬、卡，并對設(shè)備資料整理歸檔。2.4 各部門使用的固定資產(chǎn)設(shè)備由該部門主管領(lǐng)導負責。每年年底由工程部對各部門使用的固定資產(chǎn)設(shè)備及時進行核對盤點，做到賬物相符。2.5 重點專用設(shè)備，由使用部門實行重點維護保養(yǎng)，維修人員每班堅持巡檢，操作者每班要進行點檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或上報主管領(lǐng)導。2.6 生產(chǎn)設(shè)備操作人員必須經(jīng)過設(shè)備操作及設(shè)備安全培訓，考核合格后，方可上崗。3 設(shè)備的移置3.1 外界公司租借我公司的閑置設(shè)備，必須在取得使用部門及工程部門同意，經(jīng)公司主管領(lǐng)導批準后，由工程部、財務部按財務管理有關(guān)規(guī)定，辦理租借手續(xù)。3.2 列入公司固定資產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)批準，使用部門不得擅自移動。公司內(nèi)部門間設(shè)備的移置，由使用部門申請，工程部同意，公司主管領(lǐng)導批準，工程部辦理設(shè)備檔案隨機轉(zhuǎn)賬手續(xù)。4 設(shè)備的封存4.1 設(shè)備封存的申請4.1.1 因各種原因連續(xù)停用一年以上的設(shè)備為閑置設(shè)備。4.1.2 閑置設(shè)備應由使用部門提出封存申請，填寫設(shè)備封存申請表，經(jīng)工程部審查，主管領(lǐng)導批準后，準予執(zhí)行。4.2 設(shè)備封存的要求4.2.1 對設(shè)備進行徹底的檢修。4.2.2 切斷設(shè)備的電源。4.2.3 清除設(shè)備內(nèi)的流動液體，關(guān)閉閥門，放盡潤滑油。4.2.4 清洗設(shè)備，并進行防銹處理。4.2.5 保證設(shè)備清潔，保護好活動部件，較長的軸類零件必須懸掛存放。 4.2.6 對封存的設(shè)備做好登記，并在設(shè)備臺帳、檔案中予以記載，同時對設(shè)備的附件和專用工具應清點，一并入庫保存。4.2.7 設(shè)備封存申請單等資料一并存入設(shè)備檔案中。4.3 設(shè)備的封存保管4.3.1 封存設(shè)備不得放在露天，應加保護罩放在室內(nèi)，但以不妨礙其它設(shè)備操作為原則，并掛上“閑置”狀態(tài)標志。4.3.2 在封存期間做好防潮、防銹、防蟲、防盜措施，并工程部定期檢查，其它部門未經(jīng)工程部允許，不得隨意搬遷拆除。4.3.3 對需要遷移封存的設(shè)備，工程部應與遷移地部門做好交移手續(xù)。4.3.4 封存設(shè)備的日常維護保管由工程部負責。4.3.5 凡是批準封存的固定資產(chǎn)設(shè)備，停止提取固定資產(chǎn)折舊。5 設(shè)備的啟封5.1 對于封存的設(shè)備確因生產(chǎn)需要或經(jīng)局部改造可再次使用時，由使用部門提出啟封申請，經(jīng)工程部審查，報總經(jīng)理批準后，準予執(zhí)行。5.2 設(shè)備啟封的要求5.2.1 對設(shè)備各部位、部件進行清洗、擦拭。5.2.2 按設(shè)備潤滑要求進行潤滑。5.2.3 安裝好活動部件，檢查機械、電器和安全裝置是否可靠。5.2.4 清點附件、專用工具是否齊全。5.2.5 設(shè)備調(diào)試、運轉(zhuǎn)是否正常，是否符合設(shè)計要求。5.2.6 設(shè)備試運轉(zhuǎn)正常后，由工程部交付使用部門。6 設(shè)備的報廢按設(shè)備更新改造及報廢管理規(guī)程文件要求進行管理。06. 文件管理制度1 文件的分類與目錄：文件分為技術(shù)標準、管理規(guī)程、操作規(guī)程和記錄；文件根據(jù)公司的機構(gòu)設(shè)置、廠房設(shè)施、生產(chǎn)范圍和產(chǎn)品品種等確定所需文件的目錄。2 文件編制權(quán)限：技術(shù)標準和管理規(guī)程由相關(guān)部門組織起草制定，主管領(lǐng)導審核，總經(jīng)理或總工程師批準；操作規(guī)程由崗位相關(guān)人員起草制定，部門主管或負責人審核，部門負責人或主管領(lǐng)導批準。3 文件的管理：公司建立文件管理的組織機構(gòu)，明確管理部門。4 文件起草4.1 起草人撰寫文件應以食品安全法等有關(guān)法規(guī)、公司的機構(gòu)設(shè)置、崗位職責劃分、質(zhì)量標準、生產(chǎn)工藝規(guī)程、儀器設(shè)備說明書等為依據(jù)。4.2 初稿由文件相關(guān)部門（班組）進行討論和修改后定稿。4.3 文件的起草人須簽字并注明日期。 4.4 文件在起草書寫過程中應做到：4.4.1 文件格式統(tǒng)一，技術(shù)術(shù)語和符號規(guī)范，采用法定計量單位。4.4.2 文件標題應能清楚地說明文件性質(zhì)，但字數(shù)不宜過多，文件類型、目的、方法、要求都要有清楚的陳述。4.4.3 文件要有較強的可操作性，語言應確切、規(guī)范。指令性的內(nèi)容應以命令式方法寫出，不得模棱兩可。4.4.4 文件條理清楚，容易理解，便于使用。有關(guān)“要求”的內(nèi)容應具體，如“定時”，應明確是多長時間；“專人”應明確是哪些人等。4.4.5 需要填寫數(shù)據(jù)的文件，應留有足夠的空間，以便于填寫內(nèi)容。在各項內(nèi)容之間，要有適當空隙，每項的標題應簡練、明了。5 文件的審核5.1 文件由起草部門主管、部門負責人或主管領(lǐng)導審核。審核時應特別注意與其它相關(guān)文件的一致性。審核者應提出審核意見，起草人應按審核人的意見進行修改，以保證文件的準確性。5.2 文件審核人應簽字，注明日期。6 文件的批準6.1 根據(jù)文件的性質(zhì)由具有資格的人員批準。6.2 文件的批準應掌握時效性和可行性。文件批準10日后方可實施，沒有可操作性的文件不予批準實施。6.3 文件批準時應署名，注明日期。7 文件的修訂7.1 任何已批準的文件未經(jīng)公司領(lǐng)導批準，不得進行任何修訂。7.2 文件使用或管理人員根據(jù)實際情況，有權(quán)提出文件修訂的要求，并填寫“文件修訂審批表”，上報文件批準人。7.3 文件批準人在接到變更申請后，應對修訂的可行性進行評價，如確認需要，可批準修訂。7.4 文件修訂的執(zhí)行，由文件使用單位專門技術(shù)人員按批準的內(nèi)容進行，修訂程序與新文件起草程序相同。8 文件的撤銷8.1 對已過時的文件，頒發(fā)部門應及時撤銷和收回并停止使用。8.2 對已修訂的文件，頒發(fā)部門在新文件實施時應及時撤銷和收回原文件并停止使用。8.3 已撤銷和過時的文件除留檔備查外，不得在工作現(xiàn)場出現(xiàn)。9 文件的印制9.1 文件的印制由行政人事部負責，印制份數(shù)按備份數(shù)量來確定。9.2 文件統(tǒng)一采用A4紙，70克的材質(zhì)。9.3 文件印刷時，校樣應由文件起草部門負責，確認無誤后方可打印。10 文件的保管10.1 文件保管由公司檔案室負責，并建立收發(fā)文登記。10.2 所有文件均只有一份原件，其余為復印件，加蓋“復印件章”。文件應分類歸檔，檔案室存檔2份，原件存檔，各部門實施的均為復印件。撤銷的文件應保留1份原件，加蓋“作廢”章，以備追查文件的變更過程，其余銷毀并有記錄。10.3 所有技術(shù)文件分為永久性和定期保存兩種。技術(shù)標準（含生產(chǎn)工藝規(guī)程、質(zhì)量標準、驗證方案報告、工藝設(shè)備技術(shù)標準）為永久性保存文件；批生產(chǎn)記錄、銷售記錄保存到有效期后一年。 10.4 現(xiàn)場文件屬公用性的（如管理規(guī)程），應由部門保管；文件實施單位使用的文件（如操作規(guī)程），應由各班組保管。10.5 公司檔案室每年進行一次文件清理，做到賬、文相符。11 文件發(fā)放與回收11.1 文件發(fā)放與回收及日常管理由行政人事部負責。11.2 行政人事部根據(jù)文件指定的分發(fā)部門在文件實施前對所發(fā)文件編號并逐一發(fā)放。11.3 文件發(fā)放必須辦理發(fā)放、接收登記，收發(fā)雙方簽字并注明日期。11.4 如果發(fā)放的文件屬修訂或變更性文件，在發(fā)放新文件同時必須收回原有的文件，以避免新舊文件同時出現(xiàn)在現(xiàn)場。收回文件時交接雙方必須簽字并注明日期。11.5 已廢止的文件，任何部門嚴禁自行留用，必須按發(fā)放份數(shù)全部收回，統(tǒng)一按第8條規(guī)定處理。07. 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度1 一般生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.1 一般生產(chǎn)區(qū)的廠房應嚴密，無嚙齒類動物及其它害蟲。生產(chǎn)區(qū)入口處有風幕、滅蚊燈、擋鼠板等裝置，防止蚊蠅進入。1.2 同一廠房或相鄰廠房的安排設(shè)計要合理，不得相互防礙，不得產(chǎn)生交叉污染。1.3 區(qū)域內(nèi)要窗明壁凈見本色，無浮塵，無霉斑，無滲漏，無不清潔的死角。1.4 區(qū)域內(nèi)應地面平整、清潔、無積水、無雜物。1.5 設(shè)備、管道、管線排列整齊并包扎光潔，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，設(shè)備、管道、管線應定期清潔、維修并記錄。1.6 設(shè)備、容器、工具按定置管理要求放置并符合清潔要求。1.7 原輔料、中間產(chǎn)品應分類、定點碼放整齊，有明顯的狀態(tài)標記、以有效地防止交叉污染和差錯。1.8 操作臺、地面應無撒落物料，無污物，通風、排氣、排濕設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)良好。1.9 一切非生產(chǎn)用品不得帶入生產(chǎn)區(qū)，不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙、吃飯、睡覺、會客，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。1.10 走廊不得放置任何生產(chǎn)用具或其它物品，保持運輸通道的清潔、暢通。人流、物流要分開，有明顯的標記，人員、物料要在規(guī)定的通道出入。1.11 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物要求應及時清理到規(guī)定的堆放地點，并且及時將盛裝的容器、車輛及工具清洗干凈。1.12 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應設(shè)置相應的清潔間，衛(wèi)生工具齊全，消毒措施完備，通風良好，衛(wèi)生清潔。1.13 非生產(chǎn)人員一律不得私自進入生產(chǎn)區(qū)，需進入時應履行手續(xù)。2 潔凈區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度2.1 保持潔凈區(qū)內(nèi)所有的建筑物表面光滑、潔凈、完好、不產(chǎn)生滲透作用，并能夠耐受多種清潔劑、消毒劑。2.2 潔凈區(qū)的各緩沖室、傳遞窗及所有互鎖裝置應完好，兩側(cè)門不能同時打開。2.3 工作時房門必須關(guān)緊，盡量減少人員出入次數(shù)。2.4 潔凈區(qū)內(nèi)進行各種操作活動要穩(wěn)、輕、少，不做與工作無關(guān)的動作和活動。2.5 與生產(chǎn)無關(guān)的物品不允許帶入潔凈區(qū)。所用各種器具、容器、設(shè)備、工具需用不發(fā)塵的材料制作，并按規(guī)定程序進行清潔、消毒后方可進入潔凈區(qū)。2.6 應盡量減少使用不易清洗的凹陷或凸出的壁架、櫥柜和設(shè)備。2.7 潔凈區(qū)清潔間和清潔工具除應符合一般生產(chǎn)區(qū)的清潔要求外，還應定期消毒，消毒劑應替換使用，以免微生物產(chǎn)生耐藥性。清潔工具要存放于相應的潔具間內(nèi)，并應限定使用區(qū)域。2.8 記錄用紙、筆需經(jīng)潔凈、消毒或密封程序后方可帶入潔凈區(qū)。所用紙筆不發(fā)塵，不能用鉛筆、橡皮、鋼筆，而應用簽字筆或圓珠筆。2.9 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時裝入潔凈的不產(chǎn)塵的容器或口袋中，并按規(guī)定在工作結(jié)束后將其及時清除出潔凈區(qū)。2.10 潔凈區(qū)空調(diào)宜連續(xù)運行，工作間歇時空調(diào)應做到值班運行，保持室內(nèi)正壓。2.11 潔凈室不得安排三班生產(chǎn)，每天必須有足夠的時間用于清潔或消毒。更換品種要保證有足夠的時間間歇、清場、清潔與消毒。2.12 操作人員應每天按車間清潔操作規(guī)程對車間頂棚、墻壁、門窗、設(shè)備、地面進行擦試、消毒，并請質(zhì)保員檢查并發(fā)放清場合格證后，方可生產(chǎn)。2.13 對車間空氣、設(shè)備應每天用臭氧發(fā)生器通過空調(diào)系統(tǒng)進行空氣消毒2小時，或用1,2-丙二醇進行空氣熏蒸滅菌；當發(fā)生菌檢超標污染時，應及時進行空氣消毒。2.14 潔凈區(qū)空間需消毒時，由生產(chǎn)部下發(fā)“潔凈區(qū)空間消毒滅菌指令”，由質(zhì)量部批準實際，并填寫“潔凈區(qū)空間消毒記錄”。2.15 更換品種必須將頂棚、墻面、地板（或窗戶）、臺面、工具擦拭或清洗干凈，必要時采取消毒措施。接觸食物的容器、器具洗滌干凈消毒后使用。08. 產(chǎn)品標識管理制度1 產(chǎn)品標識儲存的管理1.1 食品包裝材料必須儲存于專門倉庫，分類存放。1.2 食品標簽必須在專庫或?qū)９裰袃Υ?，實行專人、專鎖管理。印有與標簽、說明書相同內(nèi)容的包裝物標簽類包裝材料按標簽的儲存要求進行儲存。同樣實行專人、專鎖管理。1.3 儲存的產(chǎn)品標識應按物料狀態(tài)標志管理規(guī)程要求掛上狀態(tài)標志。1.4 產(chǎn)品標識應按品種、物品性質(zhì)分區(qū)、分類碼放。貨物要有墊板，禁止直接接觸地面。墊板要求清潔，底部通風良好。1.5 不同包裝物品存放的間距不得少于100厘米，并設(shè)有效的隔離裝置。垛與墻間距不少于50厘米。垛與地面不少于15厘米。主要通道寬度不少于200厘米。1.6 庫房應配備溫、濕度計，保管員負責對溫、濕度計進行監(jiān)控并做好詳細記錄。一般情況下，庫房溫度控制在25以下，相對濕度保持在4575%。1.7 庫房內(nèi)應保持整潔，每次發(fā)放貨物后應及時清掃或擦拭地面，清潔時嚴禁向地面灑水。1.8 清潔工具應有固定擺放地點，使用后要放回原處。1.9 及時、準確填寫好所有物料的帳、卡、記錄、表格、單據(jù)。2 產(chǎn)品標識發(fā)放的管理2.1 經(jīng)過質(zhì)量檢驗合格的產(chǎn)品標識才能下發(fā)到生產(chǎn)車間。2.2 倉庫保管員按生產(chǎn)部下發(fā)的批包裝指令和車間領(lǐng)料員所持的領(lǐng)料單所填寫的數(shù)量嚴格發(fā)放，按批發(fā)放使用。2.3 一般包裝材料發(fā)放時，必須核對品名、規(guī)格、數(shù)量，按包裝材料入庫時間、順序先進先出，無誤后方可發(fā)放。2.4 標簽、使用說明書等包裝材料發(fā)放時，憑批包裝指令按實際需要量計數(shù)發(fā)放，發(fā)放前，須核對品名、規(guī)格、數(shù)量，以最小包裝量計算數(shù)量。領(lǐng)、發(fā)雙方要認真點數(shù)，出庫前，要復點數(shù)量，避免差錯，核對無誤后，辦理出庫手續(xù)。2.5 領(lǐng)、發(fā)料時，領(lǐng)、發(fā)人均應在領(lǐng)料單上簽字。2.6 當車間領(lǐng)取的標簽、包裝品超出批包裝指令所標明的數(shù)量時，保管員應查明原委，相應處理，否則一律不予發(fā)放。2.7 每次發(fā)料后，倉庫保管員要在庫存貨位卡和臺帳上填寫貨物去向、結(jié)存情況，做到帳、卡、物相符。2.8 保管員應及時將貨卡、領(lǐng)料單裝訂成冊，妥善保管。2.9 帳、卡保管期限一般在三年以上。09. 采購管理制度1 采購員必須在質(zhì)量部審計批準的供應商家購買物料。采購時應根據(jù)生產(chǎn)計劃及庫存情況，制定采購計劃和預算，既要滿足生產(chǎn)要求，又不造成物料積壓。2 物料供應商可選擇23家，檢查對供貨商質(zhì)量體系的審核記錄及供貨商檔案是否符合要求一經(jīng)選定，應保持長期業(yè)務關(guān)系，盡可能減少變更，需要變更時，須經(jīng)質(zhì)量部審計批準。3 物料采購要嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，包材供應廠家必須具備相應資格。食品原料的產(chǎn)地應保持相對穩(wěn)定。4 在采購揮發(fā)性和含有揮發(fā)油性的原材料時，應充分考慮生產(chǎn)用量和陰涼庫的儲存容量，原則上要求隨時用時隨時采購，因此每月應做好采購計劃。5 物流部應經(jīng)常了解供應商所供物料的質(zhì)量情況，對長期供貨單位應定期進行現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施。6 若供應商改變所供物料的生產(chǎn)工藝，則采購員會同質(zhì)量部有關(guān)人員對改變的生產(chǎn)工藝進行考察確認，并進行必要的樣品檢驗，在確認新的生產(chǎn)工藝不影響產(chǎn)品質(zhì)量情況下，方可認購其產(chǎn)品。7 簽訂合同時，要按合同法進行簽署，必須有質(zhì)量標準為合同副本合同內(nèi)容除擬訂必要的條款外，還應包括品名、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、來源、采收（加工）日期、價格、等內(nèi)容。8 購入的各種物料要有詳細記錄，記錄內(nèi)容參見物料采購記錄。10. 倉庫管理制度1 公司原輔料、包裝材料、標簽庫、成品庫的衛(wèi)生管理。1.1 物料進庫時衛(wèi)生管理1.1.1 倉庫在接收進庫物料時，倉庫保管員對物料的外包裝進行清潔，避免由于運輸過程中所黏附的塵埃污染倉庫。1.1.2 清理干凈因包裝破損散落在地面的物料。1.1.3 清理干凈進庫后不再需要的外包裝箱、捆扎物等。1.2 倉庫的日常衛(wèi)生管理1.2.1 每天清掃一次地面，然后使用洗凈擰干的拖布擦拭地面，使地面無灰塵，無積水，無雜物污漬，清潔過程盡量保持干燥，避免由于地面太濕而造成空氣濕度超出規(guī)定。1.2.2 每天用抹布擦拭貨架，使貨架上無積塵、污漬。1.2.3 每天檢查物料包裝完整情況，發(fā)現(xiàn)泄漏立即清理干凈，并采取補求措施。1.2.4 每周清潔倉庫的門窗。1.2.5 倉庫的通風、照明等設(shè)施的清潔，應每月進行一次，做到無積塵。1.2.6 每次使用完清潔工具后，立即進行清洗，并存放于指定的地點。1.2.7 清潔時不得對物料造成污染。1.2.8 保管員每天對倉庫衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格處，立即處理。1.2.9 要求工作人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿著公司的工作服，定期進行工作服、鞋和帽的清洗。1.2.10 不得在倉庫存放食品、飲品，不得存放私人雜物。2 公司原輔料、包裝材料、標簽庫、成品庫的安全管理。2.1 倉庫保管員要嚴格執(zhí)行崗位責任制，倉庫要防火、防盜、防水、防霉變、防蟲蛀，對倉庫所存物資嚴格管理。2.2 倉庫管理要作到帳目與實物相符、帳卡相符、帳相符，以防止物料短缺。2.3 倉庫各種設(shè)置必須符合防火規(guī)定，配備防火安全設(shè)施，各庫設(shè)兼職安全員，消防員。2.4 按消防規(guī)定定期配合安全部門對防火安全設(shè)施進行檢查。2.5 物料擺放整齊，保持道路暢通，消防器材和電器控制箱前不得堆放物品，以便于緊急情況出現(xiàn)時的人流和物流的通過。2.6 各類物資均應按規(guī)定分庫、分類、分批存放，有抵觸的物品不準混放。2.7 庫區(qū)內(nèi)嚴禁煙火。不準使用非工作必需的電器具，倉庫入口處設(shè)有嚴禁煙火標志。2.8 倉庫貨物的存放要作到防水、防潮，貨物貯存時要使用墊板，貨物距離地面要有一定的距離，倉庫要保持通風，每日監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫度和相對濕度。2.9 非倉庫工作人員，禁止擅自出入倉庫。2.10 對易燃、易爆、易腐蝕和劇毒物資的保管和運輸，嚴格遵守危險品管理和運輸?shù)囊?guī)定，采取安全措施。2.11 每天班前、班后作好安全檢查，并作好記錄。如果發(fā)現(xiàn)倉庫存在不安全隱患，立即向公司安全員或采購部經(jīng)理進行報告，并記錄在案。2.12 倉庫鑰匙由專人保管，下班前要關(guān)好所有門窗，確認無誤后方能離開。11. 過程檢驗管理制度1 檢查開工前準備1.1 潔凈室潔凈指標符合規(guī)定，有監(jiān)測合格報告書。1.2 工藝用水符合規(guī)定，有監(jiān)測合格報告書。1.3 生產(chǎn)區(qū)的設(shè)備及環(huán)境清潔衛(wèi)生符合要求，狀態(tài)標記齊全。1.4 操作場地不得有與此批生產(chǎn)無關(guān)的物料、容器、文件及雜物。1.5 計量器具有校驗合格證，并在有效期內(nèi)。1.6 生產(chǎn)用的容器、器具已清潔，有清潔合格證。1.7 檢查操作人員著裝及個人衛(wèi)生是否符合要求。1.8 本批生產(chǎn)的生產(chǎn)指令，配料單，批記錄準確無誤。1.9 待生產(chǎn)的所有物料與生產(chǎn)指令單、配料單一致。1.10 以上各項質(zhì)保員檢查合格后發(fā)準產(chǎn)證或清場合格證，方可組織生產(chǎn)。清場合格證有效期為三天，停產(chǎn)三天以上（含三天）或第一次生產(chǎn)發(fā)給準產(chǎn)證，連續(xù)生產(chǎn)發(fā)清場合格證。2 生產(chǎn)過程監(jiān)控2.1 稱量：一人稱量，一人復核，單獨操作。2.2 物料監(jiān)控投料并有記錄。2.3 直接配制的原粉，配料前應做最終滅菌，并對微生物進行檢查。2.4 生產(chǎn)操作嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的工藝規(guī)程和各項操作規(guī)程。2.5 檢查生產(chǎn)現(xiàn)場有明顯的狀態(tài)標志，標明正生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量等。2.6 中間產(chǎn)品按規(guī)定取樣和檢驗，并有合格檢驗報告單。2.7 檢查生產(chǎn)過程，物料平衡是否符合規(guī)定。2.8 生產(chǎn)記錄填寫符合規(guī)定要求，準確、及時、真實、完整。2.9 物料裝入規(guī)定的容器中，做好標志，經(jīng)質(zhì)保人員確認后方可流轉(zhuǎn)至下工序或存放中間站，交接雙方在記錄上簽字。3 生產(chǎn)結(jié)束后的檢查3.1 物料裝入規(guī)定的容器中密封，外包裝袋清潔。3.2 設(shè)備及操作間有待清潔或已清潔標記。3.3 容器清潔，碼放整齊，有清潔狀態(tài)標志。3.4 批記錄應字跡清晰、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)完整，并由操作人及復核人簽名。3.5 及時更換各種狀態(tài)標志，清場符合要求、簽發(fā)清場合格證。4 質(zhì)保員應及時做好監(jiān)控記錄。發(fā)現(xiàn)問題，應立即予以糾正，必要時應書面通知責任部門主管并責令限期整改，同時向主管上級匯報。5 監(jiān)控投料5.1 由生產(chǎn)車間通知質(zhì)量部質(zhì)保人員監(jiān)控投料。5.2 車間依據(jù)限額領(lǐng)料單領(lǐng)料，質(zhì)保人員復核、簽字。5.3 質(zhì)保人員應及時到場，嚴格監(jiān)督，確保核對準確無誤。5.4 物料應由質(zhì)保員監(jiān)控投料。5.5 質(zhì)保員在投料過程應嚴格監(jiān)督稱重復核過程，認真核對投入物料名稱、數(shù)量，確保與批生產(chǎn)指令中主配方相符。5.6 配料投料過程，操作人員應及時填寫記錄，質(zhì)保員簽字確認。12. 關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度1 公司各車間均應確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點（以下簡稱控制點），控制點可由生產(chǎn)部、質(zhì)量部、生產(chǎn)車間共同視具體生產(chǎn)情況確定。2 控制點一經(jīng)確定，任何人不得任意更改，如需修訂、撤銷應參照“文件編制與管理規(guī)程”執(zhí)行。3 控制點由生產(chǎn)車間工藝員、操作者和質(zhì)量部檢驗員負責具體實施。4 質(zhì)檢員在檢查控制點的控制項目時，如發(fā)現(xiàn)嚴重偏離或習慣性偏離，應及時通知生產(chǎn)車間和質(zhì)量部。5 質(zhì)量部可隨時對各車間控制點進行抽查。6 關(guān)鍵工序應安排有經(jīng)驗的操作人員操作。7 固體飲料關(guān)鍵質(zhì)量控制點車 間工序名稱控制要點抽提車間物料前處理投料稱量準確量稱取凈選后的原料（名稱、重量）。抽提濃縮1. 復核需煎煮原料的名稱及重量，并檢查其質(zhì)量2. 溶媒名稱、用量是否符合規(guī)定3. 抽提時間、次數(shù)是否符合規(guī)定4. 濃縮溫度5. 清（浸）膏比重固體車間備料抽提膏、原輔料品名、批號、規(guī)格、數(shù)量核對無誤，稱量準確粉碎過篩料粉符合工藝要求制粒干燥溫度、干燥時間、出料溫度、水分整?？偦炜偦鞎r間、粒度、水分、分裝粒重、水分、外觀應符合規(guī)定包裝內(nèi)包裝批號準確無誤、裝量差異外包裝包材印碼準確、注意品名、規(guī)格、批號、有效期、生產(chǎn)日期等應正確無誤，包裝盒、說明書應完好無損；說明書折疊整齊，每盒不得漏放；瓶簽、封簽粘貼端正、牢固。備 注8飲料關(guān)鍵質(zhì)量控制點車 間工序名稱控制要點抽提車間物料前處理稱量投料工序準確量稱取凈選后的原料（名稱、重量）。抽提濃縮工序1. 復核需煎煮原料的名稱及重量，并檢查其質(zhì)量2. 溶媒名稱、用量是否符合規(guī)定3. 抽提時間、次數(shù)是否符合規(guī)定4. 濃縮溫度5. 清（浸）膏比重飲料車間備料抽提膏、原輔料品名、批號、規(guī)格、數(shù)量核對無誤，稱量準確配制相對密度、pH值洗瓶洗蓋水壓水壓灌裝裝量、蓋密合、瓶外觀滅菌滅菌壓力、滅菌溫度、滅菌時間包裝外包裝包材印碼準確、注意品名、規(guī)格、批號、有效期、生產(chǎn)日期等應正確無誤；包裝盒、說明書應完好無損；說明書折疊整齊，每盒不得漏放；瓶簽、封簽粘貼端正、牢固。備 注13. 食品添加劑使用管理規(guī)程本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。1 食品添加劑應有專人管理，妥善存放；企業(yè)負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳。2 食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。3 食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應批準后方可使用。4 食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB 2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。5 食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽中如實標明。6 使用與管理6.1 食品添加劑的采購采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。6.2 食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領(lǐng)。貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。6.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時應根據(jù)規(guī)定的標準用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應認真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進行登記和發(fā)放。6.4 食品添加劑的使用使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標準配比進行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立食品添加劑使用監(jiān)控記錄，由使用人和檢查人簽字確認。14. 化驗室管理制度1 化驗室不允許與工作無關(guān)的人員進入。2 質(zhì)檢人員在化驗室必須穿工作服。3 檢驗開始前應做好各項準備工作。4 嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，并按照檢驗操作規(guī)程檢驗。真實記錄檢驗的內(nèi)容、項目、結(jié)果，檢驗記錄字跡清晰，內(nèi)容真實、完整，不得任意涂改，如需要更正應有更正人簽字或簽章。及時出具檢驗報告。5 儀器裝置正確、整齊，使用前經(jīng)細心檢查后方可使用。6 檢驗用桌面須保持整潔，有條不紊，檢驗完后所有試劑、儀器應及時清潔和清場。7 注意安全操作，嚴格執(zhí)行化驗室安全管理規(guī)程。8 使用儀器要按操作規(guī)程，用畢填寫使用記錄，一旦發(fā)生故障，應立即關(guān)機，及時通知維修人員，進行維修和處理。大型精密儀器（氣相色譜儀、高效液相色譜儀、雙波長薄層掃描儀等）須專人操作，未經(jīng)允許其他人員不得擅自動用。9 下班離開前，認真檢查門、窗、水、電，確認無問題后，方可離開化驗室。15. 檢測設(shè)備管理制度1 儀器設(shè)備的檔案由質(zhì)量部建立，及時歸檔，由動力設(shè)備部保留復件。2 精密儀器室應注意防潮、經(jīng)常更換干燥劑以防止儀器生銹。對不經(jīng)常使用的儀器應經(jīng)常通電、以達到除濕目的。3 儀器、設(shè)備均應制定相應文件與記錄。3.1 儀器設(shè)備卡：名稱、型號、編號、生產(chǎn)廠家、校正日期、有效期限、負責人。3.2 儀器使用記錄。3.3 儀器使用操作規(guī)程。3.4 維修、保養(yǎng)記錄。4 使用人應熟悉操作和儀器設(shè)備性能，按操作規(guī)程操作，做好使用記錄。5 一旦發(fā)生故障，應立即關(guān)機，及時通知維修人員，進行維修和處理。做好維修記錄。6 每年對儀器、設(shè)備進行一次維護保養(yǎng)，并有記錄。7 計量儀器應按當?shù)赜嬃坎块T規(guī)定檢定周期定期校驗。由當?shù)赜嬃坎块T校正和檢定，并發(fā)檢定合格證。8 儀器設(shè)備應有狀態(tài)標志。16. 設(shè)備清洗消毒管理制度1 設(shè)備使用前，操作者必須確認設(shè)備是否清潔，否則按設(shè)備清潔規(guī)程進行清潔。2 若有產(chǎn)塵而又暴露的加工設(shè)備應加以封閉或遮蓋，并應有吸塵裝置。3 設(shè)備主體必須清潔、整齊，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。做到軸見光，溝見底，設(shè)備見本色。設(shè)備周圍要做到無油垢、無污水及雜物。4 設(shè)備清潔要徹底，做到設(shè)備內(nèi)表面與加工的物料接觸后不得發(fā)生化學反應，不得向加工物料釋放雜物或吸附加工物料，不得結(jié)垢。必要時要做清潔驗證。5 設(shè)備使用的潤滑劑或冷卻劑不得與食品原料、容器、塞子、中間體或食品直接接觸。應將所有需要潤滑的部位盡可能與設(shè)備和產(chǎn)品接觸的開口處或接觸表面分隔開，防止對食品產(chǎn)生污染。6 設(shè)備盡可能安裝為可移動式，便于將設(shè)備移進清潔間進行清潔保養(yǎng)。不能移動的設(shè)備要在安裝時充分考慮到就地清潔保養(yǎng)，但不能對潔凈環(huán)境造成污染或破壞。7 設(shè)備及管道的保溫層要求全部包扎平整、光潔，不得有顆粒物質(zhì)脫落，并能承受沖洗、清潔、消毒、無滲漏現(xiàn)象。8 不用的工具不得存放在工房內(nèi)，清潔消毒后的工具應存放在指定的工具柜內(nèi)，整齊碼放，專人保管。9 管道安裝要充分考慮到清潔、消毒的方便，不得有盲端、死角。管道要留有消毒、清潔口，并且有一定的坡度以保證排空。要求材質(zhì)光滑，無粒子脫落，不與介質(zhì)發(fā)生反應。10 設(shè)備的清潔消毒所用的消毒劑常規(guī)用乙醇消毒，但為了防止產(chǎn)生耐藥菌株，應用兩種以上的消毒劑交替使用，具體按消毒劑及清潔劑管理規(guī)程文件規(guī)定執(zhí)行。17. 糾正預防措施制度1 偏差種類1.1 物料平衡超出規(guī)定限度范圍。1.2 生產(chǎn)過程控制時間超出工藝規(guī)定范圍。1.3 生產(chǎn)過程工藝條件發(fā)生偏移、變化。1.4 生產(chǎn)過程中設(shè)備突發(fā)異常。1.5 產(chǎn)品質(zhì)量（含量、外觀）發(fā)生偏移。1.6 跑料。1.7 標簽實用數(shù)、剩余數(shù)、殘損數(shù)之和與領(lǐng)用數(shù)不符。1.8 生產(chǎn)中其它異常。2 糾正偏差處理程序2.1 生產(chǎn)過程中操作人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生偏差時，必須及時報告車間主任，并通知質(zhì)保員。2.2 車間主任及車間工藝員會同質(zhì)保員進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出處理措施。2.2.1 確認不影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的情況下繼續(xù)加工。2.2.2 確認不影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的情況下，進行返工或采取補救措施。2.2.3 確認不影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的情況下，采取再回收、再利用措施。2.2.4 確認影響產(chǎn)品最終質(zhì)量的情況下，應報廢或銷毀。銷毀時由質(zhì)保員現(xiàn)場監(jiān)督，并記錄簽字。2.3 車間工藝員將上述調(diào)查結(jié)果及提出的處理措施，填寫“偏差處理申請表”，經(jīng)車間主任簽字后上報生產(chǎn)部。生產(chǎn)部簽署意見后經(jīng)質(zhì)量部質(zhì)保員及質(zhì)量部經(jīng)理審核簽字后生效。2.4 車間按批準的方案實施。實施過程要在車間工藝員及質(zhì)保員的控制下進行，詳細記入批記錄中并將“偏差處理申請表”附于批記錄后。3 若調(diào)查發(fā)現(xiàn)有可能與上批產(chǎn)品有關(guān)聯(lián)，則必須立即通知質(zhì)保室主任，禁止相關(guān)批次產(chǎn)品放行，直到調(diào)查確認與之無關(guān)方可放行。18. 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1 一般生產(chǎn)區(qū)1.1 個人健康1.1.1 建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，直接接觸食品的生產(chǎn)人員每年體檢一次。傳染病、皮膚病患者和體表有傷口者不得從事直接接觸食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗。1.1.2 在工作中如感到身體不適，應及時去醫(yī)療部門檢查。一旦發(fā)現(xiàn)患有傳染病、隱性傳染病、皮膚病及精神病要及時上報行政人事部，調(diào)離工作崗位，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)。1.1.3 因病離崗的工作人員，在身體疾病痊愈恢復健康后，需持醫(yī)生開具的健康合格證明方可重新上崗。1.2 個人衛(wèi)生1.2.1 每日上崗前應在更衣室穿戴好清潔、完好、符合一般生產(chǎn)區(qū)著裝要求的工衣、工鞋、工帽。1.2.2 隨時注意保持個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤剪指甲、勤理發(fā)（剃須）勤換衣、勤洗澡。1.2.3 工作前將手洗干凈，不得涂抹化妝品。1.2.4 上崗時不得化妝及佩戴飾物。1.2.5 離開工作場地時必須脫掉工衣、工鞋、工帽。1.3 工作服（包括工衣、工鞋、工帽）衛(wèi)生1.3.1 工作服要發(fā)塵量小，不產(chǎn)生纖維脫落，不得有磨損、破損現(xiàn)象。1.3.2 洗滌后平整、柔軟、穿著舒適，工作方便。1.3.3 工裝式樣顏色分明，易于識別并有個人編號。1.3.4 按工裝管理規(guī)程對工作服進行清潔和管理。2 潔凈生產(chǎn)區(qū)潔凈區(qū)的個人衛(wèi)生除按一般生產(chǎn)區(qū)個人衛(wèi)生要求外，還應做到以下幾點：2.1 手的衛(wèi)生2.1.1 潔凈室（區(qū)）員工應養(yǎng)成勤洗手、勤剪指甲的衛(wèi)生習慣。2.1.2 生產(chǎn)操作人員在生產(chǎn)操作前要按洗手的操作程序洗手及消毒，而且在生產(chǎn)過程中一直要保持手的衛(wèi)生清潔。2.1.3 在生產(chǎn)過程中直接接觸食品時不能裸手操作，不可避免時，手部應及時消毒，防止污染食品。2.2 口腔、鼻腔、頭發(fā)的衛(wèi)生2.2.1 員工要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡子的良好衛(wèi)生習慣。2.2.2 生產(chǎn)中操作人員必須戴口罩，口罩必須能包蓋口、鼻、胡子。2.2.3 生產(chǎn)中操作人員必須戴帽子，帽子要求包蓋全部頭發(fā)。2.3 工作服2.3.1 潔凈區(qū)工作服的洗滌應按潔凈區(qū)工裝清洗操作規(guī)程進行清洗。2.3.2 潔凈服要穿著整齊，專人專用，統(tǒng)一編號。2.4 人員在潔凈區(qū)的自我約束。2.4.1 人員出入潔凈室次數(shù)應盡可能少，同時在操作過程中應減小動作幅度，盡量避免不必要的走動。2.4.2 操作人員不要隨意碰口罩和帽子；戴手套不要拾地上的東西，開始工作前或碰了未消毒的東西后均要以消毒劑擦洗。2.4.3 手套碰破或臟污時要及時更換。2.4.4 潔凈區(qū)的操作人員工作時間離開潔凈區(qū)，應按規(guī)定的程序脫去潔凈服和換鞋?；貋頃r按程序洗手、消毒和更衣。19. 設(shè)備維護保修管理制度1 設(shè)備的潤滑，由設(shè)備操作者來完成，并按設(shè)備潤滑管理規(guī)程要求進行。2 設(shè)備操作者在每班前后，要對設(shè)備進行日常保養(yǎng)。2.1 檢查設(shè)備的完好性、部件、配件是否缺失。2.2 檢查螺絲，對螺絲進行緊固處理，以防止在使用中脫落。2.3 檢查安全防護裝置是否完整、安全、靈活、準確、可靠。2.4 檢查潤滑裝置是否齊全、完整、可靠、油路暢通、油標醒目。2.5 對各傳動部位進行潤滑加油，檢查傳動系統(tǒng)各操作手柄、電器開關(guān)位置正確無松動，操作靈活可靠。2.6 檢查各種管線、管件完好、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。2.7 設(shè)備運行前應先進行空轉(zhuǎn),確認聲音正確、潤滑良好，方可正常操作。2.8 設(shè)備運行中應經(jīng)常巡回檢查，通過聽、看、聞等方法觀察設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.9 設(shè)備運行后應清潔設(shè)備各部位，使設(shè)備內(nèi)外干凈，滑動導軌和接合處無油污、銹跡、灰塵和雜物。2.10 各種工具、附件應擺放有序，存放整齊。2.11 操作崗位要做到“一平”、“二凈”、“三見”、“四無”。2.11.1 一平：即工作周圍平整。2.11.2 二凈：即玻璃、門窗凈、地面通道凈。2.11.3 三見：軸見光、溝見底、設(shè)備見本色。2.11.4 四無：無油垢、無積水、無雜物、無垃圾。3 操作工、機修人員要按規(guī)定周期對設(shè)備進行一、二級保養(yǎng)，并填寫“設(shè)備保養(yǎng)潤滑記錄”。3.1 設(shè)備的一級保養(yǎng)為季度保養(yǎng)，主要以操作者為主，機修人員為輔。3.1.1 清掃、檢查、調(diào)整電器部分，檢查電器接觸是否良好，接線是否牢固。3.1.2 徹底清洗擦拭設(shè)備內(nèi)外表面和死角部分，清除表面活動毛刺，做到漆見本色，鐵見光，無污垢，無油污。3.1.3 檢查、調(diào)整必要的零部件，調(diào)整各運動部件的間隙，更換易損件。3.1.4 檢查緊固件和操縱裝置，做到齊全可靠。3.1.5 檢查、更換各種計量儀表和安全附件。3.1.6 清洗油杯、油管、油標，檢查油質(zhì)，按規(guī)定加油，做到油路暢通、油標醒目。3.1.7 排除故障，消除隱患。3.1.8 必要時對設(shè)備局部拆卸檢查，調(diào)整和修復。3.1.9 保養(yǎng)后標準：外觀清潔，呈現(xiàn)本色，油路暢通，油窗明亮，潤滑良好，設(shè)備磨損減少，設(shè)備缺陷排除，事故隱患消滅，設(shè)備操作靈活，運轉(zhuǎn)正常，保持完好狀態(tài)。3.2 設(shè)備的二級保養(yǎng)為年度保養(yǎng)，主要以機修人員為主，操作者為輔。3